출판사 서평
콘셉트, 인테리어, 상권, 메뉴개발, 홍보, 직원관리까지 카페 창업의 모든 것!
《동네 카페 무작정 따라하기》
이제, 거대 프랜차이즈와 경쟁하지 말고 나만의 작은 카페를 만들어라!
최근 5년 동안 한국 커피 시장은 매년 20% 이상의 성장률을 보였다. 특히 원두 커피 시장은 점점 확대되어 사람들의 입맛은 높아지고, 카페 경쟁은 더욱더 치열해졌다. 이러한 현실에서 개인 카페는 거대 프랜차이즈와 대형 자본의 틈에 끼여 웬만한 승부수로는 눈에 띠기조차 힘든 것이 사실이다.
《동네카페 무작정 따라하기》의 저자는 소자본 창업자들에...
콘셉트, 인테리어, 상권, 메뉴개발, 홍보, 직원관리까지 카페 창업의 모든 것!
《동네 카페 무작정 따라하기》
이제, 거대 프랜차이즈와 경쟁하지 말고 나만의 작은 카페를 만들어라!
최근 5년 동안 한국 커피 시장은 매년 20% 이상의 성장률을 보였다. 특히 원두 커피 시장은 점점 확대되어 사람들의 입맛은 높아지고, 카페 경쟁은 더욱더 치열해졌다. 이러한 현실에서 개인 카페는 거대 프랜차이즈와 대형 자본의 틈에 끼여 웬만한 승부수로는 눈에 띠기조차 힘든 것이 사실이다.
《동네카페 무작정 따라하기》의 저자는 소자본 창업자들에게 거대 프랜차이즈와 경쟁하지 말고, 동네 상권을 개척해 세상 어디에도 없는 나만의 카페를 만들라고 조언한다. 알짜배기 상권을 골라내는 상권분석 포인트부터, 콘셉트 정하는 법, 메뉴 개발하는 법, 그리고 사장의 영업 비밀까지 동네 상권을 대상으로 하는 모든 내용을 낱낱이 풀어낸다. 특히 D-365부터 D-200, D-100, D-60, D-30, D-day, 그리고 그 이후까지 단계별로 풀어낸 방식이 창업의 면밀한 과정들을 이해하는 데 더욱 쉽고 편리하다.
밤낮없이 일하던 5년차 직장인, 월매출 3천만원 카페 사장님으로 변신!
건축사무소의 5년차 열혈 직장인이던 때, 저자는 사람들과 소통하는 일에 매력을 느끼고 창업을 결심했다. 그리고 이후 1년 동안 회사를 다니며 우여곡절 남몰래 창업을 준비했다. 이 시기에 저자가 익힌 노하우는 특별하다. '주말을 이용한 알짜 창업준비법', '퇴사 전 해야 할 일 vs 퇴사 후 해야 할 일', '바쁜 직장인을 위한 소상공인진흥원 교육' 처럼 시간을 효율적으로 쓰고 단계적으로 창업을 준비하는 방법을 배울 수 있다.
한편 마음속에 창업의 꿈을 품은 직장인에게 가능한 오랫동안 회사를 다니라는 솔직한 조언도 서슴지 않는다. 신뢰가 느껴지는 저자의 이야기를 읽으며 예비 창업자들은 객관적인 시선으로 창업시장을 바라볼 수 있고, 망하지 않는 카페를 차릴 수 있도록 조언해주는 든든한 멘토를 얻을 수 있다.
황무지 상권을 개척해 카페거리로 만든 비결은 돈, 시간, 아이디어가 포인트!
첫 번째 창업으로, 노후 벌이로, 또는 상상하던 공간을 완성하기 위해 카페를 고민하는 사람이 많다. 하지만 커피가 좋으면, 사장 하지 말고 손님을 하라고 할 만큼 카페 시장은 치열해졌다. 특히 거대 프랜차이즈 카페와 경쟁하려면 어마어마한 자본력 필요하기 때문에 동네 상권에서는 아이디어가 중요하다는 점을 알아야 한다.
《동네카페 무작정 따라하기》에는 허름한 음식점과 카센터가 자리했던 도서관 옆 황무지 상권을 개척해 예쁜 카페거리로 만든 저자의 이야기를 알차게 담았다. '프랜차이즈 vs 개인 카페, 어떤 카페를 할까?', '카페, 창업하려면 얼마나 들까?', '카페 콘셉트 확실하게 잡는 법', '한눈에 살펴보는 좋은 입지 vs 나쁜 입지', '인테리어 업체, 똑똑하게 선정하는 법', '커피 장비, 어떤 경로로 구매할까?'등 경험을 바탕으로 한 생생한 기록이 예비 창업자들이 창업의 방향성을 구체화시키는 데 도움이 될 것이다. 전국의 수많은 동네에 행복의 공간이 심어지기를 기대한다.
사장이 화장실 청소를 하면 단골손님은 두 배가 된다!
커피의 매력에 푹 빠진 저자의 말에는 애정 어린 잔소리가 많다. 커피 원두 하나하나를 정성스럽게 볶는 것만큼이나 사장이 신경써야 할 것이 한두가지가 아니기 때문이다. '곰돌군의 남다른 사장질'에서는 유리창 닦는 일부터 음악 선곡, 진상고객 대처법, 단골손님 만드는 법까지 저자의 특별한 운영노하우를 요목조목 소개한다. 한 예로, 화장실 청소는 사장이 한다는 규칙이 소개된다. 가장 높은 사람은 낮은 곳을 볼 기회가 없기 때문에 초심을 잃지 말자는 의미로 만든 저자 스스로의 약속이다.
소통의 공간을 제공하는 기쁨에 비하여 사장의 지위는 대단치 않다. 손님이 건네는 말 한마디에 행복을 느낄 줄 아는 사장이 되어야 한다. 시원시원하게 바른 소리만 골라하는 저자의 생각을 읽으며 많은 창업자들이 신선한 동기를 얻고, 저자보다 더 멋진 사장이 되기를 바란다.
《별책부록》 사장들의 은밀한 인터뷰! '아무도 모르는 대박카페 10의 비밀노트'
대한민국 곳곳에 숨겨진, 주옥같은 전국의 잘나가는 카페 10곳을 소개한다. 그들의 숨겨진 창업 스토리를 비롯하여 월매출, 초기 창업비용과 기간, 건물 임대료, 시설 투자금액, 잘나가는 메뉴, 인테리어 콘셉트, 내 가게만의 특별한 마케팅 등 사장만 알고 있는 고급 정보를 아낌없이 공개한다.
대한민국 입소문 마케팅 1등 카페, 매일 직접 구운 신선한 빵을 제공하는 베이커리 카페, 하루 1,000잔을 파는 테이크아웃 전문 카페, 목공예 사장님이 직접 디자인한 카페 등 개성있는 이야기를 듣고 있으면 카페에 대한 열정과 더불어 사장의 재치있고 이색적인 노하우를 읽어낼 수 있다.

목차
[준비마당] D-365
카페, 진짜 해볼까?
1·사장님, 그 달콤한 유혹
당신이 사장님이 되고픈 이유?
사장님의 일주일은 월화수목금금금!
창업을 마음먹은 직장인, 꼭 기억해 둘 것
세상 어디에도 쉬운 돈벌이는 없다
2·커피 좋아하세요? 그럼 손님하세요!
“왜 카페를 하려고 하세요?”
누구나 할 수 있으니 모두가 경쟁자
고된 일, 지저분한 일을 먼저 챙기는 게 자영업 사장님
카페하는 데에도 적성이 있다
┃곰돌군의 잔소리┃여행, 맛집 탐방, 동호회 활동도 적성을 찾는 좋은 수단!
3·모범 직장인 곰돌군, 사실은 뼛속까지 장사 체질
평범했던 직장인 곰돌군의 숨겨진 장사 본능! 0
장사? 영업? 고민이 고민을 낳는 끝없는 탐색전
주말을 이용한 알짜 창업준비법
퇴사 전 해야 할 일 vs 퇴사 후 해야 할 일
내가 이 가게의 사장이라는 생각으로 탐방하라
┃곰돌군의 잔소리┃사표는 가장 마지막에 내라!
4·이제, 카페 사장님 될 준비가 되었나요?
우아한 카페 사장님의 우울한 속마음
비즈니스 능력 없으면 감성도 말짱 도루묵
[첫째마당] D-200
나에게 어울리는 카페를 찾아라!
5·프랜차이즈 vs 개인 카페 어떤 카페를 할까?
너무나 다양해서 헷갈리는 카페 종류
입맛대로 고르는 프랜차이즈 카페
개성 살리고픈 곰돌군에겐 개인 카페가 제격
사업적 측면에서 접근한다면 프랜차이즈 카페 OK!
┃곰돌군의 잔소리┃어떤 카페를 차리든 프랜차이즈 카페 창업설명회는 꼭 다녀오자!
6·카페 탐방, 왜 해야 할까?
100인 100색 다양한 카페, 당신의 선택은?
업종 불문하고 ‘대박 가게’를 찾아다녀라!
카페 탐방으로 쌓을 수 있는 내공 3가지
┃곰돌군의 잔소리┃사장이 되어도 카페 탐방은 쭉~ 계속되리라!
7·카페 탐방의 성지, 홍대!
홍대 카페, 소자본 창업자들의 롤모델
별의별 디자인과 인테리어의 식당, 술집, 카페
카페 투어를 통해 현실을 깨닫다!
┃곰돌군의 잔소리┃초보자라면 인터넷 탐방카페 적극 활용!
8·좋은 것만 쏙쏙! 카페 탐방 포인트 7
카페 탐방, Let’s Go!
1┃간판 : 카페의 성격이 잘 드러날까?
2┃메뉴판: 메뉴판에도 카페의 콘셉트가 드러날까?
3┃메뉴의 가격: 금액대는 어떻게 형성되어 있을까?
4┃메뉴 구성: 대표 메뉴가 무엇일까?
5┃인테리어: 공간 배치는 적절할까?
6┃매출: 정말 장사가 잘되는 가게일까?
7┃고객: 상권을 중심으로 예상되는 고객의 성향은 어떨까?
기록으로 꼼꼼히 남기자
궁금하다면 망설이지 말고 물어보자
┃곰돌군의 잔소리┃카페 탐방하기 좋은 시간은 바로 이때!
9·차곡차곡 쌓은 지식, 내 카페에 적용하기
커피만큼 중요한 콘셉트
다양한 콘셉트의 카페
홍대에서 배운 지식, 동네 상권에 맞게 응용하자
┃곰돌군의 잔소리┃스마트폰으로 간단하게 스크랩하기
10·카페 콘셉트 확실하게 잡는 법
머리만 잘 굴리면 종이 한 장도 콘셉트
내가 잘 하는 것이 가장 강력한 콘셉트
콘셉트를 보기 좋게 포장하는 기술도 필요하다
┃곰돌군의 잔소리┃시장에 순응하는 마켓인 vs 내 갈 길 가겠다는 프로덕트아웃
11·드디어 카페 ‘동네’ 탄생!
곰돌군의 카페 콘셉트는 다름 아닌 ‘동네’!
두고두고 생각해 봐도 만들기 잘한 카페 ‘동네’ 로고
12·“사장님, 여기 프랜차이즈인가요?”
콘셉트 잡은 뒤, 다음 전략은 브랜드화
나만의 스토리가 곧 브랜드가 된다
13·창업 교육, 평생 먹고살 밑천
나 자신을 돌아보는 것이 교육의 첫걸음
메인 교육과 서브 교육을 분리해서 생각하라
어설프게 배우면, 어설프게 창업한다
살아있는 소리를 들어라
14·‘내일배움카드제’ 이용하면 커피 교육이 공짜
실직자, 구직자를 위한 지원금
‘내일배움카드제’로 배워두면 좋은 커피 교육 5가지
교육 효과 업(up) 시키는 3가지 신청 포인트
15·바쁜 직장인을 위한 ‘소상공인진흥원’ 교육
예비창업자인 직장인도 교육 지원받을 수 있다
소상공인진흥원에서 지원하는 E-러닝센터
아무래도 전문성이 떨어지는 면은 감안!
┃곰돌군의 잔소리┃소상공인 수업은 이런 점이 좋다!
16·카페 교육에도 순서가 있다
Step 1. 업종 불문하고 창업 관련 도서를 읽어라!
Step 2. 커피 교육은 기초를 튼튼하게!
Step 3. 전문 지식은 1:1로 교육받아라!
곰돌군이 받은 카페 창업 교육 커리큘럼
로스팅, 꼭 배워야 할까?
17·현실 감각 익히려면 1:1 교육 듣자
학원에서 현실감각을 익히기는 힘들다
카페 노하우 고스란히 물려받는 1:1 교육
1:1(소규모) 교육, 눈 크게 뜨고 찾으면 나온다
1:1교육, 잘못된 노하우도 그대로 전수받을 수 있다
┃무작정 따라하기┃좋은 학원 고르기
[둘째마당] D-100
초보 사장, 첫걸음을 시작하다!
18·사업계획서 쓸 줄 안다면 당신은 프로 장사꾼
당신은 이미 사업계획서를 작성하고 있다
수집한 자료 총동원! 나만의 사업계획서가 된다
타인을 설득할 수 있는 사업계획서를 만들자
┃곰돌군의 잔소리┃사업계획서를 창업준비의 마지노선이라고 생각해라!
19·나만의 간단 사업계획서 만들기
카페 ‘동네’, 원래는 커피하우스였다!
곰돌군의 1page 사업계획서
┃무작정 따라하기┃나만의 1page 사업계획서 만들기
20·카페, 창업하려면 얼마나 들까?
카페 창업비용은 콘셉트에 따라 천차만별
대출은 총 비용의 30% 이하로!
돈 안 벌어도 6개월은 버틸 운영자금을 챙기자
그 외 소소하게 들어가는 비용 Best 12
┃곰돌군의 잔소리┃억이 있다면 1억 5천으로 창업하겠다는 마음가짐이 필요하다!
21·주목! 이렇게 좋은 정부 지원금이 있어요
소자본 창업자에게 단비 같은 존재
정책자금의 좋은 점 5가지
소상공인진흥원의 창업지원자금
근로복지공단의 창업지원자금
다양한 창업자금 지원제도
┃곰돌군의 잔소리┃창업지원금, 연초에 서둘러 신청하라!
22·점쟁이처럼 알아내는 상권분석 포인트
새로운 상권을 만드는 것, 위험부담인 동시에 커다란 기회
지역별 특징에 따라 고려해야 할 사항이 다르다
층별로 분류해 보면 찾아오는 손님을 예상할 수 있다
한눈에 살펴보는 좋은 입지 vs 나쁜 입지
23·카페 ‘동네’, 최고의 자리 찾기까지 6개월
1차 상권분석, 최종 후보를 3곳으로 줄여라!
2차 상권분석, 임대료ㆍ권리금 높은 상권 제외하기
3차 상권분석, 신중하게 최적의 상권 선택!
┃곰돌군의 잔소리┃지도를 들고 직접 걸어 다녀라!
24·요령있게 발품파는 비결
내가 살고 있거나 내가 잘 아는 지역에서 출발
중개업소는 발품 파는 것이 진리
상가, 항상 권리금을 염두에 두고 살펴보자!
월세 250만원을 150만원으로 줄인 곰돌군의 비결
┃곰돌군의 잔소리┃상권분석할 때 로드뷰 이용하면 센스 만점!
[셋째마당] D-60
알록달록 내카페 디자인하기
25·카페 ‘동네’가 탄생하기까지
콘셉트 표현의 일등공신은 카페 이름
소중하고 예쁜 내 카페 이름 짓기
여러모로 유용하게 쓰이는 카페 로고
┃곰돌군의 잔소리┃소중한 카페 이름, 보호받고 싶다면 상표등록!
26·‘나는 카페예요’라고 말하는 카페 ‘동네’의 간판
카페 간판에 무엇을 표현해야 할까?
단순하고 직관적인 간판이 좋다
이벤트와 메뉴를 알리는 입구 간판은 카페의 홍보대사
┃곰돌군의 잔소리┃간판, 광고물 함부로 설치하면 큰코다친다!
27·커피만큼 중요한 카페 인테리어
카페 창업의 화룡점정, 인테리어
좋은 카페 인테리어는 반드시 사진으로 저장하라!
인테리어 업자와 미팅 시 빛을 발하는 카페 탐방 스크랩 자료
28·인테리어 업체, 똑똑하게 선정하는 법
자신 없다면 업체에 맡겨라
내가 원하는 분위기의 작업 경험이 많은 곳을 선택
견적은 최소 3군데에서 받아봐야!
건축을 전공한 곰돌군에 대한 사소한 오해
┃곰돌군의 잔소리┃인테리어 AS를 위해 잔금을 살짝(?) 미루는 것도 방법!
┃무작정 따라하기┃인테리어 예산 따져보기
29·카페 ‘동