출판사 서평
전 세계 다양한 집밥 레시피
파스타와 리소토, 버거와 타코, 한그릇 밥과 면요리, 샐러드, 디저트까지!
유럽, 중동, 인도, 태국, 일본, 미국, 남미 등
전 세계 맛있는 집밥을 ‘채식’으로 재현하다?!
7년 연속 미국 VegNews에서 선정한 가장 인기 있는 요리책 저자인 ‘이사 찬드라 모스코위츠’가 전 세계 다양한 채식 집밥 150여 가지의 레시피를 한 권에 담았다. 파스타, 리소토, 버거, 샌드위치, 한그릇 밥, 면뿐 아니라 수프, 샐러드, 디저트까지 그야말로 모든 종류의 레시피가 담겨 있어 일주일 내내 언제든 부...
전 세계 다양한 집밥 레시피
파스타와 리소토, 버거와 타코, 한그릇 밥과 면요리, 샐러드, 디저트까지!
유럽, 중동, 인도, 태국, 일본, 미국, 남미 등
전 세계 맛있는 집밥을 ‘채식’으로 재현하다!
7년 연속 미국 VegNews에서 선정한 가장 인기 있는 요리책 저자인 ‘이사 찬드라 모스코위츠’가 전 세계 다양한 채식 집밥 150여 가지의 레시피를 한 권에 담았다. 파스타, 리소토, 버거, 샌드위치, 한그릇 밥, 면뿐 아니라 수프, 샐러드, 디저트까지 그야말로 모든 종류의 레시피가 담겨 있어 일주일 내내 언제든 부엌에서 신선한 재료로 만족스러운 채식을 요리할 수 있다. 바쁜 현대인이 건강한 집밥을 요리해 낼 수 있도록 모든 레시피는 대개 30분 안에 만들어낼 수 있는 데다 초보자도 따라할 수 있을 만큼 쉽고 간단하다.
아시아의 코코넛 밀크, 템페, 된장, 우리나라 불고기 양념부터 유럽의 향신료, 페스토 등 다양한 식재료를 자유자재로 활용하여, 일본의 야키소바, 태국의 팟타이, 이탈리아의 파스타 등 폭넓은 요리를 쉽고 맛있게 만들어내도록 안내한다.
우리나라 갈비구이에서 영감을 얻은 즙이 가득한 포토벨로 버거, 크림처럼 녹아들고 한없이 부드러운 체다 브로콜리 수프, 토핑을 듬뿍 얹은 검정콩 부리토 등 원하는 맛을 내는 이사의 놀라운 비결은 기존의 채식에 대한 인상을 바꾸고, 누구나 즐기고 싶은 맛의 세계로 이끌어준다. 이 책을 통해 독자들은 요리가 실은 간단하고 재미있으며 굳이 육식 재료를 사용하지 않아도 충분히 맛있는 것은 물론 더욱 건강한 식사를 즐길 수 있다는 사실을 깨닫게 될 것이다.
건강과 맛을 동시에!
불 맛 나는 버거, 치즈 느낌 그대로의 리소토 등
기존의 채식에 대한 인상을 바꾸는 요리들!
채식 입문자는 물론 음식 알레르기가 염려되는 아이에게도 안성맞춤!
채식 밥상은 건강하지만, 맛에서 부족한 것이 있다는 편견이 있다. 하지만 이 편견은 이사의 요리를 만나면 자연스레 사라진다. 이 책에 담긴 레시피로 얼마든지 불 맛 나는 진한 육즙이 흐르는 듯한 버거를 만들고, 속이 느끼할 만큼 진한 크림 맛 나는 리소토나 파스타를 만들 수 있다. 채식 하면 눈에 뻔히 보이는 채소와 나물, 곡식으로 만들어진 음식이란 선입견을 말끔히 날려준다. 전 세계 다양한 음식 150여 가지 레시피를 채식으로 재현하는 데 있어 부족하거나 어색한 부분 없이 완벽하다. 이사가 소개하는 레시피라면 채식 입문자는 물론 음식 알레르기가 염려되는 아이들도 무척 좋아할 것이다.
유명 비건들이 믿고 보는 ‘이사’의 레시피
전 세계 채식주의자들을 사로잡은 바로 그 요리책!
이 책의 저자 ‘이사 찬드라 모스코위츠’는 우리에겐 좀 낯설지만, 미국에서는 무척 유명한 채식 요리가이다. 미국 VegNews에서 가장 인기 있는 요리책 저자로 7년 연속 선정되었으며, 그녀의 레시피가 담긴 책들은 전 세계 채식주의자들을 사로잡았다.
재료 손질법, 보관법, 상황에 맞는 도구 사용법, 정확한 조리 소요 시간 등 친절하게 ‘기본’을 알려주는 것은 물론, 나아가 요리를 좋아하는 이들을 위한 레시피의 응용법, 심지어 채식 레스토랑에서 메뉴를 개발하기에 좋은 갖가지 비법 테크닉까지 한 권에 집약되어 있다. 이 책을 펼쳐든 순간 요리를 해보고 싶은 마음이 이는 것은 당연하다. 누구나 어렵지 않게 요리의 세계로 빠져들게 만드는 것이 이사가 가진 매력일 것이다.
또한 이 책은 치즈와 같은 깊은 맛을 내는 영양효모 플레이크나 훈연액, 밀고기 레시피 등 비법 재료를 활용하는 법을 알려주어 보다 완성도 높은 요리의 세계로 이끌어준다. 글로벌한 요리들을 ‘채식’이라는, 고기를 사용하지 않고 만드는 방법으로 풀어낸 [이사의 채식 백과]. 제목처럼 채식 요리의 백과사전이라 해도 과언이 아니다. 이 책 한권이면 충분하다.
전 세계 비건들을 사로잡은 이사의 요리
이 책에 쏟아진 찬사!

독특한 요리에서 익숙한 느낌을 끌어내고, 간단한 요리를 천상의 맛으로 변신시킨다!
채식 요리를 손쉽게 할 수 있게 이끌어주는 주방의 필독서다.
- 트위터 창업자, 비즈 스톤

글로벌한 요리들을 ‘채식’이라는 방법으로 풀어냈다!
놀랍도록 다양하고 그야말로 방대한 채식 요리 정보!
훌륭한 레시피들을 한 권의 책으로 엮어준 ‘이사’에게 감사의 말을 전한다!
- <이렇게 맛있고 멋진 채식이라면>의 저자, 신주하(생강)

맛깔난 음식을 만드는 법을 어린아이라도 이해할 수 있을 만큼 쉽게 설명한, 최고의 요리책!
- 배우, 에밀리 디샤넬

 

목차
prologue. 근사한 채식 집밥 뚝딱 차려내기
채식 요리, 이렇게 시작해보세요
갖춰두면 좋은 조리도구들
늘 재료가 준비된 즐거운 부엌 만들기
재료 써는 방법
요리가 쉬워지는 7가지 비결
알레르기 유발? 식품 대체 식재료
CHAPTER 1. 수프
알파벳 파스타 수프
완두콩 퓌레를 곁들인 루타바가 수프
양배추를 곁들인 병아리콩 쌀 수프
크림 감자 리크 수프
쌀과 적케일을 곁들인 고구마와 레드카레 수프
버섯 산라탕
건더기 가득한 채소된장국
가지와 병아리콩을 곁들인 하리라
바부슈카 보르시치
구운 밀고기를 곁들인 현미 수프
뉴잉글랜드 클램 차우더
구운 감자와 펜넬 수프
텃밭 허브를 곁들인 버섯 보리 수프
뇨키, 콩, 잎채소를 곁들인 페스토 수프
코코넛오일을 두른 버터넛호박 수프
체다 향기가 풍기는 브로콜리 수프
수프에 곁들이는 올리브오일 빵
CHAPTER 2. 샐러드
밀고기를 곁들인 참깨 콜슬로
퀴노아 시저 샐러드
그리스풍 샐러드
적감자와 불 맛 병아리콩을 곁들인 랜치 샐러드
메이플 머스터드 드레싱을 뿌린 비트 샐러드
태국풍 쌀국수 샐러드
오렌지를 곁들인 스펠트밀 펜넬 샐러드
차이브 비네그레트를 곁들인 농부 샐러드
바다 향이 풍기는 타불레
버터넛호박과 렌즈콩을 곁들인 케일 샐러드
허브를 곁들인 새콤달콤 현미 샐러드
CHAPTER 3. 버거, 타코 & 샌드위치
비스트로풍 비트 버거
팔라펠 버거
오븐에 구운 마늘 카레 감자튀김
포르치니 두부 버거
올리브 렌즈콩 버거
승도복숭아 살사를 곁들인 자메이카풍 검정콩 버거
한국식 갈비 포토벨로 버거
코코넛 크림시금치를 곁들인 저크풍 슬로피 조
레드핫 BLT 샌드위치
병아리콩 참치샐러드 샌드위치
사과 아보카도 살사를 곁들인 동부콩과 콜라드 타코
딜과 민트를 곁들인 오이 아보카도 티 샌드위치
표고버섯 반 미
구운 채소 로메스코 샌드위치
에다마메 후무스와 두부 롤샌드위치
안초 렌즈콩 타코
치포틀레 느타리버섯 타코
CHAPTER 4. 파스타 & 리소토
해바라기 소스 마카로니
템페 미트볼 스파게티
구운 홍피망 맥 앤 치즈
표고버섯 근대 푸질리
구운 버터넛 알프레도 파스타
브로콜리를 곁들인 크림 선드라이 토마토 펜네
가지 빵가루 페투치네
두부가스를 곁들인 페스토 콜리플라워 파스타
푸타네스카 포모도로
두부 버섯 스트로가노프
방울양배추를 곁들인 올리브 카펠리니
렌즈콩 마카로니
템페와 브로콜리를 곁들인 여신의 파스타
템페 오칠라
구운 주키니호박을 곁들인 페스토 리소토
크랜베리를 곁들인 도토리호박 리소토
완두콩과 표고버섯 베이컨을 곁들인 화이트와인 리소토
CHAPTER 5. 스튜, 칠리 & 카레
밀고기 야생버섯 스튜
케일을 듬뿍 넣은 렌즈콩 퀴노아 스튜
맥주와 밀고기를 넣은 벨기에풍 스튜
로즈메리 수제비를 넣은 딜 스튜
레몬, 마늘, 버섯, 잠두콩 스튜
셰리 빵가루 흰강낭콩 그레이비
코코넛 병아리콩 채소 카레
차나 마살라
두부와 브로콜리를 곁들인 소박한 카레
동부콩을 곁들인 빈디 마살라
버섯 핫 포트
콜리플라워와 팥을 넣은 붉은 고구마 카레
훈제 향이 풍기는 잉카풍 스튜
병아리콩과 강낭콩을 곁들인 오크라 검보
적렌즈콩 태국 칠리
고기 콩 칠리
CHAPTER 6. 볶음 & 소테
허브를 곁들인 밀고기 아스파라거스 볶음
아보카도, 바질, 땅콩 볶음
적양배추와 옥수수를 곁들인 야키소바
새콤달콤한 팟타이
망고 볶음밥
고수와 라임을 곁들인 밀고기 볶음
달콤 오렌지 병아리콩 볶음
수제 바비큐 소스 밀고기 브로콜리 볶음
이탈리아풍 템페와 텃밭채소 볶음
느타리버섯과 두부 아스파라거스 볶음
화이트와인으로 볶은 병아리콩과 꽃상추
CHAPTER 7. 한그릇 요리
시로미소 타히니 드레싱을 뿌린 구운 메밀면
브로콜리와 밀고기를 곁들인 그레이비 덮밥
시금치 검정콩 부리토 덮밥
두부와 케일을 곁들인 카레 땅콩소스 덮밥
두부가스 오이 덮밥
포근한 후무스 덮밥
청경채와 구운 두부를 곁들인 감귤 향 타히니 소스 덮밥
잎채소, 소시지, 올리브를 곁들인 피자풍 덮밥
치미추리 호박 국수
밀고기와 아스파라거스를 곁들인 감자 샐러드
템페 아그로돌체를 얹은 구운 폴렌타
아삭한 케일을 곁들인 케소 블랑코
CHAPTER 8. 일요일의 만찬
찬드라 말라이 코프타
필로 포트 파이
그을린 방울양배추와 타라곤 크림을 곁들인 고구마 뇨키
궁극의 엔칠라다 캐서롤
고대미와 굽고 볶은 채소
타말레 셰퍼즈 파이
나초의 밤
CHAPTER 9. 비건 필수 단백질 요리
마늘 향 타임 템페
찐 콩소시지
두부구이
참깨두부
밀고기 조림
찐 병아리콩고기
CHAPTER 10. 아침식사 & 브런치
지중해풍 두부 스크램블
태국식 두부 스크램블
머핀틀 미니오믈렛
치포틀레 소시지 해시
병아리콩 스크램블
통통 팬케이크
당근 케이크풍 팬케이크
코코넛 프렌치토스트
건강 만점 와플
블루베리 메이플 밀기울 머핀
바나나 견과류 머핀
옥수수 머핀
레몬 블루베리 빵
바나나 베리 스콘
마블 바나나빵
CHAPTER 11. 디저트
로즈메리 초콜릿칩 쿠키
점보 오트밀 건포도 쿠키
차이 향 스니커두들
건포도 땅콩 초콜릿 쿠키
화이트 초콜릿칩을 넣은 초콜릿 생강빵쿠키
노라의 레몬 레몬 쿠키
땅콩버터 초콜릿칩 바
쫀득한 코코넛 야자 바
진한 가나슈를 뿌린 궁극의 초콜릿 케이크
달콤한 향의 파인애플 업사이드다운 케이크
오렌지 초콜릿칩 번트 케이크
초콜릿 애호박 번트케이크
체리 초콜릿 청크 미니 빵
아몬드 쿠키
딸기 크림 브레드푸딩
복숭아 라즈베리 코블러