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    커피 마스터 북

    커피 마스터 북 생두 고르기부터 커피 추출, 카페 메뉴까지 커피의 모든 것

    • 김은지 저
    • 하서
    • 2013년 09월 30일
    • 정가
      13,000원
    • 판매가
      11,700원 [10% 할인]
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    - [0]
    ISBN: 9788962592030 208쪽 170 x 230 (㎜)

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    향긋한 커피 한 잔에 담긴 이야기
    커피를 사랑한다면, 지금 마시는 커피가 어디에서 온 것인지, 로스팅은 어느 정도인지,
    블렌딩과 추출을 어떻게 했는지 등에 관심을 가져보자.
    아무것도 모르고 있기에는 커피 한 잔에 너무나 많은 이야기들이 담겨 있으니 말이다.
    이 책에는 커피의 기원과 역사, 재배, 산지별 특징 등 커피에 대한 기본 정보는 물론
    로스팅, 블렌딩, 추출, 메뉴에 이르기까지 커피의 모든 것이 담겨 있다.
    커피의 모든 것이 담긴 커피 교과서!
    이 책 한 권으로 커피를 마스터하다.
    언제부턴가 거리 곳곳...
    향긋한 커피 한 잔에 담긴 이야기
    커피를 사랑한다면, 지금 마시는 커피가 어디에서 온 것인지, 로스팅은 어느 정도인지,
    블렌딩과 추출을 어떻게 했는지 등에 관심을 가져보자.
    아무것도 모르고 있기에는 커피 한 잔에 너무나 많은 이야기들이 담겨 있으니 말이다.
    이 책에는 커피의 기원과 역사, 재배, 산지별 특징 등 커피에 대한 기본 정보는 물론
    로스팅, 블렌딩, 추출, 메뉴에 이르기까지 커피의 모든 것이 담겨 있다.
    커피의 모든 것이 담긴 커피 교과서!
    이 책 한 권으로 커피를 마스터하다.
    언제부턴가 거리 곳곳마다 커피 전문점들이 자리를 차지하고 있고, 커피를 들고 다니면서 마시는 사람들도 쉽게 만나볼 수 있다. 지금 우리 나라는 커피 공화국이라고 할 만큼 커피를 좋아하고 즐기는 사람들이 많다. 이제는 커피를 좋아하는 것에서 그치지 않고 자신이 직접 생두를 고르고 로스팅 하고 추출하는 사람들도 늘고 있다.
    이 책은 커피의 기원과 역사, 커피의 특성, 재배, 품종, 산지별 특성 등 커피의 기본적인 이론은 물론 어떻게 우리가 마시는 한 잔의 커피로 만들어졌는지 그 과정을 설명하고 있다. 또한, 관련 자료와 함께 사진을 크게 실어 이해를 돕는다.
    커피나무에서 수확한 생두를 볶는 과정인 로스팅, 서로 다른 특성을 가진 커피를 섞어 새로운 맛과 향을 창조하는 블렌딩, 직접 커피를 추출하여 나만의 커피의 맛을 찾는 핸드 드립, 빠르게 추출되는 의미를 지닌 에스프레소의 추출, 커피의 향을 맡고 맛을 보고 음미하는 과정인 커핑, 다양한 커피 메뉴 만들기까지 이 책을 통해 커피의 모든 것을 알 수 있다.

    저자 소개

    김은지
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 542
    최근저서

    아르바이트부터 시작해서 직원, 매니저, 점장, 오픈컨설팅을 거쳐 현재는 대치동에서 CAFE 943-24를 운영하고 있다.
    구스토 커피에서 바리스타와 카페 관련 교육을 담당했고, 한국커피교육센터에서 바리스타 마스터, 라떼아트, 핸드 드립 수업을 진행했다. 또한, 바리스타 자격증 시험 감독과 한국바리스타 챔피언십(KBC) 운영위원 및 MC도 했다.
    월간 «COFFEE»에 ‘드립카페 따라잡기’를 연재했고, ‘카드북’ 커피 어플리케이션 ‘내 손안의 커피 학원 시리즈’를 출간했으며, 단행본 <커피수첩>도 출간했다.

     

    책 속에서

     

    우리는 ‘커피는 농산물이다’라는 사실을 잊고 지낸다. 과일이나 채소와 같이 커피도 나무에서 꽃이 피고 열매를 맺는 농산물이다. 이 사실은 우리가 그저 그런 커피가 아닌 품질 좋은 커피를 마셔야 하는 이유다. 그렇다면 품질 좋은 커피를 마시기 위해서는 어떤 커피 열매를 선택해야 할까? 빨갛게 잘 익은 사과가 향과 맛이 좋고 최상품인 것처럼 커피도 빨갛게 잘 익은 커피 열매일수록 맛이 좋고 최상품이다.

    - 본문 16p

    커피의 맛은 여러 가지 변수에 의해 달라지며 그것을 이용해서 다양한 맛을 표현할 수 있다. 하지만 이런 변수를 알고 커피의 맛을 변화시키느냐, 아니면 그저 변화된 커피를 먹느냐 하는 차이는 극과 극이다. 커피의 맛은 생두의 종류, 로스팅 정도, 물의 종류와 온도, 추출량, 추출 시간, 추출 방식, 추출 기구, 추출하는 사람 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 다양한 원인들을 하나하나 조절할 줄 알아야 한다.
    또한, 이러한 여러 가지 변수를 모두 일정하게 유지하면서 커피의 맛을 균일하게 만들어 내는 것도 중요하다.
    - 본문 85p


    신선하고 다양한 커피 산지의 생두가 수입되면서 로스터리 카페와 더불어 핸드 드립도 급속도로 번지고 있다. 핸드 드립은 말 그대로 기계가 아닌 사람이 손으로 직접 내려 커피를 만드는 방식이다. 사람이 커피를 추출하기 때문에 저마다 개성 있는 커피의 맛을 낼 수 있으며, 추출하는 과정에서 그 커피만이 가지고 있는 특별한 향과 맛을 찾는 재미도 있다. 그래서 핸드 드립 커피는 ‘사람의 마음가짐이 그대로 드러난다’고 말할 만큼 정성스럽게 추출한 커피와 그렇지 않은 커피에 확연한 차이가 난다.
    흔히 핸드 드립 카페에서 먹는 커피를 집에서 직접 핸드 드립을 했을 때 같은 맛이 나지 않는다고 말하는데, 그것은 추출을 위한 조건들을 지키지 않아서다. 커피를 추출할 때는 원두의 양, 물의 온도, 추출 시간 등에 따라 커피의 맛과 향이 달라진다. 그렇기 때문에 사람에 따른 편차가 당연히 있을 수밖에 없다. 이런 편차를 줄이고 균일한 맛을 내기 위해서는 끊임없는 연습이 필요하다.
    - 본문 99p

     

    목차

    목차
    프롤로그
    Part 1 커피란?
    커피의 기원과 역사
    커피의 특성
    커피의 품종
    Part 2 Seed to cup
    커피의 재배
    커피의 수확
    커피의 가공
    생두의 분류
    결점두의 종류
    그린빈의 중요성
    산지별 특징
    다양한? 커피들
    Part 3 커피를 볶다 : 로스팅
    로스팅이란?
    기계를 이용한 로스팅
    로스팅 실전
    Part 4 커피의 맛을 잡다
    물의 조건
    로스팅, 물의 온도, 분쇄도의 관계
    분쇄도의 이해
    커피의 신선도
    블렌딩이란?
    Part 5 커피를 추출하다
    핸드 드립
    융 드립
    프렌치 프레스
    사이폰
    터키식 커피
    모카 포트
    워터 드립
    에어로 프레스
    케멕스
    클레버 드리퍼
    프레소
    Part 6 에스프레소와 대면하다
    에스프레소와의 만남
    에스프레소 머신
    그라인더
    에스프레소 추출
    에스프레소 머신의 청소
    Part 7 카페 메뉴를 만들다
    우유 거품
    리스트레토
    룽고
    도피오
    에스프레소 마키아토
    에스프레소 쇼콜라
    에스프레소 콘파냐
    아이스 에스프레소
    아포카토
    비엔나 커피
    아이스 아메리카노
    카페라떼
    카푸치노
    캐러멜 카페모카
    캐러멜 마키아토
    카페모카
    아이리시 커피
    아이스 유자 아메리카노
    깔루아 커피
    커피콕
    오렌지 카페라떼
    Part 8 조심스레 커핑의 문을 열다
    커핑의 이해
    커핑을 하기 위한 평가 항목
    커핑을 위한 준비
    커핑 시작
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