- 주문상품수량
- 개
- 예상적립금
P - 상품할인금
- 원
- 배송료
- 원
- 주문합계
- 원
네비게이션 실시간 인기 책
베스트
사이언스 쿠킹 레시피 속에 숨겨져 있던 요리의 과학
- 스튜어트 페리몬드 저
- 문예춘추사
- 2026년 03월 10일
-
정가42,000원
-
판매가37,800원 [10% 할인]
-
결제 혜택무이자
카드할인/포인트결제 안내
제휴카드
반디앤루니스 롯데카드 결제금액 최대 25% 청구할인 (1만원 이상 결제건에 한해 월 2회, 건당 최대 1만원 할인) 반디앤루니스 우리V카드 결제금액 10% 청구할인 포인트결제
OK캐쉬백 포인트 최소 10원부터 전액 사용 or 1% 적립 현대카드 M포인트 결제금액의 최대 10% 사용 가능 신한카드 포인트 결제금액의 최대 10% 사용 가능(일부카드) 하나(구.외환) 포인트 보유 한도 내에서 100% 사용 가능 씨티카드 포인트 결제금액의 최대 50% 사용 가능 할인카드
NH농협 TAKE5카드 20% 청구할인(Edu Pack) 채움 플래티늄 멀티카드 20% 청구할인 모바일 Tmoney 신한카드 10% 청구할인 신한카드 Shopping 10% 청구할인 NH농협 체크카드 10% 청구할인 NH20 해봄 신용카드 10% 청구할인 씨티 클리어 카드 7% 청구할인 NH20 해봄 체크카드 5% 청구할인 NH농협 LADY다솜카드 5% 청구할인 신한카드 큐브 5% 청구할인 신한카드 큐브 PLATINUM# 5% 청구할인 
무이자 안내
-
적립금2,100원 적립 [5%P]
추가 적립금 안내
[2천원 추가 적립]
총 주문금액 5만원 이상 구매 시 2,000원 추가 적립
도서(eBook포함)만 구매 시 적립 대상에서 제외업채배송상품 포함(기프트, 업체배송 등) 5만원[멤버십 추가 적립]
슈퍼루니 : 3% 추가 적립
골드루니 : 2% 추가 적립
실버루니 : 1% 추가 적립
단, 국내도서, eBook만 구매 시 적립 불가
-
배송료무료배송
-
출고예정일
출고예정일 안내
※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.
2026년 03월 23일(월)※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.
당일배송 가능지역 검색
“도로명주소”를 쉽게 찾아보세요
1. 도로명으로 검색하기 (예, “직지길” or “직지길+322”)
2. 건물명으로 검색하기 (예, “반디앤루니스빌딩”)
3. 동(읍/면/리) 으로 검색 (예, “인사동” or “인사동+43”)
4. 도로명주소를 모르실 경우 도로명주소 안내시스템(http://www.juso.go.kr)에서 확인해주세요.
시/도
시/군/구
회원리뷰
ISBN: 9788976047571
256쪽
691g
219 x 263 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 0
이 분야의 베스트셀러
-
한 그릇 뚝딱 이유식[최신개정판]
오상민, 박현영
25,200원
-
청담동 단골반찬
정미경
10,800원
-
백종원이 추천하는 집밥 메뉴 54
백종원
8,910원
책 소개
이 책은
“같은 레시피인데 왜 결과는 다를까?”
요리를 ‘감’이 아닌 ‘이해’로 바꾸는 과학 교양서
『사이언스 쿠킹』은 우리가 요리를 하며 한 번쯤 품어봤을 질문에 과학적으로 답하는 책이다. 고기는 구울수록 왜 질겨지는지, 레시피를 따라 했는데 왜 맛이 달라지는지 이 책은 그 차이를 만들어내는 열, 온도, 수분, 시간의 작용을 식품학적으로 분석해 보여준다.
요리 초보자도 쉽게 이해할 수 있도록 모든 조리 과정과 테크닉을 한눈에 들어오는 사진과 도표로 정리했다. 육류, 어패류, 달걀, 우유와 유제품, 두류, 밀가루 등 우리가 일상적으로 사용하는 주요 식재료의 특성과 구조를 체계적으로 소개하고, 각 재료가 열과 만나 어떻게 변화하는지 구체적으로 짚어낸다. 여기에 가장 효율적인 조리 도구를 선택하는 방법까지 더해, 실전에서 바로 활용할 수 있도록 구성했다. 또한 슬로우 쿠킹, 수비드, 팬프라이, 가압 조리, 스티밍, 오븐 베이킹 등 다양한 조리법의 기본 메커니즘을 다채로운 그림과 도표로 설명해, 각 조리 방식이 어떤 과학적 원리 위에서 작동하는지 명확하게 이해하게 한다.
『사이언스 쿠킹』은 단순히 레시피를 따라 하는 책이 아니다. 요리 과정을 ‘실험’처럼 바라보게 하고, 결과를 예측하고 조절할 수 있는 힘을 길러주는 책이다. 요리를 더 깊이 이해하고 싶은 사람, 실패의 이유를 알고 싶은 사람, 그리고 맛을 재현 가능한 기술로 만들고 싶은 독자에게 이 책은 가장 탄탄한 출발점이 되어줄 것이다.
출판사 리뷰
레시피를 넘어 ‘원리’를 알면 결과는 달라진다
요리 콘텐츠가 넘쳐나는 시대다. 〈흑백요리사〉, 〈냉장고를 부탁해〉 같은 프로그램부터 유튜브와 SNS의 수많은 레시피 영상까지. 우리는 매일 새로운 요리법을 접한다. 하지만 막상 집에서 따라 해보면 이런 생각이 든다. “왜 같은 레시피인데 결과가 다르지?” 고기는 왜 질겨지고, 반죽은 왜 예상처럼 부풀지 않을까? 콩은 꼭 오래 불려야 할까? 고기를 하룻밤 재워야 정말 더 맛있어질까? 『사이언스 쿠킹』은 이런 질문에 과학으로 답하는 책이다.
‘손맛’이라는 말 뒤에 숨은 과학
많은 사람들이 요리를 ‘감’이나 ‘손맛’의 영역으로 여긴다. 하지만 요리는 열과 수분, 시간과 압력이 만들어내는 변화의 과정이다. 과학적 원리를 이해하지 못하면, 레시피를 그대로 따라 해도 같은 결과를 재현하기 어렵다. 이 책은 육류, 어패류, 달걀, 우유와 유제품, 두류, 밀가루 등 우리가 매일 사용하는 식재료의 특성을 식품학적으로 설명한다. 재료가 열을 만나 어떻게 변하는지, 왜 특정 온도와 시간이 중요한지, 어떤 조리 도구를 선택해야 효율적인지 구체적으로 짚어낸다. 슬로우 쿠킹, 수비드, 팬프라이, 가압 조리, 스티밍, 오븐 베이킹 등 다양한 조리법 역시 단순한 ‘기술’이 아니라 과학적 메커니즘으로 풀어낸다. 다채로운 그림과 도표를 통해 복잡한 이론을 직관적으로 이해할 수 있도록 구성해, 요리 초보자도 부담 없이 읽을 수 있다.
실패의 이유를 알면, 요리는 달라진다
현미경으로 들여다본 달걀 거품의 변화, 화학 반응으로 설명되는 스테이크의 갈변, 허브를 넣는 타이밍에 따라 달라지는 향의 농도까지. 『사이언스 쿠킹』은 눈에 보이지 않던 변화를 보여주며 요리를 ‘실험’처럼 이해하게 만든다. 이 책의 목표는 단지 맛있는 요리를 완성하도록 돕는 데 그치지 않는다. 레시피의 굴레에서 벗어나 스스로 생각하고 응용하는 힘을 기르는 것, 그리고 요리를 새로운 시각으로 바라보게 하는 것이다. 『사이언스 쿠킹』은 요리를 사랑하는 모든 이들에게 ‘재현 가능한 실력’을 선물하는 책이다. 상상하지 못했던 즐겁고 새로운 방식의 요리가 여기서 시작된다.
저자 소개
식품학 전문가로, 과학과 건강 전문 작가이자 강연자, 그리고 소통가로 활동하고 있다. TV와 라디오, 공개 행사 등 다수의 매체에 정기적으로 출연하고 있다. 「뉴사이언티스트」, 「인디펜던트」, 「워싱턴 포스트」 등 유명 언론 매체에 식품 연구에 관한 다양한 주제의 글을 기고하고 있다.
역자 소개
미국에서 고등학교를 졸업한 후 워싱턴대학교 경영학과를 졸업했다. 현재 번역에이전시 엔터스코리아에서 출판 기획 및 전문 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『자연의 정직함을 담은 아름답고 특별한 비누 레시피』, 『종이접기, 마음 펴기』, 『아이가 자라는 집』 등이 있다.
목차
시작하며
맛 & 풍미
주방의 필수 아이템
칼에 대한 모든 것 | 냄비에 대한 모든 것 | 조리기구에 대한 모든 것
육류 & 가금류
재료 포커스: 고기 | 바비큐 요리 과정 | 슬로우 쿠킹 요리 과정
생선 & 해산물
재료 포커스: 생선 | 팬프라이 요리 과정 | 수비드 요리 과정
달걀 & 유제품
재료 포커스: 달걀 | 재료 포커스: 우유 | 재료 포커스: 치즈
쌀, 곡류 & 파스타
재료 포커스: 쌀 | 가압 조리 요리 과정
채소, 과일, 견과류 & 씨앗
스티밍 요리 과정 | 재료 포커스: 감자 | 전자레인지 요리 과정 | 재료 포커스: 견과
허브, 향신료, 오일 & 향료
재료 포커스: 허브 | 재료 포커스: 고추 | 재료 포커스: 유지 | 재료 포커스: 소금
빵 & 단 음식
재료 포커스: 밀가루 | 오븐 베이킹 요리 과정 | 재료 포커스: 설탕 | 재료 포커스: 초콜릿
찾아보기
감사의 말
맛 & 풍미
주방의 필수 아이템
칼에 대한 모든 것 | 냄비에 대한 모든 것 | 조리기구에 대한 모든 것
육류 & 가금류
재료 포커스: 고기 | 바비큐 요리 과정 | 슬로우 쿠킹 요리 과정
생선 & 해산물
재료 포커스: 생선 | 팬프라이 요리 과정 | 수비드 요리 과정
달걀 & 유제품
재료 포커스: 달걀 | 재료 포커스: 우유 | 재료 포커스: 치즈
쌀, 곡류 & 파스타
재료 포커스: 쌀 | 가압 조리 요리 과정
채소, 과일, 견과류 & 씨앗
스티밍 요리 과정 | 재료 포커스: 감자 | 전자레인지 요리 과정 | 재료 포커스: 견과
허브, 향신료, 오일 & 향료
재료 포커스: 허브 | 재료 포커스: 고추 | 재료 포커스: 유지 | 재료 포커스: 소금
빵 & 단 음식
재료 포커스: 밀가루 | 오븐 베이킹 요리 과정 | 재료 포커스: 설탕 | 재료 포커스: 초콜릿
찾아보기
감사의 말
배송 시 유의사항
- 반디앤루니스에서 구매하신 도서는 물류 대행 위탁업체 웅진 북센을 통해 배송됩니다.
(배송 포장에 "웅진 북센"으로 표기될 수 있습니다.)
- 구매한 상품의 품질과 배송 관련 문의는 반디앤루니스로 문의 바랍니다.
- 천재지변 및 택배사의 사정에 따라 배송이 지연될 수 있습니다.
- 결제(입금) 완료 후 출판사 및 유통사의 사정으로 품절 또는 절판 되어 상품 구입이 어려울 수 있습니다. (별도 안내 예정)
- 도서산간지역의 경우 추가 배송비가 발생될 수 있습니다.
반품/교환
상품 설명에 반품/ 교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)
반품/교환
-
반품/교환 반품/교환 방법 홈 > 고객센터 > 자주찾는질문 “반품/교환/환불” 안내 참고 또는 1:1상담게시판 반품/교환 가능 기간 반품,교환은 배송완료 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제발견 후 30일 이내에 신청가능 반품/교환 비용 변심 혹은 구매착오의 경우에만 반송료 고객 부담(별도 지정 택배사 없음) 반품/교환 불가 사유 - 소비자의 책임 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
- 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
- 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예)만화책, 잡지, 화보집 등
- 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
- 전자상거래등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
- 해외주문 상품(해외 원서)의 경우(파본/훼손/오발송 상품을 제외)
소비자 피해보상
환불지연에 따른 배상- 상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
소비자 분쟁해결 기준(공정거래위원회고시)에 준하여 처리됨 - 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함
반품/교환 주소 경기도 파주시 문발로 77, 웅진북센(반디앤루니스)
