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    커피 마스터클래스

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    커피 마스터클래스

    • 신기욱 저
    • 북하우스
    • 2011년 07월 19일
    • 정가
      24,000원
    • 판매가
      21,600원 [10% 할인]
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    출판사 리뷰

    완벽한 한 잔의 커피를 즐기기 위해 알아야 할 모든 것을 알려주는 커피 교과서

    이 책은 커피에 입문하는 사람에게는 제대로 커피를 즐길 수 있는 방법을, 커피에 대해 좀더 알고자 하는 사람에게는 다양한 커피의 세계를 즐길 수 있는 방법을 친절하게 알려주는 커피 교과서이다. 저자는 뉴욕에서 직장 생활을 하던 중에 커피를 만나 그 매력에 빠졌고, 귀국 후에는 개인 커피 공부방인 ‘커피 공방’을 열어 본격적으로 커피에 대해 연구하기 시작했다. 저자는 이 책 안에 ‘커피 공방’에서 수없이 실패를 거듭하면서 직접 몸으로 터득한 살아 있는 지식들과 홍대에 로스팅 카페 마지를 열고 많은 제자들을 길러내며 쌓아온 자신만의 노하우를 고스란히 담아냈다.

    또 『커피 마스터클래스』라는 책 제목에 걸맞게 완벽한 한 잔의 커피를 만들기 위해 알아야 할 커피에 관한 거의 모든 것들을 세세하게 소개했다. 내 입맛에 맞는 커피콩 고르기부터 실패 없는 로스팅 방법, 나만의 개성을 찾아가는 블렌딩, 다양한 핸드 드립 방법, 나만의 에스프레소 맛 찾기와 에스프레소 커피 응용 메뉴 만들기, 그리고 초보자를 위한 카페 창업 가이드까지 커피를 즐기고 알고자 하는 사람들에게 필요한 커피 지식들을 총망라했다.

    총 7장으로 구성된 이 책의 1부에서는 뉴욕에서 직장 생활을 하던 중 맺게 된 저자와 커피와의 인연과 “커피의 맛에는 정해진 정답이 없고, 자신만의 맛을 찾아가는 과정에 통해 커피를 즐기는 것이 옭다”는 오랜 시간 커피인으로 살아오면서 저자가 깨달은 커피 철학이 소개된다. 2부에서는 커피 품종을 짚어보고, 커피의 산지별 특징과 커피 맛을 향상시킬 수 있는 핸드픽 요령 등 본격적인 커피 추출에 앞서 내 입맛에 맞는 커피를 어떻게 고를 것인가에 대해 설명한다.

    3부에서는 까다로운 로스팅에 성공하기 위한 로스팅의 핵심 원리를 자세히 설명했다. 로스팅 단계에 따라 커피콩에 어떤 변화가 일어나는지 다양한 표를 통해 보여주고, 성공적인 로스팅을 위한 기본 원리를 쉽게 이해할 수 있도록 했다. 또 그동안 저자가 카페를 운영하면서 터득한 경험과 노하우를 바탕으로 다양한 커피를 섞어 나만의 개성을 찾아가는 블렌딩 비법을 공개한다.

    4부와 5부에서는 단종커피를 가장 이상적으로 즐길 수 있는 핸드 드립의 모든 것에 대해 알아본다. 핸드 드립할 때 가장 중요하다는 커피와 물이 고르게 만나게 하는 비법과 커피를 추출할 때 맛과 향에 영향을 주는 세 가지 요인(커피 분쇄 크기, 물의 온도, 커피의 양)을 이용하여 맛있는 커피를 만드는 방법에 대해 자세히 설명한다. 그리고 로스팅 정도에 다라 달라지는 다양한 핸드 드립 방법과 올바른 점적 방법까지 알려준다. 핸드 드립의 모든 과정은 사진을 보면서 쉽게 따라할 수 있도록 세세한 과정 사진과 친절한 설명을 덧붙였다.

    6부에서는 25초의 미학이라 불리는 에스프레소의 추출 원리와 나만의 에스프레소 맛을 찾는 비법, 카페라테, 카푸치노 등 다양한 에스프레소 응용 메뉴 레시피를 공개한다. 7부에서는 더치 커피, 프렌치 프레스 등 커피를 즐기는 다양한 방식을 소개한다. 그밖에 카페 창업을 꿈꾸는 예비 창업자들을 위한 ‘카페 마지의 창업 가이드’를 부록으로 실었다.

    저자 소개

    신기욱

    지은이 : 신기욱
    1970년에 서울에서 태어나 대학을 졸업한 후 10여 년 동안 무역회사를 다녔다. 직장생활 중 1999년 미국에서 일하게 된 것을 계기로 커피에 눈을 떴다. 2003년 ‘연희동 커피공방’이라는 개인 공방을 열어서 본격적으로 커피를 공부했다. 2006년 커피 로스터를 수입하는 회사를 공동창업하기도 했고, 2008년부터는 홍대 앞에서 카페 ‘커피마지’를 창업해 커피 관련 교육을 시작했다. 2012년 주력 업무를 카페 운영에서 로스팅과 카페 창업 설계 쪽으로 전환하면서 ‘로스팅마스터즈’로 상호를 변경하고 당인동으로 이전하여 로스팅과 커피 교육 전문회사를 열었다. 현재 로스팅은 물론 커피 전문교육과 카페 관련 기업 컨설팅 등을 하고 있다.
      

    목차

    Part 1 커피 한 잔의 행복
    1. 뉴욕의 따뜻한 친절, 커피와의 첫 인연
    2. 커피의 맛에는 정답이 없다
    3. 커피, ‘음식’으로 만나다
    ─ 커피의 기원과 역사
    ─ 커피와 카페인

    Part 2 내 입맛에 맞는 커피콩 고르기
    1. 커피 품종 짚어보기
    2. 커피 재배 과정
    3. 커피 가공 방식
    ─ 커피의 성분
    4. 커피의 산지별 특성
    ─ 커피의 이름은 어떻게 붙여질까
    5. 맛있는 커피를 고르는 기준
    ─ 커핑과 커퍼
    6. 핸드픽, 어떻게 해야 할까

    Part 3 까다로운 로스팅 완전정복
    1. 로스팅, 나의 감성과 커피가 교감하는 작업
    2. 홈 로스팅은 매번 실패한다? 로스팅의 핵심 원리를 먼저 파악하자
    3. 로스팅 중 생두는 어떻게 변화할까·
    4. 로스팅 단계 살펴보기
    5. 로스팅의 핵심은 화력 조절
    6. 기준화력을 이용해 로스팅 포인트 잡기
    ─ 잘못된 로스팅 구별하는 방법
    7. 로스터의 구조와 종류
    8. 다양한 로스팅 방법
    ─ 4천 원으로 만드는 홈 로스팅 기구
    9. 블렌딩, 나만의 커피를 만들다
    ─ 마지의 추천 블렌딩 커피
    ─ 로스팅한 원두의 보관과 유효기간

    Part 4 핸드 드립 시작하기
    1. 맛있는 커피를 만드는 가장 간단한 방식, 핸드 드립
    2. 핸드 드립에 필요한 기본 도구들
    3. 드립 커피 추출의 원리
    4. 커피 추출 시점에 따른 맛의 변화
    5. 기본적인 핸드 드립 방법
    ─ 일반적인 필터 접기
    6. 커피를 추출할 때 맛과 향에 영향을 주는 요인들
    7. 커피를 추출할 때의 올바른 자세 잡기

    Part 5 다양한 핸드 드립 방법
    1. 추출 시점에 따른 맛의 변화를 이용하기
    2. 물을 부어주는 타이밍을 조절해 맛을 변화시키기
    3. 강하게 로스팅한 커피 추출법
    ─ 점적은 왜 할까
    4. 약하게 로스팅한 커피 추출법
    5. 마지식 드립
    ─ 드리퍼에 커피가 남은 모습은 어떤 것이 좋을까

    Part 6 에스프레소 커피, 25초의 미학
    1. 에스프레소 커피란
    ─ 이탈리안 에스프레소와 시애틀 에스프레소
    2. 에스프레소 머신과 그라인더
    3. 에스프레소 추출 과정
    ─ 탬퍼 베이스 선택하기
    4. 나만의 에스프레소 맛 찾기
    5. 에스프레소 커피 응용 메뉴
    6. 다양한 에스프레소 응용 메뉴 만들기
    ─ 라테 아트

    Part 7 커피를 즐기는 다양한 방식
    1. 터키시 커피
    2. 더치 커피
    3. 플런저
    4. 퍼컬레이터
    5. 진공식 커피포트
    6. 스토브 톱 에스프레소
    7. 커피 핀

    부록 카페 마지의 창업 가이드

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