출판사 서평
유(有)병장수라는 말이 생길만큼 현대인은 병과 함께 살아갑니다. 병에 걸리지 않는 것보다는 병에 걸리더라고 견디고, 치유하며, 이겨나가는 것에 오히려 관심이 가는 때입니다. 우리가 신체 활동을 유?지하기 위해, 때로는 일상의 스트레스를 해소하기 위해 매일 먹는 음식은 건강과 직결됩니다. 음식으로 병을 얻을 수도 있고, 병을 치유할 수도 있습니다.
사찰 음식은 출가자가 수행을 할 때 먹는 음식입니다. 수행자는 마음을 정갈하게 다스려야 하므로 음식도 정갈하게 먹습니다. 바로 여기에 답이 있습니다. 사찰 음식은 자연을 거스르지 않고, ...
유(有)병장수라는 말이 생길만큼 현대인은 병과 함께 살아갑니다. 병에 걸리지 않는 것보다는 병에 걸리더라고 견디고, 치유하며, 이겨나가는 것에 오히려 관심이 가는 때입니다. 우리가 신체 활동을 유지하기 위해, 때로는 일상의 스트레스를 해소하기 위해 매일 먹는 음식은 건강과 직결됩니다. 음식으로 병을 얻을 수도 있고, 병을 치유할 수도 있습니다.
사찰 음식은 출가자가 수행을 할 때 먹는 음식입니다. 수행자는 마음을 정갈하게 다스려야 하므로 음식도 정갈하게 먹습니다. 바로 여기에 답이 있습니다. 사찰 음식은 자연을 거스르지 않고, 사람의 몸이 바르게 순환할 수 있도록 돕기 때문에 마음도 가지런하게 모을 수 있게 만듭니다. 얽히고 설킨 현대인의 정신과 몸에 한 끼의 휴식과 맑은 기운을 제공할 수 있는 사찰 음식은 종교를 뛰어넘어 건강한 삶을 위해 꼭 알아두어야 할, 실천해야 할 식문화입니다. 지금 현대인에게 필요한 이런 식문화를 우관스님의 손맛 깃든 사찰음식에 담았습니다.
사찰 음식이란 수행을 위해 먹는 일상의 음식입니다
사찰 음식이란 절에서 수행하는 스님과 사찰을 찾아오는 모든 이들이 함께 나누는 일상의 음식입니다. 사찰에서는 식재료를 직접 재배하고 채취하는 일부터 음식을 조리하고 먹는 일체의 과정을 수행으로 봅니다. 곡식 한 톨에 담긴 자연과 농부의 노고에 고마움을 느끼며 음식을 대하고, 몸을 지탱하는 약으로 여깁니다. 일상의 음식이라도 언제나 적절한 양만 덜어 남기지 않고 깨끗이 그릇을 비워 절약 정신을 기르고, 환경오염도 줄입니다.
사찰 음식은 최상의 채식입니다
사찰 음식은 우유와 유제품을 제외한 동물성 식품과 매운맛을 내는 오신채 즉, 마늘, 파, 부추, 달래 흥거를 사용하지 않고 만듭니다. 이 다섯 가지 채소는 날것으로 먹으면 화내는 마음이 더해지고, 익혀 먹으면 음심(淫心)이 일어나기 때문입니다. 이 외의 모든 채소와 과일, 여러 가지 발효 음식을 이용해 다양한 맛을 내고 몸에 필요한 영양을 충분히 섭취할 수 있습니다. 사찰에서 직접 담가 먹는 간장, 된장, 고추장을 비롯해 김치, 장아찌, 효소 등의 발효 음식은 몸의 면역력을 높이고 소화와 흡수, 배출을 돕습니다. 또한 늘 먹는 신선한 채소에는 비타민과 미네랄이 풍부해 성인병 예방을 돕고, 질병에 대한 자연 치유력을 키웁니다.
사찰 음식은 자연에 순응하는 자연식입니다
사찰 음식은 계절의 흐름에 따른 제철 재료를 사용하고, 해의 흐름인 24절기와 달의 흐름인 24절기에 맞추어 음식을 만들어 먹습니다. 제철 식재료의 생명력을 섭취하고, 계절의 변화에 적응하는 음식을 먹음으로써 몸은 건강하게 순환하며 면역력과 치유력을 키울 수 있습니다. 사찰 음식에는 화학조미료 대신 천연 조미료를 사용해 맛을 냅니다. 깨끗한 천일염과 직접 담근 장, 청과 효소를 비롯해 자연에서 얻은 천연 조미료로 맛을 냅니다. 천연 조미료란 표고 가루, 콩가루, 참깨 가루, 들깨 가루, 쑥 가루, 고춧가루, 다시마 가루, 제피 가루 등으로 음식에 다양한 맛과 풍미를 더할 수 있습니다.
사찰 음식은 생명력을 키우고 나눕니다
사찰 음식은 맛있는 음식을 만들고 먹는 데 그치지 않습니다. 만드는 이도 먹는 이도 생명성을 나누고 이로움을 창출하는 마음으로 음식을 대하는 것이 사찰 음식입니다. 음식을 만드는 사람은 자신의 맑고 건강한 기운을 담아 정성껏 조리한 음식을 나눕니다. 음식을 먹을 때는 만드는 사람의 노고가 깃들었음에 화평하고 감사하는 마음으로 먹어야 합니다.
사계절을 담고 있습니다
사계절을 담고 있습니다. 각 계절마다 제철에만 볼 수 있는 귀한 음식 재료를 생생하게 담아 두었으며, 이를 활용한 다양한 요리법이 있습니다. 제철 재료가 희미해진 요즘 반드시 알고 챙겨 먹어야 하는 필수 제철 재료가 계절마다 빼곡하게 들어 있습니다. 사계결의 변화를 아름다운 한 폭의 그림처럼 선사하는 감은사의 풍경도 놓칠 수 없는 볼거립입니다.
일상생활에 적용하기 쉬운 열두 가지 음식으로 나누었습니다
책에 소개된 음식은 열두 가지 종류로 나누어 소개합니다. 각 종류의 음식이 사찰 음식에서 맡는 역할과 의미와 더불어 실생활에 유용한 여러 가지 정보는 요리법과 별도로 책 앞 쪽에 상세하게 소개되어 있습니다. 한국의 사찰 음식은 한식과 분류와 맥이 비슷하기 때문에 독자들이 일상생활에 요리법을 적용하기 쉽도록 열두 가지로 나눈 것입니다. 주식으로 밥, 죽, 면, 부식으로 국물(국, 탕, 찌개), 나물(생절이, 무침, 볶음), 찜·조림, 김치, 장아찌, 구이(구이, 전, 튀김), 간식으로 부각·묵, 차·다식으로 나누고 별식으로 도시락까지 소개하고 있습니다. 열두 가지 종류의 음식 모두 각 계절에 알맞은 제철 재료를 활용해 요리했습니다.
사찰 음식을 만들기 위한 준비를 도와 드립니다
사찰 음식은 자연이 준 재료로 요리하고 자연에서 얻은 조미료로 맛을 냅니다. 제대로 된 사찰 음식을 만들기 위해서는 재료에 대한 이해와 정보가 필요합니다. 사찰 음식의 맛을 내는 주재료인 소금, 간장, 된장, 고추장을 비롯해 단맛을 내는 재료, 새콤한 맛을 내는 재료, 천연재료를 발효 시킨 효소와 몸에 좋은 식용유, 음식의 맛을 좌우하는 물과 천연 조미료 등에 대해 꼼꼼한 정보가 있습니다. 한 가지도 허투루 다루고, 먹지 않는 사찰 음식의 철학과 음식에 대한 경건함이 고스란히 스며있는 정보입니다. 재료와 더불어 재료를 준비하고, 조리하기 적절한 도구와 올바른 사용법까지 함께 수록해 두었습니다.
요리법마다 우관스님의 조언이 함께 합니다
제철 재료를 활용한 요리법에는 우관스님이 전하는 조언으로 가득합니다. ‘참 좋은 자연재료’에서 제철 재료에 대한 영양 정보, 고르는 법, 손질하고 다루는 법 등을 확인할 수 있습니다. ‘스님 솜씨 배우기’에서는 우관스님의 손맛 비결과 대체 재료, 조리할 때 주의할 점 등과 함께 불가와 관련된 재미있는 음식 이야기가 있습니다.

목차
봄
밥
질경이표고버섯밥 045
녹차현미밥 047
봄나물현미비빔밥 048
산나물유부초밥 050
취나물양배추말이밥 053
죽
세발나물죽 055
더덕죽 056
대추유미죽 058
냉이된장죽 060
인삼영양죽 063
면
쑥수제비 065
녹차칼국수 066
딸기비빔면 068
사색국수냉채 069
국물
원추리된장국 071
방풍나물쑥
날콩가루국 072
근대유부국 074
머윗대들깨탕 075
나물
머위순겉절이 076
돌나물양송이볶음 077
엄나무순무침 078
산취나물들깨무침 078
두릅숙회 080
명이나물초무침 081
찜, 조림
곤약브로콜리조림 083
봄나물된장찜 084
두부우엉조림 086
매운 콩나물찜 088
호두제피잎조림 089
김치
삼동초김치 091
돌미나리김치 092
민들레김치 094
고들빼기김치 095
얼갈이제피김치 096
장아찌
두릅장아찌 098
곰취장아찌 101
참가죽장아찌 102
제피잎장아찌 103
명이장아찌 104
엄나무순장아찌 105
죽순장아찌 106
참취장아찌 107
구이, 전, 튀김
고수 올린 도토리묵구이 109
쑥연근전 110
삼색화전 112
냉이와 쑥 튀김 115
녹차애호박전병말이 116
부각과 묵
참나물묵 119
참가죽순부각 120
김부각 121
차와 다식
느티떡 123
목련꽃차 124
도라지정과 125
도시락
찰밥취나물장떡 127
오가피순두부무침 128
죽순겨자채 129
녹차잎고추장볶음 129
여름
밥
연잎밥 137
채소보리밥 138
율무다시마밥 140
치자풋콩밥 141
현미영양밥 143
죽
감자타락죽 145
옥수수호두죽 146
모둠채소죽 149
연자죽 150
단호박팥죽 151
면
잣콩국수 153
감자된장수제비 154
열무비빔국수 155
냉메밀국수 156
국물
묵은지된장찌개 158
호박잎들깨된장국 160
견과류강된장찌개 161
오이다시마냉국 163
나물
된장양념과일무침 165
쑥갓잣무침 166
고구마줄기
들깨가루볶음 169
열무곤약된장무침 170
미역수박껍질무침 173
찜, 조림
깻잎애호박찜 175
풋콩조림 176
꽈리고추
새송이조림 177
가지풋고추된장찜 179
애호박두부양념찜 180
김치
고구마줄기김치 182
가지열무김치 184
오이백김치 187
상추물김치 188
오미자양배추
깻잎김치 191
장아찌
깻잎된장장아찌 193
매실장아찌 194
매실차조기장아찌 197
케일장아찌 198
함초장아찌 200
풋토마토고추장아찌 201
오이간장장아찌 202
오이소금장아찌 203
구이, 전, 튀김
오미자효소두부구이 205
대궁상추전 206
완두콩전 208
두부방아잎장떡 209
단호박깻잎튀김 211
부각과 묵
감자부각 213
깻잎부각 213
청포묵무침 214
차와 다식
모시송편 217
백련꽃차 218
포도알오미자화채 221
커피양갱 222
복분자양갱 222
도시락
견과류장과 호박잎
쌈밥 226
풋고추장떡 226
노각무침 227
콩나물잡채 227
가을
밥
모둠버섯밥 235
곤드레나물밥 236
무콩나물밥 237
산마밥 238
무시래기밥 241
죽
고구마적채죽 245
시금치은행잣죽 246
아욱죽 248
연근죽 249
밤현미찹쌀죽 251
면
들깨즙시금치칼국수 253
미역비빔국수 254
김치잔치국수 256
아욱된장수제비 257
국물
능이버섯국 258
얼큰 두부찌개 260
아욱된장국 261
토란줄기들깨탕 263
나물
된장양념채소무침 264
매운 고구마볶음 266
녹차잎무말랭이무침 267
우엉잡채 268
단호박브로콜리볶음 271
찜, 조림
가지방울토마토조림 272
표고버섯감자찜 274
가지소박이양념찜 274
무시래기두부조림 276
두부구이표고양념조림 277
김치
붉은갓물김치 279
총각무김치 280
청경채물김치 281
늙은호박배추김치 282
통배추토마토김치 285
장아찌
송이버섯장아찌 287
돼지감자장아찌 288
산초열매장아찌 289
울외주박장아찌 290
무된장장아찌 292
무주박장아찌 293
무말랭이간장장아찌 295
무말랭이고추장장아찌 295
구이, 전, 튀김
새송이버섯양념구이 297
무전 298
배추전 298
삼색연근전 300
양념두부튀김 301
부각과 묵
모둠버섯묵 303
검은깨동부묵무침 304
연근부각 305
차와 다식
고구마정과 306
동아정과 308
사과정과 309
삼색고구마경단 311
모과차 312
도시락
고추장아찌김밥 315
두부양배추말이찜 316
느타리무생채초무침 317
표고버섯강정 317
겨울
밥
팥현미밥 325
오곡밥 326
흑미연근밥 327
묵은지쌈밥 328
무말랭이밥 331
죽
늙은호박죽 333
동지팥죽 334
콩나물갱죽 336
누룽지표고죽 337
매생이죽 338
면
팥칼국수 341
김치만두 342
표고버섯냉면 345
동치미국수 346
국물
옹심이미역국 349
생배추날콩가루국 350
통배추고구마
김치찌개 351
모둠버섯들깨탕 353
나물
시금치새송이
들깨무침 354
도라지유자청생채 357
톳두부잡채 358
동아볶음 361
사과말랭이무침 362
찜, 조림
배추된장찜 364
연자다시마조림 366
고구마견과류조림 367
표고버섯양념찜 368
늙은호박양송이조림 369
김치
무비늘김치 371
동치미 372
김장김치 374
백김치 377
돌산갓김치 378
무청김치 379
장아찌
두부장아찌 380
김장아찌 382
더덕고추장장아찌 383
도라지고추장장아찌 384
감장아찌 387
모둠채소절임 388
무청장아찌 389
구이, 전, 튀김
우엉찹쌀구이 390
파래무전 393
늙은호박전 394
흑임자연근전 396
두부소박이튀김 397
부각과 묵
고추부각 398
다시마찰밥부각 400
도토리묵채소무침 402
도토리묵구이
김치무침 403
차와 다식
견과효소강정 405
유자차 405
건강약차 406
구운 귤 406
도시락
영양찰밥 410
콩나물겨자채 410
시래기나물볶음 411
감태무침 411