출판사 서평
\"〈에클레어 드 제니〉의
천재 셰프 크리스토프 아담에게
전문가 수준의 고급 에클레어 기술을 배운다\"
독창적인 레시피와 예술적 사진이 조화를 이룬 ‘에클레어 포트폴리오’
지금은 디저트 시대라고 해도 과언이 아닐 정도로 그 종류가 많다. 그 중에서도 요즘 프랑스뿐만 아니라 전 세계적으로 유명한 디저트부티크 〈에클레어 드 제니〉의 국내 입점으로 사람들의 관심을 많이 모으고 있는 인기 아이템이 ‘에클레어’이다. 이것은 긴 타원형의 슈반죽을 구워서 크림으로 속을 채우고 윗면을 글라사주하여 만드는 것이 일반적이나, 그 밖의 여러 가...
\"〈에클레어 드 제니〉의
천재 셰프 크리스토프 아담에게
전문가 수준의 고급 에클레어 기술을 배운다\"
독창적인 레시피와 예술적 사진이 조화를 이룬 ‘에클레어 포트폴리오’
지금은 디저트 시대라고 해도 과언이 아닐 정도로 그 종류가 많다. 그 중에서도 요즘 프랑스뿐만 아니라 전 세계적으로 유명한 디저트부티크 〈에클레어 드 제니〉의 국내 입점으로 사람들의 관심을 많이 모으고 있는 인기 아이템이 ‘에클레어’이다. 이것은 긴 타원형의 슈반죽을 구워서 크림으로 속을 채우고 윗면을 글라사주하여 만드는 것이 일반적이나, 그 밖의 여러 가지 다른 모양과 맛으로도 즐길 수 있다.
이 책은 〈에클레어 드 제니〉의 스타 셰프 크리스토프 아담이, 알랭 뒤카스나 티에리 막스 등의 거장 셰프들과 함께 작업해온 포토그래퍼 마틸드 드 레코테MATHILDE DE L’EECOTAIS와 손을 잡고 만든, 에클레어 레시피북이자 사진 작품집이다. 그는 자신이 만든 에클레어들 중 독창적인 아이디어가 돋보이는 종류를 엄선하여 에클레어에 대한 짧은 생각과 레시피를 소개하고, 여기에 사람들의 호기심을 불러일으키고 상상력을 자극하는 마틸드의 열정이 담긴 작품 사진을 더하여, 먹는 즐거움과 보는 즐거움을 모두 맛볼 수 있도록 하였다.
기발하고 창의적인 크리스토프 아담의 65개 에클레어 레시피
에클레어는 셰프의 상상력이나 아이디어에 따라 색이나 모양, 필링, 토핑 등을 달리하여 얼마든지 다양한 종류를 만들 수 있다는 것이 특징이다. 크리스토프 아담은 이 책에서 슈 껍질을 반으로 잘라 위쪽은 버리고 아래쪽에 갖가지 크림과 토핑을 올려 오픈 샌드위치처럼 만들거나, 디저트\u003d단맛이라는 고정관념을 깨고 짠맛 나는 재료로 간단한 식사도 되는 에클레어를 만드는 등, 기발하고 창의적인 65개의 에클레어를 소개한다.
강렬하고 매력적인 색이 특징인 〈블랙 에클레어〉, 〈루주 베제 에클레어〉, 〈레인보 에클레어〉 등을 비롯하여, 구멍 뚫린 원통모양의 화이트초콜릿 안에 에클레어를 넣은 기발한 모양의 〈라즈베리 화이트초콜릿 에클레어〉, 쿠바 초콜릿을 이용하여 진짜 시가와 100% 똑같은 모양으로 만든 〈시가 에클레어〉, 사막을 모티브로 하여 건조함, 암석, 뜨거운 열기 등을 표현한 〈사막 에클레어〉, 창문처럼 투명한 위스키젤리로 에클레어 위를 덮은 〈아이리시 커피 에클레어〉 같은 창의적인 에클레어들을 보는 순간, 누구나 먹고 싶다는 생각과 함께 상상의 세계로 빠져들게 된다.
이 책에 있는 에클레어들은 세련되고 완성도가 높지만 어렵지 않다. 작은 아이디어와 재료의 활용으로 고급스럽고 환상적인 에클레어를 만들어낸다. 레시피에 따라 맛과 향의 조화를 이루고 색과 스타일을 완성해가다 보면 누구나 에클레어 전문가가 되고, 디저트 전문 파티시에뿐만 아니라 에클레어에 관심 있는 사람이라면 모두가 쉽게 에클레어의 고급 기술을 배울 수 있다. 그러나 이 책은 단지 기술만을 가르치는 책이 아니다. 보는 것만으로도 상상력을 자극하고 영감을 주며, 자신의 틀을 깨고 세상에 하나뿐인 새로운 에클레어에 도전해보고 싶은 마음을 갖게 한다. 이 책을 통해 좀 더 많은 사람들이 에클레어를 부담 없이 만들어 즐기고, 행복해지는 맛을 느꼈으면 하는 바람이다.

목차
ECLAIR CITRON-YUZU 레몬 유자 에클레어 014
ECLAIR FLEURI BULLE ET VIOLETTE 노란 제비꽃 에클레어 019
ECLAIR BLACK 블랙 에클레어 022
ECLAIR CHOCOLAT-PISTACHE 초콜릿 피스타치오 에클레어 029
ECLAIR AU CAFE CROUSTILLANT 바삭한 커피 에클레어 031
ECLAIR AU CHOCOLAT AU LAIT ET AU CASSIS 카시스 밀크초콜릿 에클레어 034
ECLAIR CHOCOLAT BLANC-THE MATCHA 화이트초콜릿 말차 에클레어 040
ECLAIR GIANDUJA 잔두야 에클레어 043
ECLAIR DULCEY AU CAFE 커피 둘세 에클레어 047
ECLAIR PINA COLADA 피나콜라다 에클레어 048
ECLAIR CHOCOLAT BLANC-FRAMBOISE 라즈베리 화이트초콜릿 에클레어 052
ECLAIR AU CHOCOLAT CHUAO GRAND CRU 그랑크뤼 슈아오 초콜릿 에클레어 055
ECLAIR D’ARGENT 실버 에클레어 056
ECLAIR CIGARE 시가 에클레어 059
ECLAIR MARRON-AMANDE 아몬드 마롱 에클레어 063
ECLAIR CHOCO-COCO 초코 코코넛 에클레어 064
ECLAIR DESERT 사막 에클레어 069
ECLAIR PLOMBIERES 플롱비에르 에클레어 072
ECLAIR LUNAIRE 우주 에클레어 075
ECLAIR PASSION-FRAMBOISE 패션프루트 라즈베리 에클레어 076
ECLAIR GRIOTTE-FRAMBOISE-DRAGEE 체리 라즈베리 드라제 에클레어 081
ECLAIR AU CITRON JAUNE, MERINGUE AU CITRON VERT 라임머랭 레몬 에클레어 082
ECLAIR GUIMAUVE-PASSION 패션프루트 마시멜로 에클레어 089
ECLAIR CHOCOLAT CARAMELIA 카라멜리아 초콜릿 에클레어 090
ECLAIR IRISH COFFEE 아이리시 커피 에클레어 094
ECLAIR ROUGE BAISER 루주 베제 에클레어 098
ECLAIR POMME VERTE 풋사과 에클레어 104
ECLAIR FRAISIER 딸기 에클레어 107
ECLAIR CARAMEL POP-CORN 캐러멜팝콘 에클레어 110
ECLAIR SIROP D’ERABLE 메이플시럽 에클레어 112
ECLAIR MASCARPONE CARAMEL ET BEURRE SALE 마스카르포네치즈와 솔티드버터 캐러멜 에클레어 116
ECLAIR MOUSSE 이끼 에클레어 119
ECLAIR FLEURI MANGUE-VIOLETTE 망고 제비꽃 에클레어 120
ECLAIR FEUILLE D’AUTOMNE 가을낙엽 에클레어 122
ECLAIR TURRON 투론 에클레어 125
ECLAIR NOUGATINE 누가틴 에클레어 129
ECLAIR VANILLE-NOIX DE PECAN 피칸 바닐라 에클레어 130
ECLAIR CAFE LIEGEOIS 리에주 커피 에클레어 134
ECLAIR AU CHOCOLAT AU LAIT PETILLANT 톡톡 터지는 밀크초콜릿 에클레어 137
ECLAIR PECHE MELBA 피치 멜바 에클레어 141
ECLAIR A LA PISTACHE D’IRAN ET A L’ORANGE 이란 피스타치오와 오렌지 에클레어 142
ECLAIR MELON-VERVEINE 멜론 버베나 에클레어 148
ECLAIR PRALINE NOISETTE 헤이즐넛 프랄리네 에클레어 153
ECLAIR VANILLE TOUT-VANILLE 100% 바닐라 에클레어 157
ECLAIR CHOUCHOU-CARAMEL 땅콩 캐러멜 에클레어 158
ECLAIR VANILLE-POMME-ANANAS 바닐라 사과 파인애플 에클레어 163
ECLAIR FRAISES DES BOIS?FLEUR D’ORANGER 와일드스트로베리와 오렌지블라섬 에클레어 164
ECLAIR CASSE-CROUTE POIRE BELLE HELENE 간단한 식사용 서양배 에클레어 166
ECLAIR CASSE-CROUTE FORET-NOIRE 간단한 식사용 포레누아 에클레어 168
ECLAIR CASSE-CROUTE AU CHOCOLAT AU LAIT, A LA MANGUE ET A LA BANANE 간단한 식사용 밀크초콜릿 망고 바나나 에클레어 169
ECLAIR PRALINE AMANDE 아몬드 프랄리네 에클레어 171
ECLAIR IRIS 아이리스 에클레어 174
ECLAIR ROSE BONBON 로즈 봉봉 에클레어 179
ECLAIR RAINBOW 레인보 에클레어 180
ECLAIR ASPERGE-ORANGE 아스파라거스 오렌지 에클레어 186
ECLAIR BURRATA-PANCETTA 부라타 판체타 에클레어 188
ECLAIR AU FOIE GRAS, GELEE AU MUSCAT DE RIVESALTES 리브잘트 뮈스카 젤리와 푸아그라 에클레어 190
ECLAIR MANGUE-POITRINE FUMEE 망고 베이컨 에클레어 192
ECLAIR SAUMON-AVOCAT- WASABI 연어 아보카도 와사비 에클레어 194
ECLAIR POULET-CHOCO-POIREAU 닭고기 초콜릿 파 에클레어 198
ECLAIR CHEDDAR-SAUCE BARBECUE 바비큐소스 체다치즈 에클레어 200
ECLAIR ROQUETTE-MIMOLETTE 루콜라 미몰레트 에클레어 202
ECLAIR SAINT-MORET DE PRINTEMPS 프렝탕 생모레 에클레어 204
ECLAIR TANDOORI 탄두리 에클레어 206
PATE A CHOUX 슈반죽 213