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    오! 스파이스 카레

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    오! 스파이스 카레 누구나 쉽게 만드는 정통 커리 레시피

    • 미즈노 진스케 저
    • 정미은 역
    • 심플라이프
    • 2018년 02월 12일
    • 정가
      13,500원
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    ISBN: 9791186757222 132쪽 185 x 257 (㎜)

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    출판사 리뷰

    일본 요리 부문 장기 베스트셀러!
    일본 카레 장인이 20년 동안 찾아낸 정통 카레맛의 비법

    일본 최고 카레 요리사가 심혈을 기울여 만든 카레 요리책. 일본에서 독보적인 카레 전문가로 인정받는 저자가 20년 동안 고군분투하며 찾아낸 카레맛의 비법과 요리 과정, 레시피 등을 사진과 함께 상세하게 담았다. 어릴 적 맛본 카레맛을 잊지 못해 전국을 누비고, 카레의 본고장 인도를 수십 차례 방문하는 등 인생 자체가 ‘카레맛을 찾기 위한 여정’이었다 해도 과언이 아닌 명실공히 일본 최고 카레 전문가의 베스트셀러다.




    한번 맛보면 절대 잊을 수 없는 32가지 정통 카레
    누구나 쉽게 만드는 커리 레시피 수록

    일본에서 수년 동안 베스트셀러로 자리잡은 이 책은 고기, 생선, 야채, 곡류 등을 활용한 총 32가지 다양한 카레 요리법을 담았다. 돼지고기, 청새치, 캐슈너트, 버섯, 소고기, 시금치 등 입맛과 취향에 맞게 재료를 선택하되 초보자도 손쉽게 따라 만들 수 있도록 쉽고 편하게 꾸며져 있다. 강황, 고춧가루, 코리앤더라는 3가지 스파이스로 재료 본연의 맛을 살림으로써 레토르 카레나 틀에 박힌 고형 카레로는 흉내낼 수 없는 차별화된 맛을 보장한다.

    이 책의 가장 큰 미덕은 어렵고 복잡해보이는 과정을 생략하고 고민 없이 따라하기만 하면 카레의 깊은 맛을 낼 수 있다는 점이다. 저자는 “누군가 나에게 이런 비법을 알려줬더라면 20년을 아낄 수 있었을 것이다”라고 말하며 늦게나마 자신이 공들여 발견한 비법을 알려주고 싶었다고 고백한다.




    지금까지 보지 못한 특별한 ‘카레 교과서’
    강황, 고춧가루, 코리앤더-썰고 볶고 끓이면 끝!

    이 책은 다소 생소하게 느낄 수 있는 스파이스 카레 요리법에 집중했다. 스파이스 카레란 카레 가루나 고형 카레를 쓰지 않으면서 스파이스의 힘으로 재료 본연의 맛을 끌어낸다는 점에서 인스턴트 카레와 완전히 다르다. 맛과 모양을 다양하게 변주할 수 있지만 만드는 과정은 단순하고 몸에 좋고 몇 번을 먹어도 질리지 않는다는 특징이 있어 진짜 카레를 선호하는 이들에게 인기다. 하지만 제대로 된 맛을 내려면 향과 매운 정도, 불세기 등을 잘 조절해야 한다. 일본에서 카레 학교를 운영하는 저자는 수없이 시행착오를 거쳐 완성한 자신만의 레시피로 어디서도 볼 수 없는 특별한 향과 풍미, 맛을 보장한다. 가벼운 단계부터 점점 개성 넘친 맛을 낼 수 있도록 3단계에 걸쳐 단계별 스파이스 활용법도 알려준다. 함께 먹으면 맛을 극대화할 수 있는 라씨, 아차르, 샐러드, 난 등 사이드 메뉴 만드는 법과 독자들이 궁금해하는 Q&A도 담았다.

    카레맛이 그리운 날, 한 그릇의 카레로 특별한 행복을 만끽하는 ‘카레 교과서’다.

    저자 소개

    미즈노 진스케
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 일본
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 30
    최근저서

    일본에서 독보적인 카레 전문가로 인정받고 있는 카레 요리사 겸 연구가. 완벽한 정통 카레맛을 내기 위해 20 년 넘게 카레만을 연구해왔으며 지금까지 40권 이상 의 카레 책을 냈다. 카레 연구소 〈Air Spice〉 대표. 1974년 시즈오카 현 출생. 다섯 살 때 인도 카레 전 문점에서 처음 카레를 맛본 후, 그 맛을 잊지 못해 대 학 때부터 전국의 카레 맛집을 찾아다녔다. 수년에 걸 친 전국 맛기행을 통해 카레를 더 깊이 이해하게 되 었으며 인도음식점에서 일하며 정통 요리법을 배웠 다. 이후 독학으로 카레 연구를 계속하며 카레의 독특 한 풍미를 살리는 데 힘을 쏟고 있다. 인생 모토가 “No Spice, No Life”, 카레와 관련된 활동은 ‘비즈니스’가 아닌 ‘라이프 워크’라고 할 만큼 정통 카레에 흠뻑 빠 져 있다. 이토이 시게사토(유명 카피라이터, 작가)로부터 ‘카레 스 타’라는 직함을 받고 2016년부터 일간 〈이토이 신문〉 과 함께 〈카레 학교〉를 열어 카레를 알리는 한편, 카레 에 특화된 콘텐츠를 개발하는 〈이토미 출판〉을 설립해 왕성하게 활동하고 있다. NHK E채널 〈오늘의 요리〉 〈취미 도킷〉 등에 출연했다.

    역자 소개

    정미은
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자 , 기타
    • 인기지수 : 96
    최근저서

    심리학을 공부했으나 졸업 후 만화가게로 출퇴근하며 살았고, 영상디자인을 공부했으나 졸업 후 일본 TV와 영화만 보고 살았다. 전공과 취미가 뒤섞여 특기가 된 인생을 살고 있다. 글을 쓰거나 그림을 그리고, 가끔은 영상도 만든다. 옮긴 책으로 〈8월의 소다수〉(고마츠 신야)가 있다.

    책 속에서

    목차

    prologue
    스파이스 카레란
    스파이스 카레의 기본
    3가지 스파이스
    3단계
    기본 도구

    스파이스 치킨 카레 기본 편
    Step 1: 썰기
    Step 2: 볶기
    Step 3: 끓이기

    Chapter 1 기본 스파이스 세 가지로 만드는 카레
    더블 키마 카레
    콜리플라워 감자 카레
    돼지고기 조림 카레
    청새치 크림 카레
    양식집 비프 카레
    캐슈너트 치킨 카레
    버섯 가득 카레
    여름 채소와 새우 카레

    Chapter 2 첫 스파이스 + 기본 스파이스 세 가지로 만드는 카레
    첫 스파이스란
    더블 수프 카레
    드라이 비프 카레
    버터 치킨 카레
    양파 듬뿍 치킨 카레
    산뜻한 채소 카레
    시금치 닭고기 카레
    요구르트 풍미의 포크 카레
    그린 치킨 코르마
    모둠 채소 카레
    모둠 채소 마살라
    해산물 그린 카레

    Chapter 3 첫 스파이스 + 기본 스파이스 세 가지 + 마지막 스파이스로 만드는 카레
    마지막 스파이스를 쓰는 법
    로즈메리 치킨 카레
    구운 가지 카레
    병아리콩 카레
    대구 카레
    프라이드치킨 카레
    생강 풍미의 새우 카레
    닭고기 바질 카레
    양갈비 조림 카레
    콜리플라워 화이트 카레
    가지와 피망 드라이 카레
    연어 시금치 카레
    스파이스 치킨 카레 응용 편

    스파이스 향이 가득한 사이드 메뉴
    스파이스 카레 Q&A

    스파이스 도전기 1. 스파이스의 놀라운 세계를 접하다
    스파이스 도전기 2. 어떤 스파이스를 얼마나 써야 할까?
    스파이스 도전기 3. 스파이스의 규칙을?터득하다
    스파이스 도전기 4. 최고의 스파이스 감각을 찾아서

    epilogue

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