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    [정가인하] 마리 앙투아네트의 테이블

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    정가인하도서

    [정가인하] 마리 앙투아네트의 테이블 21세기에 만나는 프랑스 왕실 요리

    • 미셸 빌뮈르 저
    • 오경희 역
    • 경향BP
    • 2016년 02월 24일
    • 정가
      12,800원
    • 재정가
      3,600원 (정가인하 72%↓)
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    ISBN: 9788969521019 104쪽 200 x 277 (㎜)

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    미식가를 위한 프랑스 궁중 요리 레시피 48
    감미로운 앙트르메, 식감이 풍부한 메인 요리, 매혹적인 디저트
    21세기에 만나는 16세기 프랑스 왕실 요리
    프랑스 비운의 왕비, 마리 앙투아네트
    프랑스혁명 당시 국왕 루이 16세와 함께 단두대의 이슬로 사라진 ‘비운의 왕비’ 마리 앙투아네트는 250여 년이 지난 지금에도 사람들의 관심을 끄는 인물이다. 오스트리아의 황녀 마리 앙투아네트는 19살 때 루이 16세와 결혼해 프랑스 왕비가 되었다. 오스트리아 빈에서 어린 시절을 보낸 그녀는 프랑스 베르사유의 엄격한 예법도, 낯선 ...
    미식가를 위한 프랑스 궁중 요리 레시피 48
    감미로운 앙트르메, 식감이 풍부한 메인 요리, 매혹적인 디저트
    21세기에 만나는 16세기 프랑스 왕실 요리
    프랑스 비운의 왕비, 마리 앙투아네트
    프랑스혁명 당시 국왕 루이 16세와 함께 단두대의 이슬로 사라진 ‘비운의 왕비’ 마리 앙투아네트는 250여 년이 지난 지금에도 사람들의 관심을 끄는 인물이다. 오스트리아의 황녀 마리 앙투아네트는 19살 때 루이 16세와 결혼해 프랑스 왕비가 되었다. 오스트리아 빈에서 어린 시절을 보낸 그녀는 프랑스 베르사유의 엄격한 예법도, 낯선 프랑스 궁궐생활도 적응하기 힘들어 했다. 마리 앙투아네트는 궁궐의 시끄러운 소리를 벗어나 자신만의 베르사유를 만들었다. 바로 프티 트리아농과 왕비의 마을이다. 그녀는 자신만의 세상에 친한 벗들을 초대해 자기가 좋아하는 자연의 요리를 마음껏 대접했다.
    마리 앙투아네트가 사랑한 프랑스 궁중 레시피 48
    왕비가 좋아했던 유기농 요리는 당시 유행하던 철학자 루소의 정신을 따른 것이었다. 마리 앙투아네트는 왕비의 마을 곳곳에 가축을 기르고 채소와 과일을 재배하여 식재료로 사용하였다. 미셸 빌미르는 21세기 식재료로 마리 앙투아네트가 즐겼던 요리의 레시피를 재현하는 데 성공했다. 그중 48가지를 선정하여 앙트르메, 메인 요리, 디저트의 세 코스별로 정리하였다.

    저자 소개

    미셸 빌뮈르

    저자 미셸 빌뮈르는 요리 칼럼니스트이자 수많은 요리책을 펴낸 미셸 빌뮈르는 『마리 앙투아네트의 테이블』에서 마리 앙투아네트가 좋아했던 요리에 착안하여 이 책을 집필했다. 마리 앙투아네트가 즐겼던 48가지 레시피를 현대 궁중 요리로 재탄생시켰다.

    책 속에서

     

    목차

    목차
    머리말
    21세기에 만나는 마리 앙투아네트의 테이블
    premier service 감미로운 앙트레
    타라곤에 졸인 굴 요리
    버미첼리를 넣은 채소 수프
    체빌 향 아스파라거스 크림소스 파이
    오이·비트·셀러리 수?프&파르메산 치즈 칩
    완두콩 메추라기 수프
    마르멜루 푸아그린 테린
    아니스 씨를 넣은 파이
    연어 가리비 타르타르
    치즈 올리브 토마토 터키 모자
    카망베르 튀김&바다 생선 퓌레&치즈&딸기
    뱀장어 곤들매기 테린
    deuxieme service 식감이 풍부한 메인 요리
    감자 대구 파르망티에
    애호박 사프란 대구 버터구이
    대황 콤포트와 농어
    근대 아귀 밀전병 크리스피
    비둘기구이&루콜라 퓌레&아카시아 튀김
    당근 고구마 수플레&오리 스테이크
    버터 양배추&소금 크러스트 메추라기
    샐비어 바질 샬롯 크림소스 칠면조구이
    아티초크&뿔닭 스튜
    가리비 호박 블루테
    감자 크로켓
    돼지고기 햄 시금치 파이
    dernier service 매혹적인 디저트
    프랜지페인 크루아상
    여왕의 프렌치토스트
    버터 브리오슈&아몬드 우유
    사과 건포도 슈트루델
    시나몬 사블레&초콜릿 무스
    시트론 과일 수프
    럼주 바닐라 수플레
    마리 앙투아네트 로즈 슈크림
    산딸기 마카롱
    살구 마지팬
    사과 젬블레트, 마담 엘리자베스
    오렌지 파운드, 마담 드 폴리냑
    프랄린 비스킷
    카카오 머랭 파이
    버터 캐러멜 무스&카카오 피낭시에
    감사의 말

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