그대로 따라 하면 엄마가 해주시던 바로 그 맛!
 

최고의 요리전문가 한복선 선생님이 알려주는
엄마 손맛 가득한 집밥 메뉴 197가지

매끼 식탁을 차려야 하는 주부들에게는 ‘오늘은 뭘 해 먹을까?’가 가장 큰 고민거리다. 메뉴가 정해져도 엄마가 해주시던 음식처럼 제 맛 내기가 쉽지 않다.
매일 밥상을 차려야 하는 주부, 제대로 된 맛을 내고 싶은데 뭔가 부족하다고 느끼는 사람들을 위해 최고의 요리전문가 한복선 선생님이 나섰다. 우리 입맛에 꼭 맞는 197가지 집밥 메뉴와 기초부터 조리별 맛내기 비법까지 한 권에 담은 「한복선의 엄마의 밥상」을 들고서.
누구든지 이 책의 순서대로 따라 하기만 하면 엄마가 해주시던 바로 그 맛을 낼 수 있다.

최고의 요리전문가 한복선 선생님이 알려주는
엄마 손맛 가득한 집밥 메뉴 197가지

매끼 식탁을 차려야 하는 주부들에게는 ‘오늘은 뭘 해 먹을까?’가 가장 큰 고민거리다. 메뉴가 정해져도 엄마가 해주시던 음식처럼 제 맛 내기가 쉽지 않다.
매일 밥상을 차려야 하는 주부, 제대로 된 맛을 내고 싶은데 뭔가 부족하다고 느끼는 사람들을 위해 최고의 요리전문가 한복선 선생님이 나섰다. 우리 입맛에 꼭 맞는 197가지 집밥 메뉴와 기초부터 조리별 맛내기 비법까지 한 권에 담은 「한복선의 엄마의 밥상」을 들고서.
누구든지 이 책의 순서대로 따라 하기만 하면 엄마가 해주시던 바로 그 맛을 낼 수 있다.

요리의 기초이론부터 조리별 맛내기 비법까지

이 책은 엄마 손맛이 가득한 집밥 메뉴를 소개한 책이다. ‘매일매일 반찬·밑반찬’, ‘보글보글 국·찌개·전골’, ‘간단한 한 끼, 한 그릇 요리’, ‘가족사랑 건강 요리’, ‘특별한 날, 별식·손님초대 요리’ ‘사계절 김치·장아찌·피클’ 등 6개의 파트로 나눠 거의 모든 일상요리를 담았다.
요리책의 앞부분에는 자주 사용하는 70여 가지 식품의 무게를 정확한 계량도구로, 또는 눈대중으로도 측정할 수 있는 식품별 계량법과 어림치, 올바른 칼 사용법과 자주 쓰이는 기본 썰기 요령, 자주 쓰는 재료의 보관 요령, 음식의 제 맛을 내는 양념장과 소스 만들기, 자주 쓰는 40여 가지 채소·해물 제대로 고르기 및 손질·보관하기 요령, 쇠고기·돼지고기·닭고기 부위별 명칭과 맛내기 비결 등 요리 기초이론이 자세히 소개되어 있다.
요리에 서툰 초보자를 위해 국·찌개·전골, 조림·찜, 볶음·무침·나물, 구이·전·튀김 등의 조리별 기초와 맛내기 비법을 꼼꼼하게 알려주고, 맛있는 밥 짓기 요령과 김치·장아찌·피클 맛있게 담그는 요령도 자세히 소개해, 누구나 쉽게 엄마의 손맛에 도전할 수 있다.
또한 일상 반찬, 찌개와 국, 별미 요리, 한 그릇 요리, 김치 등 웬만한 요리 레시피는 다 들어있어 기본 요리실력 다지기부터 매일 밥상 차리기까지 이 책 한 권이면 충분하다.

요리하다 궁금한 건 무엇이든 물어보세요

“쇠고기무국 끓이려는데 간은 뭘로 해야 돼?”, “아무리 해도 고기 누린내가 가시질 않네…”, “코다리조림을 했는데 생선살이 다 부서져버렸어ㅠㅠ”, “북어양념구이를 했는데 양념만 타버리고… 어떡하지?” 요리를 하다가 이렇게 난처했던 경험이 누구에게나 있을 것이다. 그럴 때마다 쪼르르 엄마한테 전화를 걸어 원격 코치를 받는 것이 초보 주부의 일상적인 모습이다.
하지만 엄마를 귀찮게 하는 전화는 이제 그만! 이 책 뒤표지에 있는 QR코드에 휴대폰을 갖다 대기만 하면 요리 궁금증이 속 시원히 해결된다. QR코드 링크를 타고 들어온 게시판에 문의 글을 남기면 한복선 선생님이 친절하게 답을 달아줄 것이다.
사실 이 책은 조리 관련 팁들이 어떤 책보다 풍부해서, 이 책 한 권만 있으면 웬만한 조리 테크닉과 맛내기 비법을 마스터할 수 있다. 이 책에 나온 197개의 요리 하나하나마다 ‘엄마의 한마디’를 두어 조리의 포인트를 꼼꼼히 짚어준다. 마치 엄마가 딸을, 시어머니가 며느리를 옆에 두고 차근차근 가르쳐주는 것처럼….

이 책의 특징

1 매일 상차림에 응용할 수 있는 국·찌개·반찬
식사 준비로 고민인 사람들을 위한 상세한 조리법이 총망라되어 있다. 고기, 생선, 달걀, 두부, 채소 등 간단한 재료들로 다양한 요리를 만드는 방법부터 맑은장국, 된장국, 째개 등 일상의 밥상에 오르는 모든 국물요리의 제 맛 내기 비법이 실려 있다.

2 한 그릇으로 한 끼를 해결할 수 있는 별식 메뉴
밥과 국, 반찬 서너 가지로 한 상을 차리는 게 번거로울 때가 있다. 이럴 때 응용할 수 있는 한 그릇 요리를 담았다. 별미밥에서부터 영양죽, 국수, 파스타, 스테이크까지 간단하게 뚝딱 만들어낼 수 있으면서 훌륭한 한 끼 식사가 되는 요리들로 구성된다. 그뿐만 아니라 집들이, 가족생일 등에 실력을 발휘할 수 있는 손님초대 요리, 특별한 날 차려내는 별미 요리 메뉴도 풍부하다.

3 사랑과 정성이 깃든 보약, 가족 건강 요리
스트레스와 과로로 체력이 떨어지기 쉬운 현대인들에게는 정성이 담긴 음식이 바로 건강을 지키는 최고의 방법이다. 이 책은 가족의 건강을 지킬 수 있는 건강 요리를 따로 분류했다. 평소 밥상에서 건강을 챙길 수 있는 간단 보양식, 기력을 회복시키고 면역력을 길러주는 음식들이 가득하다.

4 365일 기본 밑반찬, 김치의 모든 것
우리 식탁에 없어서는 안 될 기본 반찬인 김치와 장아찌 담그는 요령을 기초부터 응용까지 자세히 설명한다. 겨우내 익혀 먹는 김장김치에서부터, 국물 맛이 시원한 물김치, 금방 버무려 먹는 겉절이, 아삭한 깍두기와 총각김치 등 제대로 담근 김치 맛의 진수를 보여준다.

5 기초이론, 조리별 테크닉으로 요리실력 업그레이드
요리 초보자를 위해 조리법별 기본 테크닉이 알기 쉽게 정리되어 있다. 조림·볶음·무침·구이·튀김 등 반찬과 맑은장국·된장국·영양곰국·찌개·매운탕·전골 등 국물요리 맛있게 만드는 비법, 김치·피클·장아찌 등의 저장음식을 맛있게 담그는 요령이 자세히 소개되어 있다. 또 자주 사용하는 70여 가지 식품 계량법과 무게 어림치, 양념장과 소스 만들기, 채소·해물 제대로 골라 손질·보관하기, 육류의 부위별 명칭과 맛내기 비결 등 요리 기초이론이 자세히 소개되어 있다.

6 요리하다 궁금할 때 QR코드로 SOS
“쇠고기무국 끓이려는데 간은 뭘로 해야 돼?”, “아무리 해도 고기 누린내가 가시질 않네.…” “북어양념구이를 했는데 양념만 타버렸어.ㅠㅠ” 요리를 하다가 엄마와 이런 전화 통화를 해본 경험이 누구에게나 있을 것이다. 하지만 엄마를 귀찮게 하는 전화는 이제 그만! 이 책 뒤표지에 있는 QR코드에 휴대폰을 갖다 대기만 하면 된다. QR코드 링크를 타고 들어온 게시판에 문의 글을 남기면 24시간 안에 궁금증을 속 시원히 해결할 수 있다.

들어가며
사랑하는 사람의 마음이 담긴 음식

요리하기 전 알아두세요
기억해두면 좋은 식품 계량법과 어림치
올바른 칼 사용법과 기본 썰기
살림의 지혜, 식품 보관법
채소 제대로 고르기 & 손질·보관하기
생선·해물 고르기 & 손질하기
고기 손질·보관하기 & 부위별 맛내기
요리의 제 맛 내는 양념장과 소스

조리의 기초
조림·찜 기본 익히기
볶음·무침 기본 익히기
구이·전·튀김 기본 익히기
국 기본 익히기
찌개·전골 기본 익히기
자주 쓰는 국물 가지
맛있는 밥 짓기
사계절 기본 반찬, 김치 담그기
아삭아삭 새콤한 피클 만들기
대표 저장 음식, 장아찌 만들기

part 1
매일매일 반찬·밑반찬

돼지고기김치찜
불고기
장조림
갈치무조림
고등어조림
코다리조림
양미리조림
삼치데리야키구이
북어찜
북어포양념구이
뱅어포구이
간장게장
간장새우장
꽃게무침
오징어볶음
골뱅이북어포무침
꼬막양념무침
오징어채무침
홍합초
잔멸치아몬드볶음
멸치고추장볶음
멸치꽈리고추조림
가지볶음
가지나물
깻잎나물
쑥갓나물
콩나물·숙주나물·무나물
대보름나물
도라지나물·시금치나물·고사리나물
삼색무생채
무말랭이무침
냉이무침
오이지무침
도라지오이생채
더덕구이
연근·우엉조림
감자조림
호두땅콩조림
콩자반
톳두부무침
미역오이초무침
고추부각·다시마튀각
미역줄기볶음
마늘종볶음
애호박새우젓볶음
고구마순들깨볶음
두부김치
두부조림
뚝배기달걀찜
소시지채소볶음
어묵볶음

part 2
보글보글 국·찌개·전골

사골우거지국
갈비탕
쇠고기무국
쇠고기미역국
황태해장국
오징어무국
생태국
배추속댓국
아욱된장국
감잣국
콩나물국
재첩국
어묵국
오이미역냉국
우무냉국
불고기뚝배기
돼지고기김치찌개
돼지고기감자고추장찌개
꽃게찌개
알탕
대구맑은탕
대구탕
동태매운탕
명란두부찌개
굴두부새우젓찌개
순두부찌개
콩비지찌개
콩비지김치찌개
청국장찌개
애호박된장찌개
참치김치찌개
부대찌개

part 3
간단한 한 끼, 한 그릇 요리

궁중비빔밥
전주비빔밥
취나물보리비빔밥
쇠고기달걀덮밥
오므라이스
카레라이스
영양솥밥
참치회덮밥
콩나물밥
알솥밥
라이스치킨그라탱
김치치즈볶음밥
치즈오믈렛
포크커틀릿
햄버그스테이크
떡만둣국
바지락칼국수
닭칼국수
잔치국수
감자수제비
콩국수
골동면
동치미냉면
쫄면
김치말이국수
메밀묵밥
쇠고기채소죽
팥죽
단호박죽

part 4
가족사랑 건강 요리

오향장육
돼지보쌈과 굴무생채
수삼떡갈비
주꾸미볶음
굴전
3가지 맛 장어구이
삼계탕
육개장
설렁탕
초계탕
추어탕
낙지연포탕
불고기낙지전골
버섯전골
토란국
들깨미역국
쑥콩가루국
매생이굴국
전복죽
흑임자죽
잣죽
새우부추죽

part 5
특별한 날, 별식·손님초대요리

쇠갈비찜
LA갈비구이
너비아니구이
돼지갈비찜
등갈비강정
오삼불고기
닭매운찜
닭갈비
아귀찜
낙지볶음
새우케첩볶음
마파두부
해물매운탕
감자탕
샤부샤부
국수전골
스키야키
쟁반국수
미트소스 스파게티
일본식 볶음우동
오코노미야키
월남쌈
양장피잡채
탕수육
부추잡채와 꽃빵
버섯잡채
고추장떡볶이·간장떡볶이
해물파전
애호박전·표고버섯전·연근전
도토리묵무침·메밀묵무침
해파리냉채
탕평채

part 6
사계절 김치·장아찌·피클

통배추김치
백김치
총각김치
열무물김치
깍두기
동치미
나박김치
섞박지
배추겉절이
오이소박이
고추소박이
파김치
부추김치
깻잎김치
갓김치
마늘초장아찌
오이피클
매실장아찌
풋고추장아찌

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