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    차의 관능평가

    차의 관능평가

    • 신소희, 정인오 저
    • 이른아침
    • 2017년 01월 09일
    • 정가
      25,000원
    • 판매가
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    ISBN: 9788967450687 248쪽 183 x 258 (㎜)

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    차 품평, 그 멋진 신세계로의 초대
    차는 세계인들이 가장 많이 마시는 가장 대중적인 음료이다. 하지만 차의 세계는 그 깊이와 넓이를 잴 수 없을 만큼 광대무변하다. 차의 종류가 수천 가지로 다양한 것은 물론 음용법 또한 지역마다 달라서 사실 사람들은 모두 저마다 서로 다른 차를 마시고 있다고 해도 과언이 아니다.
    이처럼 다양한 차의 세계에 심취한 사람들은 자연스럽게 세계 도처에서 생산되는 서로 다른 차들을 비교하며 음미하고 저마다의 장단점을 따지지 않을 수 없게 된다. 한두 가지 차만으로는 결코 알 수 없는 차의 신세계가 거기...
    차 품평, 그 멋진 신세계로의 초대
    차는 세계인들이 가장 많이 마시는 가장 대중적인 음료이다. 하지만 차의 세계는 그 깊이와 넓이를 잴 수 없을 만큼 광대무변하다. 차의 종류가 수천 가지로 다양한 것은 물론 음용법 또한 지역마다 달라서 사실 사람들은 모두 저마다 서로 다른 차를 마시고 있다고 해도 과언이 아니다.
    이처럼 다양한 차의 세계에 심취한 사람들은 자연스럽게 세계 도처에서 생산되는 서로 다른 차들을 비교하며 음미하고 저마다의 장단점을 따지지 않을 수 없게 된다. 한두 가지 차만으로는 결코 알 수 없는 차의 신세계가 거기 있기 때문이다.
    이때 필수적으로 공부해야 할 것이 바로 차의 품평 방법, 다른 말로 차의 관능평가 방법이다.
    전문가에 의한, 전문가를 위한 최초의 본격 품평이론
    차의 품평을 올바르게 이해하기 위해서는 차의 종류와 역사는 물론 다양한 제다법(차 만드는 방법)에 대한 이해가 우선 필수적이다. 그런데 차의 제다법은 그 역사가 인류 문명의 역사만큼이나 오랠 뿐만 아니라 지역적으로도 그 차이가 매우 커서 세계 각국의 제다법을 두루 이해한다는 것은 현실적으로 매우 어려운 일이다.
    이 책은 우리나라를 비롯하여 중국과 일본은 물론 동남아 지역에 이르기까지 다양하게 생산되는 차들의 계보를 밝히고, 구체적인 차들의 제다법을 본격 소개하고 있다. 또 명차로 알려진 주요 차들의 제다법은 물론 그 결과물로서의 차가 지니는 색향미를 비롯한 특징들도 자세히 설명하고 있다. 그 설명을 따라 읽는 것만으로도 입 안에 침이 고인다.
    차 품평의 모든 것을 다룬 최초의 책
    《차의 관능평가》는 이 분야 최고의 전문가 2인이 수십 년 동안 쌓아온 노하우를 그대로 전하는 책이다. 비법이라는 이름으로 제다업자들이 숨기고, 도제식 교육만을 고집하는 학자들도 외부에 발설하기를 꺼리는 품평 관련 이론과 방법론을 일목요연하고 체계적으로 다루었다. 이제까지 이론적 토대가 부족하고 전문가 역시 절대적으로 부족하던 이 분야에서 파천황의 역할을 담당할 것으로 기대되는 책이다.

    저자 소개

    신소희
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 기타
    • 인기지수 : 14
    최근저서


    숙명여대를 졸업하고 중국 절강대학교에서 차학 석사와 박사 학위를 취득했다. 중국 문화관련 기업에서 차와 차문화상품 개발기획과 교육을 담당했고 국제명차품평대회 보조심사위원, 한국다도대학원 차품평사 과정 강사로도 활동하고 있다.

    정인오
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 기타
    • 인기지수 : 14
    최근저서

    정인오
    WTU(세계차연합회) 부회장, (사)한국차인연합회 부회장, 한국 다도대학원 상임부원장이며 국제명차품평대회 심사위원, 문화재청 무형문화재 전문위원으로 활동하고 있다. 국내외에 우리 차와 차문화를 알리고 제다와 차 관능평가 교육에 힘쓰고 있다.

    책 속에서

    다년간 관련 교육 현장에 있으면서, 국내외 차품평대회에서 심사를 하고 여러 나라의 차품평 전문가들과 교류하면서, 우리나라에서도 좀 더 체계적인 차 관능평가 교육을 통한 전문가 양성의 필요성을 느껴왔다. 그리고 차 관능평가 교육과 차품평사의 양성은 제다인, 차 유통업자, 차 소비자로 하여금 차의 품질을 정확히 볼 수 있는 눈을 갖게 하고 나아가서 우리나라의 올바른 차 생산, 유통, 소비가 이루어질 수 있도록 하는데 기여할 수 있다는 확신이 있었기에 그동안 쌓아온 지식과 경험을 함께 정리해보고자 결심했다.
    우리의 이번 집필이 차 관능평가를 배우고자 하는 분들에게 관련 전문지식과 실행능력을 체계적이고 효율적으로 습득할 수 있는, 조금은 닦여진 길이 되길 바라며, 이와 동시에 이분들이 쌓은 지식과 능력이 우리나라 차산업 발전에 도움이 되길 바라는 마음 간절하다.
    _ 저자 서문 중에서

    목차

    목차
    제 I 부 차 관능평가의 이해
    제1장 차 관능평가란?
    1. 차의 품질 ㆍ 2. 차의 품질 평가방법 ㆍ 3. 차 관능평가의 정의와 목적 ㆍ 4. 차 품평사란? ㆍ 5. 차 관능평가의 활용 ㆍ 6. 차 관능평가 관련 기준
    제2장 감각과 차 관능평가
    1. 감각의 성질 ㆍ 2. 시각 ㆍ 3. 후각 ㆍ 4. 미각 ㆍ 5. 촉각
    제3장 차의 색, 향기, 맛에 영향을 미치는 성분
    1. 차의 색 ㆍ 2. 차의 향기 ㆍ 3. 차의 맛
    제4장 제다와 차의 품질
    1. 차의 분류와 기본 가공공정 ㆍ 2. 제다 공정과 차의 품질
    제5장 차의 보관과 변질
    1. 수분 ㆍ 2. 산소 ㆍ 3. 빛 ㆍ 4. 온도
    제6장 차 관능평가를 위한 기본 조건
    1. 평가자가 갖추어야 할 기본 조건ㆍ 2. 시설 및 환경ㆍ 3. 품평 도구 ㆍ 4. 물
    제7장 차 관능평가 방법
    1. 샘플 추출 ㆍ 2. 외관평가(건평) ㆍ 3. 내질평가(습평) ㆍ 4. 종합점수 산출과 기록표 작성순위 정하기 ㆍ 5. 순위 정하기 ㆍ 6. 등간척도를 이용 한 평가
    제8장 차 관능평가 내용의 이해
    1. 외관 평가 항목과 내용ㆍ 2. 찻물색 평가 항목과 내용ㆍ 3. 향기 평가 항목과 내용 ㆍ 4. 맛 평가 항목과 내용ㆍ 5. 우린잎 평가 항목과 내용
    제9장 차 관능평가 용어 : 공통 용어
    1. 외관 ㆍ 2. 찻물색 ㆍ 3. 향기 ㆍ 4. 맛 ㆍ 5. 우린잎 ㆍ 6. 정도를 나타내는 용어
    제10장 차 관능평가 용어 : 차류별 용어
    1. 녹차 용어 ㆍ 2. 백차 용어 ㆍ 3. 청차 용어 ㆍ 4. 홍차 용어 ㆍ 5. 황차 용 어 ㆍ 6. 흑차(산차, 긴압차) 용어
    제11장 차 관능평가 용어 : 결함 관련 용어와 주요 결함 요인
    1. 외관의 결함 ㆍ 2. 내질의 결함 ㆍ 3. 긴압차의 외형 결함 ㆍ 4. 우유를 첨가한 홍차의 찻물색 결함 ㆍ 5. 음제, 가향, 가미차의 향기 결함
    제Ⅱ부 세계 주요 차의 관능품질
    제1장 녹차
    제2장 백차
    제3장 청차
    제4장 홍차
    제5장 황차
    제6장 흑차

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