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    요리 전문가가 알려주는 육수 만들기 비법

    요리 전문가가 알려주는 육수 만들기 비법

    • 김자경 저
    • 예신BOOKS
    • 2009년 08월 15일
    • 정가
      12,000원
    • 판매가
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    ISBN: 9788956490724 141쪽 188 x 257 (㎜)

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    출판사 리뷰

    이 책은 육수 만들기 과정에서 꼭 알아야 할 기초 지식을 한눈에 쉽게 알 수 있도록 풀어 쓴 국물 요리서이다. 본문 상단에는 '육수 만들기', 하단에는 국이나 찌개의 실제 예인 다양한 '국물요리'로 구?성하였으며, 가정에서 쉽게 구할 수 있는 재료오 영양과 맛을 모두 만족시킬 수 있는 육수 만드는 방법을 제시하였다.

    저자 소개

    김자경

    김자경 저
    세종대 관광대학원 외식경영학과 석사과정 중이며,
    NRA(국제위생사)를 위득하고, 현재 자격시험 한식,
    양식, 일식, 중식, 제과제빵 기능사 시험 감독위원
    및 외식산업 경영 컨설턴트, 롯데마트, 홈플러?스
    문화센터, 성북구청(성북 여성 교실) 등에서 요리
    강사로 활동 중이다.

    책 속에서

    머리말

    아무리 풍성한 식탁이라도 국물이 빠지면 허전해하는 우리의 식습관과 삼면이 바다로 둘러싸여 있어 좋은 물이 풍부한 지리적 특성 때문에 특히 국물 요리가 발달하였다. 그래서인지 주위를 둘러보면 국물 요리책이 즐비하다. 그러나 국물 요리의 기본인 ‘육수’에 대해 별도로 다루고 있는 책이 없어 안타까운 마음에 이 책을 발간하게 되었다.

    이 책은 육수 만들기 과정에서 꼭 알아야 할 기초 지식을 많은 시간을 투자하지 않아도 한눈에 쉽게 알 수 있도록 풀어 쓴 국물 요리서이다. 본문 상단에는 ‘육수 만들기’, 하단에는 국이나 찌개의 실제 예인 다양한 ‘국물 요리’로 구성하였다.

    가정에서 쉽게 얻을 수 있는 재료로 영양과 맛을 모두 만족시킬 수 있는 육수 만드는 방법을 제시하였으며, 육수 하나하나의 기본에 충실하다 보면 이유식, 다이어트식, 웰빙식, 치료식, 죽, 간식, 밑반찬 등에 이르기까지 다양하게 응용할 수 있도록 하였다.

    요리연구가로 문화센터, 학교, 관공서, 영양사 교육 등에서 강의하는 동안 가장 중요하게 다루었던 것이 ‘육수만들기’ 수업이다.
    육수 만들기는 바쁜 현대인들에게 건강에 있어 놓치면 안 될 소중한 가치와 함께 요리를 통한 행복을 가져다 줄 것이다.

    유치원생의 간식 만들기 수업부터 60대 이상의 남성이 참여하는 실버 생활 요리에 이르기까지 요리를 하며 행복해하는 모습, 그 행복 바이러스를 모두에게 전해 주고 싶다.

    끝으로 이 책을 만들기 위해 도움을 주신 김남희 선생님, 조교 암순, 기영, 미경과 출판사 편집부 직원 여러분께 감사드리며, 십여 년 동안 한결같이 내 지지자가 되어주는 나의 회원들에게 부족하지만 조금이라도 보탬이 되었으면 한다.
    국 한 그릇으로 모두가 따뜻해지길 바래보며…….
     

    목차

    1. 멸치 육수 만들기
    부대찌개
    메밀국수
    감자 옹심이
    우럭 매운탕
    잔치국수
    들깨 버섯전골
    불낙전골
    도토리묵 김치말이
    생태(동태)찌개
    화끈 해물수제비
    2. 고기 육수 만들기
    표고 맑은국
    돼지갈비 콩비지찌개
    우렁 된장찌개
    감자탕
    강된장찌개
    물냉면
    월남 쌀국수
    평양온반
    짬뽕
    중국식 새우탕
    육개장
    훈뚠
    미역국
    두부전골
    설렁탕
    소고기 무국
    3. 채소·다시마 육수 만들기
    대구 매운탕
    더덕전골
    불고기 전골
    매생이국
    캠핑찌개
    엄나무 삼계탕
    정통 일식우동
    4. 해물 육수 만들기
    바지락 콩나물국
    왜된장국
    조개탕
    아욱 새우국
    순두부찌개
    버섯 매운탕
    류산슬
    콩나물 해장국밥
    해물칼국수
    낙지 연포탕
    꼬치어묵
    추어탕
    꽃게탕
    대구지리
    샤브샤브
    5. 육수를 이용한 반찬 및 별미요리
    김치 삼겹살찜
    꽃게무침
    두부조림
    쇠고기 덮밥
    갈치무조림
    오이청포냉국
    버섯 장조림
    달걀찜(한식)
    오향장육(족발)
    달걀찜(일식)
    김 장아찌
    달걀찜(업소용)

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