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    한 번 요리

    한 번 요리

    • 한명숙 저
    • 랜덤하우스
    • 2011년 03월 02일
    • 정가
      13,800원
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    ISBN: 9788925542065 237쪽 210 x 270 (㎜)

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    • 판매지수 : 255

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    요리 초보에게는 기본기를, 베테랑 주부에게는 일 년치 메뉴를 알려주는 책!
    하루, 일주일, 한 달, 일 년 단위 메뉴로 똑! 소리 나는 밥상 차리기
    이미 요리책 두세 권쯤은 섭렵했다 하더라도 밥상 차릴 때가 돌아오면 또 다시 그날이 그날인 메뉴 걱정에 한숨만 나온다. 분명히 요리책도 보고 인터넷도 뒤져가며 국도 끓이고 반찬도 만들고, 또 한 달에 한 번 쯤은 손 가는 일품요리도 차려내고 하는데 왜 머릿속에 자신만의 밥상 메뉴 리스트가 후다닥 떠오르지 않는 것일까?
    이런 고민을 해결하기 위해 요리 연구가이자 인기 요리 강사...
    요리 초보에게는 기본기를, 베테랑 주부에게는 일 년치 메뉴를 알려주는 책!
    하루, 일주일, 한 달, 일 년 단위 메뉴로 똑! 소리 나는 밥상 차리기
    이미 요리책 두세 권쯤은 섭렵했다 하더라도 밥상 차릴 때가 돌아오면 또 다시 그날이 그날인 메뉴 걱정에 한숨만 나온다. 분명히 요리책도 보고 인터넷도 뒤져가며 국도 끓이고 반찬도 만들고, 또 한 달에 한 번 쯤은 손 가는 일품요리도 차려내고 하는데 왜 머릿속에 자신만의 밥상 메뉴 리스트가 후다닥 떠오르지 않는 것일까?
    이런 고민을 해결하기 위해 요리 연구가이자 인기 요리 강사인 저자가 한식 및 별미 메뉴 리스트를 풀어놓았다. 매일 밥상에 오르는 국/찌개/반찬, 주말에 한 번 쯤은 입맛 돋워주기 위해 차려내는 별미 요리, 한 달에 한 번 서비스로 내놓으면 좋을 일품 요리, 그리고 일 년에 한 번, 어른을 모시거나 손님을 초대한 자리에, 혹은 명절 음식을 대신해 만들어내면 좋을 요리들을 엄선한 것. 많고 많은 한식 메뉴 중에서 밥상에 올랐을 때 특히 ‘남편들에게 인기가 많은 요리’들만 모았으니 이제 밥 때마다 무얼 차릴까 고민하지 않아도 되겠다.
    특히 는 ‘매일’ 한 번, ‘일주일’에 한 번, ‘한 달’에 한 번, ‘일 년’에 한 번 만드는 요리별로 파트를 나눠 필요에 따라 찾아볼 수 있도록 한, 짜임새 있는 메뉴 구성이 돋보이는 책. 잘 뽑은 100가지 메뉴로 365일, 아침 점심 저녁을 차려내는 요령을 확실히 익힐 수 있다.
    인터넷에서 찾아 급조한 레시피로 차린 밥상은 개성이 없다!
    손맛이 살아 있고 정확한 양념 비율과 조리법을 알려주는 레시피가 진짜다
    요즘은 인터넷이 요리책을 대신한다고 할 만큼 많은 사람들이 레시피가 궁금할 때 컴퓨터 앞으로 달려간다. 물론 인터넷에 소개된 레시피들도 훌륭한 것들이 많이 있지만, 그때그때 찾아보고 지나간 레시피들은 손맛으로 남기 힘들 뿐 아니라 여기저기서 보고 만들다보니 요리에 일관성이 없어진다. 한 마디로, ‘나만의 요리’라거나 ‘손맛’이라는 것이 없어져 우리집에서만 맛볼 수 있는 요리의 특색이 없게 마련이다.
    이렇게 들쭉날쭉하게 배운 요리들은 개성이 없다는 것도 문제지만 매일 밥상을 차려야 하는 주부들에게 무기가 될 만한, 잘 짜인 메뉴 리스트가 되지 못한다는 것이 더욱 아쉽다. 그리고 똑같은 국이나 찌개, 반찬이라도 어떤 양념과 조리 순서로 만드느냐에 따라 맛이 달라지는데, 따라서 요리 기본기를 확실히 익히려면 무엇보다 맛깔스럽고 정확한 레시피를 배워두는 것이 중요하다.
    이런 점에서 는 초보자에게는 요리 기본기를, 베테랑 주부에게는 일 년치 밥상 걱정 하지 않을 식단을 알려주는 요긴한 책이라 하겠다. 15년 넘게 계속해온 요리 강의를 통해 만난 주부들로부터 가장 궁금한 것이 무엇인지, 또 가장 배우고 싶은 요리는 무엇인지 들어왔기에 저자가 소개하는 요리들은 식탁에 올랐을 때 사랑받을 아이템이다.
    책의 짜임새 또한 눈여겨볼 만하다. 직접 강의를 들을 때처럼 쉽게 요리를 배울 수 있도록 눈에 쏙 들어오는 화면으로 구성했다. 엄선한 요리 하나하나에 정확한 재료 분량과 재료 손질법, 효율적인 조리 순서를 일목요연하고 알아보기 쉬운 사진과 함께 소개하고, 요리의 기본 원리와 재료에 관한 지식을 넓힐 수 있는 정보까지 자세하게 다뤘다.
    이제 ‘내 요리, 우리집 밥에는 이런 맛이 있다’라고 자부할 수 있는 일 년치 상차림 메뉴를 확실하게 익혀두자. 매일 아침 점심 저녁상을 차릴 때에도, 아이들이 맛있는 요리를 해달라고 조를 때에도, 남편을 위한 보양식을 준비하거나 손님을 초대했을 때에도 안에 있는 요리만 익혀두면 겁날 것이 없다.

    저자 소개

    한명숙

    저자 한명숙은 어머니로부터 물려받은 손맛에 정확한 레시피와 요리를 향한 넘치는 사랑을 더해 맛있는 요리법을 전하고 있는 요리 연구가. 한·중·일·양식은 물론 복어조리기능사, 제빵기능사 등을 섭렵하고 숙명여자대학교에서 전통식생활문화전공 석사학위를 받았다. 10년이 훌쩍 넘도록 수도요리학원에서 강의를 하고 있으며, 쉽고 친근한 요리 강의로 인기를 모아 현재 신세계백화점 문화센터 전임강사 및 VIP 쿠킹클래스 강사로도 활약 중이다. 각종 신문·잡지 매체의 칼럼과 방송 진행, 외식 메뉴 컨설팅까지 맡은 빡빡한 일정 속에서도 요리에 대한 지독한 열정으로 아직까지도 매일 새로운 메뉴 한 가지씩을 만들어 보는 일을 계속하고 있다. 프로페셔널 함으로 무장한 저자가 이번에는 한 끼 한 끼 남편과 아이들을 위해 밥상 차리는 일이 최대 고민인 주부들을 위해 똑똑한 요리책 를 펴냈다. 이 책에 소개한 메뉴들은 하나같이 한식 레시피의 보증수표라 하겠다. 지은 책으로 『맛있는 요리, 돈 되는 창업』『남편 들어오기 20분 전 저녁상 차리기』『아이 들어오기 20분 전 아이밥상 차리기』『모유 먹고 이유식 먹고』『양념공식』『한 번 요리』등이 있으며, 감수한 책으로 『생명을 살리는 밥상』『365일 뉴 레시피북』『신혼살림』등이 있다. 한국학원총연합회 회장상 ‘우수강사표창’ 수상. EBS, KBS , SBS 등 출연, 월간 , , , , , , , , 및 조선일보 요리 칼럼 진행, 농심그룹 (주)태경농산 조리식품기술 자문 및 (주)요리누리 고문, SK그룹 ‘해피쿠킹스쿨’ 교사, 삼청동 동남아시아퓨전레스토랑 ‘다홍’, 부산 동래 한식음식점 ‘조선칼국수’, 용산 굴요리전문점 ‘김명자굴국밥’, 종로 한식음식점 ‘청대문’ 등 다수의 메뉴개발 및 컨설팅

    목차

    목차
    매일 한 번 요리
    -국/찌개
    1 쇠고기미역국
    2 바지락시금치된장국
    3 마른새우아욱국
    4 김치콩나물국
    5 북어국
    6 달걀파국
    7 배추된장국
    8 감자국
    9 쇠고기무국
    10 조개맑은국
    11 미소국
    12 버섯된장찌개
    13 돼지고기김치찌개
    14 오징어찌개
    15 순두부찌개
    16 어묵탕
    17 오이냉국
    18 콩나물냉국
    -매일 반찬
    1 애호박새우젓나물
    2 삼색나물 (도라지나물, 고사리나물, 시금치나물)
    3 느타리버섯볶음
    4 상추겉절이
    5 즉석부추김치
    6 삼각오이생채
    7 두부조림
    8 어묵볶음
    9 미역줄기볶음
    10 감자채볶음
    11 버섯달걀말이
    12 자반고등어구이
    13 꽁치고추조림
    14 조기양념구이
    15 달걀찜
    16 김치볶음
    -매일 밑반찬
    1 쇠고기버섯장조림
    2 알감자조림
    3 검은콩조림
    4 우엉조림
    5 꽈리고추멸치볶음
    6 오징어채볶음
    7 마늘종새우볶음
    8 깻잎장아찌
    9 마늘장아찌
    10 모둠채소피클
    11 쇠고기쌈장
    12 멸치볶음쌈장
    13 견과류쌈장
    14 양파마요네즈쌈장
    일주일 한 번 요리
    -국/찌개
    1 버섯육개장
    2 동태매운탕
    3 알탕
    4 해물뚝배기
    5 강된장찌개
    6 게찌개
    7 콩비지찌개
    8 불낙전골
    9 참치고추장찌개
    10 부대찌개
    -일주일 반찬
    1 버섯불고기
    2 쇠고기피망볶음
    3 간장양념돼지불고기
    4 고추장돼지불고기
    5 도라지오이생채
    6 더덕구이
    7 꼬막양념무침
    8 모둠버섯전
    9 콩나물낙지볶음
    10 오삼불고기
    11 닭날개조림
    -주말 별미
    1 쇠고기달걀덮밥
    2 오징어덮밥
    3 날치알게살볶음밥
    4 쇠고기콩나물밥
    5 치즈돈가스
    6 치즈롤커틀릿
    7 사과게살샐러드
    8 고구마샐러드
    9 치킨샐러드
    10 볶음우동
    11 잔치국수
    12 참치김치죽
    한 달 한 번
    1 현미버섯밥
    2 해물파전
    3 삼겹살김치말이구이
    4 부챗살구이와 부추샐러드
    5 조랭이떡갈비찜
    6 간장소스닭불고기
    7 안동찜닭
    8 해물떡찜
    9 골뱅이무침
    10 버섯잡채
    11 코다리강정
    12 칠리소스새우구이
    13 굴소스해물볶음
    14 매운돼지갈비찜
    15 단호박베이컨튀김
    16 삼겹살조림
    17 감자탕
    18 닭볶음탕
    19 와인소스햄버거
    20 베이비립조림
    일 년에 한 번
    1 영양돌솥밥
    2 삼계탕
    3 샤브샤브
    4 낙지인삼탕
    5 수삼샐러드
    6 편육냉채
    7 장어탕
    8 사골곰탕
    9 전복죽
    10 팥죽
    11 오곡밥

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