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    세기의 셰프를 만나다 세계 최고 스타 셰프 15인 그들의 삶과 철학, 예술적 퀴진의 진수

    • 박루나 저
    • 버튼북스
    • 2018년 03월 02일
    • 정가
      22,000원
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    ISBN: 9791187320173 288쪽 190 x 230 (㎜)

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    • 판매지수 : 370

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    출판사 리뷰

    세계 최고의 스타 셰프를 만난다는 건
    지금까지 느껴봤던 감동 그 이상이다

    포루투갈 리스본에서 ‘꿈꾸는 스토리텔러, 조세 아빌레즈’를 처음 만나며 시작된 파인 다이닝 프로젝트는 미국 동부의 ‘뉴욕이 사랑하는 프렌치 셰프, 에릭 리페르’를 만나면서 마무리되었다. 저자는 짧지 않은 기간에 걸쳐 세계 최고의 셰프 15명을 14개의 레스토랑에 만났다. 그리고 이 책에 그들의 삶의 이야기와 그들의 키친에서 내어온 60여 가지 음식들을 소개한다.




    감히 그들의 삶과 요리를 설명하자면
    한 편의 소설이고 한 폭의 그림과 같다

    프랑스 미식의 수도 리옹에는 1965년부터 지금까지 미슐랭 3스타를 지킨 살아 있는 전설, 셰프 폴 보퀴즈와 그의 레스토랑 뒤 퐁 드 콜로뉴가 있다. 화려한 색감에 클래식한 내부 인테리어, 그리고 그의 인생철학이 담겨 있는 테이블에는 검은 송로버섯 수프 V.G.E가 놓여 있다. 그리고 그는 2018년 사망했다. 그의 요리 인생 앞에 어떤 수식어가 필요할까. 우리가 꼭 기억해줘야 할 이름, 코리 리는 첫 번째 미슐랭 3스타 한인 셰프다. 샌프란시스코 중심가, 레스토랑 베누의 음식에서 그의 가슴속 깊은 곳에 자리 잡은 한국 문화에 대한 사랑을 우리는 느낄 수 있다. 뉴욕이 사랑하는 프렌치 셰프 에릭 리페르, 이탈리안 퀴진의 개혁의 개혁가 구알티에로 마르케시, 테이블의 평등주의 크리스티안 로제 등 열다섯 명의 셰프의 삶은 소설 그 이상의 감동을, 그들이 만든 음식은 예술 작품 그 이상의 아름다움을 전한다.




    꿈꾸기를 게을리하지 않는 세기의 셰프와의
    아름다운 여정에 당신을 초대한다

    요리사가 되기를 희망하거나 지금 요리사인 이들은 반드시 읽어야 할 책이다. 또한, 자신의 꿈을 이루기 위해 열심히 살아가는, 꿈꾸기를 멈추지 않는 이들에게 꼭 추천하고 싶은 책이다. 이 책에 소개된 세기의 셰프 15인의 키친은 당신이 오르기를 꿈꾸는 삶의 무대와 다르지 않다. 그들은 정말 치열한 삶을 살았고, 살아가고 있다. 요리를 처음 시작한 10대에도 그리고 5~60년이 지난 지금도 그들은 언제나 꿈꾸는 일을 게을리하지 않는다. 셰프를 만나는 아름다운 여정을 담은 이 책은 당신에게 깊은 감동과 즐거움을 선사할 것이다.

    추천글


    한국에도 몇 년간 셰프 열풍이 불어닥쳤다. 너도 나도 할 것 없이 많은 분들이 셰프의 타이틀을 달고 방송과 언론에 출연했다. 그리고 몇 년 후, 그 많던 셰프들은 어디론가 사라져버린 느낌이다. 요리사의 삶은 한순간 빛을 발하는 연예인과 달리 매일, 매 순간을 반복해야 하는 마라톤과 같다. 저자가 만난 셰프들의 이야기들을 통해 요리사로서의 삶을 생생하게 느껴보기에 충분하다고 확신한다. 화려해 보이지만 매일 같은 일을 반복하며 살아가는 요리사의 삶은, 매번 새로운 것을 추구하는 젊은 요리사들에게 많은 울림을 줄 것이라고 생각한다. 이 책에 등장한 셰프들이 어떻게 성장해왔는지, 그리고 어떠한 철학을 가지고 요리사로 임했는지, 심도 있는 인터뷰는 요리사로서 힘들 때마다 꺼내보면 좋은 가르침을 주는 지침서가 될 것이다.
    뉴욕에서
    요리사 김한송



     

    저자 소개

    박루나

    지은이 : 박루나
    프리랜서 콘텐츠 제작자. 세상에 궁금한 게 많아 먹고 싶은 것도 많다. 맛있는 요리를 만들어내는 모든 이를 존경한다. 여행 생활인이 되면서 하루가 멀다 하고 새로운 맛을 보게 되었고, 그 맛이 여행의 목적이 되었다. 맛있는 요리도 좋아하지만, 요리 속 숨겨진 비하인드 스토리가 좋아 유럽 요리의 역사와 셰프를 한국에 소개해왔다. 포르투갈 리스본에서 처음 시작된 파인 다이닝 프로젝트가 미국 동부에서 마무리되던 날, 형용할 수 없는 영혼의 포만감을 느꼈다.
    www.runaland.com  

    책 속에서

    목차

    PROLOGUE

    국경을 넘어선 요리
    하인즈 벡
    Heinz Beck

    꿈꾸는 스토리텔러
    조세 아빌레즈
    Jose Avillez

    계절을 요리하는 장인
    브누아 비올리에
    Benoit Violier

    살아 있는 전설
    폴 보퀴즈
    Paul Bocuse

    새로운 스코틀랜드의 맛을
    연구하는 혁신적인 셰프
    마틴 위샤트
    Martin Wishart

    뉴욕이 사랑하는 프렌치 셰프
    에릭 리페르
    Eric Ripert

    논리적 퀴진의 미학
    안톤 뷰흐와 야콥 홀스트럼
    Anton Bjuhr and Jacob Holmstrom

    캘리포니아 바다의 파수꾼
    마이클 시마루스티
    Michael Cimarusti

    이탈리아 퀴진의 개혁가
    구알티에로 마르케시
    Gualtiero Marchesi

    테이블의 평등주의
    크리스티안 로제
    Christian Lohse

    첫 번째 미슐랭 3스타 한인 셰프
    코리 리
    Corey Lee

    이탈리아 멀티 스타 셰프
    카를로 크라코
    Carlo Cracco

    이탈리아를 대표하는 천재 셰프
    마시모 보투라
    Massimo Bottura

    영국을 품은 인도 요리의 선구자
    아툴 코챠
    Atul Kochhar

    EPILOGUE

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