출판사 서평
한살림 식재료로 더 건강하게
간편 양념으로 더 쉽게
소문난 한살림요리학교 레시피로 더 맛있게!
1986년 우리 농업을 살리고 바른 먹을거리를 보급하고자 시작된 한살림은 현재 50만 명의 조합원과 180개의 매장을 운영하는 대한민국을 대표하는 생활협동조합이 되었다. 한살림은 유기농 식자재의 유통뿐 아니라 우리 밀 살리기, 토종종자보존, 친환경 농자재의 생산 및 보급, 학교급식교육 등 다양한 분야에서 바른 먹을거리 운동을 펼치고 있다. 이와 같은 맥락에서 한살림에서는 2010년 생활협동조합으로서는 국내 최초로 한살림요리학교 설...
한살림 식재료로 더 건강하게
간편 양념으로 더 쉽게
소문난 한살림요리학교 레시피로 더 맛있게!
1986년 우리 농업을 살리고 바른 먹을거리를 보급하고자 시작된 한살림은 현재 50만 명의 조합원과 180개의 매장을 운영하는 대한민국을 대표하는 생활협동조합이 되었다. 한살림은 유기농 식자재의 유통뿐 아니라 우리 밀 살리기, 토종종자보존, 친환경 농자재의 생산 및 보급, 학교급식교육 등 다양한 분야에서 바른 먹을거리 운동을 펼치고 있다. 이와 같은 맥락에서 한살림에서는 2010년 생활협동조합으로서는 국내 최초로 한살림요리학교 설립했다. 그동안 요리학교에서는 200여 회 이상 요리강좌가 열렸고 2,500여 명이 요리학교를 거쳐 갔다. 요리학교에서는 한살림의 정신을 이어 요리연구가들이 레시피를 개발해 집밥, 어린이 간식, 떡, 해독 요리, 계절 밥상 등의 요리 강좌를 개설했다. 정기 강좌 이외에도 전통술, 전통발효 식초, 산야초, 장 담기, 김장, 외국인을 위한 강좌 등을 개설했고, 그중 아이들이 요리하며 생일파티를 할 수 있는 프로그램은 인기가 좋아서 지금까지 1,000여 명의 아이들이 참여했다.
『한살림 집밥』에서는 5년간 한살림요리학교에서 쌓아온 한살림의 건강한 제철 재료로 만든 집밥 레시피 146가지를 처음으로 일반에게 공개한다. 1부의 ‘집밥 기본기’에서는 식재료의 영양을 그대로 살리는 보관 장소와 보관법, 간장·고추장·된장을 기본으로 한 집밥을 맛있게 해줄 간편 양념 17가지와 간편 육수 6가지가 소개되어 요리하는 노력과 시간을 단축해준다. 2부의 ‘1식 3찬 사계절 식단’에서는 1식 3찬으로 영양과 맛을 살린 건강한 사계절 밥상차림 100가지를 소개한다. 3부 ‘한살림 레시피로 더 맛있어지는 집밥’에서는 집밥의 기본 밥 짓기와 김치 담그기를 꼼꼼하게 짚어준다. 무쇠솥, 냄비, 뚝배기, 압력솥 등 네 가지 솥별로 곡물의 영양과 맛을 잘 살리는 밥 짓기와 증상별 죽 만들기 그리고 찬밥 활용 레시피까지 그리고 김치 담그기로 시작해서 장아찌와 피클, 젓갈 담그기까지 안내한다. 4부 ‘간편 양념으로 국, 탕, 찌개, 반찬 만들기’에서는 1부에서 소개했던 간편 양념 17가지와 간편 육수 6가지를 활용해서 요리 시간을 단축해주고 맛을 더 살려주는 레시피가 소개된다. 예를 들어 ‘녹차닭고기장조림’을 만들 때 간장 양념1을 활용하면 양념 재료의 준비와 조리 시간을 단축할 수 있어 더욱 간편하다. 5부 ‘주말 특별식과 아이 간식 만들기’에서는 가족을 위한 주말식 12가지와 성장기 아이들에게 올바른 식습관을 들이면서도 아이 입맛까지 배려한 간식 레시피 14가지가 소개한다.
『한살림 집밥』은 집밥이라고 해서 복잡하고 어려운 것이 아닌 간편 양념만으로도 근사하고 푸짐한 요리를 선보일 수 있도록 그야말로 요즘 세대에게 최적화된 요리책이다. 그렇지 않아도 바쁜 나날을 보내는 현대인들에게 집밥은 그야말로 우리 몸에 맞춤 보약이다. 이런 건강한 집밥을 간단하게 조리하면서도 건강까지 챙길 수 있다면, 아무리 바쁘더라도 최소한 한 끼 정도는 집밥을 해서 먹게 된다. 온갖 먹을거리로 건강을 위협받고 있는 요즘 이 책으로 가족의 건강을 챙기는 간편한 집밥을 실천해보자.
| 출판사 서평 |
우리 몸에는 제철 재료로 만들고, 정성껏 차려진 집밥이 꼭 필요하다!
우리가 먹는 것은 우리 몸에 고스란히 그 흔적을 남긴다는 말이 있다. 이 말은 그만큼 먹을거리가 건강에 중요하다는 것을 의미한다. 급변하는 시대만큼이나 먹을거리도 다양하고 풍부해졌지만, 외식은 늘어나고 집에서 밥을 먹는 일은 손으로 꼽을 정도다. 당장의 편리함 때문에 인스턴트 음식이나 우리에게 잘 맞지 않는 다른 나라의 요리들이 집밥을 대신하고 있다. 그래서인지 과거에는 찾아볼 수 없었던 각종 질환으로 우리 몸은 위협받고 있다. 이것은 무엇을 의미하는 것일까? 우리의 몸에는 맞지 않는 먹을거리가 몸속에 들어와 각종 질환으로 그 흔적을 나타내고 있다고 해도 틀린 말이 아닐 것이다.
한살림요리학교를 찾아 건강한 레시피를 배우는 많은 사람들도 아토피, 알레르기 등 다양한 질환을 경험하며 스스로 그 해법을 찾기 위해 요리학교의 문을 두드렸다. 아마 우리 몸에 흔적처럼 나타난 질환을 잠재우기 위함이었을 것이다.
드디어 한살림요리학교가 많은 사람들이 집밥을 먹게 되기를 바라는 마음에 쉽고 맛있는 집밥 요리책을 선보인다. 이제 누구나 한살림요리학교 레시피로 간편하고 건강한 집밥을 먹을 수 있게 되었다. 『한살림 집밥』에 소개된 레시피는
1. 제철 먹을거리를 활용한다.
2. 조미료를 배제한 재료 본연의 맛을 최대한 살린다.
3. 화려한 요리보다는 가족을 위한 밥상으로 누구나 간단하게 만들 수 있는 메뉴로 구성했다.
4. 모든 음식의 기본인 양념을 간편 양념으로 쉽게 만들 수 있게 구성했다.

익숙하지만 새로운 레시피, 맛의 비결을 찾다
우리 땅에서 믿을 수 있는 생산자들의 땀으로 일구어낸 제철 재료로 만들어진 레시피는 그 어느 요리책에서도 경험할 수 없는 맛을 이끌어 낸다. 이런 이유로 집밥도 한살림이 하면 달라진다. 맛을 이끌어내는 데는 큰 조건은 없다. 단지 매일 주방에서 반복해서 요리를 하는 것이 제일 중요한 맛의 비결이다. 경험이야 말로 최고의 맛을 낼 수 있고, 건강한 집밥을 만드는 데 필수 조건이다. 처음부터 잘하는 사람이 없듯이 경험은 최고의 집밥을 만들 수 있는 조건이 된다.
우리 몸에는 우리 땅에서 나는 제철 재료가 약이 된다는 것 하나만 잊지 않고 기억하면 집밥을 시작하기란 어렵지 않다. 바쁘다는 이유로 재료가 없다는 이유로 귀찮다는 이유로 피하지 말고 가족과 나의 건강을 위해 집밥을 차리자.
| 한살림요리학교 강사 채송미 요리연구가 인터뷰 |
Q 한살림요리학교와는 어떻게 인연을 맺으셨나요??
A 한살림과의 인연은 1996년 조합원 가입을 했고, 2000년부터 2007년까지 한살림고양파주에서 조합원과 아이들을 대상으로 요리수업을 했어요. 한살림요리학교와는 준비멤버로 참여했고, 2010년 5월에 오픈 때부터 지금까지 강사로 활동했어요. 이번 요리책도 한살림 요리학교의 여러분들과 함께 만들게 되었죠.?저는 주로 한식 요리인 ?'손쉽게 차리는 진수성찬', 채식 요리 '자연식 밥상'의 강의를 맡고 있어요. 이 밖에도 어린이들을 위한 요리와 떡 만들기 강좌를 해오고 있습니다. 이렇게 5년 동안 강좌를 진행하면서 개발한 요리가 300여 가지 정도 돼요. 이 책에는 그중에서도 쉽고 인기가 좋은 요리를 소개했어요. ?
?
Q 한살림요리학교의 강좌가 다른 요리강좌와 어떤 점에서 다른가요??
A 모든 수업에 사용하는 요리 재료는 물론이고 양념까지도 국내산 유기농 물품인 한살림물품으로 수업하는 국내 유일의 요리교실이라는 점이죠.?제철 재료로 요리하기 때문에 365일의 메뉴가 모두 다를 수밖에 없어요. 요리를 개발하는 저로서는 더 어려울 수밖에 없죠. 하지만 그 어느 요리강좌보다 건강한 요리를 만든다는 데 자부심을 느껴요.??
Q 가장 기억에 남는 수강생은 어떤 분이셨나요??
A 수업 중에도 열과 성의를 다하시고 집에 가셔서도 배운 걸 그대로 복습하시는데 얼마나 열심히 하셨는지 몰라요. 지금도 가끔 제게 전화를 하셔서 물어보시곤 해요. 그런 수강생을 만나면 보람을 느끼는데 더군다나 연세를 생각하면 존경하는 마음마저 들어요.?한살림 팥과 콩으로 고물을 내어 떡을 하면 옛날 어릴 때 먹던 맛이 나서 좋다고 하셨어요. 그리고 자녀들과 손주들 생일에 떡케이크를 만들어줄 수 있어서 너무 행복하다고 하셨던 게 기억나네요.

선재 (사찰음식 전문가) 
: 한살림은 30여 년간 먹을거리를 통해 자연과 생명을 배려하는 마음으로 생산자와 조합원들을 이어왔다. 『한살림 집밥』은 이와 같은 한살림의 마음으로 만들어진 요리책이다. 한살림의 정신이 담긴 이 요리책이 많은 분들의 몸과 마음을 맑게 하는 데 도움이 되길 바란다.

이유명호 (한의사, <머리가 좋아지는 아이 밥상의 모든 것> 저자) 
: 세상에 먹을 것은 넘쳐 나지만 잘 삭아서 우리 몸에 쌓인 독소를 배출하게 만드는 음식은 드물다. 혀에 아첨하는 간사한 맛과 진하고 달달하고 선명한 색에 속지 말고 집밥을 먹자. 엄마 등골을 빼먹는 자랑하기 위한 요리 대신 『한살림 집밥』, 이 책 한권을 아이들에게 물려주자.

이보은 
: 손맛 깔끔한 언니를 닮은 『한살림 집밥』의 출간이 정말 반갑다. 이 책에는 단순하며 맛과 즐거움도 양보하지 않는 요리가 가득하다. 무엇보다 좋은 재료의 힘을 제대로 보여주고 있는 고마운 책이다.

김의열 
: 지난 봄 내가 사는 괴산에서 한살림요리학교가 진행된 적이 있다. 냉이며 달래며 미나리, 모시대나물 등 우리 지역에서 나는 갖가지 나물로 맛본 나물김밥과 나물무침은 내게 새로운 설렘이었다. 이 책은 한살림 운동과 즐거움이 요리를 통해 버무려지는 새로운 체험을 선물해 준다.

박혜영 
: 『한살림 집밥』은 그리운 일상의 요리로 가득하다. 거기에 반짝이는 아이디어가 더해져 익숙하면서도 새롭다. 요리학교에 가지 않고도 하나하나 직접 가르침을 받는 느낌이다. 이 책과 함께라면 우리가 하는 요리의 폭과 깊이가 한층 더 확장될 것이다.

 

 

 

 

목차
추천의 말 | 자연과 생명을 배려하는 요리책
들어가는 말 | 내가 먹는 것이 바로 나
요리를 시작하며 | 간단하면서도 근사한 요리를 알려드려요
1. 집밥 기본기
냉장고에 꼭 두어야 할 재료
집밥을 맛있게 해줄 간편 양념 17가지
간장 양념 3가지 | 고추장·고춧가루 양념 3가지 | 된장 양념 2가지 | 김치 양념 3가지 | 소스 양념 6가지
집밥을 맛있게 해줄 간편 육수 6가지
계량법
한살림 물품 베스트 10
한살림 소금 이야기
2. 1식 3찬 : 사계절 집밥
땅의 기운이 넘치는 봄밥상 25가지
더위를 이기는 여름밥상 25가지
겨울을 준비하는 가을밥상 25가지
추위를 이기는 겨울밥상 25가지
한살림 된장 이야기
3. 한살림요리학교 레시피로 더 맛있어지는 집밥
밥 짓기, 기본만 알면 더 맛있어진다!
솥마다 밥 짓기가 달라요
무쇠솥으로 밥 짓기
홍합밥 | 곰취밥 | 건채소밥 | 보리밥
냄비로 밥 짓기
흑미찹쌀밥 | 통들깨밥 | 오분도밥 | 완두콩밥
뚝배기로 밥 짓기
뿌리채소밥 | 시래기무솥밥 | 김치콩나물밥 | 톳나물밥
압력솥으로 밥 짓기
녹미밥 | 혼합5곡밥 | 서리태밥 | 현미밥
증상에 따라 먹어야 할 죽도 달라요
연근검은깨죽 | 황태죽 | 현미땅콩죽 | 애호박죽 | 통녹두대추죽 | 마늘소고기죽 | 아욱된장죽 | 황기현미감자죽
남은 찬밥도 방금 지은 밥처럼!
김치밥만두 | 두부핫도그밥 | 밥토르티야롤 | 우유버섯리소토 | 간단채소밥 | 돈가스덮밥 | 대파볶음밥 | 유정란집밥말이 | 찬밥양념강정 | 밥인절미
누가 해도 맛있는 김치 담그기
간편 양념으로 제철 김치 담그기
쪽파김치 | 열무풋김치 | 미니오이소박이 | 오미자백김치 | 사과깍두기 | 가지김치 | 간단동치미 | 오이물김치 | 나박김치 | 봄동겉절이 | 미나리겉절이 | 오이맛고추겉절이 | 배추겉절이
제철 재료로 장아찌와 피클, 젓갈을 만들어 두고두고 먹어요
장아찌
고추모둠간장장아찌 | 표고버섯간장장아찌 | 두릅장아찌 | 다시마장아찌 | 깻잎장아찌 | 연근유자초절임| 참외장아찌
피클
알타리무피클 | 간단모둠피클 | 자두피클 | 비트오이피클 | 무당근초절임
젓갈
어리굴젓 | 오징어젓
한살림 고추장 이야기
4. 간편 양념으로 국, 탕, 찌개, 반찬 만들기
육수 하나면 쉽게 만들 수 있어요!
참바지락미역국 | 하지감자오징어국 | 가자미무찌개 | 소고기맑은뭇국 | 황태북엇국 | 오이미역냉국 | 배추당면맑은국 | 우럭매운탕 | 간단순두부찌개 | 채식육개장 | 차돌박이감자고추장찌개 | 보양닭개장 | 오징어섞어찌개 | 봄시금치된장국 | 표고근대토장국 | 홍새우아욱된장국 | 된장들깨장어탕 | 얼갈이감자탕 | 오이된장찌개 | 서리태청국장찌개 | 버섯조랭이들깨탕 | 새우젓콩탕
간편 양념 하나면 쉽게 만들 수 있어요!
간장 양념 활용
솔부추멸치무침 | 가지초무침 | 애호박콩가루찜 | 감자당근조림 | 녹차닭고기장조림 | 우엉콩나물볶음 | 어묵잡채 | 호두단호박꿀조림 | 바삭김볶음 | 유자연근조림 | 생땅콩다시마조림 | 레몬삼치조림 | 홍고추마른파래무침 | 왕멸치무조림 | 해물고사리나물 | 생목이버섯조림
고추장·고춧가루 양념 활용
양배추오징어볶음 | 들깨고추장연근조림 | 꽁치고추장조림 | 통들깨도토리묵무침 | 코다리양념구이 | 시금치고추장무침 | 황태채무침 | 우엉고추장조림
된장 양념 활용
해물강된장 | 된장시래기지짐 | 아삭고추대추무침 | 열무된장무침 | 청국장채소샐러드 | 고추청국장장떡
기타 양념 활용
명란젓버섯볶음 | 무들깨가루볶음 | 모둠해초쌈 | 쌀뜨물자반고등어찜 | 오징어감자전 | 홍고추연근고구마전
한살림 마늘 이야기
5. 주말특별식 & 아이 간식 만들기
주말특별식
동치미육수쟁반냉면 | 바지락미나리들깨전 | 연잎돼지보쌈 | 두부해물모둠찜 | 옛날떡갈비 | 꿀간장통삼겹조림 | 우엉불고기전골 | 부추목살찹쌀말이 | 바닷장어2가지양념과 쌈 | 감자옹심이 | 매콤달콤유린기 | 대추도라지튀김
아이 간식
닭날개강정 | 우엉들깨파스타 | 묵은나물떡볶이 | 아삭오이샌드위치 | 가지피자 | 누들오믈렛 | 고구마떡케이크 | 두부크림컵케이크 | 캐러멜조청팝콘 | 채소유정란만두 | 두부경단 | 감자핫케이크볼 | 잔멸치채소튀김 | 콩가루사탕
한살림 토박이 씨앗 이야기