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    매일매일 건강상차림

    매일매일 건강상차림 꼼꼼하게 고른 재료에 천연조미료를 착착

    • 윤장희 저
    • 미디어윌
    • 2010년 12월 15일
    • 정가
      13,000원
    • 판매가
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    - [0]
    ISBN: 9788964710142 160쪽 210 x 257 (㎜)

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    • 판매지수 : 64

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    책 소개

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    출판사 리뷰

    화학조미료가 듬뿍 들어간 찌개는 한 숟갈만 먹어도 다시 손이 가지 않는다. 모르고 먹었다 치더라도 하루 종일 물만 찾게 되는 현상은 당연한 수순이다. 이처럼 음식은 입에 들어가 혀에 닿는 순간 느낌이 온다. 어떤 음식을 먹을지, 어떻게 먹을지가 중요한 이유도 몸에서 먼저 반응하기 때문일 게다. 어떤 재료를 골라, 어떻게 요리해야 할까? 이 끝나지 않을 문제에 대한 해답을 <매일매일 건강상차림>에서 찾았다.
    제철에 나는 국산 농수산물과 등급 좋은 축산물로 만드는 반찬?국?찌개, 집에서 간단히 기를 수 있는 베란다 채소 몇 종류, 꾸덕꾸덕 말려두면 계절 상관없이 즐길 수 있는 나물 요리, 겨울철 건강을 대비한 김치?젓갈?장아찌 등 제맛은 살리고 영양소 파괴는 줄인 레시피가 가득 담겨 있는 책이다. 순수한 감칠맛의 비결인 천연조미료도 눈길을 끈다. 오메가-3 지방산이 그대로 살아 있는 생들기름과 수제 참기름은 시중에 파는 것과 빛깔부터가 다르다. 고기 요리, 생선 요리, 깔끔한 국?찌개용으로 나눠 사용하는 천연조미료가루(다시마가루, 새우가루, 표고버섯가루)는 만드는 법도 생각보다 간단하다.
    시골밥상처럼 몸은 건강하게, 그렇지만 결코 촌스럽지도 번거롭지도 않은 짱샘의 건강상차림. 이 책에서 보여주는 84가지 메뉴와 기타 정보를 꼼꼼히 살펴 우리집 상차림에 반영해보자.


    오랫동안 요리선생님으로 일하며 음식의 맛과 질에 대해 고민했다는 저자. 맛을 살리는 데는 여러 가지 요소가 필요하지만 건강을 생각하면 의외로 원리가 간단해진다. 제철재료를 제맛 살려 요리하면 음식이 몸속으로 들어가도 전혀 부담이 없단다. 영양소 파괴도 적어 건강이 저절로 따라오는 셈이다. 이제 <매일매일 건강상차림>에서 짚어주는 요리 노하우 몇 가지를 살펴보자.

    노하우 1 꼼꼼하게 따져 고른 질 좋은 재료
    거리가 멀어도 재래시장에 들러 재료를 고르는 게 좋다. 산지에서 직접 입하된 상품이 많아 마트, 슈퍼마켓에 비해 재료가 신선한 편이다. 도매로 물건이 들어오면 가격마저 착해 양손은 무겁게, 마음은 가볍게 장을 볼 수 있다. 재료를 고를 때 어떤 점을 살펴봐야 하는지, 사는 물건에 따라 어떤 재래시장을 찾으면 좋을지는 책 10, 11쪽을 참고하자.

    노하우 2 베란다 채소.말린 나물 적극 활용
    파나 마늘, 상추처럼 조금씩 자주 찾게 되는 채소는 베란다에서 길러도 괜찮다. 씨앗을 심어 수확하는 게 어렵다면 모종을 화분에 심어 기르면 간편하다. 나물 몇 종류는 제철에 구입해 바싹 말려두자. 12, 13쪽을 참고해 베란다 채소, 말린 나물을 직접 준비한 후 레시피를 따라 다양한 국, 찌개, 반찬을 만들어 보면 저자가 말하는 ‘제맛’에 대해 깊이 공감하게 된다.

    노하우 3 천연조미료.생들기름으로 마무리
    화학조미료에 나쁜 성분이 많다는 얘기는 그동안 많은 언론에서 다뤄왔기에 생략하기로 하고, 여기서 다루고 싶은 문제는 바로 맛이다. ‘재료 자체의 구수하면서도 오묘한 맛을 훼손시키는 화학조미료를 천연조미료로 대처해야 한다’는 게 저자가 말하는 바다. ‘천연’이라는 단어가 붙어 만드는 과정이 까탈스러울 것 같다는 염려는 하지 않는 편이 속 시원하다. 16, 17쪽을 참고해 천연조미료 몇 가지를 준비하면 요리의 마무리가 한결 깔끔해진다.

    저자 소개

    윤장희

    지은이 : 윤장희
    wwww.herzip.com

    “집에서 하기 어려운 이름 모를 요리가 아니라서 좋아요.”
    “늘 먹던 음식이어도 짱샘이 알려준 레시피를 따라 하면 손맛이 나요.”
    “좋은 재료 구입에 대해 늘 강조하세요.”

    필요한 채소 몇 가지는 집에서 직접 기르고, 나물도 통풍이 잘 되는 베란다에 널어 바싹 말리고, 웬만한 재료는 재래시장에서 꼼꼼히 따져 구입하는 요리선생님. 13년간 ‘짱샘쿠킹클래스’를 운영하며 손맛 좋은 요리연구가로 입소문을 탔다. 어려운 요리가 아닌 익숙하면서도 몸에 좋은 건강상차림을 소개해 배우는 수강생도 언제나 만족이다. 현재는 클래스를 잠시 쉬며 친환경 먹을거리를 주변 어머님들에게 소개하고 있다. 고흥 유자, 오복 참기름, 돌산 갓김치, 대관령 황태…. 산지에서 직접 공수해온 건강 재료는 짱샘 윤장희가 운영하는 <그 여자네 집> 쇼핑몰에서 확인할 수 있다.

    etc
    <MBC 생방송 오늘>, <KBS 무엇이든 물어보세요>, <YTN 이무송의 토마토 건강밥상> 등의 방송에 다수 출연. 문화센터, 싸이쿡 등의 요리 교실 강사로도 활동했다.  

    책 속에서

     

    목차

    프롤로그 006
    알뜰살뜰 노하우
    01 싱싱한 재료 척척 알아보는 비결! 010
    02 집에서도 나물 말릴 수 있다고? 012
    03 전통 장류, 이제 사먹지 마세요~ 014
    04 음식 맛내기 비법! 소스를 공개합니다~ 016
    05 이 책의 계량 원칙 살피기 018
    06 입 심심할 때 과자처럼 바사삭~ 019

    Part 1
    재래시장에서 고른 농수산물로 뚝딱! 별미반찬
    맛과 영양의 환상적인 조화 묵은지고등어조림 022
    소화, 흡수 짱~ 뿌리채소구이 024
    환절기 감기 확 잡아주는 우엉잡채 026
    생선살이 쫄깃~ 자반고등어조림 028
    지용성비타민 챙기기 버섯고구마 허브구이 029
    채소를 넣은 튀김옷으로 영양 보충! 생선가스 030
    부드러운 토란대도 추가요~ 갈치토란대조림 032
    매콤, 달콤, 고소한 세 가지 맛 도미양념구이 034
    물기가 없어도 촉촉한 황태불고기 036
    좀처럼 질리지 않는 밑반찬 오징어채무침 037
    싱싱한 해산물이 입맛을 당겨요! 굴소라회무침 038
    칼슘과 비타민E를 동시에~ 아몬드멸치볶음 040
    언제 먹어도 맛있는 뱅어포양념구이 041
    술안주로도 좋아요! 두부김치 042
    꼬들꼬들~ 쫄깃한 꼴뚜기조림 044
    영양 손실을 최소화~ 가지볶음 046
    재료 자체의 맛을 살려요! 애호박새우젓볶음 047
    편식하는 아이들에게 두부동그랑땡 048
    짭조름한 맛이 매력! 두부조림 050
    깻잎의 새로운 변신 깻잎강정 051
    콩자반과 땅콩조림이 하나로! 검은콩땅콩조림 052
    매운맛을 누그러뜨린 콩나물오징어볶음 054
    밥맛이 절로 살아나요 간장게장 056
    살이 꽉 찬 꽃게로 담가요 양념게장 058

    Part 2
    베란다에서 기른 채소 적극 활용 나물·무침
    폭신폭신~ 맵지 않은 고추가지찜 062
    꼬들꼬들 칼슘 반찬 무말랭이무침 064
    비빔밥 나물로 하나 더 추가~ 부지깽이나물 066
    변비 치료에 좋은 섬유질 반찬! 시래기나물 068
    언제든 생각날 때 만들어요! 고사리나물 070
    춘곤증·식욕 부진은 그만~ 부추참나물무침 072
    고소하고 진한 맛 들깨상추무침 073
    소화 불량 말끔히 해결! 열무된장나물 074
    향이 은은한 어린잎나물 깻잎순나물 076
    피로 회복에 좋은 봄철 반찬 돌미나리나물 077
    쌉싸래한 맛과 부드러움의 조화 쑥갓두부무침 078

    Part 3
    등급 좋은 축산품으로 푸짐하게~ 고기반찬
    화끈한 매운맛! 닭볶음탕 082
    사포닌 성분이 듬뿍~ 더덕고추장불고기 084
    다채로운 맛의 영양 보양식! 갈비찜 086
    제철 채소를 곁들인 너비아니 088
    알록달록~ 피크닉 반찬! 모둠꼬치 090
    5대 영양소를 골고루~ 닭갈비 092
    기름기를 쏙 빼서 담백해요~ 보쌈 094
    원기 회복을 돕는 수삼떡갈비 096
    계핏가루로 맛을 살린 수제돈가스 098

    Part 4
    오랫동안 두었다 먹어야 제맛! 김치·장아찌
    먹기 전에 바로 버무려요! 배추겉절이 102
    속까지 꽉~ 찬 오이소박이 104
    몸속을 따뜻하게~ 파김치 106
    아밀라아제가 소화를 도와요! 깍두기 108
    향긋한 비타민 영양제 깻잎김치 110
    국물과 건더기를 같이 떠먹는 재미 나박김치 112
    첨가물 걱정 전혀 없어요~ 매실간장피클 114
    세 가지 색 재료로 담근 삼색피클 116
    발효 효소와 비타민의 만남 된장깻잎장아찌 118
    다양한 맛이 느껴져요! 고추장아찌 120
    타우린이 풍부한 겨울 젓갈 어리굴젓 121
    색색의 절임 무에 원하는 재료를 쏙~ 삼색무쌈 122

    Part 5
    천연 조미료로 감칠맛을 살린 국·찌개
    천연다시마가루로 감칠맛을 더한 황태해장국 126
    속까지 따뜻하게~ 시래기된장국 128
    고소한 들깨향이 한가득~ 토란탕 130
    미역 자체의 맛과 들깨의 조화 들깨미역국 132
    고소한 뒷맛이 매력~ 버섯들깨탕 133
    모든 영양소가 담긴 진국! 갈비탕 134
    진하고 칼칼한 속풀이 국 육개장 136
    감기 예방·피로 회복에 좋은 낙지전골 138
    샤브샤브와는 또 다른 매력 버섯전골 140
    담백, 고소한 밥도둑 고사리굴비찌개 142
    속이 꽉 찬 가을 별미 꽃게탕 144
    야들야들~ 탱글탱글~ 생태찌개 146
    익은 김치만 있으면 반은 성공~ 등갈비김치찜 148
    뚝배기에 끓여야 제맛! 순두부찌개 150
    콤콤한 냄새도 좋아! 청국장찌개 152
    시원한 국물 맛이 끝내줘요! 호박고지 우렁된장 154
    찌개보다 비빔 양념처럼~ 강된장 155

    Recipe
    무 곤드레밥 025
    무지개 영양덮밥 035
    미나리밤밥 039
    다시마유부조림밥 053
    해물영양밥 059
    영양보리밥 069
    감자옥수수밥 075
    김치콩나물밥 079
    삼각김밥 117
    연근밥 127
    청국장 153

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