봄ㆍ여름ㆍ가을ㆍ겨울…
몸의 리듬이 다르듯 요리도 달라져야 한다
사계절 제철재료 요리 시리즈 제1탄, 봄요리 110선

건강밥상이 화두가 된 요즘, 모두가 말합니다. 자연의 섭리가 담긴 제철재료로 만든 음식을 먹어야 한다고. 하지만 아무도 말해주지 않습니다. 왜 꼭 제철재료를 고집해야 하는지, 지금 섭취해야할 제철재료는 무엇인지, 어떻게 구별해야하는지, 각 재료의 효능을 살려주는 조리법은 무엇인지…. 바로 그 점에서 이 책은 시작되었습니다. 맘만 먹으면 언제고 원하는 식재료를 구입할 수 있는 시대, 그럼에도 우리가 반드시 그때 자라나는 제철재료로 만든 요리를 식탁에 올려야하는 이유는 모름지기 ‘요리(料理)’의 진정한 뜻이 ‘재료의 이치’이기 때문입니다.
봄ㆍ여름ㆍ가을ㆍ겨울의 변화에 따라서 우리 몸의 리듬도 바뀌듯 가족들을 위한 상차림도 달라져야 합니다. 봄이 기운이 움트는 계절이라면 여름은 기가 최대로 발산되면서 에너지를 뿜는 계절이라 할 수 있습니다. 가을은 기운을 거두고 겨울에는 기운을 저장합니다. 몸의 기운이 다르듯 사계절 우리 몸이 필요한 영양도 다릅니다. 바로 이것이 우리가 제철재료를 반드시 먹어야하는 이유입니다.


봄날, 식탁 위에 필요한 건…
봄 햇살과 봄바람이 키워낸 면역력 요리

새싹이 깨어나고 겨울잠을 자던 모든 동물들이 깨어나듯, 봄날의 제철재료는 겨울 내 저장해둔 영양을 바탕 삼아 새롭게 발하는 기운이 가득합니다. 봄날 우리 몸에 필요한 건 변덕스러운 날씨와 나른하고 피곤함을 이겨낼 제철 면역력 요리입니다.
냉이ㆍ달래ㆍ더덕으로 대표되는 봄 뿌리부터 봄동ㆍ쑥ㆍ원추리 등의 봄 잎채소, 두릅?아스파라거스 등의 봄 줄기채소, ‘가을전어 봄조개’로 불리는 맛 최고의 봄 조개, 봄 바다에서 찾아온 조기ㆍ병어ㆍ가자미 등의 봄 생선까지… 봄 햇살과 봄바람이 키워낸 총 47가지의 제철재료로 만든 110가지의 요리가 이 봄, 당신의 식탁을 찾아갑니다.

PART 1. 봄… 소스 만들기
01 매실된장소르 + 뿌리채소
02 캐슈넛레몬소스 + 열매채소
03 깨즙소스 + 줄기채소
04 오렌지드레싱 + 줄기채소
05 액젓생채소스 + 잎채소
06 딸기소스 + 잎채소


07 쑥소스 + 해물
08 양파즙레몬소스 + 해물
09 유자초고추장 + 해초
10 냉이소스 + 생선&육류


PART 2. 봄… 뿌리채소
11 달래비빔밥
12 은달래생채
13 달래알배추샐러드
14 달래새우맑은탕
15 달래치킨롤오븐구이
16 냉이마늘새우살볶음밥
17 냉이쇠고기전골
18 냉이강된장
19 냉이감자채전
20 냉이두부스테이크
21 씀바귀묵냉채
22 씀바귀고추장무침
23 더덕고추장구이
24 더덕잣된장소스무침
25 더덕쇠고기불고기
26 도라지쌀가루튀김
27 도라지쇠고기산적


PART 3. 봄… 줄기채소
28 두릅두부강정
29 두릅베이컨말이
30 두릅된장무침
31 마늘쫑장아찌
32 아스파라거스베이컨샐러드
33 아스파라거스감자버무림
34 죽순채
35 죽순해산물볶음
36 껍질콩깨즙소스무침
37 껍질콩감자버터볶음
38 고사리들깨나물
39 고사리쇠고기육개장


PART 4. 봄… 잎채소
40 쑥현미밥
41 쑥콩가루된장국
42 쑥고구마크로켓
43 봄동쇠고기국
44 봄동겉절이
45 취나물밥
46 취나물볶음
47 취나물채소돼지고기롤
48 원추리국
49 원추리숙주무침
50 돌나물배물김치
51 돌나물한치회무침
52 참나물무침
53 참나물돼지고기샤브샤브
54 유채오이겉절이
55 양상추굴소스쇠고기볶음
56 미나리해물전
57 미나리오징어초회


PART 5. 봄… 열매채소
58 완두콩양배추토마토볶음
59 완두콩주먹밥
60 딸기소면
61 딸기설기떡(4)
62 금귤닭가슴살샐러드
63 금귤치즈샐러드
64 복분자고구마샌드위치
65 복분자단호박버무림


PART 6. 봄… 조개
66 모시조개맑은탕
67 모시조개와인찜
68 바지락소면(4)
69 바지락전
70 생합매운탕
71 생합새우살파무침
72 재첩부추탕
73 재첩아욱국(4)
74 참소라미나리맑은탕
75 참소라살초무침
76 키조개매콤찌개
77 키조개무순냉채
78 피조개와사비무침
79 피조개해물샤브샤브
80 한식가리비구이


PART 7. 봄… 해초
81 톳연근무침
82 톳해물밥(4)
83 모자반된장무침
84 모자반팽이버섯전
85 물미역오이무침
86 물미역날치알쌈
87 물미역봄나물비빔밥


PART 8. 봄… 생선
88 조기들깨매운탕
89 조기레몬탕수(4)
90 도미유자청조림
91 오색도미찜
92 가자미데리야키조림
93 바짝가자미튀김
94 병어감자조림
95 병어양념찜
96 임연수버터구이
97 주꾸미채소전골
98 주꾸미간장불고기
99 주꾸미떡볶음
100 꽃게달래매운탕
101 꽃게콩나물찜(4)
102 중식꽃게튀김볶음
103 참게장
104 상하이식참게요리


PART 9. 봄… 건어물
105 북어매콤양념구이
106 북어깻잎쌀가루튀김(4)
107 뱅어포고추장구이
108 뱅어포미역튀각
109 건새우땅콩고추장볶음
110 건새우오코노미야끼


제철 재료 장보기 & 다듬기
봄… 뿌리채소
달래ㆍ은달래ㆍ냉이ㆍ씀바귀ㆍ더덕ㆍ도라지
봄… 줄기채소
두릅ㆍ마늘쫑ㆍ아스파라거스ㆍ죽순ㆍ고사리ㆍ껍질콩
봄… 잎채소
쑥ㆍ봄동ㆍ취나물ㆍ원추리ㆍ돌나물ㆍ참나물ㆍ유채ㆍ양상추ㆍ미나리
봄… 열매채소
완두콩ㆍ딸기ㆍ금귤ㆍ복분자
봄… 조개
모시조개ㆍ바지락ㆍ생합ㆍ재첩ㆍ참소라ㆍ키조개ㆍ피조개ㆍ가리비
봄… 해초
톳ㆍ모자반ㆍ물미역
봄… 생선
조기ㆍ도미ㆍ가자미ㆍ병어ㆍ임연수어ㆍ주꾸미ㆍ꽃게ㆍ참게
봄… 건어물
북어ㆍ뱅어포ㆍ잔새우(건새우)


봄에 놓쳐서는 안 될, 봄 살림범 5
봄 살림법 ① 봄 제철재료와 찰떡궁합! 봄 소스 만들기
봄 살림법 ② 봄 열매와 뿌리, 꽃으로 담그는 봄 술 담기
봄 살림법 ③ 봄의 향기와 맛을 그대로~ 봄나물 말리기
봄 살림법 ④ 봄의 담백한 맛내기! 천연조미료 만들기
봄 살림법 ⑤ 부모님?남편손님?아이손님?가족모임?친구모임… 봄날의 손님 초대상