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    주장관리론

    주장관리론

    • 하동현.조원섭 저
    • 한올출판사
    • 2007년 04월 30일
    • 정가
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    ISBN: 9788983258847 221쪽 190 x 233 (㎜)

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    • 판매지수 : 413

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    저자 소개

    하동현.조원섭

    지은이 : 조원섭
    [학력]동국대학교 관광경영학과 호텔경영전공 졸업(1993)경주대학교 관광학과 호텔경영전공 석사과정 졸업(2002)계명대학교 관광경영학과 호텔경영전공 박사과정 졸업/경영학 박사(2007)
    [경 력]콩코드호텔 식음료지배인 역임콩코드호텔 스트워드지배인 역임콩코드호텔 객실팀장 역임콩코드호텔 기획실장 역임콩코드호텔 총 15년 근무(콩코드호텔 : 경주, 특1급, 300객실)
    [강 의]동국대학교, 세명대학교, 계명대학교 등 외래강사 역임현) 백석대학교 관광학부 교수
    [기 타]와인 소믈리에 과정 수료(한국와인협회)바텐더과정 수료(미국숙박업교육위원회)한국서비스관광학회 편집위원장한국호텔외식경영학회 이사대한관광경영학회 이사
      

    지은이 : 하동현
    동국대학교 경영학과 졸업, 미국 OHIO대학교 MBA, 현재 대한관광경영학괴 부회장, 저서로는 '신호텔경영론','여가와 인간행동','관광학원론'이 있다.  

    목차

    제1장 음료란 무엇인가?
    제1절 음료란?
    제2절 음료의 역사
    제3절 음료의 분류

    제2장 술이란?
    제1절 술의 정의
    제2절 술의 조주 과정
    제3절 수르이 도수 표시 방법
    제4절 비알콜성 음료

    제3장 주장의 운영관리
    제1절 주장의 정의
    제2절 주장의 조직과 직무
    제3절 음료의 관리와 판매전략
    제4절 종사원의 교육훈련
    제5절 주장 종사원의 자세
    제6절 주장 경영의 특성

    제4장 주장의 메뉴 관리
    제1절 메뉴의 개념
    제2절 메뉴의 기능
    제3절 메뉴 계획 방법
    제4절 주장의 상품
    제5절 메뉴계획 방법

    제5장 주장 서비스
    제1절 주장의 서비스
    제2절 주장의 인적 서비스

    제6장 주장의 이익 관리
    제1절 이익 관리
    제2절 원가 관리
    제3절 인건비 관리
    제4절 가격

    제7장 양조주
    제1절 와인
    제2절 맥주

    제8장 증류주
    제1절 위스키
    제2절 브랜디
    제3절 진
    제4절 럼
    제5절 보드카
    제6절 데킬라

    제9장 혼성주
    제1절 약초ㆍ향초류
    제2절 과실류
    제3절 종자류

    제10장 칵테일
    제1절 칵테일의 정의
    제2절 칵테일의 분류
    제3절 칵테일의 기법
    제4절 칵테일의 도구

    제11장 주장의 설비
    제1절 주장의 설비
    제2절 주장의 시설과 장비

    제12장 주자의 마케팅
    제1절 주장의 마케팅적 접근

    제13장 주장의 장래 전망

    제14장 칵테일 주조법
    제1절 위스키 베이스 칵테일
    제2절 브랜디 베이스 칵테일
    제3절 보드카 베이스 칵테일
    제4절 진 베이스 칵테일
    제5절 럼 베이스 칵테일
    제6절 데킬라 베이스 칵테일
    제7절 리큐르 베이스 칵테일
    제8절 와인ㆍ맥주 베이스 칵테일

    참고문헌

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