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    커피 아틀라스 [2판]

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    커피 아틀라스 [2판] 생두에서 커피가 되기까지 커피를 탐구하고 설명하고 음미하다

    • 제임스 호프만 저
    • 공민희 역
    • 디자인이음
    • 2022년 11월 21일
    • 정가
      35,000원
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    ISBN: 9791192066141 274쪽 170 x 240 (㎜)

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    출판사 리뷰

    생두에서 커피가 되기까지

    <커피 아틀라스>는 WBC 월드 바리스타 챔피언이자 전문 로스터 제임스 호프만의 첫 번째 저서이다. 이 책은 이미 국내 커피 애호가들에게 가장 먼저 읽어야 할 ‘커피 교과서’로 자리매김했다. 원서를 보거나 비싼 중고 서적으로 구해야만 했던 절판 도서가 디자인이음에서 재출간되었다. <커피 아틀라스> 2ND EDITION은 이전 버전을 검증하고 체계적으로 수정된 새로운 버전의 책이다. 저자 제임스 호프만은 정확한 자료들을 통해 정확하고 깊이 있게 커피를 다루고 있다. 커피 기초지식부터 커피 품종, 수확, 공정, 로스팅과 그라인딩, 브루잉, 커피 원산지 별 특징들까지 전문가뿐만 아니라 커피의 세계에 입문한 초보자들도 어렵지 않게 이해할 수 있다.

    커피를 탐구하고, 설명하고, 음미하다

    저자는 커피를 둘러싼 역사적 배경과 원산지 별 특징들을 상세히 알려준다. 또한 우리가 마시는 커피에 숨은 이야기들과 농장들이 지닌 특징들도 꼼꼼히 전달한다. 커피의 원산지는 에디오피아가 널리 알려졌지만 중앙아프리카와 동아프리카에서 엄청난 커피가 재배되고 있다. 커피 시장은 크게 성장했지만 커피 소비자들은 커피에 대한 특성을 파악하는 데 혼선을 겪곤 한다. 저자는 생산지별 고유 기술과 특성을 이해하기 쉽게 정리하고 커피의 수확 과정, 시음 방식, 커피콩의 생산 이력제를 설명한다.

    커피의 무한한 가능성을 탐구한다

    <커피 아틀라스>에는 원두 구입과 보관, 로스터 기기의 종류, 집에서 커피를 신선하게 보관하는 법도 담겨 있다. 272페이지의 양장본인 이 책에 담겨 있는 방대한 사진과 삽화, 안내 표 등은 커피에 대한 이해를 더욱 수월하게 도와준다. 오늘날 우리는 커피의 유래와 특성을 이해하려는 노력을 통해 어느 때보다 맛있는 커피를 즐기고 있다. 커피의 무한한 가능성을 탐구하고 싶은 독자들, 최상의 커피를 즐기고 싶은 커피 애호가들에게 이 책은 필독서로 부족함이 없다.

    저자 소개

    제임스 호프만

    저자 : 제임스 호프먼
    제임스 호프먼은 커피 전문가이자 작가이며 2007년 세계 바리스타 챔피언이다. 영국 이스트 런던에서 전문가로 구성된 팀과 함께 커피 로스팅 업체인 스퀘어 마일 커피 로스터스(Square Mile Coffee Roasters)를 운영하며 수차례 상을 탔다. 생산자와의 직거래를 통해 원두 및 커피 일체를 수입하고 자체 로스팅한다. 커피 사업과 관련된 주제로 인기가 높은 강사이기도 한 그는 여러 곳으로 강연도 다닌다.

    역자 : 공민희
    부산외국어대학교를 졸업하고 영국 노팅엄 트렌트 대학교 석사 과정에서 미술관과 박물관, 문화유산 관리를 공부했다. 현재 번역 에이전시 엔터스코리아에서 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 『아이스 키친의 아이스팝 50 레시피』 『티 소믈리에가 알려주는 차 상식사전』 『진정한 암스테르담을 만나는 로컬 푸드 여행 가이드』 『진정한 델리를 만나는 로컬푸드 여행 가이드』 『성경과 함께하는 요리 바이블 쿠킹』 『드르륵 마리메꼬 만들기』 『와인으로 얼룩진 단상들』 『보이지 않는 것들』 『절대 말하지 않을 것』 『혼자 있고 싶은데 외로운 건 싫어』 등 다수가 있다.

    목차

    7\t들어가는 말

    10\tPART ONE:
    \tINTRODUCTION
    \tTO COFFEE
    \t커피 기초 지식
    12\t아라비카와 로부스타
    15\t커피나무
    21\t커피 열매
    22\t커피 품종
    27\t커피 수확
    31\t커피 공정
    42\t커피 거래 방식
    48\t커피 음료의 짧은 역사
    \t
    52\tPART TWO:
    \tFROM BEAN TO COFFEE
    \t생두에서 커피가 되기까지
    54\t커피 로스팅
    62\t원두 구입과 보관
    66\t커피 시음과 설명
    70\t커피 그라인딩
    72\t브루잉에 사용하는 물
    75\t브루잉 기초 상식
    96\t에스프레소
    118\t홈 로스팅

    120\tPART THREE:
    \tCOFFEE ORIGINS
    \t커피 원산지
    122\t아프리카
    124\t부룬디
    128\t콩고민주공화국
    132\t에티오피아
    138\t케냐
    144\t말라위
    146\t르완다
    150\t탄자니아
    154\t우간다
    158\t잠비아
    160\t아시아
    162\t중국
    164\t인도
    168\t인도네시아
    174\t파푸아뉴기니
    178\t필리핀
    182\t타이
    186\t베트남
    190\t예멘
    194\t아메리카
    196\t볼리비아
    198\t브라질
    204\t콜롬비아
    210\t코스타리카
    216\t쿠바
    218\t도미니카공화국
    220\t에콰도르
    222\t엘살바도르
    230\t과테말라
    236\t아이티
    238\t미국: 하와이
    242\t온두라스
    246\t자메이카
    248\t멕시코
    252\t니카라과
    254\t파나마
    258\t페루
    262\t베네수엘라
    \t
    264\t용어 사전
    266\t색인
    272\t감사의 말

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