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    내일 더 맛있는 오늘의 마리네이드

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    내일 더 맛있는 오늘의 마리네이드 절임, 피클, 콤포트, 페스토까지!

    • 송지현 저
    • 레시피팩토리
    • 2019년 09월 19일
    • 정가
      13,800원
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    에디터의 한마디

    내일 더 맛있고 새로운 식탁을 원한다면 오늘은 마리네이드. 그대로 맛 보기 좋은 기본 마리네이드와 마리네이드를 활용한 요리까지, 모드 만나보세요! -MD 추천-

    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9791185473543 152쪽 200 x 240 (㎜)

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    출판사 리뷰

    <내일 더 맛있는 오늘의 마리네이드> 특징

    마리네이드는 ‘재료에 맛과 향을 들이는 것’을 의미합니다
    조리 용어적 뜻으로 고기나 생선, 채소 등에 조리하기 전에 맛을 들이는 것을 의미해요.
    하지만, 좀 더 친근하게 다가가고자 본 책에서는 마리네이드를 ‘재료에 맛과 향을 담는 것’으로 정의했습니다. 그 덕에 재료 자체에 맛과 향이 더 풍부해지고, 저장성 역시 높아졌답니다.

    우리 가까이에 있는 일상의 재료를 사용했습니다
    시장이나 마트, 동네 슈퍼마켓에서 자주 볼 수 있는 재료를 사용했습니다. 구하기 어려울까 염려되는 재료는 다른 것으로 대체할 수 있도록 가능한 선에서 충분히 소개했고요. 일 년 내내 맛있는 마리네이드를 즐겨보세요.

    딱 한 병 분량으로 만들었습니다
    오래 두고 먹는 대용량의 저장식이 아닙니다. 400~500㎖ 용기 한 병 정도의 분량으로 만들었답니다. 그 덕에 지루하지 않게, 깔끔하게, 신선하게 즐기기 좋지요. 다만, 재료 구입 단위가 애매한 경우에는 한 번 구입한 재료를 모두 마리네이드 할 수 있도록 양을 조절, 레시피를 개발했습니다.

    그대로, 요리로 활용할 수 있는 노하우를 전합니다
    반찬, 간식, 안주로 등 소개한 모든 마리네이드는 그대로 먹기에도 좋지만 더 다양하게 즐길 수 있도록 맛있게 즐기는 법과 활용 요리 레시피를 함께 적어뒀습니다.

    짧게는 일주일, 길게는 한 달 정도 보관할 수 있습니다
    각 마리네이드마다 보관 장소와 저장 기간을 적어뒀습니다. 단, 이 저장 기간은 평균치일 뿐 재료에 따라, 주변 환경에 따라 조금씩 차이가 있으니 자주 상태를 살펴보며 확인하는 것이 좋습니다.

    저자 소개

    송지현

    저자 : 송지현(베지따블)
    자연과 함께 하는 라이프스타일을 추구하는 요리연구가. ‘계절의 변화와 흐름에 따라 자연스럽게 만나게 되는, 우리 땅에서 나는 재료를 많이 섭취하는 것’을 중요히 여기며 요리를 하고, 레시피를 개발합니다. 최근에는 생산자와의 직거래를 통해 받은 우리 식재료를 더 맛있게 즐기는 방법을 알리는 일에 힘쓰고 있지요.
    서울 방배동의 조용한 주택가에서 채소와 이야기가 있는 테이블, 베지따블(vege.table) 쿠킹 스튜디오 운영 중이에요.

    책 속에서

    목차

    02\tPrologue 내일 더 맛있고, 새로운 식탁을 원한다면 오늘은 마리네이드입니다
    04\t지금부터 만나 볼 마리네이드는요

    마리네이드 만들기 전에
    14\t마리네이드 조리 가이드
    18\t마리네이드 추천 재료
    20\t마리네이드 기본 재료
    24\t마리네이드 기본 도구
    28\t소독과 탈기
    30 \t계량과 불 세 기

    Chapter 1. 과일 마리네이드
    34\t[기본] 체리 홍차절임 \t\t\t[활용 요리] 체리 스파클링 아이스티
    36\t[기본] 귤 라벤더 콤포트 \t\t\t[활용 요리] 귤 소스 닭다릿살 스테이크
    40\t[기본] 밤 시나몬절임 \t\t\t[활용 요리] 떠 먹는 밤 케이크
    44\t[기본] 견과류 & 건과일 메이플절임 \t[활용 요리] 오독오독 프렌치 토스트
    46\t[기본] 사과 머스터드조림 \t\t[활용 요리] 사과 머스터드 안심구이
    50\t[기본] 청포도피클 \t\t\t[활용 요리] 청포도 드레싱 양상추 웨지샐러드
    54\t[기본] 배 스파이스 콤포트 \t\t[활용 요리] 배 고구마 크림치즈 플래터


    Chapter 2. 채소 마리네이드
    60\t[기본] 당근 큐민라페 \t\t\t[활용 요리] 당근 곡물 샐러드
    64\t[기본] 부추 견과 마리네이드 \t\t[활용 요리] 부추 견과 마리네이드 감자그라탱
    66\t[기본] 매콤 마늘 두부 마리네이드 \t[활용 요리] 견과류 두부 브로콜리
    68\t[기본] 구운 가지 마리네이드 \t\t[활용 요리] 가지 마리네이드 해산물 냉채
    72\t[기본] 방울토마토 바질 마리네이드 \t[활용 요리] 방울토마토 파스타 샐러드
    74\t[기본] 우엉 된장 마리네이드 \t\t[활용 요리] 우엉 토마토 된장국
    78\t[기본] 적양파 건크랜베리 피클 \t\t[활용 요리] 핑크 타르타르 소스
    80\t[기본] 오이 발효 피클 \t\t\t[활용 요리] 오이 피클 소면말이
    82\t[기본] 주키니 딜 피클 \t\t\t[활용 요리] 주키니 오픈 샌드위치
    84\t[기본] 양송이버섯 마리네이드 \t\t[활용 요리] 양송이버섯 냄비밥

    Chapter 3. 해산물 마리네이드
    90\t[기본] 새우 커리 마리네이드 \t\t[활용 요리] 새우 코코넛커리
    94\t[기본] 구운 대파 문어 마리네이드 \t[활용 요리] 한 그릇 문어 초밥
    98\t[기본] 오징어 세비체 \t\t\t[활용 요리] 오징어 감자샐러드
    102\t[기본] 김 맛간장 절임 \t\t\t[활용 요리] 아보카도 비빔메밀국수
    104\t[기본] 바지락 레몬 마리네이드 \t\t[활용 요리] 바지락 오일 파스타
    108\t[기본] 매콤 잔멸치 갈릭 마리네이드 \t[활용 요리] 채소 잔멸치 감바스
    112\t[기본] 새우 고수피클 \t\t\t[활용 요리] 새우 고수 샌드위치

    Chapter 4. 치즈 & 통조림 마리네이드
    118\t[기본] 페타치즈 마리네이드 \t\t[활용 요리] 페타치즈 오이샐러드
    122\t[기본] 모짜렐라 참나물 마리네이드 \t[활용 요리] 모짜렐라 바게트피자
    126\t[기본] 병아리콩 마리네이드 \t\t[활용 요리] 팔라펠
    130\t[기본] 옥수수 파프리카 마리네이드 \t[활용 요리] 옥수수 버섯타코
    134\t[기본] 올리브 고추 타페나드 \t\t[활용 요리] 구운 채소꼬치
    138\t[기본] 허브 두부 크림치즈 \t\t[활용 요리] 두부 크림치즈 롤

    Plus recipe
    140\t허브 소금
    \t레몬 소금
    142\t토마토케첩
    \t고추 소스
    144\t딜 레몬 오일드레싱
    \t갈릭 요거트 드레싱
    \t당근 드레싱
    146\t참나물 페스토
    \t고추 양파 페스토
    \t통깨 견과류 페스토

    148\tIndex ㄱㄴㄷ순으로 마리네이드 찾아보기

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