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차의품평
- 이진수.김종희 저
- 꼬레알리즘
- 2008년 05월 22일
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ISBN: 9788993140026
278쪽
195 x 255 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 204
- 주간 가정/생활/요리: 80위
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책 소개
이 책은
출판사 리뷰
80 종에 이르는 차와 찻물과 우린 잎을 컬러사진으로 수록하고, 산지 ․ 외형 ․ 향기 ․ 탕색 ․ 맛 ․ 우린 잎의 특성을 일목요연하게 정리한 [품다도감(品茶圖鑑)]과 품평 과정 전체를 순서대로 사진과 함께 설명한 [사진으로 보는 차의 품평]을 수록하여 차를 공부하는 많은 사람과 차 애호가, 차생산자들, 그리고 전문 품평가의 길을 걷고자 하는 이들에게 길잡이가 되는 책이다.
차는 특유의 맛과 향과 효능으로 세계인구의 절반 이상이 애용하는 기호음료이다. 최근에는 건강에 ...
80 종에 이르는 차와 찻물과 우린 잎을 컬러사진으로 수록하고, 산지 ․ 외형 ․ 향기 ․ 탕색 ․ 맛 ․ 우린 잎의 특성을 일목요연하게 정리한 [품다도감(品茶圖鑑)]과 품평 과정 전체를 순서대로 사진과 함께 설명한 [사진으로 보는 차의 품평]을 수록하여 차를 공부하는 많은 사람과 차 애호가, 차생산자들, 그리고 전문 품평가의 길을 걷고자 하는 이들에게 길잡이가 되는 책이다.
차는 특유의 맛과 향과 효능으로 세계인구의 절반 이상이 애용하는 기호음료이다. 최근에는 건강에 대한 관심이 증가하면서 사람들은 어떻게 하면 차를 보다 기능적이고 효과적이며 맛있고 멋있게 마실 수 있을 것인가를 고민해 왔다.
이 책은 이러한 문제에 대한 실질적인 해답을 제시하는 책으로, 오랜 연구와 경험을 통해 축적된 차 품평의 실질적인 지식과 기법을 풍부하게 제시하고 있다. 특히 차나무의 품종과 산지, 재배, 채취 및 제다에 따른 종류별 특징이나 소비지역의 특성, 소비자의 취향과 같은 차의 생산과 소비 모두에 대한 지식과 함께 오감(五感)을 통한 관능검사 기법 등을 과학적으로 분석하여 소개하고 있다.
저자 소개
• 이 진 수 李眞秀
원불교 나포리교당 주임교무
원광디지털대학교 차문화경영학과 교수
원광대학교 대학원 禮茶學科(석․박사과정) 교수
(사)국제차문화교류협력재단 이사장
(사)한국복식과학재단 이?사장
(사)국제선․요가협회 이사장
국제차문화학회 회장
한국홍차협회 회장
• 김 종 희 金鍾姬
원광디지털대학교 부산교육센터장
원광대학교 대학원 禮茶學科 교수
국제차문화학회 이사
한국차문화포럼 정책위원
대구세계차문화축제 상임집행위원
한국홍차협회 교육위원
목차
목차
프롤로그
차나무 | 차의 성분 | 차 종류별 제다공정 | 차의 맛 형성도 | 차의 색 형성도 | 차의 탕색
『차의 품평』을 발간하며
Ⅰ. 품다도감 品茶圖鑑
1. 녹차
서호용정 西湖龍井 | 망해차 望海茶 | 안길백차 安吉白茶 | 양암구청 羊岩勾靑 | 천도은침 千島銀針 | 황산모봉 黃山毛峰 | 신양모첨 信陽毛尖 | 고교은봉 高橋銀峰 | 경산차 徑山茶 | 금장혜명 金奬惠明 | 육안과편 六安瓜片 | 무양춘우 武暘春雨 | 태평후괴 太平銳魁 | 남경우화차 南京雨花茶 | 임해반호 臨海蟠毫 | 벽라춘 碧螺春 | 개화용정 開化龍頂 | 여산운무 廬山雲霧 | 죽엽청 竹葉靑 | 용계화청 涌溪火靑
2. 백차
백호은침 白毫銀針 | 백모단 白牡丹
3. 황차
군산은침 君山銀針 | 곽산황아 涇山黃芽 | 막간황아 莫干黃芽 | 몽정황아 蒙頂黃芽
4. 청차
대홍포 大紅袍 | 봉황단총 鳳凰單叢 | 수선 水仙 | 육계 肉桂 | 철라한 鐵羅漢| 백계관 白鷄冠 | 수금귀 水金龜 | 반천요 半天腰 | 철관음 鐵觀音 | 본산 本山 | 모해 毛蟹| 황금계 黃金桂 | 문산포종 文山包種 | 대우령 大禹嶺 | 금훤 金萱 | 리산 梨山 | 백호오룡 白毫烏龍 | 삼림계 杉林溪 | 취옥 翠玉
5. 홍차
기문홍차 祁門紅茶 | 전홍공부 巳紅工夫 | 정산소종 | 구곡홍매 仇梏紅梅 | 연소종 烟小種
6. 긴차
보이산차 普複散茶 | 보이청병 普複靑餠 | 보이숙병 普複熟餠 | 천량차 千兩茶 | 천첨차 天尖茶 | 육보차 六堡茶
Ⅱ. 품평의 기초 品評基礎
1. 품평 개요
품다와 품평 | 품평의 목적 | 품평 방법
2. 차의 성분과 특징
차의 맛 | 차의 색 | 차의 향기
3. 관능검사
관능검사의 의미 | 관능검사 방법 | 차의 관능검사
Ⅲ. 품평이론 品評理論
1. 품평 준비
품평 기준 결정 | 품평단 구성 | 품평 공간 | 품평 도구 | 품평용수
2. 품평 순서
시료 채취
외형 품평 … 방법 | 항목
내질 품평 … 찻물색 보기 | 향기 맡기 | 맛 보기 | 우린 잎 보기
평가표 작성 … 평어 서술 방식 | 평점 산정 방식 | 평점 계수 표기 방식
주의할 점
Ⅳ. 차의 품평 茶品評
1. 녹차품평
명우녹차 | 덖음녹차 |모봉 | 홍청녹차 | 쇄청녹차 | 증청녹차
2. 백차품평
종류와 특징 | 백차품평
3. 황차품평
종류와 특징 | 황차품평
4. 청차품평
종류와 특징 | 청차품평
5. 홍차품평
홍조차 | 홍쇄차
6. 긴차품평
종류와 특징 | 긴차품평
◈ 부 록
사진으로 보는 차의 품평
품평 용어
외형 품평 용어 | 탕색 품평 용어 | 향기 품평 용어 | 맛 품평 용어 | 우린 잎 품평 용어 | 종합 품평 용어
학습 문제
색인
프롤로그
차나무 | 차의 성분 | 차 종류별 제다공정 | 차의 맛 형성도 | 차의 색 형성도 | 차의 탕색
『차의 품평』을 발간하며
Ⅰ. 품다도감 品茶圖鑑
1. 녹차
서호용정 西湖龍井 | 망해차 望海茶 | 안길백차 安吉白茶 | 양암구청 羊岩勾靑 | 천도은침 千島銀針 | 황산모봉 黃山毛峰 | 신양모첨 信陽毛尖 | 고교은봉 高橋銀峰 | 경산차 徑山茶 | 금장혜명 金奬惠明 | 육안과편 六安瓜片 | 무양춘우 武暘春雨 | 태평후괴 太平銳魁 | 남경우화차 南京雨花茶 | 임해반호 臨海蟠毫 | 벽라춘 碧螺春 | 개화용정 開化龍頂 | 여산운무 廬山雲霧 | 죽엽청 竹葉靑 | 용계화청 涌溪火靑
2. 백차
백호은침 白毫銀針 | 백모단 白牡丹
3. 황차
군산은침 君山銀針 | 곽산황아 涇山黃芽 | 막간황아 莫干黃芽 | 몽정황아 蒙頂黃芽
4. 청차
대홍포 大紅袍 | 봉황단총 鳳凰單叢 | 수선 水仙 | 육계 肉桂 | 철라한 鐵羅漢| 백계관 白鷄冠 | 수금귀 水金龜 | 반천요 半天腰 | 철관음 鐵觀音 | 본산 本山 | 모해 毛蟹| 황금계 黃金桂 | 문산포종 文山包種 | 대우령 大禹嶺 | 금훤 金萱 | 리산 梨山 | 백호오룡 白毫烏龍 | 삼림계 杉林溪 | 취옥 翠玉
5. 홍차
기문홍차 祁門紅茶 | 전홍공부 巳紅工夫 | 정산소종 | 구곡홍매 仇梏紅梅 | 연소종 烟小種
6. 긴차
보이산차 普複散茶 | 보이청병 普複靑餠 | 보이숙병 普複熟餠 | 천량차 千兩茶 | 천첨차 天尖茶 | 육보차 六堡茶
Ⅱ. 품평의 기초 品評基礎
1. 품평 개요
품다와 품평 | 품평의 목적 | 품평 방법
2. 차의 성분과 특징
차의 맛 | 차의 색 | 차의 향기
3. 관능검사
관능검사의 의미 | 관능검사 방법 | 차의 관능검사
Ⅲ. 품평이론 品評理論
1. 품평 준비
품평 기준 결정 | 품평단 구성 | 품평 공간 | 품평 도구 | 품평용수
2. 품평 순서
시료 채취
외형 품평 … 방법 | 항목
내질 품평 … 찻물색 보기 | 향기 맡기 | 맛 보기 | 우린 잎 보기
평가표 작성 … 평어 서술 방식 | 평점 산정 방식 | 평점 계수 표기 방식
주의할 점
Ⅳ. 차의 품평 茶品評
1. 녹차품평
명우녹차 | 덖음녹차 |모봉 | 홍청녹차 | 쇄청녹차 | 증청녹차
2. 백차품평
종류와 특징 | 백차품평
3. 황차품평
종류와 특징 | 황차품평
4. 청차품평
종류와 특징 | 청차품평
5. 홍차품평
홍조차 | 홍쇄차
6. 긴차품평
종류와 특징 | 긴차품평
◈ 부 록
사진으로 보는 차의 품평
품평 용어
외형 품평 용어 | 탕색 품평 용어 | 향기 품평 용어 | 맛 품평 용어 | 우린 잎 품평 용어 | 종합 품평 용어
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