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    이지 홈베이킹 교과서

    이지 홈베이킹 교과서 초보부터 프로까지 친절한 빵 케이크 쿠키 선생님

    • 정주연 저
    • 스타일북스
    • 2012년 04월 15일
    • 정가
      22,000원
    • 판매가
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    ISBN: 9788962603828 376쪽 210 x 258 (㎜)

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    누구나 쉽게 따라할 수 있는 친절한 베이킹 선생님
    아이들과 함께 쿠키 반죽을 커터로 찍을 때, 케이크 위에 휘핑한 생크림을 장식할 때, 갓 구운 빵의 촉촉하고 부드러운 맛을 음미할 때, 가까운 사람들과 디저트의 달콤함을 나눌 때, 아이에게 건강하고 맛있는 채식 빵을 만들어 줄 때… 정성과 수고가 듬뿍 들어가는 홈베이킹의 모든 과정은 만드는 사람뿐만 아니라 그 맛을 즐기는 사람 또는 정성을 선물받는 사람에게도 기쁨이 됩니다.
    안전한 먹거리를 중심으로 건강을 추구하는 웰빙 라이프가 시대의 트렌드가 되면서 홈베이킹을 시작하는 분이...
    누구나 쉽게 따라할 수 있는 친절한 베이킹 선생님
    아이들과 함께 쿠키 반죽을 커터로 찍을 때, 케이크 위에 휘핑한 생크림을 장식할 때, 갓 구운 빵의 촉촉하고 부드러운 맛을 음미할 때, 가까운 사람들과 디저트의 달콤함을 나눌 때, 아이에게 건강하고 맛있는 채식 빵을 만들어 줄 때… 정성과 수고가 듬뿍 들어가는 홈베이킹의 모든 과정은 만드는 사람뿐만 아니라 그 맛을 즐기는 사람 또는 정성을 선물받는 사람에게도 기쁨이 됩니다.
    안전한 먹거리를 중심으로 건강을 추구하는 웰빙 라이프가 시대의 트렌드가 되면서 홈베이킹을 시작하는 분이 많아졌습니다.
    에는 요즘 트렌드로 자리 잡은 디저트와 직접 만드는 수제 초콜릿, 버터와 달걀을 넣지 않은 채식 홈베이킹을 새롭게 구성했습니다.
    베이킹의 기본은 좋은 레서피와 정확한 계량입니다. 조미료나 양념을 첨가하여 맛을 보완할 수 있는 일반 요리와 달리 베이킹은 반죽이 오븐에 들어가면 맛을 바꾸거나 수정할 수 없습니다. 좋은 레서피와 정확한 계량은 베이킹의 기본이자 핵심이기 때문에 베이킹을 과학이라고 표현하기도 합니다.
    그 만큼 베이킹의 성공은 과학적이고 정교한 레서피에 있습니다. 에 수록된 모든 빵&케이크&쿠키는 초보자라도 차근차근 따라하기만 하면 성공할 수 있는 완성도 있는 레서피입니다. 메뉴 또한 기본 메뉴부터 트렌드한 신메뉴까지 다양해서 베이킹에 관심있는 독자들에게는 바이블과도 같은 기본서가 될 것입니다.

    저자 소개

    정주연(브레드가든)
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 197
    최근저서

    브레드가든은 1995년 국내 최초로 대덕연구단지 내에 터를 잡고 홈베이킹 문화를 보급해 온 홈베이킹 전문점입니다. ‘홈베이킹’이란 용어를 처음 만들어 사용하면서 업계의 트렌드를 이끄는 역할을 했고, 명실상부한 업계 1위 기업으로서 한국형 홈베이킹 문화를 만들어 가는 데 자부심을 가지고 있습니다.
    브레드가든은 빵, 케이크, 쿠키, 초콜릿 등 새로운 레서피를 꾸준히 연구 개발하여 공개 시연을 통해 선보이며 홈베이킹을 널리 알리고 있습니다.


     

    책 속에서

    Part 1 Ready
    홈베이킹을 시작하기 전에 가장 먼저 할 일은 기본 재료와 도구를 갖추는 것입니다.
    처음에는 생소하고 복잡하게 느껴지지만 각 재료와 도구의 쓰임새를 정확하게 알아 두면
    홈베이킹의 과정이 별로 어렵지 않답니다. 재료는 서늘한 곳이나 냉장고에 보관해야 하며,
    도구는 버터나 오일 등이 남지 않도록 깨끗하게 씻어 물기를 말린 다음 정리하는 습관을 갖는 것이 좋습니다. 

     Part 2 Bread
    한끼 식사나 간식 등으로 가장 즐겨 먹는 빵 만들기입니다. 빵은 기본 반죽법을 익히고 나면 어려움 없이 다양한 레서피에 도전할 수 있다는 것이 장점입니다. 재료를 정확히 계량하고 1차 발효, 중간 발효, 2차 발효 등 발효 시간을 지키면 결이 부드러운 맛있는 빵을 만들 수 있어요. 발효 시간은 계절이나 실내 온도에 따라 차이가 있다는 것을 잊지 마세요. 갓 구워 낸 빵은 식힘망에서 한김 식힌 다음 봉투에 넣어 실온에서 보관합니다.

    Part 3 Cake
    케이크의 기본인 스펀지케이크부터 멋진 모양으로 장식하는 케이크까지 홈베이킹의 재미와 기쁨을 누릴 수 있는 케이크 만들기입니다. 크리스마스나 생일 등 특별하고 행복한 날에 만드는 케이크는 요리하는 손길까지 행복하게 해 줍니다.
    홈베이킹 초보자라면 쉬운 레벨의 레서피부터 차근차근 시작하세요. 경험이 쌓이면 어려운 레서피는 물론 창의력 넘치는 자신만의 케이크까지 무궁무진한 가능성이 열려 있습니다. 케이크는 냉장 보관하거나 실온에 두는데, 촉촉하고 부드러운 맛을 즐기려면 3~4일 이내에 모두 먹는 것이 좋아요.

    Part 4 Cookie
    홈베이킹에서 가장 쉽고 간단하게 만드는 쿠키는 아이들과 함께 할 수 있어 더 즐거워요.
    반죽을 만들어 손으로 빚는 쿠키부터 여러 가지 장식으로 아이싱하는 쿠키까지 아이들과 함께 만들어 보세요. 휴지하기 과정이 있는 쿠키는 전체 베이킹 시간을 미리 계획하고,
    빵과 달리 빠른 시간에 반죽을 끝내는 것이 중요합니다. 쿠키는 바삭한 식감이 오래 유지되도록 밀폐 용기에 보관하세요.

    Part 5 Dessert & Chocolate
    와인이나 커피를 마시며 담소를 나누는 기회가 많아지면서 디저트에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 디저트는 만들기도 쉽고 맛도 뛰어나기 때문에 어떤 자리에서나 환영받지요.
    직접 만드는 수제 초콜릿 역시 인기를 끌고 있는데, 좋은 원료를 사용하기 때문에 시중에서 판매하는 초콜릿보다 맛이 부드럽고 특유의 달콤쌉싸래한 풍미가 강한 것이 특징입니다. 

    Part 6 No Butter, No Egg
    베이킹의 주재료인 버터, 우유, 달걀에 알레르기가 있거나 아토피가 있는 아이들을 위한 채식 홈베이킹입니다. 버터, 우유, 달걀 대신 신선한 채소, 두유 등을 넣어 맛있고 몸에도 좋은 빵과 쿠키입니다. 그야말로 개인 맞춤형 레서피라고 할 수 있지요.
    건강을 생각하는 엄마의 마음이 가득 담긴 채식 베이킹, 아이들에게도 그 정성이 전해진답니다.

     

    목차

    목차
    Bread
    036 햄치즈 롤빵
    042 식빵
    044 풀먼식빵
    046 그린티 롤식빵
    048 흑미블루베리식빵
    050 쇼콜라 큐브빵
    052 모닝빵
    054 잉글리시 머핀
    056 브리오슈
    058 플라워빵
    060 미숫가루소보로빵
    062 단?호박 멜론빵
    064 카푸치노 롤빵
    066 크림치즈 모카빵
    068 헤페촙프
    070 아몬드 버터 쿠흔
    072 소시지빵
    074 밀크티 크로스번
    076 코코넛 번
    078 시금치와 베이컨 롤빵
    080 커리빵
    082 감자마요빵
    084 마르게리타 피자
    086 난
    088 초콜릿 크루아상
    092 통밀브레첸
    094 캄파뉴
    096 연유크림바게트
    098 삼색바게트
    100 호두호밀빵
    102 포카치아
    104 그리시니
    106 브레첼
    108 벨기에 와플
    110 아프리카빵
    112 옥수수빵
    114 플레인 베이글
    118 베리 베이글
    120 검은콩빵
    122 슈톨렌
    124 구겔후프
    126 파네토네

    Cake
    130 스펀지 케이크
    136 시폰 케이크
    140 초콜릿 시폰 케이크
    142 마들렌
    144 피낭시에
    146 프루트 파운드 케이크
    148 밤 파운드 케이크
    150 마블 케이크
    152 바나나 구겔후프
    154 퍼지 브라우니
    156 블루베리 미니 머핀
    158 오렌지 컵케이크
    160 비즈 컵케이크
    162 허니 레몬 컵케이크
    164 퐁당 쇼콜라
    166 뉴욕 치즈 케이크
    168 레어 치즈 케이크
    170 스틱 치즈 케이크
    172 수플레 치즈 케이크
    174 티라미수
    178 베이비슈
    180 블랙슈
    182 에클레어
    184 생토노레
    186 에그 타르트
    188 서양배타르트
    190 캐러멜 너트 타르트
    192 프루트 타르트
    194 타르트 오 프로마주
    196 피칸 파이
    198 채소브로콜리 키쉬
    200 딸기토르테
    202 요구르트 플레인롤케이크
    204 초콜릿 바나나롤케이크
    206 생크림 케이크
    208 초콜릿 케이크
    210 모카 케이크
    212 그린티 트라이앵글
    214 프레지에
    216 망고 샤를로트
    218 얼그레이 무스
    220 가토 쇼콜라
    222 듀오 쇼콜라
    224 고구마몽블랑
    226 단호박카스텔라
    228 당근케이크
    230 찹쌀케이크
    232 애플 시나몬 케이크
    234 체리 스트로이젤 쿠흔
    236 프티도넛
    238 밀푀유
    242 브랜디 프루트 케이크
    244 화이트초콜릿 치즈 케이크
    246 부시 드 노엘

    Cookie
    250 화이트초콜릿칩 쿠키
    252 오트밀 쿠키
    254 자색고구마쿠키
    256 아몬드 비스코티
    258 레몬 디아망
    260 밀크티 사블레
    262 피넛버터 쿠키
    264 프린세스 쿠키
    266 망고 마카롱
    270 다쿠아즈
    272 바통 마레쇼
    274 오렌지 스노볼
    276 병아리만주
    278 모카빈 쿠키
    280 포춘 쿠키
    282 메이플 쿠키
    284 진저맨 쿠키
    286 아이싱 쿠키
    290 로즈메리 쿠키
    292 플로랑탱
    294 쇼트 브레드
    296 뮈슬리 바

    Dessert&Chocolate
    300 초콜릿 수플레
    302 커스터드 푸딩
    304 믹스베리잼
    306 파나코타
    308 바닐라 아이스크림
    310 와인 젤리
    312 요구르트 스무디
    314 딸기바바로아
    316 밀크 캐러멜
    318 초콜릿 타르트
    320 몰드 초콜릿
    322 망디안
    324 로셰 초콜릿
    326 그린티가나슈 초콜릿
    328 밀크가나슈셸 초콜릿
    330 스트로베리 생초콜릿
    332 아몬드 플라리네
    334 모차르트 쿠겔 초콜릿

    No Butter, No Egg
    338 통밀빵
    340 채소빵
    342 된장빵
    344 마늘포카치아
    346 올리브빵
    348 소다빵
    350 바나나초콜릿칩 스콘
    352 아가베 머핀
    354 애플 케이크
    356 콩비지케이크
    358 그린티 비스코티
    360 스마일 쿠키
    362 시금치쿠키
    364 통밀쿠키
    366 단호박쿠키

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