요리를 하다 보면 예상치 못했던 문제에 부딪히거나 어떻게 해야 할지 갈피를 잡기 어려울 때가 있다. 똑같은 양념으로 간을 해도 다른 맛이 나거나 레시피에 쓰인 조리 방법대로 했는데도 맛이 영 신통치 않을 때가 있다. 이것은 누구 한 사람에게만 해당하는 이야기가 아니다. 새로운 요리에 도전하는 사람도, 늘 익숙한 음식을 하는 사람도 흔히 겪게 되는 상황이다. 이 책은 이렇게 요리를 하면서 부딪히는 크고 작은 문제들을 속시원히 풀어준다.



이 책은 요리를 하면서 한 번쯤 떠올리게 되는 의문들을 짚어주고 섹션별로 알찬 정보들을 모아 차근차근 설명하고 있다. 날마다 식탁에 오르는 밥, 국ㆍ찌개ㆍ전골, 반찬은 물론 시시 때때 즐겨 먹는 죽ㆍ면, 간식ㆍ후식까지 각 요리마다 꼭 알아야 할 상식이나 정보들이 있다. 또한 마지막 장에는 각종 요리 상식, 재료 고르는 법과 손질법, 조미료 사용법과 맛내는 비결, 멋과 분위기 있는 테이블 세팅, 반질반질 윤기 나는 주방관리, 남은 재료를 깔끔하게 보관하는 방법까지 실속 있는 쿠킹 정보들을 빠짐없이 수록하고 있다.



나열식으로 딱딱하게 설명하지 않고 Q&A식 구성으로 궁금증을 쉽고 명쾌하게 풀어주어 내용이 쏙쏙 머릿속에 들어온다. 남녀 싱글은 물론 갓 결혼한 새댁이나 어느 정도 요리에 익숙한 주부, 혹은 요리를 업으로 하는 요리 전문가, 푸드스타일리스트, 일반인까지 부담 없이 읽을 수 있도록 충실한 질문과 답변들로 꽉 차있다. 평소 즐겨 먹는 메뉴를 중심으로 맛내는 비법과 레시피를 수록하여 활용도가 높고 늘 두고두고 볼만하다.



초급자도 중급자도 고급자도 헷갈렸던 요리 궁금증 400가지. 요리하다 부딪히는 크고 작은 문제들을 명쾌하게 해결해주어 읽으면 읽을수록 박수가 절로 나오고 감탄이 절로 나온다. 난처한 요리 상황에서 바로 바로 펼쳐보면 확실한 문제 해결책이 나온다. 이 책으로 요리의 기본과 숨은 비법들을 익혀 요리에 자신감을 키우고 진짜 요리 고수가 되자.

Part 1 밥★죽★면

설익은 밥 되살리는 방법＊밥물 맞추는 요령
모둠밥 맛있게 짓는 노하우＊오곡밥 짓는 법
굴밥이나 콩나물밥 맛있게 짓는 요령＊알밥에 들어가는 날치알 비린내 제거하는 법
김밥이나 유부초밥에 들어가는 새콤달콤한 밥 짓기
김밥 표면이 눅눅해지는 것을 방지하는 요령＊밥알이 또르르 구르는 볶음밥 만드는 요령
김밥 쌀 때 김밥 끝 부분이 달라붙게 하려면＊남은 김밥 맛있게 먹는 법
먹다 남긴 카레라이스 맛있게 먹는 방법＊전기밥솥으로 식혜 만드는 요령
보온밥솥에서 나는 나쁜 냄새 막는 방법＊동치미국수를 말 때 맛이 싱거운 이유
튀긴 라면을 그릇 모양으로 동그랗게 만드는 법＊라면 맛있게 끓이는 비결
찬밥을 활용해 만들 수 있는 폼나는 요리
잔치국수에 올리는 김치 고명 살캉거리게 하는 방법
국수를 삶았는데 탱탱한 맛이 떨어지는 이유＊포장마차에서 파는 시원한 국수국물의 비법 쫀득거리는 칼국수 반죽 만들기＊중국집에서 먹는 자장면 따라잡기
스파게티 면 기막히게 삶는 요령＊살얼음 만드는 법
콩국이 쉽게 상하는 이유＊매운 비빔냉면을 덜 맵게 하려면
쫀득쫀득 맛있는 수제비를 만드는 비법＊쫄깃하면서도 부드러운 쌀국수 만들기
오믈렛 맛있게 만드는 방법＊입자가 곱고 부드러운 죽을 만들려면
라면을 담백하게 끓이는 방법＊크림스프 맛내기＊타락죽 만드는 방법


Part 2 국★찌개★전골

국이나 찌개 맛을 돋우는 국물 사용법＊멸치국물을 낼 때 비린 맛을 제거하려면
청국장을 끓일 때 나는 냄새 줄이는 방법＊시판 된장으로 맛있는 된장찌개 끓이는 비결
된장찌개나 고추장찌개를 끓일 때 구수한 맛을 내는 비결
찌개나 전골을 끓일 때 육수를 넣는 이유＊된장찌개 맛있게 끓이기
김치찌개 맛내기＊덜 익은 김치로 김치찌개 맛내는 비법
맛있는 참치김치찌개 끓이는 비결＊토란국에 넣는 토란 손질하는 방법
국거리용 고기 조리방법＊순두부찌개 맛내기 포인트
찌개 맛있게 끓이는 공식＊찌개 끓일 때 파, 마늘, 청주 넣는 법
북엇국 시원하게 끓이는 방법＊고추장찌개 끓일 때 웃물을 방지하는 방법
황태국 끓일 때 황태 대신 사용할 수 있는 재료＊쇠고기무국을 끓일 때 실패하는 이유
국을 끓일 때 쉽게 간 맞추는 요령＊사먹는 부대찌개 같은 맛내기 비결
미역국에 넣는 미역 손질하기＊국이나 라면에 넣는 달걀 깔끔하게 익히는 방법
만둣국에 넣는 만두 예쁘게 빚는 방법＊만둣국을 끓일 때 만두피가 터지지 않게 하려면
시금치된장국을 끓일 때 시금치 넣는 법＊샤브샤브 국물 내는 법
생선 지리를 맛있게 끓이는 공식＊달걀국 맛내기 비법
육개장을 끓일 때 고추기름이 떨어졌다면＊미소된장국을 맛있게 끓이는 요령
전골요리에 표고버섯을 넣을 때＊전골을 끓일 때 각 재료가 잘 어우러지게 끓이는 방법
콩나물국 맛내는 비법＊모듬전골에 유부주머니 넣는 요령
꽃게탕에서 나는 비린내 줄이기＊알탕을 깔끔하게 끓이는 요령
생선찌개 끓일 때 매운 맛 내는 방법


Part 3 매일반찬

야채요리
흙이 많이 묻어 있는 채소 손질하기＊단호박 껍질 쉽게 벗기는 방법
죽순 손질하는 요령＊버섯을 물에 씻으면 안 되는 이유
당근을 일정하고 예쁘게 채써는 노하우＊양배추를 가늘고 예쁘게 채써는 노하우
물에 담갔다가 사용하는 재료＊더덕이나 도라지에서 나는 쓴맛 제거하는 법
양파를 쉽고 능숙하게 다지는 요령＊과일이나 채소의 맛 살리고 갈변 막는 방법
연근이나 우엉을 식촛물에 담가두는 이유＊양파의 매운맛 제거하기
당근을 장미꽃 모양으로 만드는 법＊감자볶음을 할 때 포슬포슬한 맛을 내려면
브로콜리의 줄기 부분 활용하기＊브로콜리 전자레인지에 데치는 법
봄나물 데치는 요령＊가지를 알맞게 찌려면
오이무침에 물이 생기지 않게 하려면＊채소를 전자레인지에 데칠 때
오이나물 아삭하게 볶는 방법＊채소의 물기를 쉽고 가지런하게 짜는 방법
알감자를 조릴 때 간이 속까지 배게 하려면＊고추장떡이 찐득해지는 이유
깻잎간장절임을 감칠맛 나게 요리하는 비법＊가지를 맛있게 무치는 요령
호박볶음을 할 때 아삭하고 살캉한 맛을 내려면＊감자의 전분기를 빼지 않고 조리하는 요리
묵은나물 볶을 때 주의해야 할 점＊시래기된장나물 맛있게 무치는 방법
양파장아찌 담글 때 아삭한 맛을 살리는 방법＊무조림에 감칠맛 내기
고사리를 부드럽게 불리는 요령＊삶은 콩나물을 찬물에 담그면 안 되는 이유
콩나물 아삭하게 삶는 방법＊초절임에 어울리는 오이
마른 취나물과 고사리나물을 적당하게 불리려면＊무의 아린맛을 없애는 방법
더덕을 구울 때 양념이 잘 배게 구우려면＊무말랭이를 적당하게 불리려면
생강 껍질을 얇고 수월하게 벗기는 방법＊무침요리 맛있게 하는 노하우
마늘을 볶을 때 볶음 요리에서 쓴맛이 나는 경우＊두부를 넣으면 맛이 밋밋해 지는 이유
무나물을 희고 깨끗하게 볶는 방법＊야채를 볶을 때 물기 없이 맛있게 볶기
많은 양의 고추잡채를 하면 맛이 없는 이유＊상추겉절이를 할 때 숨이 죽지 않게 하려면
콩자반의 콩이 돌처럼 딱딱해지는 이유＊고추를 삭히는 방법
삭힌 고추가 쉽게 무른 이유＊언 두부를 맛깔나게 요리하는 방법
연두부를 부서지지 않게 써는 노하우＊콩나물무침의 방법
파채 생생하게 무치기＊파를 채썰 때 생생한 모양새를 살리려면
많은 양의 은행껍질을 쉽게 벗기는 방법＊두부 깔끔하고 노릇하게 부치는 요령
마늘을 꼬치에 끼우는 법＊마늘종볶음을 할 때 마늘종이 익지 않는 경우
생채에 참기름을 넣지 않는 이유＊열무김치의 쓴맛을 없애려면
표고전을 부칠 때 고기와 표고버섯이 분리되는 이유
배추전의 두꺼운 줄기 부분을 맛있게 먹으려면
오이소박이를 아삭하게 담그려면＊설렁탕집 깍두기의 비결
고추를 오래 두고 먹으려면＊겉절이를 만들 때 양념이 겉돌지 않게 하려면
상추겉절이 맛있게 무치는 방법＊배추김치를 담글 때 배추를 적당히 절이려면
김치를 담글 때 시원하고 개운한 맛 살리는 법＊김치의 짠맛 중화시키기
김장김치의 신 맛 줄이는 법＊배추김치에 곰팡이가 피는 경우
잡채를 만들 때 당면을 부드럽고 쫄깃하게 삶는 비결＊손이 많이 가는 잡채 쉽게 만들려면
감자를 고소하고 향긋하게 구우려면＊레스토랑 샐러드 따라잡기

고기요리
구입한 고기가 질긴 경우＊쇠고기 vs 돼지고기 익히는 법
냉동실에 오래 보관한 돼지고기 손질법＊재워둔 양념갈비가 너무 질길 때
스테이크 맛있게 굽는 요령＊돼지고기로 장조림 만들기
부드럽고 맛있는 쇠고기장조림＊불고기에 물이 흥건한 이유
갈비찜에 넣는 무나 당근 손질법＊기름기가 쏙 빠진 돼지불고기
불고기양념의 황금비율＊돼지고기, 쇠고기, 닭고기 요리에 같은 양념을 사용해도 될까
돈가스나 치킨가스의 튀김옷이 벗겨지지 않게 하려면
고기완자의 부드럽고 고소한 맛을 살리는 방법＊고기에서 누린내가 난다면
편육을 삶는 요령＊고기가 철판에 자꾸 달라붙을 때
쇠고기에 팽이버섯을 말아 튀길 때 풀어지지 않게 튀기려면
떡갈비를 만들 때 고기가 뭉쳐지질 않고 부서진다면＊돈가스 튀기는 비결
부드럽고 윤기 있는 갈비찜＊뚝배기불고기를 맛있게 요리하려면
햄버거스테이크를 맛있게 만드는 비결＊돼지고기와 잘 어울리는 야채
불고기양념을 할 때 간장이 떨어졌다면＊비프화이타를 위한 토르티야 만드는 법
닭 날개의 살만 쏙쏙 발라먹는 방법＊바삭한 닭튀김을 만드는 요령
닭 가슴살 요리 노하우＊닭고기 누린내 제거하는 법
닭찜을 할 때 기름기 제거하는 방법＊닭고기 요리를 할 때 쫄깃한 맛을 살리려면
닭을 오븐에 구울 때＊닭찜을 맛있게 하는 요령
내용물이 빠져 나오지 않게 닭을 동여매는 법
닭을 튀길 때 속은 덜 익고 겉은 새까맣게 타는 이유

생선·해물요리
기름이 튀지 않게 생선을 튀기는 방법＊냉동 보관한 생선을 해동하는 요령
비린내가 나지 않게 생선을 굽는 요령＊갈치를 손질할 때 은백색의 비늘을 벗기는 이유
생선의 짠맛이나 떫은맛을 제거하는 방법＊생선 비늘을 쉽게 벗기는 노하우
튀김옷이 벗겨지지 않게 생선을 튀기려면＊생선살이 부서지지 않게 굽는 요령
생선을 구울 때 불 조절하기＊고등어자반을 구울 때 모양이 휘는 이유
생선양념구이가 타는 이유＊생선조림 맛내는 비결
생선조림을 할 때 양념이 겉돌지 않게 하려면＊생선매운탕 맛있게 끓이는 비법
고등어조림을 할 때 무가 안 익는다면＊모양도 예쁘고 바삭한 가자미구이
통북어 손질하는 법＊뱅어포구이에서 쓴 맛이 나는 경우
조개 해감시키는 법＊신선한 조개 vs 상한 조개 구별법
해산물의 비린내를 제거하는 조리법＊새우에서 쓴맛이 나는 이유
바삭한 새우튀김 비법＊작은 새우를 큼직하게 보이려면
새우를 탱글탱글하게 요리하는 방법＊오징어 예쁘게 써는 법
말랑말랑 부드럽고 맛있는 오징어채볶음＊질긴 오징어를 부드럽게 만드는 노하우
냉동실에 보관한 반건조오징어 맛있게 먹는 요령＊오징어에 간이 배지 않는 경우
김을 깔끔하게 굽는 방법＊해파리의 꼬들꼬들한 맛을 살리려면
낙지볶음에 물이 생기는 경우＊멸치볶음의 짠맛을 줄이는 노하우
생선이나 해물이 들어간 요리에 된장을 넣는 이유
김간장볶음을 만들 때 비린맛이 나지 않게 볶기
멸치볶음에서 나는 특유의 비린내 제거하는 법＊멸치볶음에 물엿 넣는 요령
꽈리고추멸치볶음을 할 때 개운한 맛을 내는 방법＊멸치볶음이 축축하고 지저분해지는 경우
미역자반의 바삭한 맛을 유지하는 방법＊미역줄기의 비린내 제거하기

기타·간편 요리
삶은 달걀 깔끔하게 자르는 방법＊달걀지단 매끈하게 부치는 비결
스크램블 만들기＊달걀 터지지 않게 삶는 비결
달걀 푸는 방법＊일식집 달걀찜 따라잡기
달걀말이 요령＊소시지나 햄의 나쁜 성분 줄이는 방법
수란을 깔끔하게 만드는 방법＊튀김옷에 색을 입히는 요령
빵빵하게 부풀어 오른 부드러운 달걀찜 만들기
바삭바삭 씹는 맛이 일품인 튀김요리＊반죽의 고소한 맛과 향을 살리는 비결
사각사각 씹히는 튀김을 만들기 위한 밑손질＊전의 쫀득쫀득한 맛을 살리는 비결
눅눅해진 튀김을 바삭하게 만드는 노하우＊시판 빵가루를 입혀 튀길 때 표면이
새까맣게 타는 이유＊냉장고에 넣어 둔 묵을 부드럽게 만드는 요령
천사채를 요리하는 법＊재료를 꼬치에 단단하게 끼우는 방법
남은 명절음식으로 만들 수 있는 요리



Part 4 빵★과자★간식★후식

‘루’의 의미와 사용법＊레몬버터 만드는 요령
부드러운 커스터드크림 만들기＊수제 초콜릿 만드는 요령
냉동실에 넣어 둔 식빵을 부드럽게 하려면
제빵기나 발효기 없이 간단히 발효 빵 만드는 법＊빵 표면의 질감이 달라지는 이유
쉽고 빠르게 마늘빵 만드는 방법＊샌드위치 깔끔하게 자르기
크루통 만들기＊맛있는 샌드위치 만드는 요령
파니니 그릴기계 없이 파니니샌드위치 만들기
짜는 쿠키, 냉동 쿠키, 찍는 쿠키 만드는 요령＊샌드위치 예쁘게 담는 비결
쿠키 만들 때 버터에 달걀과 설탕을 넣고 젓는 요령＊쿠키에서 쓴맛이 나는 경우
냉동실에 넣어둔 쿠키반죽을 썰 때 쿠키가 부서지는 이유
쿠키가 딱딱해진 이유＊타르트가 눅눅해진 경우
바삭하고 부드러운 타르트시트 만들기＊핫케이크 만들기
케이크 광택제를 대신 할 수 있는 재료＊케이크를 맛있게 굽는 노하우
머랭을 만들 때 거품이 잘 나지 않는 이유＊케이크의 가운데가 푹 꺼지는 경우
생크림 만들기＊생크림 만들 때 물이 생기는 이유
스펀지케이크가 부풀어 오르지 않는 경우＊패밀리레스토랑의 통고구마구이 따라잡기
쪼글쪼글한 물만두를 만들려면＊냉동 보관한 떡을 부드럽게 만드는 요령
만두피를 이용해 간단히 만들 수 있는 폼나는 요리＊고구마를 초스피드로 삶는 방법
프렌치프라이와 어니언링을 만들 때 소금이 떨어지지 않게 하려면
생크림 만들 때 거품이 잘 나지 않는 경우＊떡케이크 만들 때 자주 쓰는 천연색소
집에서 레몬차 만드는 방법＊끈적이지 않고 바삭한 빠스를 만들려면


Part 5 요리상식

조리도구·양념·소스
녹말물 vs 녹말앙금 사용법＊밀가루의 종류와 쓰임새
계량저울이 없을 때 손대중으로 계량하는 방법
요리책에 쓰인 대로 양념을 했는데도 맛이 안 나는 이유＊기본적으로 갖춰야 할 계량도구
계량도구가 없을 때 대신할 만한 도구＊계량스푼이 없을 때 눈대중으로 아는 방법
부엌칼의 종류＊칼의 정확한 부위별 사용법
재료 써는 여러 가지 방법＊조리 방법에 따른 불의 세기
요리할 때 필요한 대표적인 조리도구＊압력밥솥을 사용할 때 주의할 점
오븐을 미리 예열하는 이유＊음식 내는 순서
시어머니 생신 상에 어울리는 메뉴＊‘삶다’vs‘데치다’의 의미
‘한소끔’의 의미＊끓는 물에 데치는 채소 vs 찬물에 데치는 채소
효율적으로 요리하는 법＊아보카도 손질하는 방법
씻기 어려운 과일 깨끗하게 씻는 법＊레몬이나 오렌지 알뜰하게 즙 내기
새 냄비를 쓸 때 알아둬야 할 점＊먹고 난 통조림국물 활용법
먹다 남은 볶음 요리 데우는 법＊씻어야 할 재료 vs 씻지 말아야 할 재료
과일 예쁘게 깎는 요령＊음식을 예쁘고 먹음직스럽게 담는 비결
센스 있게 요리를 세팅하는 노하우＊부꾸미를 들러붙지 않게 접시에 내려면
찌개를 상에 낼 때 어울리는 그릇＊구운 과자 예쁘게 포장하기
음식을 솜씨 있게 포장하려면＊소금의 종류와 사용법
진간장과 국간장의 용도＊진간장, 양조간장, 왜간장, 국간장, 조선간장의 차이
입자가 곱고 깔끔한 천연조미료 만들기＊고운 고춧가루 vs 거친 고춧가루의 용도
천연조미료 활용하는 법＊맛술과 청주의 차이
물엿, 조청, 올리고당의 차이＊고추기름의 용도
쌈장의 짠맛 줄이는 방법＊설탕 입자 곱게 만드는 노하우
미림은 언제 넣는 것이 좋을까＊음식을 튀길 때 포도씨유를 사용하는 이유
엑스트라버진 올리브유와 퓨어 올리브유의 용도＊겨자소스 만드는 방법
간 맞추는 요령＊데리야끼소스 맛있게 만드는 비결
홈메이드 마요네즈 만들기＊고추기름 만들기
볶음고추장 만드는 법＊맛있는 고추장 만드는 비법
맛있는 탕수육소스 만드는 요령＊과일 잼에 곰팡이가 생긴 경우
토마토소스에 물기가 흥건한 경우＊무쌈말이에 어울리는 소스
양념장을 미리 만들어 두는 이유＊올리브유 특유의 향을 줄이는 방법
튀김기름 재활용법

장보기·주방관리
쓸데없는 소비 없이 장보는 비결＊일주일에 한 번씩 장보는 요령
그때그때 장보는 요령＊시기별 제철 식품
싱싱한 야채 고르기＊신선한 해물 고르기
가공식품을 살 때 체크해야 할 사항＊유기농 식품의 특징
도마를 위생적으로 관리하는 방법＊육류나 생선의 비린내가 남은 칼 닦는 요령
행주를 쉽고 빠르게 소독하는 방법＊조리할 때 쓰는 베 보자기 세탁 요령
무쇠 프라이팬에 녹이 스는 경우＊냄비에 눌어붙은 음식물 찌꺼기 제거하는 법
플라스틱통에 밴 김치국물을 감쪽같이 없애는 방법
뚝배기에 세제를 묻혀 닦으면 안 되는 이유＊그릴을 손쉽고 깨끗하게 닦는 요령
설거지 쉽게 하는 요령＊찻주전자 표면에 생긴 얼룩 닦는 방법
주방용 쓰레기통에서 나는 악취 제거하는 방법
오래 사용한 스푼과 젓가락을 윤이 나게 닦는 방법＊세제 없이 기름때를 제거하는 요령
가스레인지에 붙어 있는 기름때를 제거하려면＊새로 산 알루미늄 냄비 길들이는 방법
싱크대의 찌든 때 청소하는 요령＊금이 간 그릇 눈에 띄지 않게 사용하는 노하우
무쇠 프라이팬 길들이기＊집 안에 밴 음식 냄새 제거하는 방법
주방 가위의 날을 세우는 방법＊냉장고 정리하는 노하우
남은 음식 냉동실에 보관하는 요령＊채소를 상에 내기 직전까지 신선하게 보관하는 요령
콩나물을 오래 보관하는 방법＊남은 잎채소 오래 보관하는 요령
두부를 오래 보관하려면＊토마토 오래두고 먹는 방법
쇠고기 보관 요령＊쇠고기육수를 상하지 않게 보관하는 방법
달걀을 신선하게 보관하려면＊남은 치즈 보관하는 방법
냉동실에 오래 보관한 떡 맛있게 먹는 법＊냉장 보관한 마늘이 초록색으로 변한 경우
생강을 버리지 않고 알뜰하게 활용하는 방법＊들깨가루를 보관하는 요령
남은 생크림을 보관하는 방법＊된장 오래 두고 먹는 방법
사용하고 남은 레몬 활용하는 방법＊만두를 낱개로 얼리려면
고춧가루를 고슬고슬하게 만드는 요령＊남은 월남쌈을 보관하는 방법