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우리가 몰랐던 주방이야기
- 이선심, 하정아 저
- 비앤씨월드
- 2019년 07월 25일
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에디터의 한마디
우리가 무심코 사용해왔던 주방용품과 조리 도구에 대한 장단점, 관리법, 브랜드 등을 소개하는 주방 안내서이다. 세척 도구와 세제, 냄비와 프라이팬, 칼과 도마, 조리 도구와 커트러리까지 이 용품과 도구들이 왜 필요하고, 어떻게 선택하고 사용해야 하는지를 속 시원하게 알려준다. -MD 추천-
회원리뷰
ISBN: 9791186519271
176쪽
188 x 254 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 244
- 주간 가정/생활/요리: 11위
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책 소개
이 책은
어떤 프라이팬을 사야 할지 망설인다면,
태운 냄비를 어떻게 세척해야 할지 모른다면,
요리가 맛있어지는 비결을 알고 싶다면,
요즘 유행하는 그릇을 저렴하게 구입하고 싶다면,
가정에서 주방이 차지하는 역할은 꽤 크고 중요하다. 하지만 우리는 맛있는 요리를 위한 요리책만 뒤적일 뿐 정작 요리를 만드는 도구들에 대해서는 큰 관심을 두지 않는다. 『우리가 몰랐던 주방이야기』는 우리가 무심코 사용해왔던 주방용품과 조리 도구에 대한 장단점, 관리법, 브랜드 등을 소개하는 주방 안내서이다. 세척 도구와 세제, 냄비와 프라이팬, 칼과 도마, 조리 도구와 커트러리까지 이 용품과 도구들이 왜 필요하고, 어떻게 선택하고 사용해야 하는지를 속 시원하게 알려준다.
주방용품 관련 검색에서 늘 빠지지 않을 정도로 정보가 많은 네이버 카페 스타우브홀릭의 운영자 이선심과 요리연구자이자 그릇 콜렉터인 하정아 두 명의 저자가 오랜 기간 모으고 수집한 이 책의 여러 가지 자료와 노하우를 공유하다 보면 어느새 주방의 고수가 되어 있는 나를 발견할 수 있을 것이다.
출판사 리뷰
저자 소개
저자 : 이선심(카페 닉네임: 애니로즈)
네이버 카페 스타우브 홀릭(Staub Holic) 운영자. 식품공학과를 졸업했으며 전공을 바탕으로 오랜 기간 여러 가지 주방용품과 조리 도구를 사용해 쌓인 노하우를 카페 회원들과 공유하며 추천하고 있다. 올해로 10주년을 맞은 스타우브홀릭은 5년 연속 네이버 대표카페로 선정되었으며 주방용품 관련 검색에서 늘 빠지지 않을 정도로 정보가 많은 것으로 유명하다.
저자 : 하정아(카페 닉네임: 굼)
요리연구가이자 그릇 콜렉터. 미국 브룩스 사진 대학원을 졸업했다. 한국에서 15년간 요리를 가르쳤으며 향신료나 허브를 사용한 서양식 가정요리가 특기이다. 다양한 그릇과 주방용품을 수입하고 사용하며 비교하는 것이 취미이다. 뛰어난 요리 솜씨는 물론 수집한 용품들을 이용한 테이블 세팅으로 SNS에서 이름을 알리고 있다.
책 속에서
목차
Chapter 1. 세척 도구, 세제
012. 세척 도구
014. 세제
Chapter 2. 냄비, 프라이팬
[ 스테인리스 ]
019. 통5중과 통3중, 바닥3중의 차이
020. 200계열과 300계열이 뭘까?
021. 인덕션과 400계열
022. 피팅 현상
022. 스테인리스 손잡이 접합 방식의 장단점
023. 브랜드별 특징
029. 관리 및 사용
032. 추천 요리 : 스파이시 해물 토마토 스튜
[ 구리 ]
035. 구리 두께와 열전도율
035. 내부 재질, 주석과 스테인리스의 차이는?
036. 구리 냄비의 선택
037. 무쇠 손잡이와 스테인리스 손잡이
037. 스테인리스 냄비와 구리 냄비, 무슨 차이일까?
038. 브랜드별 특징
041. 관리 및 사용
044. 추천 요리 : 블랙빈 소스 볶음
[ 코팅 무쇠 ]
047. 블랙매트와 에나멜 코팅의 차이
048. 에나멜 코팅의 얼룩 제거
049. 냄비에 녹이 생겼을 때
050. 뚜껑 손잡이의 색이 변하고 얼룩이 졌을 때
051. 코팅 무쇠의 적, 당분
051. 에나멜 코팅 무쇠는 길들이기가 필요한 걸까?
051. 무쇠도 깨진다?
052. 무쇠의 리코팅
052. 에나멜 코팅의 세척
053. 브랜드별 특징
056. 추천 요리 : 칠리
[ 단순 무쇠 ]
059. 무쇠 녹과 스테인리스 녹
060. 무쇠 팬의 사용과 철분 섭취
061. 브랜드별 특징
065. 관리 및 사용
068. 추천 요리 : 더치 베이비
[ 뚝배기 ]
071. 뚝배기와 세제
072. 뚝배기의 불 조절 및 사용법
073. 저가 유약의 납 용출
073. 뚝배기의 전처리
074. 브랜드별 특징
076. 추천 요리 : 우렁 강된장
[ 철팬 ]
079. 철팬의 녹 제거
080. 무쇠와 철팬의 예열 그리고 달걀프라이
080. 철팬과 상극인 재료들
081. 브랜드별 특징
083. 관리 및 사용
084. 추천 요리 : 스테이크
[ 코팅 프라이팬 ]
087. 코팅의 종류
088. 코팅 프라이팬의 특징 비교
088. 우유로 코팅 되살리기
089. 리코팅의 장단점
090. 추천 요리 : 반세오
[ 압력솥 ]
093. 압력솥 분리 방법 및 세척하기
094. 압력솥 비교
094. 압력솥의 불 조절
095. 육류 요리 시 증기 배출구 관리
096. 브랜드별 특징
098. 추천 요리 : 매운 등갈비찜
100. 냄비 관리법
Chapter 3. 칼, 도마
[ 칼 ]
106. 재질에 따른 관리법
107. 칼의 강도에 따른 사용 재료
108. 숫돌 사용법
109. 봉칼갈이 사용법
110. 재질별 & 브랜드별 특징
[ 원목 도마 ]
115. 원목 도마 세척하기
115. 원목 종류에 따른 강도와 특징
116. 원목 도마의 적, 습기와 곰팡이
116. 브랜드별 특징
[ 플라스틱 도마 ]
119. PP와 PE의 장단점
119. 플라스틱 도마와 박테리아
120. 브랜드별 특징
Chapter 4. 식기
[ 도자기 ]
124. 도기와 자기, 본차이나의 차이
125. 산화소성과 환원소성의 차이
126. 브랜드별 특징
[ 유기 ]
138. 유기란?
138. 유기의 세척
138. 유기의 녹
139. 유기의 변색과 녹 제거
139. 방짜유기와 주조유기의 차이
140. 브랜드별 특징
[ 옻칠 제품 ]
142. 옻칠 제품의 사용
142. 생칠과 정제칠
143. 저가 옻칠과 고가 옻칠의 차이
143. 옻칠과 카슈칠의 비교
144. 브랜드별 특징
[ 옹기 ]
145. 좋은 옹기 고르는 법
146. 유약의 납과 카드뮴
146. 옹기 사용법
147. 강진 칠량봉황옹기 장인 정윤석
[ 대나무 제품 ]
148. 사용 전 길들이기
148. 대나무 바구니 관리 및 사용
149. 대나무 바구니 공예작가 한창균
[ 돌 제품 ]
150. 전처리 방법 및 세척
151. 슬레이트 재질 식기의 관리
151. 브랜드별 특징
[ 대리석 ]
152. 대리석의 소독 및 세척
152. 대리석과 오일 그리고 얼룩 방지
153. 대리석 얼룩 제거
153. 대리석 제품들
[ 테이블 세팅법 ]
154. 흰 그릇의 매치 방법
155. 같은 음식의 다른 세팅
156. 종지의 활용
156. 뚜껑 있는 그릇의 활용
157. 수저받침
158. 꽃이나 나뭇잎을 이용한 세팅
159. 브랜드와 재질이 다른 그릇의 매치
Chapter 5. 조리 도구, 커트러리
[ 조리 도구 ]
162. 조리 도구 재질에 따른 사용 및 세척
162. 냄비 재질별 사용 조리 도구
163. 재질별 브랜드
164. 특이한 주방 도구들
[ 커트러리 ]
167. 스테인리스
168. 유기
169. 레진
170. 실버
174. 참고 자료
012. 세척 도구
014. 세제
Chapter 2. 냄비, 프라이팬
[ 스테인리스 ]
019. 통5중과 통3중, 바닥3중의 차이
020. 200계열과 300계열이 뭘까?
021. 인덕션과 400계열
022. 피팅 현상
022. 스테인리스 손잡이 접합 방식의 장단점
023. 브랜드별 특징
029. 관리 및 사용
032. 추천 요리 : 스파이시 해물 토마토 스튜
[ 구리 ]
035. 구리 두께와 열전도율
035. 내부 재질, 주석과 스테인리스의 차이는?
036. 구리 냄비의 선택
037. 무쇠 손잡이와 스테인리스 손잡이
037. 스테인리스 냄비와 구리 냄비, 무슨 차이일까?
038. 브랜드별 특징
041. 관리 및 사용
044. 추천 요리 : 블랙빈 소스 볶음
[ 코팅 무쇠 ]
047. 블랙매트와 에나멜 코팅의 차이
048. 에나멜 코팅의 얼룩 제거
049. 냄비에 녹이 생겼을 때
050. 뚜껑 손잡이의 색이 변하고 얼룩이 졌을 때
051. 코팅 무쇠의 적, 당분
051. 에나멜 코팅 무쇠는 길들이기가 필요한 걸까?
051. 무쇠도 깨진다?
052. 무쇠의 리코팅
052. 에나멜 코팅의 세척
053. 브랜드별 특징
056. 추천 요리 : 칠리
[ 단순 무쇠 ]
059. 무쇠 녹과 스테인리스 녹
060. 무쇠 팬의 사용과 철분 섭취
061. 브랜드별 특징
065. 관리 및 사용
068. 추천 요리 : 더치 베이비
[ 뚝배기 ]
071. 뚝배기와 세제
072. 뚝배기의 불 조절 및 사용법
073. 저가 유약의 납 용출
073. 뚝배기의 전처리
074. 브랜드별 특징
076. 추천 요리 : 우렁 강된장
[ 철팬 ]
079. 철팬의 녹 제거
080. 무쇠와 철팬의 예열 그리고 달걀프라이
080. 철팬과 상극인 재료들
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083. 관리 및 사용
084. 추천 요리 : 스테이크
[ 코팅 프라이팬 ]
087. 코팅의 종류
088. 코팅 프라이팬의 특징 비교
088. 우유로 코팅 되살리기
089. 리코팅의 장단점
090. 추천 요리 : 반세오
[ 압력솥 ]
093. 압력솥 분리 방법 및 세척하기
094. 압력솥 비교
094. 압력솥의 불 조절
095. 육류 요리 시 증기 배출구 관리
096. 브랜드별 특징
098. 추천 요리 : 매운 등갈비찜
100. 냄비 관리법
Chapter 3. 칼, 도마
[ 칼 ]
106. 재질에 따른 관리법
107. 칼의 강도에 따른 사용 재료
108. 숫돌 사용법
109. 봉칼갈이 사용법
110. 재질별 & 브랜드별 특징
[ 원목 도마 ]
115. 원목 도마 세척하기
115. 원목 종류에 따른 강도와 특징
116. 원목 도마의 적, 습기와 곰팡이
116. 브랜드별 특징
[ 플라스틱 도마 ]
119. PP와 PE의 장단점
119. 플라스틱 도마와 박테리아
120. 브랜드별 특징
Chapter 4. 식기
[ 도자기 ]
124. 도기와 자기, 본차이나의 차이
125. 산화소성과 환원소성의 차이
126. 브랜드별 특징
[ 유기 ]
138. 유기란?
138. 유기의 세척
138. 유기의 녹
139. 유기의 변색과 녹 제거
139. 방짜유기와 주조유기의 차이
140. 브랜드별 특징
[ 옻칠 제품 ]
142. 옻칠 제품의 사용
142. 생칠과 정제칠
143. 저가 옻칠과 고가 옻칠의 차이
143. 옻칠과 카슈칠의 비교
144. 브랜드별 특징
[ 옹기 ]
145. 좋은 옹기 고르는 법
146. 유약의 납과 카드뮴
146. 옹기 사용법
147. 강진 칠량봉황옹기 장인 정윤석
[ 대나무 제품 ]
148. 사용 전 길들이기
148. 대나무 바구니 관리 및 사용
149. 대나무 바구니 공예작가 한창균
[ 돌 제품 ]
150. 전처리 방법 및 세척
151. 슬레이트 재질 식기의 관리
151. 브랜드별 특징
[ 대리석 ]
152. 대리석의 소독 및 세척
152. 대리석과 오일 그리고 얼룩 방지
153. 대리석 얼룩 제거
153. 대리석 제품들
[ 테이블 세팅법 ]
154. 흰 그릇의 매치 방법
155. 같은 음식의 다른 세팅
156. 종지의 활용
156. 뚜껑 있는 그릇의 활용
157. 수저받침
158. 꽃이나 나뭇잎을 이용한 세팅
159. 브랜드와 재질이 다른 그릇의 매치
Chapter 5. 조리 도구, 커트러리
[ 조리 도구 ]
162. 조리 도구 재질에 따른 사용 및 세척
162. 냄비 재질별 사용 조리 도구
163. 재질별 브랜드
164. 특이한 주방 도구들
[ 커트러리 ]
167. 스테인리스
168. 유기
169. 레진
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