맛있고 건강하게, 직접 담근 미소(みそ)와 채식 한 끼

토종 콩과 제철 채소로
일 년 내내 입맛을 돋우고 사계절 식탁을 풍성하게 차리는 법

‘캐롤의 채소식탁’ 쿠킹 스튜디오를 운영하는 마크로비오틱 지도사 캐롤(박진희)의 요리책 『사계절 미소와 채식 한 끼』가 출간됐다. ‘토종 콩과 제철 채소’를 주제로 저자가 엄선해 66가지 채식 요리를 알려 준다. 레시피는 봄, 여름, 가을, 겨울에 걸맞은 토종 콩과 제철 채소를 활용하는 것은 물론 누구나 복잡하지 않게 계절감 가득한 한 끼 식탁을 따라 할 수 있도록 우선했다. 책은 사계절 24절기별로 나누어 맛과 영양이 절정인 토종 콩과 제철 채소, 이를 활용한 요리를 소개한다. 무엇보다 퇴근길 마트에 잠깐 들러 산 콩과 채소면 충분히 따라 할 수 있다는 점이 특징이다. 그저 곡물과 소금, 누룩만으로 미소 담그는 법부터 계절 채소를 곁들인 응용 요리까지 알려 준다. 차근차근 따라 하다 보면 식탁이 각양각색 계절 요리들로 채워지는 기쁨을 맛볼 수 있다. 보는 눈뿐만 아니라 담백한 맛, 감칠맛과 깊은 맛으로 계절을 만끽하도록 돕는 이 요리책은 채식주의자는 물론 건강한 삶을 지향하는 사람들에게 권한다. 토종 콩과 제철 채소와 함께한 사계절은 식탁의 풍경뿐만 아니라 내 몸까지 건강하게 바뀌도록 챙겨 줄 것이다.

미소 하나로 음식에 다양하고 깊은 맛의 날개를 달아 주자
집에서 쉽게 미소 담그는 법부터 장국, 국수, 샐러드, 김밥, 디저트까지
식감은 그대로, 풍미는 최대로 살리는 미소 레시피!

『사계절 미소와 채식 한 끼』에서는 콩과 제철 채소로 만드는 요리를 소개한다. 그중 핵심은 미소다. 저자가 말하는 ‘미소’는 누룩 발효로 만든 장으로, 들어가는 재료가 적고 실패 확률이 낮아 작은 부엌에서도 쉽게 시도해 만들 수 있다. 특히 이 책은 미소가 일본식 장임에도 국내 토종 재료로 미소를 담그고 레시피를 소개한다는 점이 매력적이다. 마트나 시장 어디서든 구할 수 있는 쌀, 현미로 미소 담그는 법부터 완두콩, 강낭콩, 팥, 참외, 히시오처럼 다소 생소한 미소 제조법도 섭렵해 알려 준다. 미소는 한 번 담그면 일 년 가까이 두고 먹을 수 있어 활용도가 높고, 특히 채소 요리의 선택 폭을 넓혀 준다. 기존 채소 요리가 삶거나 데치고, 굽고, 버무리는 데서 그쳤다면, 미소는 식감은 그대로 살리되 풍미를 더하는 건강 조미료의 역할을 톡톡히 한다. 또한 저자는 미소가 절임류, 장국류에만 활용된다는 통념과 달리 국수, 샐러드, 김밥, 쿠키까지 다양한 미소 활용 레시피를 소개한다. 그래서 이 책을 펼치고 익히면 샐러드보다 든든하고, 사찰 음식만큼 마음이 넉넉해지는 계절 음식으로 즐기는 한 해를 채워 나가게 될 것이다.

충남 베틀콩, 제주 독새기콩, 먹골참외, 가을무, 붉은팥
자연주의 생활에 활력을 더하는 마크로비오틱

충남 베틀콩, 제주 독새기콩, 유월태, 부엉다리콩, 아주까리밤콩부터 토종 우엉, 먹골참외, 우리 밀 등등 책에서는 수가지 토종 콩과 제철 채소를 소개한다. 여기에는 그의 마크로비오틱 요리 철학 중 하나인 신토불이와 일물전체(식재료를 뿌리부터 잎, 껍질, 씨앗까지 버리지 않고 통째로 먹는 식사법)가 있다. 저자는 이 재료들이 식탁에 올라오기까지의 이야기를 담아 읽는 재미를 더한다. 특히 음양오행에 근거해 계절이 지닌 고유한 특징과 어떤 음식을 먹으면서 보내는 게 좋은지를 친절하게 설명한다. 이러한 이야기는 우리가 토종 콩과 제철 채소 레시피를 통해 건강식을 챙겨 먹는 만큼 자연스레 건강한 삶에 대해 떠올리게끔 한다. 제철 채소에는 평소와는 다른 풍성한 맛과 에너지가 응축해 있다. 전작 『제철 채소로 차린 사계절 식탁』에서는 채소 위주로 마크로비오틱 음식을 소개했다면, 이번 『사계절 미소와 채식 한 끼』에서는 토종 콩과 제철 채소로 요리하는 기쁨을 맛보길 바란다. 찌뿌둥한 몸을 한 번 일으켜 제철 채소를 사고 토종 콩으로 정성스레 요리하는 기쁨은, 어쩌면 내가 삶에서 오래오래 간직할 만한 또 다른 기쁨이 되어 줄지도 모른다.