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초밥왕
- 남춘화 저
- 반찬가게
- 2010년 06월 20일
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책 소개
출판사 리뷰
초밥왕의 맛을 보여드려요
대한민국이 자랑하는 초밥왕 남춘화. 그의 비장의 초밥 만들기 솜씨가 공개된다. 요리마다 만화가 곁들여져 재미를 더했으며 만화를 통해 초밥 만드는 상식도 쏙쏙 자란다. 초밥왕 남춘화 씨는 구수한 말솜씨로 초밥 하나하나를 쉽고 재미있게 설명하고 있으며 그의 재치 있는 말솜씨 안에 초밥 싸는 비법이 숨어 있음을 이 책을 통해 곧 알게 된다.
이 책에 소개된 생선초밥¸ 김초밥¸ 응용초밥은 주로 주부들이 쉽게 식탁에 올릴 수 있는 메뉴들로 구성되어 있으며 간혹 귀한 재료로 만든 초밥은 초밥 만들기에 도전해 보려는 미래 초밥왕들을 위해 몇 가지를 보태 소개하고 있다.
저자 소개
지은이 : 남춘화
일본요리 전문가. 일식요리개발연구회를 설립하여 새로운 메뉴 개발과 보급에 힘쓰고 있다. 매년 전국 규모의 일식요리 경연대회를 개최하는 등 한국의 일식요리 발전을 주도하고 있으며, 그 공로로 1997년에는 자랑스런 신한국인상을 수상한 바 있다. 현재 한국 일식요리연구회 전국 중앙회장을 맡고 있으며, 초밥전문점 '남가'를 운영 중이다.
저서로는
<초밥 기술에서 예술까지>
<일본요리 기술에서 예술까지>
<초밥왕의 맛을 보여드려요>
, 자전적 에세이
<또 다른 시작을 꿈꾸며>
등이 있다.
목차
PART1 초밥왕의 맛, 생선초밥
전갱이초밥
참치대뱃살초밥
참치스테이크초밥
민물장어구이초밥
연어초밥
도미초밥
참치대파김말이초밥
광어초밥
고등어초밥
알초밥
전복초밥
대합초밥
생굴초밥
피조개초밥
새조개초밥
관자초밥
갑오징어초밥
문어초밥
꽃새우초밥
PART2 초밥왕의 아이디어, 응용초밥
쇠고기초밥
명란젓초밥
유부초밥
야채초밥
두릅초밥
산마초밥
달걀말이초밥
새우상자초밥
주먹밥 3가지
PART3 나들이 주인공, 김초밥
참치깻잎김밥
연어참치마끼
손말이김밥
치즈게맛살김밥
단무지오이마끼
아보카도김밥
낫또김밥
3색 태극말이김밥
소프트크랩김밥
태극말이김밥
PART4 초밥 맛을 살리는, 일본식 된장국
재치된장국
생선뼈 맑은국
메밀국수
조개맑은국
PART5 초밥의 곁들이, 쯔께다시
간장드레싱 야채샐러드
새우튀김
산마요리 2가지
도미머리조림
병어된장구이
달걀찜
참치장조림
메로간장구이
간장게장
초회
이론 페이지
초밥을 맛있게 만들려면/ 초밥 요리에 즐겨 사용되는 소스
광어 손질법/ 초밥 먹는 매너
초밥에 대한 상식 몇 가지/ 초밥왕의 장보기 노트
초밥왕의 눈으로 보는 신선한 생선 고르기
맛있는 김이야기/ 맛있는 국물을 만들려면
달걀말이 만드는 법/ 달걀요리의 조리 테크닉
초밥의 맛을 더해주는 밑반찬
초밥왕 남춘화가 추천하는 일본의 맛있는 초밥집
초밥에 맛을 더해주는 기본식품
일본요리의 기본 조리법/ 초밥왕이 되기까지
자주 쓰는 식품 재료의 일본말 표기
한·수·더·배·워·봅·시·다
여러 가지 생선회 써는 법
여러 가지 장어의 종류와 특징
생선회는 무엇에 찍어 먹는 게 맛있을까
갑오징어 해삼창젓무침 & 갑오징어 명란젓무침
새우오보로 만들기
일식집에서 흔히 쓰는 일본말
음식의 맛을 좌우하는 된장
맑은국 싱겁게 끓여 재료의 맛과 향 살리기
대합구이를 맛있게 하려면
샐러드거리로 좋은 야채들
여러 가지 산마 요리
여러 가지 칼의 종류와 쓰임새
생선구이를 맛있게 먹는 방법
은행껍질 벗기는 요령
부위에 따라 맛도 모양도 다른 참치 이야기
일본의 구이 요리 맛있게 하는 법
게알로 초밥 만들기
음식에 따라 달라지는 식초 종류
식초를 더 맛있게 이용하는 법
전갱이초밥
참치대뱃살초밥
참치스테이크초밥
민물장어구이초밥
연어초밥
도미초밥
참치대파김말이초밥
광어초밥
고등어초밥
알초밥
전복초밥
대합초밥
생굴초밥
피조개초밥
새조개초밥
관자초밥
갑오징어초밥
문어초밥
꽃새우초밥
PART2 초밥왕의 아이디어, 응용초밥
쇠고기초밥
명란젓초밥
유부초밥
야채초밥
두릅초밥
산마초밥
달걀말이초밥
새우상자초밥
주먹밥 3가지
PART3 나들이 주인공, 김초밥
참치깻잎김밥
연어참치마끼
손말이김밥
치즈게맛살김밥
단무지오이마끼
아보카도김밥
낫또김밥
3색 태극말이김밥
소프트크랩김밥
태극말이김밥
PART4 초밥 맛을 살리는, 일본식 된장국
재치된장국
생선뼈 맑은국
메밀국수
조개맑은국
PART5 초밥의 곁들이, 쯔께다시
간장드레싱 야채샐러드
새우튀김
산마요리 2가지
도미머리조림
병어된장구이
달걀찜
참치장조림
메로간장구이
간장게장
초회
이론 페이지
초밥을 맛있게 만들려면/ 초밥 요리에 즐겨 사용되는 소스
광어 손질법/ 초밥 먹는 매너
초밥에 대한 상식 몇 가지/ 초밥왕의 장보기 노트
초밥왕의 눈으로 보는 신선한 생선 고르기
맛있는 김이야기/ 맛있는 국물을 만들려면
달걀말이 만드는 법/ 달걀요리의 조리 테크닉
초밥의 맛을 더해주는 밑반찬
초밥왕 남춘화가 추천하는 일본의 맛있는 초밥집
초밥에 맛을 더해주는 기본식품
일본요리의 기본 조리법/ 초밥왕이 되기까지
자주 쓰는 식품 재료의 일본말 표기
한·수·더·배·워·봅·시·다
여러 가지 생선회 써는 법
여러 가지 장어의 종류와 특징
생선회는 무엇에 찍어 먹는 게 맛있을까
갑오징어 해삼창젓무침 & 갑오징어 명란젓무침
새우오보로 만들기
일식집에서 흔히 쓰는 일본말
음식의 맛을 좌우하는 된장
맑은국 싱겁게 끓여 재료의 맛과 향 살리기
대합구이를 맛있게 하려면
샐러드거리로 좋은 야채들
여러 가지 산마 요리
여러 가지 칼의 종류와 쓰임새
생선구이를 맛있게 먹는 방법
은행껍질 벗기는 요령
부위에 따라 맛도 모양도 다른 참치 이야기
일본의 구이 요리 맛있게 하는 법
게알로 초밥 만들기
음식에 따라 달라지는 식초 종류
식초를 더 맛있게 이용하는 법
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