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    알면 더 맛있는 치즈사전

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    알면 더 맛있는 치즈사전

    원제 : 知っておいしい チーズ事典

    • 실업지일본사 저
    • 정세영 역
    • 북커스
    • 2019년 06월 10일
    • 정가
      13,500원
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    ISBN: 9791190118019 152쪽 148 x 210 (㎜)

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    알면 알수록 좋아지는 치즈의 세계! 프랑스, 이탈리아, 스위스, 영국 등 총 77종의 자연 치즈를 유형별로 분류하여 소개한다. 자연 치즈의 영양성분과 생산지 소개, 치즈가 탄생하게 된 배경, 치즈의 원산지에 대한 흥미로운 소재는 우리가 몰랐던 치즈에 대해 알기에 충분하고 이외 각 치즈를 가장 맛있게 먹는 방법과 요리법 그리고 치즈와 잘 어울리는 빵, 과일, 와인 등의 마리아주는 치즈를 깊게 알기에 안성맞춤이다. 프레시 치즈 11종, 파스타 필라타 치즈 6종, 흰곰팡이 치즈 8종, 워시 치즈9종, 염소젖 치즈 7종, 블루 치즈 9종, 반경성/경성치즈 27종 수록.

     


    출판사 리뷰

    마지막 풍미를 완성하는 재료이자
    그 자체로도 하나의 음식인 치즈
    치즈를 너무나 사랑했던 『미식예찬』의 저자 브리야 사바랭, 그는 치즈에 대해 이렇게 말했다. “치즈가 빠진 식사는 한 쪽 눈이 없는 미녀와 같다”. 그만큼 유럽의 식탁에서 빠질 수 없던 치즈가 우리나라 사람들의 미각을 자극하고 있다. 모짜렐라를 듬뿍 넣은 떡볶이, 프로다이어터들에게 빠질 수 없는 저지방, 저칼로리의 리코타 치즈 샐러드, 아이들 간식으로 영양만점인 체다, 마스카
    도서 정보 / 책 소개
    르포네가 듬뿍 들어간 티라미수, 단짠의 매력이 있는 고르곤졸라 피자까지…. 이 책은 일상적이고, 대중적인 식재료가 된 치즈에 대한 이야기다.

    알면 더 맛있는 치즈의 세계!
    어떤 것부터 고르고, 또 어떻게 먹을까?
    치즈는 오랫동안 소, 염소, 물소 등의 포유동물의 젖을 응고하고 유청을 분리시켜 발효시킨 식재료이자 식품이다. 크게 자연 치즈와 가공 치즈로 나뉘는데, 유럽에서 일반적으로 치즈라고 하는 것은 ‘자연 치즈’를 말한다. 자연 치즈는 원산지의 특성, 원유를 가공하는 방법에 따라 지역성을 강하게 나타내며 그렇기 때문에 그 맛과 풍미는 무궁무진하다. 이 책은 치즈에 대한 원산지, 원유, 사이즈 등 기본정보뿐만 아니라 치즈가 탄생하기까지의 배경적 지식을 제공하며, 각 치즈별 어울리는 추천 요리와 레시피 등 구체적으로 활용할 수 있는 방법까지 일러준다. 이 책을 참고하다보면 우리가 몰랐던 치즈에 대해 알아가는 재미를 느낄 수 있으며, 그 매력에 깊이 빠지게 될 것이다.


    이 책의 특징
    - 자연 치즈 7가지 유형별 분류
    - 77종의 치즈에 대한 기본 정보 수록(원산지/원유/사이즈/풍미)
    - 치즈 생산에 대한 배경지식 및 원산지에 대한 상세 설명
    - 원산지 국가 및 원산지 명칭 보호 마크 표시
    - 각 치즈별 어울리는 마리아주(빵/와인/과일) 및 요리 소개

    *북커스 ‘알면 더 맛있는 시리즈’
    ‘알면 맛있는 사전 시리즈’는 『알면 더 맛있는 고기사전』(2019년 5월 출간), 『알면 더 맛있는 치즈사전』(2019년 6월 출간),『알면 더 맛있는 향신료사전』(2019년 하반기 출간예정)의 3권으로 구성된다. 식재료에 대한 전문적이고 상세한 소개는 당신을 미식의 세계로 안내할 것이다.





    추천글

    무궁무진하고 다채로운 치즈를, 깊이 있게 소개하는 책
    치즈플로 오너셰프 조장현

     


    저자 소개

    실업지일본사

    저자 : 실업지일본사
    우리의 삶과 생활에 도움이 되는 주제들에 관심을 가지고 폭넓은 분야에서 다양한 책을 만들어내는 일본의 출판사

    역자 : 정세영
    대학에서 일본어를 전공하고 일본계 기업과 디자인 회사에서 사회 경험을 쌓았다. 삶의 지혜가 담긴 책과 시야를 넓혀 주는 언어를, 스승과 친구처럼 여겨 왔다. 지금은 책과 언어에 둘러싸여 생활하며 저자와 독자의 징검다리 역할에 전념하고 있다.

    감수 : 혼마 루미코
    일본 치즈계에서 일인자로 꼽힌다. 치즈 전통국의 생산지를 찾아다니며, 맛과 품질이 뛰어난 치즈를 찾아내 일본에 소개하고 있다. 1977년 일본 치즈 수입회사 체스코에 입사하고, 1986년에는 자연 치즈 수입을 전문으로 하는 주식회사 페르미에(Fermier)를 설립하여 현재까지 대표로 있다. 프랑스 치즈감평기사단에서 오피셰(officier)와 그랑 오피셰(Grand-officier) 그리고 프랑스에서 서른 번째로 아피뇌?(affineur) 칭호를 받고 프랑스 최고의 문화훈장인 슈발리에(Chevalier)상을 수상할 만큼 치즈에 대한 전문성을 인정받았다. 현재는 일본의 쓰지 조리사전문학교, 핫토리 영양전문학교 등에서 강사로 활동하며, 치즈에 대한 다수의 도서를 집필하는 등 여전히 치즈에 대한 열정을 멈추지 않고 있다.

    감수 : 김은주
    한국의 프로마제(Fromager)로 활동한다. 프로마제는 치즈의 생산, 숙성, 판매, 교육과 관련된 전문가 모두를 지칭한다. 현재 프로마쥬(FROMAGE) 치즈아카데미를 운영하며, 개인의 삶에 치즈의 가치를 전하고 있다.

    역자 소개

    정세영

    번역자
    정세영 도서 정보 / 책 소개 대학에서 일본어를 전공하고 일본계 기업과 디자인 회사에서 사회 경험을 쌓았다. 삶의 지혜가 담긴 책과 시야를 넓혀 주는 언어를, 스승과 친구처럼 여겨 왔다. 지금은 책과 언어에 둘러싸여 생활하며 저자와 독자의 징검다리 역할에 전념하고 있다.
    감수자
    김은주
    한국의 프로마제(Fromager)로 활동한다. 프로마제는 치즈의 생산, 숙성, 판매, 교육과 관련된 전문가 모두를 지칭한다. 현재 프로마쥬(FROMAGE) 치즈아카데미를 운영하며, 개인의 삶에 치즈의 가치를 전하고 있다.

    책 속에서

    목차

    책의 활용방법

    1. 치즈에 대한 기초지식
    치즈란
    치즈의 역사
    치즈의 종류
    치즈가 완성되기까지
    치즈의 영양과 성분
    2. 치즈 종류
    프레시 치즈
    01 리코다
    02 마스카르포네
    03 페타
    04 할루미
    05 예토스트
    06 브로슈
    07 프로마쥬 블랑
    08 크박
    09 생마르슬랭
    10 크림치즈
    11 코티지치즈
    파스타 필라타 치즈
    01 프로볼로네 발파다나
    02 모짜렐라
    03 모짜렐라 디 부팔라 캄파나
    04 부라타
    05 스카모르짜
    06 카치오카발로 실라노
    흰곰팡이 치즈
    01 브리 드 모
    02 까망베르 드 노르망디
    03 까망베르
    04 꿀로미에
    05 샤우루스
    06 뇌샤뗄
    07 브리 드 믈렁
    08 브리야 사바랭
    워시 치즈
    01 에뿌아쓰
    02 퐁레베크
    03 몽도르
    04 탈레지오
    05 묑스테르
    06 리바로
    07 랑그르
    08 마루왈
    09 바슈랭 몽도르
    염소젖 치즈
    01 생트 모르 드 투렌
    02 크로탱 드 샤비뇰
    03 샤비슈 뒤 푸아투
    04 발랑세
    05 풀리니 생피에르
    06 셀 쉬르 셰르
    07 바농
    블루 치즈
    01 스틸턴
    02 고르곤졸라

    목차
    03 로크포르
    04 푸름 당베르
    05 깜보졸라
    06 다나블루
    07 퀘소 데 발데온
    08 블루 드 젝스
    09 블루 도베르뉴
    반경성/경성 치즈
    01 테트 드 무안
    02 테티야
    03 체다
    04 고다
    05 아시아고
    06 르블로숑
    07 폰티나
    08 생넥테르
    09 깡딸
    10 모르비예
    11 아봉덩스
    12 파르미지아노 레지아노
    13 페코리노 로마노
    14 퀘소 만체고
    15 에담
    16 에멘탈
    17 그뤼에르
    18 라클렛 뒤 발레
    19 미몰레뜨
    20 꽁떼
    21 오소 이라티
    22 페코리노 토스카노
    23 보포르
    24 그라나 파다노
    25 아펜젤러
    26 마온
    27 스브린츠

    찾아보기
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