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일상다반사
- 김명익 저
- 중앙M&B
- 2009년 07월 01일
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ISBN: 9788964561362
176쪽
211 x 270 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 117
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책 소개
출판사 리뷰
감동적인 차와 요리 인생 이야기가 펼쳐집니다.
김명익의 자연주의 서울 생활법!
도심에서 차와 풍류, 전원이 어우러진 삶을 산다
'누가 살고 있을까?' 서울 도심의 평범한 주택가, 담장을 없애고 잘 가꾼 정원을 드러내놓은 집이 있다. 누가 사는지, 무슨 일을 하는 사람인지, 괜한 호기심이 발동하는 이곳은 보이차 전문가 김명익 선생의 집이다. 세심하게 나무로 외관을 리모델링한 2층 양옥집, 봄이면 꽃이 만발하는 정원, 골목까지 새어 나오는 맛있는 음식 냄새, 그리고 차 향. 모두 김명익 선생에게서 나온 솜씨다. 나이 지긋한 어른이 젊은 사람 못지않은 감성과 취향을 가지고 있어 나이를 불문하고 그의 집에 오는 이들은 모두 살림의 '한 수', 인생의 '한 치'를 배워간다.
그의 바람은 한 가지에서 시작되었다. 다실(茶室) 하나 갖는 것. 사람들이 편히 집으로 찾아와 차 한 잔 하고 갈 수 있는 공간을 갖는 것이 작은 소원이었다. 다실을 만들기로 마음을 먹고는 외관부터 바꿨다. 차 하는 사람이 시멘트에 쌓인 집에서 손님을 받으면 안 된다는 생각에서다. 그리고 정원의 시멘트를 깨뜨려 들어내고 흙을 바꾸고 나무를 심었고, 다실을 만들었다. 그가 말하는 차 마시는 법은 격식 없이 즐기는 것. 편하게 마시는 과정에서 차를 느낄 수 있다는 것이 그의 지론이다.
차를 마시는 것과 더불어 그의 집에 지인들의 발길이 끊이지 않는 이유는 그의 음식 솜씨다. 옛날에는 남자가 요리를 한다면 못마땅해 했을 텐데 그는 요리가 큰 취미인지라 음식을 남에게 맡기는 법이 없다. 음식 맛은 재료에 있다면서 제철에 난 재료만 쓰고, 전국 어디든 산지를 찾아가 구해온다. 신선한 맛을 위해 손님을 집에 앉혀놓고야 장을 봐서 요리를 하니 요리 자존심은 요리사 못지않다.
손님 치르는 법도 독특하다. 손님 앞에 차려지는 것은 진수성찬이 아니라 음식 재료와 칼, 도마, 휴대용 가스레인지다. 횟감을 썰어 초밥에 올리는 모든 과정이 여과 없이 손님 앞에서 이루어진다. 손님 앞에서 요리하는 것은 서로 대화도 더 많이 할 수 있고 조금이라도 더 신선한 상태에서, 더 맛있을 때 손님의 입에 음식을 넣어줄 수 있어서란다. 나름의 '요리 퍼포먼스'가 이뤄진다.
이 책은 차 전문가인 그가 직접 중국 운남성을 돌며 보이차를 설명하는 과정으로 시작해 집에서 차를 즐기는 방법, 격식 있게 말차를 마시는 법 등 다도에 대한 기본 상식을 소개한다. 그의 이야기는 자연친화적으로 꾸민 집 이야기, 일년 사계절 아름답게 정원을 가꾸기 위해 그가 했던 노력들로 이어진다. 또 손님 초대의 베테랑으로서 만족도 높은 손님상 차리는 법, 혼자 먹을 때도 맛깔스러운 음식 등이 소개된다.
책의 특징
1. 보이 차 권하는 남자의 차 생활백서
이 책은 보이 차 전문가인 김명익의 라이프 스타일을 보여주는 책이다. 차를 하기 위해 갖춰야 한다고 생각하는 집의 모양, 차를 잘 마시는 방법, 그리고 중국 현지에서 쓴 보이 차에 대한 기본 상식이 편안한 구성으로 담겨있다. 다른 사람에게 차를 전파하는 사람으로서 차를 편하게 즐기는 것이 첫 번째 요건이라고 생각해 차에 대한 내용을 쉽게 쓰고자 노력했다. 보이 차 끓이는 법, 찻주전자와 찻잔 다루는 법, 다화(茶花), 다식(茶食) 등의 이야기가 생활 속에 녹아 자연스럽게 소개된다. 차를 처음하는 사람도 편안하고 친근하게 차에 대해 다가설 수 있다.
2. 요리에 공식은 없고, 손맛은 있다!
김명익은 요리 연구가가 아니지만 매일 요리를 한다. 하루에도 수십 명씩 지인들의 방문이 이어지고, 그는 끼니때마다 재미나게 '요리 판'을 벌린다. 먹어보는 사람마다 어떻게 만드는 것이냐고 물어볼 정도로 손맛으로는 정평이 나있다. 재료의 맛을 정확히 알고 그 맛을 해치지 않게 양념하는 것이 비법이라면 비법인데, 그 과정이 공식으로는 정확히 표현되지 않는다. 칼질도 듬성듬성 정교하지 않다. 그러나 입 안에서는 오히려 획일화되지 않은 입자들이 더 버라이어티 한 감촉을 준다. 마음으로 느끼고, 머리로 생각해서 요리하면 한 가지로 수십 가지의 요리를 배울 수 있다.
3. 서울에서 시골살기
전원생활이 좋다고 모두 서울을 떠날 수는 없다! 시골이 좋다면, 시골을 떼어다가 서울에 놓고 살자는 것이 그의 주장이다. 다른 집처럼 시멘트 바닥이던 평범한 서울 집을 여름이면 개구리 울음소리가 들리는 정원으로 꾸민 이야기를 들어본다. 그가 정원을 가꾸고 자랑하는 이유는 한 가지. 다른 사람들이 부러워해서 따라하게 만들고 싶다는 것. 봄이면 꽃피고, 여름이면 매실이 주렁주렁 열리는 집, 가을이면 감나무에 주먹만 한 홍시가 주렁주렁 달리는 집. 서울 시내 모든 집이 나무 한그루씩 심는 그날까지, 그의 정원 자랑은 계속된다.
저자 소개
지은이 : 김명익
구름처럼 유유자적 다닌다고 하여 호를 '운여(雲如)'라 하였다. 아버지, 할아버지 때부터 보이차를 마셔온 집안이라 어려서부터 차가 생활의 일부분이던 사람이다. 차 전문가가 될 것은 예측하지 못했으나 차 좋아하시던 아버지와 할아버지 덕분에 100년이 넘은 찻주전자며 다구들이 소중한 보물처럼 그의 집 안을 채우고 있다. 친근하고 호탕한 성격의 소유자라 보이차 마실 때 격식을 차리려고 하면 차 선생인 본인이 먼저 손사래를 치며 농담을 던진다. 비슷한 연배의 다른 남자와 달리 요리를 좋아하는 것도 못 말리는 취미여서 맛있다는 여느 음식점보다 못한 요리가 없고, 사람들에게 음식 해주기를 좋아해 찾아오는 이마다 한 끼는 먹고 가야 '용서'를 하는 별난 사람이다. 집 꾸미기에도 일가견이 있어서 평범한 양옥을 전원주택처럼, 전원의 찻집처럼 바꿔놓고 산다. 손님이 하도 들락거려 행여 이 집이 찻집인지, 밥집인지 궁금해하는 이들도 있는데, 김명익의 집은 그냥 집으로 사는 100% 가정집이다. 젊은 시절 방황하는 자신을 구한 것은 하나님과 차라며, 두 가지 모두 전도하고자 열심히 노력하는 보이차 전문가다.
목차
04 prologue 작은 소원 하나에서 시작된 일
10 여는 글 김명익의 집엔 무언가 특별한 것이 있다
170 내가 만난 김명익
첫 번째 이야기. 운남성으로 떠난 보이 차 기행
14 땅·바람·태양이 보이차를 만드는 곳, 운남에 갔습니다
16 풍류식객, 보이차 밭을 가다
18 관목과 교목의 차이를 차밭에서 배운다
20 찻잎이 보이차가 되기까지, 운남에서 만든 것만이 보이차다
24 보이차 분류의 기준, 숙차와 생차
25 보이차의 또 다른 분류 기준, 크기와 모양
26 운남의 찻집에서 주인장과 차를 마시다
29 몸에 좋은 보이차, 보이차를 구별하는 법
30 보이차를 마셔야 하는 이유
32 사람들과 어깨를 부딪치며 진짜 운남을 느끼다
39 김명익의 주변 이야기? 기내 다실
두 번째 이야기. 차를 가지고 놀다
42 잘 마시는 것이 다도의 시작입니다
44 나의 차 놀이법 1. 집에서도 쉽게 보이차를 마시는 법
48 나의 차 놀이법 2. 장난감보다 아기자기한 찻잔과 찻주전자를 모으다
64 나의 차 놀이법 3. 눈이 즐거우면 차가 더 향기롭다
72 나의 차 놀이법 4. 차와 먹는 음식, 다식을 즐겨야 진짜 풍류식객이다
세 번째 이야기. 만드는 재미가 있다! 1인 밥상과 일품 메뉴
80 머리가 아니라 마음으로 요리하십시오
82 밑반찬으로 꾸민 소꿉장난 같은 1인상
84 입맛 없는 날, 간단한 삼각주먹밥 정식
86 셀러리로 포인트를 준 국수장국
88 유부는 싱싱해야 맛있다!
90 빠르고 든든한 비상용 메뉴, 낫토 요리
92 혼자서도 여럿이서도 넉넉히 나누는 덮밥
96 싱겁게 간해 진하게 먹는 것이 굴이다
98 즉석에서 먹는 해산물 퍼레이드
102 만들기 쉽고 국물은 진한 매일 국
104 아무 데나 곁들이기 좋은 매일 반찬
107 후식으로 끝내주는 코냑 수박화채
네 번째 이야기. 초대 요리, 요리는 퍼포먼스다
110 사랑으로 한 요리는 무조건 맛있습니다
112 먹는 사람 앞에서 놀이하듯 만드는 요리
126 집 앞 마당에서 즐기는 소풍 도시락
130 김명익의 주변 이야기 · 향신 채소
132 김명익의 주변 이야기 · 기본양념
134 김명익의 주변 이야기 · 조리 도구
다섯 번째 이야기. 자연과 만나는 집, 에코 인테리어
138 도심의 집도 자연을 담을 수 있습니다
140 마감재의 90%는 나무다
144 골동품 문살과 대청마루를 리폼하다
148 다다미와 한지가 어우러진 다실 풍경
158 정원이 있는 집은 숨을 쉰다
162 김명익의 주변 이야기 · 다회
166 김명익의 주변 이야기 · 도예가
166 요리 찾아보기
174 이 책에 도움을 주신 도예가와 도예공방
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170 내가 만난 김명익
첫 번째 이야기. 운남성으로 떠난 보이 차 기행
14 땅·바람·태양이 보이차를 만드는 곳, 운남에 갔습니다
16 풍류식객, 보이차 밭을 가다
18 관목과 교목의 차이를 차밭에서 배운다
20 찻잎이 보이차가 되기까지, 운남에서 만든 것만이 보이차다
24 보이차 분류의 기준, 숙차와 생차
25 보이차의 또 다른 분류 기준, 크기와 모양
26 운남의 찻집에서 주인장과 차를 마시다
29 몸에 좋은 보이차, 보이차를 구별하는 법
30 보이차를 마셔야 하는 이유
32 사람들과 어깨를 부딪치며 진짜 운남을 느끼다
39 김명익의 주변 이야기? 기내 다실
두 번째 이야기. 차를 가지고 놀다
42 잘 마시는 것이 다도의 시작입니다
44 나의 차 놀이법 1. 집에서도 쉽게 보이차를 마시는 법
48 나의 차 놀이법 2. 장난감보다 아기자기한 찻잔과 찻주전자를 모으다
64 나의 차 놀이법 3. 눈이 즐거우면 차가 더 향기롭다
72 나의 차 놀이법 4. 차와 먹는 음식, 다식을 즐겨야 진짜 풍류식객이다
세 번째 이야기. 만드는 재미가 있다! 1인 밥상과 일품 메뉴
80 머리가 아니라 마음으로 요리하십시오
82 밑반찬으로 꾸민 소꿉장난 같은 1인상
84 입맛 없는 날, 간단한 삼각주먹밥 정식
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88 유부는 싱싱해야 맛있다!
90 빠르고 든든한 비상용 메뉴, 낫토 요리
92 혼자서도 여럿이서도 넉넉히 나누는 덮밥
96 싱겁게 간해 진하게 먹는 것이 굴이다
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102 만들기 쉽고 국물은 진한 매일 국
104 아무 데나 곁들이기 좋은 매일 반찬
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110 사랑으로 한 요리는 무조건 맛있습니다
112 먹는 사람 앞에서 놀이하듯 만드는 요리
126 집 앞 마당에서 즐기는 소풍 도시락
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