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보약이 필요없는 제철요리 방배동 선생 최경숙의 food therapy
- 최경숙 저
- 동아일보사
- 2008년 11월 01일
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ISBN: 9788970906607
267쪽
188 x 254 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 622
- 주간 가정/생활/요리: 97위
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책 소개
출판사 리뷰
지금, 대한민국 주부의 최대 고민!
“요즘은 365일 못 구할 재료가 없다. 전세계 축산, 농산, 수산, 기타 가공 생산물들이 초대형 마트 가득 채워져 있으니…. 그런데 이 풍요로움을 기뻐해야 하나 슬퍼해야 하나. 만원 한 장으로 살 게 별로 없다는 얘기도 옛말, 이제는 그 열 배인 10만원으로도 장바구니가 가벼운 시대이니 마트 가기가 두려울 지경이다. 게다가 연일 이어지는 불량 식품 보도는 그 어떤 먹거리에도 믿음 가지 않게 만든다. 그렇다고 안 먹을 수도 없다.”
제철재료에 답이 있다!
사계절 제철에 나는 재료만으로도...
지금, 대한민국 주부의 최대 고민!
“요즘은 365일 못 구할 재료가 없다. 전세계 축산, 농산, 수산, 기타 가공 생산물들이 초대형 마트 가득 채워져 있으니…. 그런데 이 풍요로움을 기뻐해야 하나 슬퍼해야 하나. 만원 한 장으로 살 게 별로 없다는 얘기도 옛말, 이제는 그 열 배인 10만원으로도 장바구니가 가벼운 시대이니 마트 가기가 두려울 지경이다. 게다가 연일 이어지는 불량 식품 보도는 그 어떤 먹거리에도 믿음 가지 않게 만든다. 그렇다고 안 먹을 수도 없다.”
제철재료에 답이 있다!
사계절 제철에 나는 재료만으로도 풍성한 밥상
최경숙의 푸드테라피가 시작됐다!
▪▪약보다 귀한 음식, 3 6 5 일 건강하게 사는 법
▪▪요리사 최경숙과 한의사 신현대의 건강 레시피
는 가정요리 전도사 최경숙 씨가 돈 걱정, 건강 걱정 많은 요즘 주부들과 같은 심정으로 고민하고 만든 책이다. 우리나라에서 나는 제철재료를 이용해 365일 안전하고 건강하게 먹는 방법을 담고 있다. 또 가장 영양 높고 구하기 쉬운 제철의 재료만으로 사계절 풍성한 식탁을 만들 수 있도록 해준다. 그렇다고 만들기 어렵고 먹기 불편한 요리가 아니다. 자연의 섭리를 거스르지 않고 재료 자체가 가지고 있는 맛을 그대로 살 수 있도록 쉽고 단순한 조리 과정을 고집하고 있다.
배추 하나도 쓰고 남은 것으로 우거지국을 끓이고, 똑같은 간장이라도 용도에 따라 달리 만들어 먹을 줄 알고, 인스턴트라고 무조건 나쁘다고 말하기보다 꼭 써야 할 것들을 제대로 제시해줄 줄 아는, 이미 알만한 사람은 다 아는 그녀만의 올곧은 요리철학을 다시 한번 느낄 수 있는 좋은 기회이다.
가정요리 전도사 최경숙의 제철식품으로 건강 살리는 158가지 음식 치유법.
저자 소개
요리 최경숙
일명 ‘방배동 선생’ ‘가정요리 전도사’로 널리 알려진 그의 진가는 창의적이고 과학적인 요리법. 화학도다운 그의 레시피는 정교하면서도 간편하고 논리적이면서도 폭이 넓다. 오로지 요리에 바친 그의 열정은 ‘맛있는’ 요리에서 ‘좋은’ 요리로, ‘즐기는’ 요리에서 ‘행복한’ 요리로, 지역의 벽을 허물고 장르의 구분을 무색케 하기에 충분하다. 최소한의 간단한 방법으로 안심하고 먹을 수 있는, 그래서 세 끼 식사만으로 보약이 필요 없는 ‘좋은’ 음식만을 생각하며 전국 재래시장을 뒤지기 시작한 지 수년째. 갈수록 깊이를 더하는 그의 제철식품 탐색은 그만의 과학적인 조리법과 만나면서 우리 음식을 보다 체계화하고 세계화하는 데 의미 있는 작업이 되고 있다. 최근 일본 요리 연구가들의 최고 관문이라 할 수 있는 ‘Vegetable & Fruits 마이스터 과정’을 이수, 요리 인생의 새로운 전기를 맞기도. 를 비롯해 가정요리 교과서라 할 수 있는 양식편•중식편•일식편, 국물요리편•매일반찬편 등을 펴냈다.
감수 신현대
한방 재활의학 분야의 일인자. ‘절식(節食) 요법’을 한방에 접목해 부작용 없이 비만과 만성 성인질환의 근본을 치유하는 자연재활 요법을 개발해 한방 비만학계의 명의로 널리 알려졌다. 경희대 한방병원장(1998~2003), 대통령 주치의를 역임했고, 대한한방비만학회 초대학회장, 경희대 한의대 자연치료센터 소장 등을 지냈다. 현재 (주)신현대 한방연구소 소장. 등의 저서를 펴냈다.
목차
목차
프롤로그 _ 3
한의사 신현대의 건강 레시피 _ 8
이 책을 보는 법 _ 6
Cooking tip 제철요리는 쉽다! 요리를 간편하게 해주는 최경숙표 기본 양념 만들기_ 14
봄 움츠린 몸에 기운을 불어넣는 계절?
완두콩두부조림 _ 24
취나물유부조림 _ 26
달래장아찌 _ 28
달래소스봄나물샐러드 _ 30
두릅마요네즈소스무침 _ 32
두릅튀김 _ 34 햇양파장아찌 _ 35
참치햇양파스파이시샐러드 _ 36
톳조림 _ 38
생도라지무침 _ 40
병어감자조림 _ 42
아스파라거스와 감자의 아삭샐러드 _ 44
곤드레밥 _ 46
쇠고기참나물샐러드 _ 48
통보리냉이수프 _ 50
유채스파게티 _ 52
봄채소돼지고기볶음 _ 54
햇양파와 돼지고기편육무침 _ 56
참조기매운탕 _ 58
뱅어포구이 _ 60
양배추군만두 _ 62
another recipe
황태콩나물국 _ 64
황태구이 _ 64
금태조림 _ 64
금태양념구이 _ 65
취나물 _ 66
돌나물물김치 _ 66
삼치데리야키구이 _ 67
삼치매콤샐러드 _ 67
달래무침 _ 68
냉이된장무침 _ 68
냉이조갯국 _ 69
유채달래전 _ 69
부추김치 _ 70
봄동된장국 _ 70
완두콩밥 _ 71
완두수프 _ 71
쑥국 _ 72
딸기바바로아 _ 72
와룡해삼 _ 73
여름 수분이 많이 필요한 계절
감자옹심이 _ 78
알감자샐러드 _ 80
감자피자 _ 82
매운 고기소스가지덮밥 _ 84
안초비소스가지구이 _ 86
토마토소스스파게티 _ 88
카프레제 _ 90
토마토소스농어스튜 _ 92
단호박카레마요네즈볶음 _ 94
이탈리아식 오징어버섯냉채 _ 96
오징어물회와 소면 _ 98
부추겉절이 _ 99
오이깻잎물김치 _ 100
깻잎찜 _ 102
노각무침 _ 104
노각냉국 _ 105
여름채소회덮밥 _ 106
도미조림 _ 108
메밀국수 _ 110
삼계탕 _ 112
한국식 장어덮밥 _ 114
연근어묵조림 _ 116
여름채소쇠고기카레 _ 118
another recipe
감자수제비 _ 120
연근조림 _ 120
우엉볶음 _ 121
양배추물김치 _ 121
애호박찜 _ 122
단호박죽 _ 122
닭고기단호박조림 _ 123
가지돼지고기볶음 _ 124
아욱국 _ 124
옥수수탕 _ 125
고추잡채 _ 125
중국식 오이김치 _ 126
오이피클 _ 126
문어오이초회 _ 127
오징어매운볶음 _ 127
스피드전복죽 _ 128
장어채소무침 _ 128
도미샐러드 _ 129
가을 살찌는 계절, 저장하는 계절
검은깨더덕소스가리비 _ 134
생더덕무침 _ 136
마쇠고기조림 _ 138
우엉쇠고기버섯전골 _ 140
장어구이와 우엉잡채 _ 142
연어조림 _ 144
쇠고기스테이크샐러드 _ 146
울타리콩조림 _ 147
검은콩조림 _ 148
굴소스생표고조림 _ 150
돼지고기생강구이 _ 152
중국식 배추찜 _ 154
고구마우유찜 _ 156
꽃게무침 _ 158
꽁치간단조림 _ 160
뚝배기갈치조림 _ 162
멸치무조림 _ 164
일본식 영양밥 _ 166
육개장 _ 168
잣쇠고기튀김 _ 170
새우젓애호박찌개 _ 171
another recipe
가을뭇국 _ 172
가을무나물 _ 172
무밥 _ 173
더덕구이 _ 173
버섯들깨탕 _ 174
버섯채소죽 _ 174
버섯밥 _ 175
버섯크림소스스파게티 _ 175
견과류조림 _ 176
밤양갱 _ 176
간장게장 _ 178
도미카르파치오 _ 177
꽁치조림 _ 177
꽃게찌개 _ 178
꽃게칠리소스 _ 179
겨울 발효와 건조 식품으로 영양 밸런스를 이루는 계절
팥찰밥 _ 184
우거지된장국 _ 186
무말랭이무침 _ 188
무즙소스굴튀김 _ 190
생굴무침 _ 192
일본식 시금치깨소스무침 _ 193
시금치겉절이 _ 194
미역된장무침 _ 196
새우브로콜리샐러드 _ 198
브로콜리수프 _ 200
참소라구이 _ 202
대구지리 _ 204
대구탕 _ 206
낙지볶음 _ 208
조개순두부 _ 210
삼겹살두부김치 _ 212
묵은김치고등어조림 _ 214
양미리조림 _ 216
대파우럭조림 _ 218
오코노미야키 _ 220
해물짬뽕 _ 222
해물크림스파게티 _ 224
another recipe
시금치콩나물국 _ 226
미나리생채 _ 226
미나리물김치 _ 227
김장아찌 _ 227
고등어된장조림 _ 228
생태찌개 _ 228
우럭매운탕 _ 229
대구매운찜 _ 229
오징어찌개 _ 230
해물탕 _ 230
해물파전 _ 231
낙지맑은국 _ 231
굴전 _ 232
굴뭇국 _ 232
굴밥 _ 233
깐소새우 _ 233
새우모둠튀김 _ 234
지라시스시 _ 235
봄•여름•가을•겨울 제철 재료 사전 _ 237
인덱스 _ 265
프롤로그 _ 3
한의사 신현대의 건강 레시피 _ 8
이 책을 보는 법 _ 6
Cooking tip 제철요리는 쉽다! 요리를 간편하게 해주는 최경숙표 기본 양념 만들기_ 14
봄 움츠린 몸에 기운을 불어넣는 계절?
완두콩두부조림 _ 24
취나물유부조림 _ 26
달래장아찌 _ 28
달래소스봄나물샐러드 _ 30
두릅마요네즈소스무침 _ 32
두릅튀김 _ 34 햇양파장아찌 _ 35
참치햇양파스파이시샐러드 _ 36
톳조림 _ 38
생도라지무침 _ 40
병어감자조림 _ 42
아스파라거스와 감자의 아삭샐러드 _ 44
곤드레밥 _ 46
쇠고기참나물샐러드 _ 48
통보리냉이수프 _ 50
유채스파게티 _ 52
봄채소돼지고기볶음 _ 54
햇양파와 돼지고기편육무침 _ 56
참조기매운탕 _ 58
뱅어포구이 _ 60
양배추군만두 _ 62
another recipe
황태콩나물국 _ 64
황태구이 _ 64
금태조림 _ 64
금태양념구이 _ 65
취나물 _ 66
돌나물물김치 _ 66
삼치데리야키구이 _ 67
삼치매콤샐러드 _ 67
달래무침 _ 68
냉이된장무침 _ 68
냉이조갯국 _ 69
유채달래전 _ 69
부추김치 _ 70
봄동된장국 _ 70
완두콩밥 _ 71
완두수프 _ 71
쑥국 _ 72
딸기바바로아 _ 72
와룡해삼 _ 73
여름 수분이 많이 필요한 계절
감자옹심이 _ 78
알감자샐러드 _ 80
감자피자 _ 82
매운 고기소스가지덮밥 _ 84
안초비소스가지구이 _ 86
토마토소스스파게티 _ 88
카프레제 _ 90
토마토소스농어스튜 _ 92
단호박카레마요네즈볶음 _ 94
이탈리아식 오징어버섯냉채 _ 96
오징어물회와 소면 _ 98
부추겉절이 _ 99
오이깻잎물김치 _ 100
깻잎찜 _ 102
노각무침 _ 104
노각냉국 _ 105
여름채소회덮밥 _ 106
도미조림 _ 108
메밀국수 _ 110
삼계탕 _ 112
한국식 장어덮밥 _ 114
연근어묵조림 _ 116
여름채소쇠고기카레 _ 118
another recipe
감자수제비 _ 120
연근조림 _ 120
우엉볶음 _ 121
양배추물김치 _ 121
애호박찜 _ 122
단호박죽 _ 122
닭고기단호박조림 _ 123
가지돼지고기볶음 _ 124
아욱국 _ 124
옥수수탕 _ 125
고추잡채 _ 125
중국식 오이김치 _ 126
오이피클 _ 126
문어오이초회 _ 127
오징어매운볶음 _ 127
스피드전복죽 _ 128
장어채소무침 _ 128
도미샐러드 _ 129
가을 살찌는 계절, 저장하는 계절
검은깨더덕소스가리비 _ 134
생더덕무침 _ 136
마쇠고기조림 _ 138
우엉쇠고기버섯전골 _ 140
장어구이와 우엉잡채 _ 142
연어조림 _ 144
쇠고기스테이크샐러드 _ 146
울타리콩조림 _ 147
검은콩조림 _ 148
굴소스생표고조림 _ 150
돼지고기생강구이 _ 152
중국식 배추찜 _ 154
고구마우유찜 _ 156
꽃게무침 _ 158
꽁치간단조림 _ 160
뚝배기갈치조림 _ 162
멸치무조림 _ 164
일본식 영양밥 _ 166
육개장 _ 168
잣쇠고기튀김 _ 170
새우젓애호박찌개 _ 171
another recipe
가을뭇국 _ 172
가을무나물 _ 172
무밥 _ 173
더덕구이 _ 173
버섯들깨탕 _ 174
버섯채소죽 _ 174
버섯밥 _ 175
버섯크림소스스파게티 _ 175
견과류조림 _ 176
밤양갱 _ 176
간장게장 _ 178
도미카르파치오 _ 177
꽁치조림 _ 177
꽃게찌개 _ 178
꽃게칠리소스 _ 179
겨울 발효와 건조 식품으로 영양 밸런스를 이루는 계절
팥찰밥 _ 184
우거지된장국 _ 186
무말랭이무침 _ 188
무즙소스굴튀김 _ 190
생굴무침 _ 192
일본식 시금치깨소스무침 _ 193
시금치겉절이 _ 194
미역된장무침 _ 196
새우브로콜리샐러드 _ 198
브로콜리수프 _ 200
참소라구이 _ 202
대구지리 _ 204
대구탕 _ 206
낙지볶음 _ 208
조개순두부 _ 210
삼겹살두부김치 _ 212
묵은김치고등어조림 _ 214
양미리조림 _ 216
대파우럭조림 _ 218
오코노미야키 _ 220
해물짬뽕 _ 222
해물크림스파게티 _ 224
another recipe
시금치콩나물국 _ 226
미나리생채 _ 226
미나리물김치 _ 227
김장아찌 _ 227
고등어된장조림 _ 228
생태찌개 _ 228
우럭매운탕 _ 229
대구매운찜 _ 229
오징어찌개 _ 230
해물탕 _ 230
해물파전 _ 231
낙지맑은국 _ 231
굴전 _ 232
굴뭇국 _ 232
굴밥 _ 233
깐소새우 _ 233
새우모둠튀김 _ 234
지라시스시 _ 235
봄•여름•가을•겨울 제철 재료 사전 _ 237
인덱스 _ 265
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