출판사 서평
“이것이야말로 진짜 파리지앵의 식탁이다”
코르동 블루 파리를 수석 졸업한 1세대 프렌치 셰프가 추천하는
파리의 매력적인 레스토랑과 꼭 먹어볼 만한 프랑스 음식들
미식의 나라 프랑스, 낭만의 도시 파리에서
멋들어지고 후회 없는 한 끼 식사를 먹고 싶다면!
여행을 하면서 뭐니 뭐니 해도 제일 중요한 것은 먹는 것이 아닐까? 편한 숙소에서 자는 것도 중요하고 동선을 잘 짜서 평소에는 사진으로만 보던 장소에 두루두루 가는 것도 중요하지만 역시나 여행하는 지역의 문화를 가장 잘 느낄 수 있는 건 식사를 할 때다. 여행지...
“이것이야말로 진짜 파리지앵의 식탁이다”
코르동 블루 파리를 수석 졸업한 1세대 프렌치 셰프가 추천하는
파리의 매력적인 레스토랑과 꼭 먹어볼 만한 프랑스 음식들
미식의 나라 프랑스, 낭만의 도시 파리에서
멋들어지고 후회 없는 한 끼 식사를 먹고 싶다면!
여행을 하면서 뭐니 뭐니 해도 제일 중요한 것은 먹는 것이 아닐까? 편한 숙소에서 자는 것도 중요하고 동선을 잘 짜서 평소에는 사진으로만 보던 장소에 두루두루 가는 것도 중요하지만 역시나 여행하는 지역의 문화를 가장 잘 느낄 수 있는 건 식사를 할 때다. 여행지에서 식사를 하며 맛보고 경험하는 특이한 재료와 독특한 조리법을 통해 그 나라만의 특색과 역사를 짐작할 수도 있다. 그리고 무엇보다도 금강산도 식후경이라고, 배가 고프면 여행을 다니고자 하는 의욕이 꺾이니 든든하고 그럴싸한 여행지의 푸짐한 식탁을 경험하는 것은 여행자들의 놓칠 수 없는 즐거움이자 삼시 세끼 꼭 챙겨야할 필수 코스다.
게다가 여행지가 음식 문화를 이야기할 때 절대 빼놓을 수 없는 위상을 가진 프랑스라면? 따뜻한 크로아상과 바게트가 들어 있는 종이봉투를 든 채 하루를 시작하고, 노천카페에서 여유 있게 에스프레소를 즐기는 파리지앵의 모습은 한 번쯤 경험해보고 싶은 하나의 로망이 아니던가. 본고장에서 먹는 푸아그라나 에스카르고(달팽이)의 맛은 또 어떨지 궁금하지 않은가. 한국에서는 왠지 비쌀 것 같다는 생각에 쉽게 가지 못했던 프렌치 레스토랑이었는데 본고장에서라면 한 번쯤 눈 딱 감고 맛있는 음식을 사먹겠다고 다짐해볼 수도 있겠다.
그런데 어디에 가야 맛있는 프랑스 본고장의 음식을 맛볼 수 있는지를 잘 모르겠다면? 간판을 봐도 판단이 서지 않는다면? 허기가 져 더 이상 내 마음에 드는 음식점을 찾는 것도 지칠 무렵, 주린 배를 이끌고 아무 곳에나 들어가서 음식을 시키려고 하는데 메뉴판을 보아도 어떻게 주문해야 할 지 모르겠고, 말은 잘 통하지 않는다면? 그럭저럭 먹고 나오긴 했지만 역시나 정보가 부족하니 들인 돈에 비해 아쉬움은 클 것이다.
오랜 세월 파리지앵들의 사랑을 받아온 유서 깊은 카페들부터
다양한 실험을 통해 새로운 맛의 세계를 창작해내고 있는 트렌디한 레스토랑까지!
프랑스 음식의 A부터 Z까지 골고루 아울렀다!
『이토록 맛있는 파리』는 프랑스 요리의 진수를 체험할 수 있는 좋은 레스토랑에 대한 정보와 그들의 식문화를 제대로 알고 있는 사람들이 드물다는 아쉬움에서 기획되었다. 『이토록 맛있는 파리』는 총 3부로 구성되어 있다. 1부에서는 파리로 떠나기 전에 알아두면 좋은 우리가 지금껏 모르거나 잘못 알고 있던 프랑스의 식문화에 대한 정보를 다루었다. 파리지앵들이 날씬할 수밖에 없는 이유, 지역마다 각양각색의 특징을 뽐내는 프랑스 요리들, 프랑스의 문화 예술 발전과 그 궤를 같이한 카페 문화 같이 알아두면 상식이 되는 교양 정보들부터 음식에 맞는 와인 선별법, 레스토랑에서 메뉴를 읽고 음식을 시키는 좋은 방법 같은 실용적인 정보까지 파리로 떠나기 전에 알아두면 좋은 알짜 정보들을 정리했다.
2부에는 본격적으로 파리의 레스토랑 정보와 그곳들에서 맛볼 수 있는 음식들에 대한 품평을 담았다. 오랜 세월 파리지앵들의 사랑을 받아온 유서 깊은 카페들부터 다양한 실험을 통해 새로운 맛의 세계를 창작해내고 있는 트렌디하고 핫한 레스토랑 정보까지 고루 실려 있다. 한 번의 여행으로 많은 것을 경험해보고 싶은 여행자들을 위해 가격이 저렴한 비스트로부터 정통 프렌치 레스토랑까지 두루 다루었다. 식사를 할 수 있는 곳들 이외에도 달콤한 디저트와 커피 향기로 파리의 낭만을 더해줄 카페와 파티스리(디저트숍), 쇼콜라티에(초콜릿 전문점) 정보도 선별해 넣었다. 맛깔스러운 사진은 레스토랑과 음식에 대한 기대감을 더욱 높여준다.
3부에는 집에서도 쉽게 만들 수 있는 프랑스 가정식 레시피 22품을 실었다. 『이토록 맛있는 파리』에 실린 22품의 레시피는 프랑스 요리는 어렵고 복잡할 것이라는 편견과는 달리 조리 방법이 까다롭지 않은 것이 큰 장점이다. 파리 여행의 여운을 즐기고 싶은 사람들, 여행을 가지는 못하지만 프렌치 테이블을 맛보고 싶은 사람들이라면 저자가 공개하는 22가지 레시피를 통해 애피타이저부터 디저트까지 소박하면서도 색다른 만찬을 즐길 수 있을 것이다.
미식가들이 인정한 국내 정통 프렌치 레스토랑의 대명사,
서래마을 라 싸브어의 오너 셰프가 추천해서 더욱 믿을 만한 파리 미식 가이드 !
이 책의 저자 진경수 셰프는 프렌치 레스토랑이 대중화되기 전인 2002년부터 지금까지 뚝심 있게 정통 프랑스 요리를 한국에 선보여 온 한국의 1세대 프렌치 셰프다. 그가 운영하는 프렌치 레스토랑 라 싸브어는 수많은 가게들이 들고나는 서래마을에서 10년 동안 우직하게 한 자리를 지켜온 정통 프렌치 레스토랑으로 미식가들 사이에서도 제대로 된 프랑스 음식을 내놓는 것으로 정평이 난 곳이다. 라 싸브어(La Saveur)는 프랑스어로 ‘미각, 맛’이라는 뜻으로 정통 프렌치의 맛을 한국에 선보이겠다는 진경수 셰프의 다부진 포부가 담긴 이름이다.
『이토록 맛있는 파리』는 미식가들도 인정한 국내 정통 프렌치 레스토랑의 대명사 라 싸브어의 오너 셰프 진경수 셰프가 직접 경험하고 맛본 파리의 숨겨진 레스토랑과 음식들 소개가 담겨 있다. 이 책에 소개된 레스토랑과 음식들은 기존의 여행서들에서는 언급하지 않은 이색적인 곳들이다. 레 되 마고, 카페 드 플로르 같이 너무 유명한 곳이기에 빼놓으면 아쉬운 명소들 몇 군데를 제외한 나머지 레스토랑들은 진경수 셰프가 직접 발품을 팔아 발굴해 낸 곳들로 파리지앵들이 즐겨 찾는 파리의 숨어 있는 맛집들이다. 프랑스 파리 여행을 준비하는 이들에게『이토록 맛있는 파리』는 믿을 만한 미식 가이드북이 되어줄 것이며, 여행을 준비하지 않더라도 프랑스의 음식 문화에 관심이 많은 사람들에게는 포만감을 주는 한 권의 즐거운 독서를 경험하게 해줄 것이다.

목차
프롤로그
Part 1 파리로 떠나기 전에 - 프랑스 요리에 관한 몇 가지 이야기들
프랑스 요리, 그것이 궁금하다
프랑스에도 ‘남도 요리’가 유명하다
날씬해지려면 파리지앵처럼 먹어라
셰프의 철학이 담긴 코스 요리
프랑스에는 식당도 여러 가지
식당에서 주문 잘하는 단순한 방법
테이블 에티켓이라는 스트레스
그래도 프랑스 요리는 와인과 함께
좀더 편하게 와인 즐기기
치즈의 천국에서 길을 잃다
바게트는 불랑주리에서, 마카롱은 파티스리에서
카페라고 쓰고 여유라고 읽는다
우리가 몰랐던 프랑스 요리들
한 끼 정도는 가볍게
파리에서 만나는 세계의 요리
코르동 블루, 준비된 학생만이 요리를 배운다
재래시장부터 백화점까지, 쇼핑으로 음식 체험하기
Part 2 파리에서 즐기기 - 파리지앵이 찾는 파리의 진짜 맛집들
레피 뒤팽
르 비스트로 폴 베르
르 스쿠아르 트루소
르 트로케
앙바사드 도베르뉴
아스티에
레 부키니스트
브누아 파리
르 모데른
비스트로 멜락
오 프티 샤비놀
파리의 해산물 식당 - 르 프티 마리우스 , 카페 드 파리
블레 쉬크레
생 제르맹 데 프레의 카페들 - 레 되 마고, 카페 드 플로르, 르 프로코프
크레프리 드 조슬랭
쇼콜라 바이스
파리에서 만나는 세계의 요리들 - 시노라마, 포 반 쿠옹 14
파리의 아케이드, 파사주와 갈르리 - 갈르리 베르-도다 (베로 도다, 카페 드 르포크)
- 갈르리 비비엔 (아 프리오리 테, 르 그랑 피유 에 피스)
Part 3 파리를 추억하며 - 집에서 만들어보는 프랑스 요리들
사과조림을 곁들인 폭찹
오리가슴살 구이와 카시스 블루베리 소스
니스 식 샐러드
프렌치 오믈렛
달팽이 키슈
버섯 크레프
오리 리예트
새우와 마늘 소스
닭고기 구이와 버섯 소스
파르메산 치즈를 곁들인 배와 아보카도 과일 샐러드
마르세유 식 오징어 샐러드
바스트 식 치킨 스튜와 필라프
감성돔 필레와 적채 크림소스
삼치 그릴구이와 샬롯 가니시
반건가자미 구이와 정제버터 소스
석화와 레몬
가리비와 밤고구마 퓌레
올리브 오일에 구운 새우와 대파
구운 달고기와 파프리카 소스
식초에 절인 방어와 토마토 콩피
무스 쇼콜라
과일 절임