9가지 요령만 알면, 밥상 차리기가 쉬워진다!
주부라면 누구나 ‘오늘은 또 뭘 해먹지?’라는 고민을 안고 있지만, 대부분의 사람들은 밥상을 차릴 때 자신이 할 줄 아는 요리만을 되풀이하게 된다. 물론 끓일 줄 아는 국이 미역국과 콩나물국이 전부라도, 그래서 이 두 가지를 돌려가며 몇 년을 끓여도 문제는 없다. 매일 똑같은 음식만 먹어서 질린다는 가족들의 원성만 아니라면 말이다. 이 까닭에 많은 주부들이 매번 새로운 요리를 찾아 고심하게 되는데, 이 책에 소개하는 9가지 요령만 알고 있으면 매일 먹던 미역국과 콩나물국이 완전히 달라질 수 있다. 이 책은 국, 찌개, 냉국, 전골, 무침, 볶음, 조림, 밥, 면 요리로 나누어, 각 음식별로 누구나 손쉽게 응용할 수 있는 요령을 알려준다. 이를 통해 한 가지 음식을 마스터하면, 다양하게 응용하여 색다른 맛의 요리를 만들 수 있다.

이미 알고 있는 요리도 재료 하나, 양념 하나 바꾸면 새로워진다!
이 책을 처음 휘리릭 넘겨보면, 모두가 알고 있는 평범한 음식들이 대부분이다. 하지만 국 하나도 재료를 바꿔서 얼마나 다양한 맛을 낼 수 있는지를 보여주고, 똑같은 재료도 양념 방법에 따라 얼마나 변신할 수 있는지를 보여준다. 수십 가지 수백 가지의 재료들을 다르게 조리해야 한다는 강박관념에서 벗어나 이미 알고 있는 요리법으로도 과감하게 도전할 수 있는 요령을 알려주는 것이다.
미역국 끓이는 방법만 안다면, 10가지가 넘는 미역국을 만들 수 있다. 오늘은 고추장 양념으로 취나물을 무쳤다면, 내일은 같은 양념으로 유채나물을 무칠 수 있다. 우동면으로 볶아놓은 간장소스볶음우동이 인기 대박이었다면, 다음번에는 칼국수면으로 볶음칼국수를 만들 수 있다. 이렇게 요리를 하다 보면, 요리가 쉬워진다. 거창하게 색다른 음식을 고민할 필요 없이, 자신이 이미 알고 있는 레시피만으로도 새로운 요리가 탄생할 수 있는 것이다.


요령 1. 재료 하나만 바꾸는 국 끓이기 요령 : 콩나물국, 미역국, 고깃국, 채소국으로 나누어 재료 하나를 더해 색다른 맛을 내는 레시피 소개
요령 2. 된장과 김치만 있으면 끝나는 국?찌개 요령 : 된장국, 김칫국, 된장찌개, 김치찌개로 나누어 재료 하나를 더해 색다른 맛을 내는 레시피 소개
요령 3. 간단하게 만드는 시원한 냉국의 요령 : 재료를 바꿔가며 만드는 냉국 레시피 소개
요령 4. 알수록 쉬운 전골의 요령 : 재료와 양념을 바꿔가며 만드는 전골 레시피 소개
요령 5. 빠르고 간단한 볶음의 요령 : 맑은 양념, 간장양념, 매운 양념으로 나누어 양념에 따라 맛을 내는 볶음 레시피 소개
요령 6. 어떤 재료라도 쉽게 만드는 조림의 요령 : 재료를 바꿔가며 만드는 조림 레시피 소개
요령 7. 먹기 직전 조물조물, 무침의 요령 : 맑은 양념, 간장양념, 매운 양념으로 나누어, 양념에 따라 맛을 내는 무침 레시피 소개
요령 8. 정성 가득, 맛있는 밥 만들기 요령 : 덮밥, 비빔밥, 솥밥으로 나누어, 재료와 양념에 따라 색다른 맛을 내는 레시피 소개
요령 9. 후루룩 국수 만들기 요령 : 육수국수, 볶음국수, 양념국수로 나누어, 재료와 양념에 따라 색다른 맛을 내는 레시피 소개

요령 1. 재료 하나만 바꾸는 국 끓이기 요령
-육수 내는 방법
[콩나물국] 콩나물국 / 무콩나물국 / 김치콩나물국 / 북어콩나물국 / 감자콩나물국 / 바지락콩나물국 / 오징어콩나물국 / 버섯콩나물국 / 새우젓콩나물국
[미역국] 미역국 / 쇠고기미역국 / 닭고기미역국 / 홍합미역국 / 대합미역국 / 북어미역국 / 들깨미역국 / 조랭이떡미역국
[고깃국] 쇠고기무국 / 경상도식 쇠고기무국 / 버섯쇠고기무국 / 만둣국 / 쇠고기떡국 / 곰국 / 삼계탕 / 불고기뚝배기 / 갈비탕 / 닭곰탕
[채소국] 조개달래국 / 쑥국 / 냉이굴국 / 시금치국 / 감잣국 / 달걀국 / 버섯들깨국 / 머위들깨국

요령 2. 된장과 김치만 있으면 끝나는 국?찌개 요령
-된장국 & 된장찌개 끓이는 요령
-김칫국 & 김치찌개 끓이는 요령
[된장국] 시금치된장국 / 달래두부된장국 / 팽이버섯된장국 / 호박된장국 / 우거지된장국 / 얼갈이된장국 / 근댓국 / 아욱국 / 배추된장국 / 양배추된장국 / 팁_미소시루 활용법
[김칫국] 김칫국 / 바지락김칫국 / 굴김칫국 / 황태김칫국 / 어묵김칫국 / 연두부김칫국 / 유부김칫국
[된장찌개] 된장찌개 / 감자된장찌개 / 우거지된장찌개 / 우렁된장찌개 / 버섯된장찌개 / 차돌박이된장찌개 / 봄나물된장찌개 / 해물된장찌개 / 청국장 / 팁_강된장
[김치찌개] 김치찌개 / 돼지고기김치찌개 / 쇠고기김치찌개 / 참치김치찌개 / 고등어김치찌개 / 꽁치김치찌개 / 떡김치찌개 / 햄김치찌개 / 어묵김치찌개 / 총각무김치찌개 / 순두부김치찌개

요령 3. 간단하게 만드는 시원한 냉국의 요령
-냉국 만들 때 도움되는 시판제품
[냉국] 미역냉국 / 오이냉국 / 가지냉국 / 콩나물냉국 / 오이지냉국 / 파래냉국 / 해초냉국 / 김치냉국 / 도토리묵냉국 / 팁_초계탕

요령 4. 알수록 쉬운 전골의 요령
-전골 맛내기의 포인트
-전골 만드는 기본 방법
[전골] 두부전골 / 순두부전골 / 만두전골 / 버섯전골 / 어묵전골 / 닭고기전골 / 연포탕 / 맑은 해물전골 / 생태지리 / 홍합탕 / 조개탕 / 매운 두부전골 / 매운 순두부전골 / 매운 만두전골 / 매운 떡전골 / 매운 버섯전골 / 매운 닭고기전골 / 매운 어묵전골 / 부대전골 / 매운 생태전골 / 알탕 / 대합탕 / 낙지전골 / 불낙전골 / 매운 해물전골 / 꽃게전골

요령 5. 빠르고 간단한 볶음의 요령
-볶음 맛내기의 포인트
-맑은 볶음 만들 때 사용하는 오일
[맑은 양념 볶음] 감자채볶음 / 햄감자볶음 / 어묵볶음 / 어묵감자볶음 / 시금치스크램블 / 햄스크램블 / 브로콜리파스타볶음 / 느타리버섯볶음 / 버섯닭고기볶음 / 버섯쇠고기볶음 / 취나물볶음 / 고구마줄기볶음 / 깻잎순볶음 / 도라지볶음 / 고사리볶음 / 미역줄기볶음 / 가지쇠고기볶음 / 가지볶음 / 무나물볶음 / 양배추볶음 / 숙주차돌박이볶음 / 호박버섯볶음 / 떡볶음 / 새우젓애호박볶음 / 멸치견과류볶음 / 소시지볶음
-간장볶음을 만들 때 사용되는 설탕, 물엿, 올리고당
[간장양념볶음] 멸치볶음 / 멸치견과류볶음 / 호두볶음 / 쥐포볶음 / 오징어채볶음 / 꽈리고추볶음 / 마늘종볶음 / 단호박볶음 / 오징어실채볶음 / 떡잡채 / 떡볶음 / 고추잡채 / 부추잡채 / 새송이쇠고기볶음 / 가지쇠고기볶음 / 닭볶음 / 어묵볶음
-매운 양념을 만들 때 사용되는 양념
[매운 양념볶음] 멸치볶음 / 쥐포볶음 / 오징어채볶음 / 뱅어포볶음 / 건새우볶음 / 어묵볶음 / 조랭이떡볶음 / 미역줄기볶음 / 순대볶음 / 고추장볶음 / 오징어볶음 / 낙지볶음 / 홍합볶음 / 해물볶음 / 닭갈비 / 돼지고기볶음 / 오징어돼지고기볶음 / 김치볶음 / 총각김치볶음

요령 6. 어느 재료라도 쉽게 만드는 조림의 요령
-조림 맛내기의 포인트
-조림 만드는 기본 방법
[조림] 감자조림 / 알감자조림 / 고구마조림 / 쇠고기장조림 / 달걀조림 / 메추리알조림 / 연근조림 / 우엉조림 / 단호박조림 / 버섯조림 / 땅콩조림 / 마늘조림 / 연어조림 / 고등어조림 / 깻잎조림 / 매운 감자조림 / 매운 고구마조림 / 묵은지고등어조림 / 꽁치조림 / 갈치조림

요령 7. 먹기 직전 조물조물, 무침의 요령
-무침 맛내기의 포인트
[맑은 양념무침] 시금치무침 / 오이지무침 / 콩나물무침 / 숙주나물무침 / 비름나물무침 / 양배추무침 / 미역초무침 / 파래무침 / 날치알해초무침 / 청포묵무침 / 브로콜리연어무침 / 두부야채무침 / 야채닭고기무침
[간장양념무침] 가지무침 / 꽈리고추무침 / 꼬막무침 / 도토리묵무침 / 김무침 / 버섯무침 / 양배추무침 / 닭고기무침
[매운 양념무침] 오이무침 / 오이지무침 / 짠지무침 / 마늘종무침 / 도라지무침 / 파절임 / 돌나물무침 / 달래무침 / 브로콜리겉절이 / 배추겉절이 / 더덕무침 / 오징어미나리무침 / 냉이무침 / 취나물무침 / 얼갈이무침 / 무생채 / 콩나물무침 / 김치무침 / 무말랭이 / 골뱅이무침 / 우렁무침

요령 8. 정성 가득, 맛있는 밥 만들기 요령
-맛있는 덮밥 만들기 요령
[덮밥] 두부덮밥 / 유산슬덮밥 / 새우덮밥 / 해산물덮밥 / 버섯덮밥 / 닭고기덮밥 / 장어덮밥 / 마파두부 / 오징어덮밥 / 낙지덮밥 / 제육덮밥 / 김치덮밥
-비빔밥의 양념장 요령
[비빔밥] 야채비빔밥 / 열무비빔밥 / 오징어젓갈비빔밥 / 부추비빔밥 / 도토리묵비빔밥 / 회비빔밥 / 새싹비빔밥
-맛있는 솥밥을 만드는 밥물의 요령
[솥밥] 굴밥 / 콩나물밥 / 무밥 / 김치밥 / 감자밥 / 고구마밥 / 새우밥 / 버섯밥 / 홍합밥

요령 9. 후루룩 국수 만들기 요령
-바로바로 응용 가능한 면발의 비밀
[육수국수] 잔치국수 / 야채칼국수 / 바지락칼국수 / 해물칼국수 / 버섯칼국수 / 매운 감자칼국수 / 매운 해물칼국수 / 매운 버섯칼국수 / 닭칼국수 / 매운 닭칼국수 / 감자수제비 / 들깨수제비 / 된장수제비 / 고추장수제비 / 해물수제비 / 김치수제비 / 우동 / 김치우동 / 열무소면 / 김치소면
-볶음국수 만드는 요령
[볶음국수] 간장볶음우동 / 매운 볶음우동 / 간장볶음칼국수 / 매운 볶음칼국수 / 간장볶음수제비 / 매운 볶음수제비 / 타이풍 볶음쌀국수 / 매운 볶음쌀국수 / 라면볶음 / 라볶기
-맛있는 양념국수를 만드는 양념장의 요령
[양념국수] 간장비빔우동 / 매운 비빔우동 / 간장비빔소면 / 매운 비빔소면 / 간장비빔모밀 / 쟁반모밀 / 열무소면 / 쫄면