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    프랑스 스타 파티시에 7인의 베스트 레시피 컬렉션

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    프랑스 스타 파티시에 7인의 베스트 레시피 컬렉션

    • 피에르 에르메 외 저
    • 비앤씨월드
    • 2016년 11월 08일
    • 정가
      65,000원
    • 판매가
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    ISBN: 9791186519103 644쪽 200 x 252 (㎜)

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    세계 파티스리 트렌드를 이끄는 프랑스 최고 파티시에 7인,
    그들의 가장 맛있고, 가장 유명하고, 가장 창의적인
    시그니처 레시피를 한 권에 모두 담았다!
    프랑스 스타 파티시에 7인의 베스트 레시피? 컬렉션
    point 1. 프랑스 최고 파티시에들의 시그니처 레시피
    세계 최고 파티시에의 가장 맛있고, 가장 유명하고, 가장 창의적인 시그니처 레시피만 골라 담았습니다. 세계 디저트 트렌드를 이끄는 스타 파티시에의 대표 제품, 세계 파티스리 챔피언을 수상한 작품, 각 셰프들의 아이디어가 돋보이는 독창적인 제품까지. 이 모든 ...
    세계 파티스리 트렌드를 이끄는 프랑스 최고 파티시에 7인,
    그들의 가장 맛있고, 가장 유명하고, 가장 창의적인
    시그니처 레시피를 한 권에 모두 담았다!
    프랑스 스타 파티시에 7인의 베스트 레시피 컬렉션
    point 1. 프랑스 최고 파티시에들의 시그니처 레시피
    세계 최고 파티시에의 가장 맛있고, 가장 유명하고, 가장 창의적인 시그니처 레시피만 골라 담았습니다. 세계 디저트 트렌드를 이끄는 스타 파티시에의 대표 제품, 세계 파티스리 챔피언을 수상한 작품, 각 셰프들의 아이디어가 돋보이는 독창적인 제품까지. 이 모든 걸 책 한 권으로 다 만나볼 수 있습니다.
    point 2. 난이도별 레시피
    수준에 맞춰 선택할 수 있도록 기본 레시피, 초급 레시피, 고급 레시피 등 단계별로 소개합니다. 기본 레시피에 나온 제품을 응용한 초보 레시피와 한 단계 더 업그레이드된 고급 레시피를 통해 단계별로 마스터할 수 있습니다.

    point 3. 한 눈에 보기 좋은 친절한 구성
    각 파트별 기본 레시피에는 정의와 용도, 도구, 응용 레시피가 정리되어 있습니다. 제품의 정의와 용도를 초보자도 알 수 있도록 친절하게 설명하였으며, 기본 레시피를 활용한 응용 레시피를 함께 표시하여 레시피를 찾기 편리합니다.
    point 4. 자세한 공정 사진과 전문가의 시크릿 팁
    자세한 공정 사진과 설명으로 누구나 쉽게 따라할 수 있습니다. 놓치거나 실수하기 쉬운 부분마다 파티시에가 직접 전하는 전문적인 팁을 함께 소개하고 있어 시행착오를 줄이고 완성도 높은 제품을 만들 수 있습니다.

    point 5. 책 속의 작은 사전, 재료ㆍ도구ㆍ프랑스어 용어설명ㆍ색인
    전문 파티시에들이 사용하는 특수한 재료와 도구에 대한 설명이 꼼꼼하게 적혀있습니다. 프랑스어 용어사전에는 파티스리에서 자주 사용되는 프랑스 용어의 원어와 발음이 적혀있으며, 그 뜻을 자세히 풀이하여 이해를 돕고 있습니다. 또한 기본 레시피 색인, 재료별 색인, 셰프별 색인, 수준별 색인, 디저트별 색인 등 다양한 주제로 색인을 구성했기 때문에 원하는 레시피를 쉽고 빠르게 찾을 수 있습니다.

    저자 소개

    피에르 에르메 외

    저자 피에르 에르메는 페이스트리계의 피카소
    ‘맛의 마술사’로 불리는 피에르 에르메. 여러 재료들의 조화를 놀라울 정도로 완벽하게 잡아내며 새로운 맛을 창조한다. 더 이상의 말이 필요 없는 천재 셰프.

    책 속에서

    목차

    목차
    part 1
    : 반죽(퐁세 반죽, 머랭 반죽, 바튀 반죽, 퀴트 반죽, 르베 반죽)
    part 2
    : 크림 & 무스
    part 3
    : 소스, 장식, 글라사주
    부록
    : 재료, 도구, 프랑스어 용어설명
    색인
    : 기본 레시피 색인, 재료?별 색인, 셰프별 색인, 수준별 색인, 디저트별 색인

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