출판사 서평
무엇을 어떻게 먹을 것인가!
영양소별 집중 해부, 의학 전문가와 영양 전문가들이
하버드 의과대학의 연구를 근거로 혁신적인 먹을거리 지침을 제시한다!
는
고혈압, 당뇨병, 심장병, 백내장, 다이어트, 임신, 노화 등에 따른
식생활 지침이 대규모 코호트 연구 결과를 토대로 저술되었다.
믿음이 가는 책, 약보다 선행되어야 할 식생활에 대한 모든 것을 알려주는 책!
아마존 닷컴 초베스트셀러, 《Eat, Drink, and Be Healthy》의 한국어판!
대한의사협회 추천도서 《웰빙푸드》전면 개정판
이 책의 ...
무엇을 어떻게 먹을 것인가!
영양소별 집중 해부, 의학 전문가와 영양 전문가들이
하버드 의과대학의 연구를 근거로 혁신적인 먹을거리 지침을 제시한다!
는
고혈압, 당뇨병, 심장병, 백내장, 다이어트, 임신, 노화 등에 따른
식생활 지침이 대규모 코호트 연구 결과를 토대로 저술되었다.
믿음이 가는 책, 약보다 선행되어야 할 식생활에 대한 모든 것을 알려주는 책!
아마존 닷컴 초베스트셀러, 《Eat, Drink, and Be Healthy》의 한국어판!
대한의사협회 추천도서 《웰빙푸드》전면 개정판
이 책의 내용은 이렇습니다
- 약이 되는 지방, 독이 되는 지방.
- 왜 칼슘을 많이 섭취하는 지역에서 골절률이 높을까?
- 건강 체중에 포함된다고 안심하지 말라.
- 엽산이 임신, 심장병, 대장암에 미치는 영향
- 야채와 과일은 하루 최소 5회 이상 먹어라
- 고단백질 식이요법으로 당신 몸에서 칼슘이 빠져나가고 있다.
- 보험 든 셈치고 종합 비타민을 먹어라.
- 감자, 우유, 콩 과연 많이 먹어도 괜찮을까?
- 기존의 식품 피라미드를 대신하는 닥터 윌렛의 건강식 피라미드
우리가 알고 있던 식품 피라미드는 여러 단체의 이해관계에 얽혀 근거 없이 졸속으로 만들어졌다.
하버드 의대 및 전 세계 대규모 연구 결과를 바탕으로 제시하는 닥터 윌렛의 건강식 피라미드!
완전식품이라고 알려져 있던 감자, 우유, 콩에 대해 저자는 이렇게 조언한다. “감자는 탄수화물 덩어리일 뿐이며 야채에 포함시켜서는 안된다. 우유는 많이 먹을 필요가 전혀 없는 식품일뿐더러 하루 3잔 이상 마시지 말아야 할 6가지 이유가 있다. 콩 역시 너무 많이 먹을 경우 치매 및 기억력 손실을 유발할 수 있다.”
이제까지 여기저기서 짜깁기로 들어왔던 수많은 먹거리 정보는 버려라!
당신을 화려한 언어로 속이지 않는 유일한 책.
“건강한 식생활 전략은 무수히 많은 질병으로부터 당신을 보호해준다. 이런 질병에는 심장병, 뇌졸중, 여러 종류의 암, 백내장, 다른 노화 관련 질환을 비롯한 일부 선천성 결함이 포함된다. 금연과 운동을 병행하여 이 책의 지침을 따를 경우, 심장병은 80%, 제2형 당뇨병은 90%, 뇌졸중이나 일부 암은 70%까지 감소시킬 수 있었다.”
장기적으로 건강을 유지하기 위해서는 더 많이 알아야 합니다. 우리는 이 책에서 여러분과 여러분 가족의 건강을 위한 먹을거리 선택과 관련된 최신의 정보를 아낌없이 제공할 것입니다. 이 책은 전 세계 질병과 식습관과의 관계를 밝혀가는 과정에서 나오게 되었으며, 단지 미국에 국한된 얘기가 아니라 세계의 모든 나라와 사회의 구성원들에게 적용되는 내용입니다. 부디 이 책이 먹을거리에 대한 혼란스러움에 종지부를 찍는 계기가 되기를 바랍니다.
-이 책이 나오기까지 중에서
의학 뉴스의 유통기한은 시리얼보다 짧다
식이와 영양에 대한 연구 결과는 스스로 일정불변함을 뒤집으면서 모순에 빠진다. 예를 들어 토스트에 버터 대신 마가린을 발라서 먹기 시작했는데 얼마 후에 마가린도 버터만큼 나쁠 수 있다는 것을 알게 된다. 고식이섬유 식사는 대장암을 예방한다고 하여 아침식사로 식이섬유가 많이 든 밀기울 머핀을 먹기 시작했는데 어떤 대규모 연구 결과 식이섬유는 대장암을 예방하는데 전혀 도움이 되지 않는다고 한다. 이전의 연구에서는 커피를 마시면 췌장암에 걸릴 확률이 높아진다고 했는데, 최근의 연구에서는 커피가 인체에 무해할 뿐 아니라 오히려 이로운 점이 있을지도 모른다고 한다. 어떤 이들은 생선이 심장마비를 예방한다고 하고, 또 다른 이들은 그렇지 않다고 한다. 이러한 상반된 결과들은 무모한 혼란을 야기할 뿐 아니라 또 너무 빈번하게 나타나서, 보스턴글로브(Boston Globe)지의 엘렌 굿맨 기자는 이렇게 부아를 돋우기도 했다.
“요즘 의학 뉴스를 보면 일종의 계획된 진부화가 있는 것 같다. 오늘의 치료약은 내일의 독약이 된다. 새로운 연구 결과는 시리얼보다도 유통기한이 짧다.”
-본문 중에서
추천사
“이 책은 내가 읽어 본 건강 영양 관련 도서 중 최고의 책이다. 닥터 윌렛은 기존의 식품 피라미드를 포함하여 먹을 것을 정치적으로 이용하는 사람들을 거침없이 비난한다. 당신의 건강을 생각한다면 당장 이 책을 사서 읽어라. 아주 값진 시간이 될 것이다.”
_티모시 존슨 ABC 뉴스 의학 전문기자
마침내 우리는 과대광고와 유행 다이어트의 혼란스러움으로부터 벗어나 믿을 만한 확고한 지침을 만나게 되었다. 나는 이렇게 명확하고 접근하기 쉬운 정보를 제공해 준 윌렛 박사와 그의 연구진에게 감사한다. 이제 다른 책은 던져 버려라, 왜냐하면 이것이 여러분에게 필요한 모든 것을 제공할 것이기 때문이다.
-몰리 카첸, 의 저자
윌렛 박사는 맛있게 또 건강하게 먹는 방법을 설명한다. 많은 영양학자들은 우리의 식생활 표준인 기존의 식품 피라미드가 건강하지 않다는 윌렛 박사의 주장에 이의를 제기할 것이다. 그러나 이 책에 들어 있는 처방이 건강에 이롭다는 것은 누구도 부정할 수 없을 것이다.
-수잔 로버츠, 터프츠 대학교 USDA 인체영양연구센터 에너지대사연구실 책임연구원
이 책은 올바른 영양 섭취가 건강 및 수명 연장에 미치는 영향에 대한 포괄적인 근거를 제시한다. 윌렛 교수와 그의 동료들은 견과류와 일부 기름에 들어 있는 n-3계 지방산이 심혈관계에 미치는 혜택, 토마토에 들어 있는 항암 물질 라이코펜, 과다한 칼슘 섭취의 잠재적 위험, 그리고 종합 비타민 복용을 권장하는 이유 등에 대해 과학적으로 입증된 최신 연구를 토대로 하여 자세히 설명하고 있다. 이 책을 통해 포만감과 최상의 열량 및 영양소를 제공하고, 일부 특정 만성 질환을 예방 또는 지연시키는 완전한 다이어트(total diet) 효과를 확인할 수 있을 것이다.
-랄프 S. 파펜바르거, 스탠퍼드 대학교 의과대학 명예교수
윌렛 박사는 “간호사 건강 연구”에서 쥐가 아닌 실제 여성들을 대상으로 수년간 연구를 해 왔으며, 그 결과를 건강한 생활을 위한 읽기 쉬운 지침으로 걸러 내었다. 이것은 모든 여성이 읽어야 하는 영양학 책이다. 마침내 우리는 상식과 과학에 기반을 둔 신뢰할 수 있는 책을 얻게 되었다!
-수잔 러브, 의학박사, 의 저자
서점에 널려 있는 대다수 다이어트 책들이 안개라면, 웰빙푸드는 명료함의 횃불과도 같다. 건강한 식생활을 위한 윌렛 박사의 권장 사항들은 확실한 과학적 증거를 기반으로 하고 있으며, 아울러 먹는 즐거움 또한 가미하고 있다. 대부분의 다이어트 책과는 달리, 그는 하나의 생리학적 메커니즘을 ‘만병통치약’으로 조작하지 않는다. 그 대신, 그는 식이와 건강에 대한 광범위한 과학적 해석을 적용한다. 이러한 과정에서, 그는 그것이 대중 매체로부터 나왔든 혹은 정부위원회로부터 나왔든, 널리 알려졌으나 충분히 뒷받침되지 않은 영양과 건강에 대한 의견들에 도전장을 냈다. 이 책의 독자들은 최상의 과학과 전통에 근거한 새로운 먹는 법으로 무장하여 궁극적인 승리자가 될 것이다.
-로렌스 H. 쿠쉬, 콜롬비아 대학교 교육대학 인체영양학 교수
전국의 비평가들이 이 선구적인 책에 박수를 보내다. 이 훌륭하고 논란의 여지가 있는 책은 과일과 채소, 단일불포화지방 그리고 견과류가 많이 들어 있는 식생활로 당신을 안내한다.
-디트로이트 프리 프레스
뛰어난 건강 도서. 특히 윌렛 박사의 놀라운 통찰력이 드러나는 기존의 식품 피라미드의 개정판, 건강식 피라미드!
-시카고 트리뷴

목차
part 01 더 나은 식품 피라미드 만들기
기존의 식품피라미드를 참조하는 것은 실수다 / 식품피라미드 다시 세우기 / 어떻게 기존의 식품피라미드가 그런 모양이 되었나 / 먹을 것을 정치적으로 이용하는 사람?들 / 왜 이것이 문제인가 / 기존의 식품피라미드의 허점 / 최근 발표된 마이피라미드는 어떻게 다른가? / 건강식 피라미드는 과학에 근거한다 / 기존의 식품피라미드와 식사지침은 건강 테스트에 불합격이다 / 이 책에서는...
part 02 대체 무엇을 믿을 것인가?
경험에서 나온 추측을 믿지 마라 / 모순은 필연적이다 / 사람을 대상으로 연구한다는 것 /
문제가 다르면 방법도 다르게 / 의학 뉴스의 암호 해독 방법
part 03 건강체중이란?
비만의 유행 / 건강 체중이란 무엇인가? / 너무 말랐다는 것이 가능할까? / 현재의 체중 지침은 너무 관대하다 / BMI를 낮게 유지하라 / 학창 시절의 몸무게를 기억해보라 / 체중은 왜 증가하는가 / 사과형과 조롱박형 / 열량은 열량일 뿐! / 열량의 형태를 가지고 이러쿵저러쿵하는 것이 체중 감량에 도움이 될까? / 체중 조절의 3단계
part 04 지방에 관한 놀라운 뉴스
이로운 지방도 있다 / 식사지침은 지방에 관한 사실을 어떻게 왜곡했나 / 단순한 것이 항상 더 나은 것은 아니다 / 지방을 탄수화물로 대체하는 것은 새로운 문제를 낳는다 / 불포화지방의 이로운 점 / 지방의 형태 / 포화지방의 위험 추적하기 / 불포화지방의 이로운 점에 대한 많은 증거들 / 트랜스지방-특별한 주의가 필요하다 / 오메가-3 지방, 특별히 이로운 점 / 식이 지방과 암 : 연관성은 미약하다 / 건강한 지방 선택하기 / 대체 지방
part 05 좋으나 싫으나 탄수화물
그릇된 형태의 탄수화물은 이로움보다는 해로움이 더 많을지도 모른다 / ‘단순’ vs. ‘복합’의 문제가 아니다 / 왜 탄수화물이 문제인가 / 인슐린 저항의 문제점 / 고탄수화물 다이어트는 특히 과체중인 사람에게 나쁘다 / 무엇이 식품의 혈당지수와 혈당부하를 결정하는가? / 정제된 곡류 vs. 도정하지 않은 전곡류 / 전곡류는 당뇨병을 예방한다 / 전곡류는 심장병을 감소시킨다 / 전곡류는 위장을 건강하게 만든다 / 암에 대한 불확실한 효과 / 어떻게 전곡은 이런 일들을 하는가? / 밀을 왕겨로부터 분리하는 것 / 실천하기
part 06 건강에 더 좋은 단백질 식품 찾기
단백질이란 무엇인가? / 얼마만큼의 단백질이 필요한가? / 암, 심장병, 당뇨병 등 만성질환과 단백질 / 육류 대신 식물성 단백질을 섭취하라 / 단백질과 체중조절 / 단백질이 칼슘을 배출시킨다 / 콩에 관한 특종 / 엄청난 양의 콩을 먹어야 한다? / 과연 콩은 유방암에 대한 해결책인가? / 콩이 안면홍조를 가라앉힌다? / 콩과 기억력의 관계 / 콩의 부정적인 면 / 콩 역시 적절하게 섭취해야 / 실천하기
part 07 과일과 채소는 하루 5회 이상
정확히 어떤 것이 과일이고 채소인가? / 패밀리를 알면 영양이 보인다 / 지침은 실제로 거의 도움이 안 된다 / 너무 적게 먹고 있다 / 과일과 채소는 심혈관계 질환을 예방한다 / 눈 질환의 예방 / 장 문제의 예방 / 암과 음식, 얼마나 관계 있을까? / 섬유소-소화되지 않음에 감사하라 / 무궁무진한 식물성 영양소의 세계 / 채소와 과일은 항암 칵테일이다 / 실천하기
part 08 당신이 마시는 바로 그것의 진실
물-수돗물 속 염소의 안전성 / 청량음료(탄산음료) / 주스-자몽 주스와 신장 결석 / 우유 / 커피-항우울제 / 차-효능 과연? / 알코올-적당량을 밝힌다
part 09 칼슘, 비상사태 아니다
칼슘은 왜 필요한가? / 암, 혈압, 체중-칼슘의 역할 / 왜 칼슘 섭취가 많을수록 골절률이 높을까? / 우유를 많이 마시지 말아야 할 6가지 이유 / 칼슘이 아니라면 무엇을? / 실천하기
part 10 종합 비타민 보험에 들어라
비타민이란 무엇인가? / 항산화제와 각종 질환 / 비타민A / 베타카로틴, 라이코펜 및 다른 카로티노이드
비타민C 많이 먹어도 괜찮다? / 비타민E와 루게릭병 / 세 가지 B군 비타민-B6, B12, 그리고 엽산 / 호모시스테인과 심장 / 실천하기
part 11 이제 모든 것을 종합해보자
이렇게 먹음으로써 얻을 수 있는 것 / 전통적 식생활에 대한 꿈과 현실 / 지중해식 다이어트, 그 이후 / 전통적 식생활은 오늘날에도 쉽게 적용할 수 있다 / 건강 식사는 과연 비쌀까? / 건강한 지구촌 먹을거리
부록 증상에 맞는 식이요법
고혈압 임신 당뇨병 고콜레스테롤