출판사 서평
똑~ 부러지는 레시피는 물론 제철 나물의 맛과 효능,
고르고 다듬고 보관하고 활용하는 요령까지 완전 친절한 요리책!
365일 내내 맛있고 건강하게 즐길 수 있는 나물 반찬 184가지
제철 나물은 그 자체만으로 천연 영양제, 맛깔난 요리가 된다. 재료의 맛을 정직하게 담아내는 자연주의 한식과 가정 요리를 선보여온 저자는 우리 밥상에 자주 오르는 제철 나물에 대한 설명과 나물 요리를 봄여름가을겨울 사계절과 해초, 묵나물 총 6개 파트로 나누어 공개한다. 첫 번째 파트는 ‘봄 나물’로, 나물 고유의 향과 맛이 그 어느 때보...
똑~ 부러지는 레시피는 물론 제철 나물의 맛과 효능,
고르고 다듬고 보관하고 활용하는 요령까지 완전 친절한 요리책!
365일 내내 맛있고 건강하게 즐길 수 있는 나물 반찬 184가지
제철 나물은 그 자체만으로 천연 영양제, 맛깔난 요리가 된다. 재료의 맛을 정직하게 담아내는 자연주의 한식과 가정 요리를 선보여온 저자는 우리 밥상에 자주 오르는 제철 나물에 대한 설명과 나물 요리를 봄여름가을겨울 사계절과 해초, 묵나물 총 6개 파트로 나누어 공개한다. 첫 번째 파트는 ‘봄 나물’로, 나물 고유의 향과 맛이 그 어느 때보다 살아 있는 시기이므로 생으로 무치거나 살짝만 익히고, 양념은 삼삼하게 만들어 최대한 자연 그대로의 맛을 즐길 것을 권한다. 냉이, 쑥, 달래, 죽순 등 봄나물의 향기와 영양이 겨우내 움츠러들었던 우리 몸과 마음을 깨워줄 것이다.
두 번째 파트는 ‘여름 나물’로 시원하고 수분이 많아 여름철 더위를 식혀주는 열무, 아욱, 오이를 비롯해 태양빛을 머금어 그 색이 선명해지는 가지, 고춧잎, 호박 등을 담았다. 제철인 여름에 특히 이로운 성분은 무엇인지, 특성과 잘 어울리는 조리법은 무엇인지 꼼꼼하게 알려준다.
세 번째 파트는 ‘가을 나물’로 계절 변화에 몸이 적응하지 못해 피로해지기 쉬운 간절기에 큰 힘이 되어 주는 나물과 그 요리들로 구성되어 있다. 가을이면 속이 꽉 차는 배추와 쪽파, 버섯, 우엉, 연근 등을 활용해 우리 몸을 따듯하게 해주는 각종 나물볶음, 국물 요리 등을 만드는 비법을 배우게 된다.
네 번째 파트는 ‘겨울 나물’로 시금치, 세발나물, 유채 등 겨울이라 챙겨 먹을 필요가 있고, 겨울이라 더 맛있는 나물들을 소개한다. 나물 밥상으로 겨울철에 부족해지기 쉬운 비타민을 보충하고 피로를 이길 수 있도록 신경 썼다.
다섯 번째 파트와 여섯 번째 파트에서는 바다에서 나는 나물인 ‘해초류’와 말린 나물인 ‘묵나물’을 각각 소개한다. 모두 식이섬유가 풍부하고, 저장성이 좋은 것이 장점으로, 해초류는 바다 향과 영양을 담아 조리하는 것이 포인트. 묵나물의 경우는 생나물과는 다른 식감을 살리되 부드럽고 고소하게 요리해야 한다.
조리 과정은 기본! 고르기, 다듬기, 보관하기까지 하나하나 사진에 담았다.
이 책은 우리가 가장 흔히 먹는 84가지 나물의 선별 손질 보관법을 복잡한 설명 대신 정확한 사진을 통해 3단계로 보여준다. 레시피 역시 3~5단계로 사진에 담아 똑~ 부러지게 정리해 누구라도 쉽게 따라할 수 있다. 또한 나물 반찬에 빠질 수 없는 양념과 밥상을 더 건강하게 만들어주는 저염 양념 공식, 나물 맛을 한층 살려주는 맛내기 기초 상식 등도 별도로 정리해 실었으며, 계량에 불편함이 없도록 정확한 저울 분량과 함께 손대중을 병기했다. 제목만큼이나 친절한 정보가 가득해 365일 내내 건강한 나물 밥상을 차려내는 데 쓸모 많은 가이드서가 될 것이다.

목차
지은이의 말_제철 나물로 차린 소박한 밥상에 초대합니다

BASIC LESSON-손질에서 맛 내기까지 나물 밥상의 기초
1. 제철이 한눈에 보이는 열두 달 나물 & 채소 캘린더
2. 알아두면 유용한 기본 나물 손질법
3. 이 책에서 사용한 계량 도구 및 계량법 알고 가기
4. 나물을 더 맛있게 하는 양념 이야기
5. 밥상을 더 건강하게 만드는 저염 양념 공식
6. 나물을 한층 살려주는 맛내기 기초 상식
7. 요모조모 편리한 조리 도구들
8. 휘리릭 만드는 5가지 기본 무침 양념
9. 휘리릭 만드는 다시마육수와 기본 된장국
10. 이렇게 구성되어 있습니다
Part 1-나른한 몸과 마음을 깨우는 봄 나물
단백질 함량이 가장 높은 봄나물-냉이
매실약고추장으로 무친 냉이나물
액젓으로 간하고 들기름으로 향을 낸 냉이샐러드
삼삼하고 달큼한 냉이된장무침
냉이 향이 솔솔 나는 냉이된장국
겨우내 얼었던 몸을 녹여주는-쑥
냄비에 지어 향긋한 쑥밥
정갈한 우리 전통 음식 애탕
바다와 들의 향을 한데 담은 쑥콩가루바지락국
집에서 쉽게 만드는 떡 쑥버무리
근심은 잊게 하는 힘이 있는-원추리
낫토에 조무조물 원추리낫토무침
새콤하게 입맛 돋우는 원추리초회
아삭아삭하고 달콤한 원추리장아찌
춘곤증을 이기는 데 으뜸-달래
찐 마늘 양념장으로 무친 달래나물
고기 먹는 날에는 달래무파채무침
달래 향 가득한 달래해물된장찌개
겨울바람과 봄 햇살을 받고 자란-봄동
가볍게 입맛 당기는 봄동간장양념무침
봄날의 밥도둑 봄동겉절이
산에서 나는 고기-더덕
된장에 박아둔 더덕장아찌들깻가루무침
보슬보슬하게 만들어 아삭하게 즐기는 더덕생채
그 향내에 한 번, 맛에 또 한 번 반하는 더덕고추장구이
입에는 써도 몸에는 으뜸인-씀바귀
여름 더위 막아주는 씀바귀무침
요리로도 약으로도 먹는-도라지
도라지 향이 그윽하게 퍼지는 즉석도라지장아찌
담백한 나물이 그리울 때 도라지볶음
가장 친숙한 도라지 반찬 도라지오이생채
우리 몸을 맑고 따듯하게 해주는-마늘종
마른 새우를 넣어 짭짤한 마늘종고추장볶음
새콤하게 만들어 나트륨을 줄인 마늘종장아찌
봄이 되면 떠오르는 나물-두릅
두릅 향을 자연 그대로 즐기는 두릅초회
단아한 별미 두릅잣즙무침
튀겨서 바로 먹는 땅두릅튀김
봄에는 대파 대신-풋마늘대
삼삼하게 즐기는 풋마늘대된장무침
고기와 환상 궁합 구운 풋마늘대마리네이드
몸 안의 독소를 배출시키는-미나리
향긋한 미나리 향이 코끝을 스치는 미나리무침
사과를 넣어 예쁘고 맛도 좋은 미나리겉절이
미나리가 나란히 미나리초대
산나물의 대명사-취나물
누구나 즐기기 좋은 취나물무침
깊은 산의 정취가 느껴지는 곰취양념찜
봄나물 코너에 빠지지 않는-민들레
먹을수록 중독되는 매력 민들레무침
봄에만 맛보는 쫀득한 별미 민들레부침
여성 건강에 두루두루 좋다-돌나물
색다른 봄 맛을 담았다 돌나물물김치
볶아도 맛있다 돌나물양송이버섯볶음
혈관 건강에 탁월한-양파
한 번에 뚝딱 만드는 햇양파김치
달콤 바삭한 햇양파무슬리샐러드
멸치 향이 감칠맛 나는 양파꽈리고추멸치조림
향 하면 빠지지 않는-참나물
신선하고 고소하게 참나물생채
독특한 향을 가진-머위
구수해서 자꾸 먹게 되는 머윗대들깨볶음
보드랍고 담백한 머위순두부무침
천연 자연 강장식-부추
한국인이라면 누구나 좋아하는 부추오이무침
고소한 내음 솔솔 나는 부추콩가루찜
봄 기운 받아 쑥쑥 올라오는-죽순
방법은 간단, 맛은 비범한 죽순볶음
중풍을 예방하는-방풍나물
의외로 맛있는 방풍나물고추장무침
노화에 좋은-아스파라거스
유자초간장으로 무친 구운 아스파라거스
여자에게 좋은 효능이 가득-당귀
약 한 채 먹은 듯 건강해지는 당귀생채
봄 나물로 즐기는 일품요리
몸이 가벼워지는 봄나물치즈샐러드
봄 향기 솔솔 봄나물지라시초밥
피크닉에 딱 어울리는 봄나물쌈밥도시락
맑고 시원한 봄나물두부나베
Part 2-건강한 여름 나기에 필수 여름 나물
여름에는 역시-열무와 얼갈이배추
여름 식탁의 팔방미인 열무얼갈이배추물김치
뜨거운 밥 위에 척 열무겉절이
여름철 소화를 돕는 얼갈이된장조림
섬유질 그 자체인-고구마줄기
들기름과 볶아 바로 즐기는 고구마줄기볶음
익혀 먹어야 맛있는 고구마줄기김치
보라색에 숨은 높은 항산화 효과-가지
생가지의 풋풋함을 그대로 가지베이비채소겉절이
말캉말캉 소화 잘되는 찐가지무침
지중해 샐러드 같은 느낌 튀긴 가지무침
스피드 장아찌 가지간장절임
여름철 더위 해결사-오이
여름 식탁에 딱 필요한 새콤함 오이생채
방법은 간단하고 맛은 개운한 오이액젓무침
고소하게 씹히는 오이들기름볶음
시원하게 입맛 살리는 오이무채소박이
두루두루 쓰임새 좋은 오이피클
피부를 매끄럽게 만들어주는-호박
노란 애호박의 유혹 애호박새우젓볶음
차갑게 즐기는 호박과 토마토의 조화 주키니호박샐러드
찌개 고민 해결되는 초간단 레시피 애호박된장찌개
무쳐도 먹고 국도 끓여 먹는-근대
청양고추를 넣어 맵싸한 근대된장무침
간간하고 시원한 근대새우젓맑은찌개
튼튼한 위장을 만들어주는-양배추
매콤한 피시소스를 넣은 구운 양배추
살짝 데쳐 부드러운 양배추잔멸치무침
청량하고 깔끔한 양배추물김치
나물에도 양념에도 빠지지 않는-고추
매콤하게 여름 나기 풋고추겉절이
매끼 입맛 살리는 청양고추장아찌
달달 짭조름한 중독성 꽈리고추마른새우볶음
양념을 더해 즐기는 꽈리고추통밀가루찜
알고 보면 고추보다 영양 많은-고춧잎
야들야들 담백한 고춧잎무침
철분이 많이 들어 있는 깻잎
간장에 절인-깻잎찜
볶은 소고기 양념을 한 간장깻잎찜
깻잎 향 그대로 가볍게 담은 깻잎김치
작지만 식탁을 가득 채우는 향 깻잎순볶음
성장기 어린이부터 산모까지 두루 이로운-아욱
갓 지은 밥이 생각나는 아욱쌈장무침
속이 편안해지는 아욱소고기된장국
색이 고운 영양 채소-피망&파프리카
단맛 가득한 파프리카스틱과 땅콩버터된장딥
두반장 소스로 볶아 매콤달콤 두반장피망볶음
껍질째 먹는-줄기콩
호두로 업그레이드된 줄기콩호두무침
군침 도는 아삭함 줄기콩마늘볶음
체내 독소 제거에 뛰어난-토마토
가볍고 건강해지는 기분 토마토두부조림
반찬으로도 브런치로도 어울리는 방울토마토에스닉샐러드
비타민 C가 사과의 9배-감자
기본 중의 기본 감자조림
기름에 볶지 않아 담백한 감자채나물
허브 향을 더한 바질감자샐러드
나트륨 배출에 탁월한 셀러리
쌈장과 셀러리가 고소하게 만났다 셀러리쌈장마요무침
명란젓만으로 간을 맞춘 셀러리명란젓무침
여름 채소로 즐기는 일품요리
색과 향내로 먼저 먹는 구운 여름 채소 마리네이드
여름이면 찾게 되는 시원함 열무겉절이와 여름나물비빔밥
땀 흘린 후 수분 공급 오이지가지냉국
꾸덕꾸덕하게 말린 여름 채소의 색다른 식감 반건조채소비빔면
Part 3-간절기에 우리 몸을 보호해주는 가을 나물
임산부에게 꼭 필요한 엽산이 가득-갓
톡 쏘는 매력이 일품 갓김치
천연 소화제-무
들기름에 볶은 무나물
개운하고 소화도 잘되는 무생채
투박해도 맛은 좋은 무조림
아그작 깨물어먹는 재미 총각무동치미
체온을 따듯하게 해주는-쪽파
제철 쪽파로 담가 입맛 살리는 쪽파김치
버터로 풍미를 한껏 살린 쪽파달걀볶음
니코틴 해독 효과가 있는-연근
과즙이 천연 드레싱이 되는 연근자몽샐러드
바삭하고 고소한 연근튀김무침
도시락 반찬으로 제격인 연근조림
식이섬유가 채소 중 으뜸-우엉
기분 좋은 포만감 우엉채곤약조림
키노아를 넣어 더 건강하게 우엉채깨소스샐러드
가을이면 속이 꽉 차는-배추
굴 향기에 취해버리는 배추겉절이
찬바람 부는 가을에는 역시 얼큰배추탕
방아 향에 은근히 중독되는 배