우리 주안상 문화를 현대적으로 되살린 『고조리서에서 찾은 주안상』이 출간되다!

최근 한식의 세계화 속에서도 손이 많이 가는 반가 음식, 계절 음식, 오랜 시간과 정성이 필요한 발효음식이 일상적인 식단에서 멀어지고 있는 가운데, 조선 시대의 찬란했던 '주안상(酒案床)' 문화를 현대적으로 되살린 책이 출간됐습니다.
『고조리서에서 찾은 주안상』은 전통주에 관심 있는 독자, 사라진 식문화의 뿌리를 찾고 싶은 독자, 계절 음식과 페어링에 감각적인 영감을 얻고 싶은 독자들에게 소중한 길잡이가 될 것입니다. 우리의 잊혀 가는 맛을 다시 발견하고, 음식 문화의 아름다움을 새롭게 느끼고 싶다면 바로 이 책이 그 출발점이 되어줄 것입니다.

전통주 76개, 안주 96가지
전통 안주의 현대식 조리법 96가지
고조리서에서 찾은 오늘의 전통주 12개

이 책은 조선 시대의 15종 고조리서에 기록된 전통주의 제조법과 안주의 조리법을 바탕으로, 사계절의 주안상(酒案床) 문화를 오늘의 식탁 위에 되살린 안내서입니다. 전통주 76개, 전통 안주 96가지, 전통안주를 재해석한 현대식 조리법 96가지, 전통주를 되살린 오늘의 전통주 12개를 이 한 권에서 살펴볼 수 있습니다.
저자들은 "술과 안주가 함께하는 주안상이야말로 한국 전통음식의 정수"라는 자부심을 가지고, 전통주가 자연의 순환과 기후, 재료의 특성이 어우러진 문화의 총체임을 강조합니다. 이 책을 통해 사라지고 잊혀져 가는 주안상의 풍류가 우리 일상 속에 다시금 아름다운 향기로 스며들기를 소망하고 있습니다.

세계적으로 뻗어 나가는 우리의 음식 문화
오늘날 한류는 전 세계 곳곳에서 새로운 감동을 만들어 내고 있습니다. 음악과 드라마, 영화에서 시작된 작은 파동은 이제 음식·생활·관광·디자인 등 우리의 일상 문화 전반으로 확장되며, 한국다움의 깊이를 세계와 함께 나누는 힘이 되고 있습니다. 이러한 흐름 속에서 우리의 전통문화는 더 이상 과거 속에 머물러 있는 유산이 아니라, 미래로 이어질 새로운 문화 자산으로 재조명되고 있습니다.

자연의 변화를 읽어내고, 계절과 조화를 이루며, 시간의 힘을 빌려 맛을 완성하던 조상들의 지혜는 오늘의 삶에서도 여전히 생생한 울림을 줍니다. 특히 음식과 술, 의례와 풍류에 담긴 조화와 절제의 미학은 시대를 넘어 공감 가능한 보편성을 지니고 있어, 한류의 세계적 확산과 함께 더욱 빛을 발하고 있습니다.

지역마다 남아 있는 고유한 식재료와 풍습은 세계인의 관심을 통해 다시 활기를 찾고 있습니다. 이 책은 이러한 변화의 흐름 속에서 우리의 전통 식문화를 바라보고자 합니다. 15종의 고조리서 속에서 다시 길어 올린 술과 음식, 사계절에 따라 펼쳐지는 주안상의 풍류는 단순한 미식의 세계를 넘어, 우리의 삶과 가치, 자연과 공존하려 했던 조상들의 철학까지 엿볼 수 있습니다.

사계절 주안상에 담긴 法古創新의 정신
『고조리서에서 찾은 주안상』은 『산가요록』, 『수운잡방』, 『음식디미방』, 『규합총서』 등 주요 고문헌 속의 전통주와 안주 조리법을 발췌하고, 이를 봄, 여름, 가을, 겨울 사계절의 주안상으로 구성하여 자연의 흐름과 음식의 조화를 보여줍니다. 이 책의 가장 또 다른 특징은 전통 조리법을 현대인들이 생활 속에서 쉽고 편하게 즐길 수 있도록 재해석했다는 점입니다. 저자들은 구하기 어려운 식재료를 쉽게 구할 수 있는 재료로 대체하고, 현대적인 조리 도구를 활용하여 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 현대적인 레시피로 풀어냈습니다. 그밖에 우리 조상들의 풍류를 오늘날에도 고스란히 즐길 수 있도록 전통주를 온전히 복원하고 있는 양조장을 소개하고, 그 양조장에서 복원한 전통주를 함께 추천하였습니다. 이는 연암 박지원의 '옛것에 토대를 두되 그것을 변화시킬 줄 알고 새것을 만들어 가되 근본을 잃지 않아야 한다'는 '법고창신(法古創新)'의 정신을 바탕으로 합니다. 이 책에 나오는 사계절 주안상을 재현한다면 우리 조상들이 즐기던 풍류를 오늘날에도 고스란히 느낄 수 있습니다.

1. 고조리서 15종에 기반한 72개의 전통주, 96가지 전통음식, 96가지 현대화 음식
『산가요록(山家要錄)』, 『수운잡방(需雲雜方)』, 『도문대작(屠門大嚼)』, 『주찬방(晝餐方)』, 『음식디미방(閨壺是議方)』, 『주방문(酒方文)』, 『요록(要錄)』, 『증보산림경제(增補山林經濟)』, 『규합총서(閨閤叢書)』, 『동국세시기(東國歲時記)』, 『시의전서(是議全書)』, 『주식방문』, 『반찬등속[饌膳繕冊]』, 『조선요리제법(朝鮮料理製法)』, 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』에서 찾아낸 72개의 전통주와 96가지 안주를 소개하고 있습니다.

2. 현장에서 활동하는 전통음식과 전통주 전문가들의 오랜 협업의 결과물
이 책의 다섯 저자는 숙명여자대학교 문화예술대학원 전통식생활문화 전공에서 진소연 교수의 지도를거쳐 석사학위를 받은 동문들입니다. 양조 실험과 학술 연구, 전통주의 기능성 연구, 기술 특허, 고조리서 비교 연구 등 다양한 분야에서 전문성을 쌓아왔으며, 오랜 시간 전통주와 안주의 궁합을 연구해 왔습니다. 이 책은 다섯 저자들의 3년간 걸친 치열한 토론과 연구 결과물입니다.

3. 고조리서 15권에 기반한 사계절 주안상
봄·여름·가을·겨울 사계절에 어울리는 술과 안주를 찾아내고, 이를 바탕으로 가장 적합한 페어링 조합을 찾아 계절감에 어울리는 풍류를 즐길 수 있도록 하였습니다.

4. 전통음식과 전통주 입문자도 이해하기 쉬운 설명
본격적으로 사계절 주안상의 전통주와 안주를 소개하기에 앞서 전통주란 무엇인지, 술과 안주의 조화를 중요시한 주안상의 의미가 무엇인지, 술과 안주의 좋은 궁합을 찾기 위한 페어링의 기본 원칙은 무엇인지 등을 친절하게 설명하고 있습니다. 고조리서 속의 전통주와 안주의 원문을 싣고, 이를 해석하여 우리 조상들의 레시피를 살펴볼 수 있도록 했습니다.

5. 고조리서에 소개된 안주가 현대식으로 재탄생
고조리서에 소개된 전통음식을 소개하고 이를 현대적으로 재해석하여 96가지의 안주를 소개하고 있습니다. 시중에서 쉽게 구할 수 있는 식재료와 현대 조리도구를 이용하여 집에서도 손쉽게 만들어 조상들의 풍류를 오늘날에도 즐기고 느낄 수 있도록 했습니다.

6. 전통주를 복원한 양조장 소개
고조리서에 기록된 조리법을 근거로 맹개술도가, 최행숙전통도가, 술아원, 지시울, 호수, 마마스팜, ㈜감홍로, 병영, 추연당, 국순당에서 복원한 12개의 전통주를 소개하고 있습니다.

7. 상상력을 자극하는 전통음식 소컷과 화려하고 감각적인 음식 사진
고조리서 속 음식을 상상할 수 있는 작은 그림과 저자들이 직접 조리한 전통 음식을 재해석한 안주를 큰 사진으로 제공하여 독자들의 이해를 도와줍니다.