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식당을 한다는 것 백만 그릇 팔아본 현직 사장의 장사 비결

권세윤 저
센시오
2020년 11월 23일

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ISBN: 9791190356909 224쪽 145 x 207 (㎜)

저자 소개

권세윤

구분 : 저서
국적 : 대한민국
분류 : 경제/경영/자기계발 저자
인기지수 : 29

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부경대학교에서 산업공학과를 졸업하고 외식CEO 과정을 마쳤으며, 서울대학교 외식산업 최고경영자 과정을 밟고 있다. ‘달인청국장&보쌈’과 현재의 ‘황금마늘보쌈’을 포함하여 9년째 보쌈과 청국장 전문점을 운영해왔으며, ‘전통음식의 대중화’를 비전으로 삼고 있다. 또한 PDS컨설팅 대표로서 외식업·영업·창업과 관련하여 컨설팅과 강연 활동을 하고 있다. 식당 창업에 뜻이 있는 예비 창업자 및 자영업자들에게 전문 요리학원과 연계된 컨설팅 및 전수창업을 제공한다.
대학 졸업 후 첫 직장이었던 씨티은행 카드영업부에서 연도 챔피언을 했고, 이후 미래에셋생명에서 SFC로 활동하면서 회사에서 주최한 강사 페스티벌에서 전국 1위를 하였다. 당시의 영업 경험과 추진력이 오늘의 그를 있게 한 커다란 자산이 됐다. 현재까지 그가 판매한 청국장만 해도 이미 80만 그릇이 넘었다. 보쌈과 청국장의 누적매출은 70억 원을 넘어섰으며, 최고 연매출 11억 원을 넘기기도 했다. 50평 이하 단일 매장에서 이룬 성과로서는 놀랍다는 평을 듣고 있으며 이에 ‘영업챔피언 출신 음식점 운영자’, ‘3수 공대생 출신 음식점 운영자’, ‘음식점 운영자 출신 작가’로 불리며 자영업자들에게 힘과 용기를 심어주고 있다.
2015년 <국제신문> 웰빙푸드 부문 창조혁신기업&CEO 대상에 선정되기도 한 그는 “자영업의 패러다임이 급변하고 있는 만큼 집중과 선택만이 현대판 정글에서 살아남을 수 있는 최선의 방법”이라고 강조한다.

책을 내며 _식당 장사의 세계는 비정하다

1장 백만 그릇 판 비결 한 가지
한 달에 50만 원 가져가는 식당 사장이 되지 않으려면
냉정하게 말해, 초보가 경력자를 단숨에 뛰어넘는 법은 없다
깨질수록 강해지는 단단한 돌덩이가 되는 것부터
6,000원 청국장 팔아 월 매출 1억 원 만들었던 비결
“고추장은 넣고 싶은 만큼 넣으시면 됩니다”
주방장과 찬모에게 정확하게 알려주고 요청하라
‘사장’ 소리 빨리 듣지 말고, 6개월 이상은 밑바닥부터

2장 식당 사장이 꼭 갖춰야 할 조건을 공개합니다
오직 나만이 할 수 있는 접객 기술은 바로 이것
요리에 ‘요’자도 모르는데 식당을 하겠다고?
초보 식당 사장이 알아야 할 벤치마킹 노하우 3가지
무조건 손님 기억에 쨍하고 남을 음식을 만든다
손님이 줄 서는 식당의 소름 끼치는 공통점
사장 혼자 일 매출 148만 원, 실화? 실화!
개인 식당을 창업할 때 반드시 알아야 할 것들

3장 손님이 제 발로 찾아오게 만드는 식당 마케팅
식당 이름을 잘 지어야 싸우지 않고 이긴다
요즘 식당의 성패는 글쓰기라고?
네이버 플랫폼을 최대한 활용하라
식당을 한다면 세상에서 가장 재미있는 이야기
비바람이 불어도 손님을 두 배 늘리는 마케팅 비결

4장 손님이 줄 서는 식당은 이 점이 다르다
낡고 오래된 식당에 줄이 끊이지 않는 이유
이제 식당을 고를 땐 맛과 분위기다
보기 좋은 떡이 맛도 좋다는 건 언제나 통한다
동네 식당의 입소문 비결은 따로 있다
유인메뉴 없이 손님을 유혹하겠다고?
손님이 제 발로 찾아오게 하는 법

5장 식당을 한다면 이들처럼
메뉴 구성에 관해서라면 <동편초밥>
식당 사장이 공부하면 이렇게 바뀐다 <명지첫집>
참신한 기획의 독보적 매장 <파인에이플러스>
한결같은 마음과 한결같은 음식 <화남정 돼지국밥>
배달의 좋은 사례 <4℃냉면>, <반할만떡>, <짐바로찜닭>
인생 커피 <피베리 브라더스>
새로운 막걸리 문화를 향한 청춘의 도전 <달빛보쌈>
열 번 넘어지고 열한 번 다시 일어난 <삼덕식당>
한 우물만 파 브랜딩에 성공한 <심슨마이스터부대찌개>
세 번의 실패를 딛고 일어선 집념의 승부사 <케이트분식당>

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