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    내가 요리에 처음 눈 뜬 순간

    내가 요리에 처음 눈 뜬 순간 세기의 셰프에게 듣는 요리 입문기

    • 킴벌리 위더스푼 저
    • 클라이닉스
    • 2009년 05월 27일
    • 정가
      13,000원
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    위시리스트
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    ISBN: 9788993508048 352쪽 152 x 223 (㎜)

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    저자 소개

    킴벌리 위더스푼

    지은이 : 피터 미한 (Peter Meehan)
    <뉴욕 타임스>, <사브어>, <트래블+레저>에 기고하며 음식 칼럼니스트로 활동하고 있다.  

    지은이 : 킴벌리 위더스푼 (Kimberly Witherspoon)
    미국 뉴욕 맨해튼에 위치한 문학 에이전시 회사인 잉크웰의 파트너. 이 책에서는 앤서니 보댕, 태머신 데이 루이스, 가브리엘 해밀턴, 퍼거스 헨더슨 등 네 명의 쉐프 이야기를 대필하였다.  

    옮긴이 : 김은조
    우리나라 최초의 레스토랑 평가서 <블루리본 서베이>의 편집장으로 일하면서 미식을 추구하는 것이 일인 동시에 생활이 되었다. 서울대학교에서 심리학을 전공하고 홍익대학교 대학원에서 광고디자인을 전공하였으며, 미국 여행잡지 <트래블+레저> 한국판의 편집장을 6년 역임하였다.

    또 다른 번역서로는 <파인 다이닝의 첫걸음(공역)(The Mere Mortal ' s Guide to Fine Dining) >, <이탈리아를 이해하는 열 가지 요리(10皿でわかるイタリア料理)>, <내가 요리에 처음 눈뜬 순간(How I Learned to Cook)>, <세기의 쉐프, 세기의 레스토랑(Don't Try This at Home)>, <디지털 이미지론(The Reconfigured Eye)>이 있다.

    저서로는 <서울에서 할 수 있는 867가지>, <디저트 인 서울>이 있으며 푸드 TV에서 <김은조 편집장의 맛있는 골목산책> 프로그램을 진행했다.  

    역자 소개

    서울대학교 심리학과와 홍익대학교 산업미술대학원을 졸업한 후 편집 관련 일을 하고 있다. 미국 여행전문지 <트래블+레저(Travel+ Leisure)> 한국판의 편집장을 역임하였으며 현재는 레스토랑 평가서 <블루리본 서베이>의 편집장이다. 또 다른 번역서로는 <세기의 쉐프, 세기의 레스토랑(Don't Try This at Home: Culinary Catastrophes from the World's Greatest Chefs, Bloomsbury USA)>, <디지털 이미지론(The Reconfigured Eye, William Mitchel, MIT Press)>이 있다.

    책 속에서

    “궁극적으로 여기 나오는 다양한 셰프들 모두 가지고 있는 공통점은 “요리는 사랑과도 같다. 자신도 모르는 사이에 빠져들게 된다. 그렇지 않으면 사랑이 아니다.”라는 격언으로 가장 잘 표현될 수 있다. 자신들의 스타일이나 역사와는 관계없이, 그들을 두드러지게 하는 것은 바로 이러한 열정이며, 그러한 열정이 자신의 능력 이상으로 이끌어 주는 경우가 많다. 또한 가끔은 재앙의 위기로부터 안전하게 돌아와 다시 또 정상을 향해 오름으로써 아주 만족스러운 여정을 완수하기도 한다.”(편집자 서문)

    “누군가가 작크 막시맹에게 물었다. ‘창의성이란 무엇입니까?’ 그러자 그가 대답했다. ‘창의성이란 베끼지 않는 것입니다.’ 너무나 간단하면서도 명료했지만 나에게는 아주 중요한 순간이었고 결정적인 전환점이 되었다. 그때까지 나는 항상 베끼기만 해 왔다. 그러나 그 순간부터 모든 것이 바뀌었다. 이전에는 전혀 이해하지 못했던 것들을 이해하게 되었고 마침내 나는 진화하여 기술자에서 창조자가 되었다.”(페란 아드리아: 커다랗고 빨간 책)

    “시골의 제철 음식을 취해서 그것을 단순하면서도 품위 있게 조리하는 과정은 아주 정직하면서도 직설적이었다. 겉치레가 없는 이 음식들을 먹으면서 단순하고 정직하게 준비된 요리 이상의 것은 없음을 깨달았다. 나는 천상의 기쁨 비슷한 것을 맛본 것 같았고, 그보다 더 좋을 수는 없었을 것이다”(크리스 비안코: 진흙 속에서 얻은 것)

    “시간이 흐름에 따라, 베타 부인의 요리 방식에 가까워졌다기보다는 내가 지니고 왔던 짐들을 벗어버리게 되었다고 하는 게 좋겠다. 에밀리아 로마냐 산맥 속에서 부인의 요리를 도우면서 하나나 두 개, 또는 여섯 개의 재료를 더한다고 해도 요리가 더 강렬해지지는 않는다는 것을 배웠다. 그러한 것은 오히려 혼란만 가중시킬 뿐이다.”(마리오 바탈리: 시골 생활)

    ”그래서 나도 가능한 한 정직하게 일을 해내려고 하였다. 가장 좋은 재료로, 정직한 가격에 내가 할 수 있는 가장 맛있는 음식을 만들려고 하였다. 나는 ‘모모후쿠’를 오픈 하여 내가 내려고 했던 것들을 냈다. 한국 요리, 일본 스타일 요리, 그리고 내가 요리하고 싶은 것 모두를 미국 재료를 사용하여 내고 있다……. 나는 아키오 씨가 바랬던 대로 소바를 만들지도 못했으며, 라멘도 만들지 못했다. 마르코 카노라 씨의 뒤를 잇지도 못했다. 그러나 나는 국수에 미쳐 있다.”(데이비드 장: 국수의 속삭임)

    ”내가 그 날 발견한 것은 소금은 요리에 간을 맞추는 것 이상의 일을 한다는 것이었다. 소금은 재료의 풍미와 상호 작용을 하여 그와 관련된 모든 미뢰를 ‘깨어나게’ 해 준다. 소금은 밋밋한 풍미를 잘 달래서 생생하게 만들어주고 산미를 더 올려주고 단 맛은 더 달고 복잡미묘하게 해 준다.”(톰 콜리키오: 수영 클럽)
    ---본문 중에서

    목차

    편집자 서문
    번역자 서문
    자주 나오는 용어 정리

    1. 커다랗고 빨간 책: 페란 아드리아
    2. 파에야에 불때기: 호세 안드레스
    3. 시골 생활: 마리오 바탈리
    4. 어린 시절의 우상: 릭 베일리스
    5. 생선 두 마리: 미셸 번스타인
    6. 진흙 속에서 얻은 것: 크리스 비안코
    7. 요리는 즐기는 것: 마크 비트먼
    8. 청중 앞에 서기: 레이몽 블랑
    9. 번역을 하면서 배운 것: 헤스턴 블루멘탈
    10. 블랑 카시스: 다니엘 불뤼
    11. 방송 이야기: 앤서니 보댕
    12. 소질의 발견: 지미 브래들리
    13. 요리 경연 대회: 앤드류 카멜리니
    14. 국수의 속삭임: 데이비드 장
    15. 수영 클럽에서: 톰 콜리키오
    16. 선생님의 편견: 게리 당코
    17. 책을 요리하다: 태머신 데이-루이스
    18. 약물 중독: 조너선 아이스만
    19. 내가 요리에 대해 알아야 할 모든 것은 아시럼에서 배웠다: 수전 페니거
    20. 프랑스에서 얻은 교훈: 수잔 고인
    21. 초보 오너 셰프: 가브리엘 해밀턴
    22. 빅터와의 점심: 마르첼라 하잔
    23. 운명에 관한 짧은 이야기: 퍼거스 헨더슨
    24. 문하생: 피에르 에르메
    25. 바다에서 길을 잃다: 바바라 린치
    26. 베네치아의 꽃: 마라 마르틴
    27. 새벽에 반죽 발효 시키기: 메어리 수 밀리켄
    28. 커브 공: 모리모토 마사하루
    29. 모두 델 리오 때문: 새라 물턴
    30. 성장의 열병: 타마라 머피
    31. 레스토랑을 오픈 할 때 필요한 것들: 찰스 판
    32. 나쁜 달걀: 미셸 리처드
    33. 살얼음 걷기: 에릭 리페르
    34. 파리의 크리스마스: 미셸 루
    35. 파도타기: 크리스 슐레진저
    36. 여섯 단어로 된 욕: 브루스 셔먼
    37. 살아 있다는 증거: 낸시 실버튼
    38. 옷이 날개: 작크 토르
    39. 지문: 밍 차이
    40. 하와이 하이: 노먼 반 아켄

    편집자 및 번역자 약력

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