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우정욱의 밥 철학과 마음을 담다
- 우정욱 저
- 책책
- 2019년 11월 15일
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에디터의 한마디
일상에서 얻은 좋은 맛, 정성 담은 맛이 어우러진 한 끼 식사로 매일 누군가를 기분 좋게 만든다. 그가 차리는 밥은 진심이라는 마음에서 비롯된 소통의 음식’이다. 오랜 시간 가장 사랑하고 사랑받은 가정식 메뉴를 책으로 모두 함께 맛보고자 한다. -MD 추천-
회원리뷰
ISBN: 9791196297473
328쪽
173 x 227 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 825
- 주간 종합: 87위
- 주간 가정/생활/요리: 25위
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책 소개
이 책은
단순히 레시피의 집대성에 대한 의미를 넘어서 진정한 우정욱식 맛이라는, 요리 인생 ‘엑기스의 집약’이라는 점에 의미를 두었다. 한편으로 저자 본인이 즐기는 일상 식사의 소중함에 대한 마음과 철학을 충분히 반영한 것이 이번 책의 특징이자 특장점이다. 책의 전반 파트에 특화된 ‘모임 요리, 손님초대 요리’를 담았다면 후반 파트는 밑반찬, 별미 반찬, 국찌개, 김치 등, 누구나 매일 차려 먹고 싶은 건강한 삼시세끼 밥상 음식을 소개한다.
출판사 리뷰
모두 담은 단 하나의 가정요리 소장본
요리 인생을 다시 한 번 돌아보는 시점을 맞아 한 권의 책으로 소개하는 우정욱의 요리는, 항상 그랬듯이 만드는 데 복잡함이 없다. 간결하고 쉬움에도 그의 레시피대로 만들면 무슨 음식이든 ‘아, 맛있다’ 하고 감탄한다. 비결은 좋은 맛에 대한 ‘풍부한 경험’과 이를 자신의 맛으로 살려내는 ‘참신한 해석법’에 있다. 어머니에 물려받은 맛, 시간 날 때마다 찾아다니며 먹어본 맛 그리고 여기에 20년간 가정요리를 가르치며 내공이 더해진 덕분이기도 하다. 또한 2015년 오픈한 다국적 가정식 레스토랑 ‘수퍼판’ 역시 그가 추구하는 정석의 맛, 트렌디한 맛과 함께 다양한 층을 흡수하는 대중적인 메뉴를 개발하는 계기가 되었다. 그런 만큼 이번 책은 세월과 함께 아낌없이 물려주고 싶은 요리, 누구나 좋아하는 음식을 선정하면서 건강과 함께 시대가 변해도 뒤떨어지지 않는 트렌디한 맛까지 신경 썼다.
매일 밥 한 끼 잘 먹고 사는 것은 의외로 간단한 일이 아니다. 특히 가족을 비롯해 누군가를 위해 밥상을 차리는 입장에서는 더욱 그럴 것이다. 편안한 가정식으로 즐기지만 세련된 맛을 잃지 않는 요리, 레스토랑 수퍼판 메뉴와 닮았지만 집에서 언제든 쉽게 해 먹을 수 있는 일품요리 그리고 감칠맛 뛰어난 별미 밑반찬들. 〈우정욱의 밥〉을 통해 이 모든 요리를 만들어 즐길 수 있다. 식구들과 밥 먹을 때도, 누군가를 초대할 때도 두루 활용할 수 있는 소장각이니, 가정요리책에 흥미를 느끼는 사람이라면 이제 이 한 권만 챙겨도 되지 않을까 싶다.
저자 소개
저자 : 우정욱
좋은 맛을 경험하고 자신의 색으로 특화하면서, 이를 20년 넘게 수많은 지인과 나누고 가르치며 음식으로 교류해온 요리 전문가이다. 1995년 대치동에서 가정 요리 수업을 시작했고 이촌동으로 이어지며 지속적인 인기를 끌었다. 대치동에서는 워킹 맘이 아이를 제대로 챙겨 먹일 수 있는 동서양 가정식을, 이촌동에서는 젊은 주부가 필요로 하는 일상 한식, 일품요리를 가르치며 ‘명문가 며느리 요리 선생님’이라는 수식어도 붙게 되었다. 한편으로 EBS 요리 프로그램 출연, 일간지 맛 칼럼 연재를 병행하며 ‘라퀴진’, ‘백설요리원’에서 요리 강사로 활동했고, 외교부에서 주관하는 ‘한식 세계화’ 프로젝트에도 꾸준히 참여해왔다. 2011년부터 요리 컨설팅을 시작해 도곡동 ‘Cafe TOLIX’, 롯데월드타워 ‘Pub &Grill 1925’, 상하이 ‘Brown 60’ 등 다수 레스토랑의 메뉴 컨설팅을 진행했으며, 2016부터 2년간 ‘마켓 컬리’의 컨설팅과 고문을 맡기도 했다.
2015년 동부이촌동에 다국적 가정식 레스토랑 ‘수퍼판(SUPERPAN)’을 오픈했다.
이곳 요리는 한 품 한 품 맛의 밸런스를 제대로 지녀, 어떠한 조합으로 주문해도 조화로운한 상이 된다. 이것이 식당을 다시 찾게 하는 원동력이자 우정욱 요리의 매력이다.
그는 먹고 감동하고 이해한 맛들을 자신만의 새로운 요리로 재해석해 모임에서, 식당에서 선보인다. 이렇듯 ‘일상의 좋은 맛을 공유하자’는 마음과 철학을 담아 이번 책 〈우정욱의 밥〉을 집필하게 되었다. 저서로는 〈맛있는 우리집 초대요리〉(공저) 〈폼 나는 스피드 요리〉 〈맑은 날, 정갈한 요리〉 〈따끈한 국물〉 〈좋은 사람, 행복한 요리〉가 있다.
목차
Prologe 가족 입맛이 키운 요리 전문가
[Signature Menu]
01. appetizer
시작 음식으로 입맛 돋우다
그릴드 버섯샐러드
콩나물해물겨자채
청포묵편육냉채
흑임자더덕드레싱 닭고기샐러드
월도프샐러드
명란감자김치무침
프레시 시저샐러드
소고기 토마토절임 샐러드
니수아즈샐러드
요구르트드레싱 콜드파스타
관자를 얹은 곡물샐러드
로스편채
셀러리숙주전
참치다다키와 아보카도
망고와 가지카르파초
채소스틱과 안초비소스
대저토마토와 부라타치즈
유자소스 영양냉채
양장피잡채
안초비소스 버섯볶음
02. main dish
메인 요리, 식탁을 완성하다
매운갈비찜
떡갈비
동파육
연저육찜
감장유소스 돼지고기냉채
항정살 고추장오븐구이
데리야키치킨과 발사믹버섯
돼지갈비강정
굴튀김버섯볶음
너비아니삼합
블랙빈소스 소고기볶음
멘보샤
호부추잡채와 꽃빵
경장육사
민어조림
스키야키
03. one-dish meal
한 접시 요리를 함께 나누다
햄버그스테이크
굴라시
커피프렌치토스트
궁중떡잡채
우엉잡채
가자미솥밥
구운버섯솥밥
콩나물낙지덮밥
라구파스타
소고기감자그라탱
라자냐
발사믹 미트볼
우니파스타
버섯소스파스타
안초비시소파스타
오징어먹물 묵은지 문어리소토
치킨도리아
카레우동
가츠샌드
04. soup & rice porridge
따뜻한 수프, 또는 죽 한 그릇
모둠버섯 맑은 수프
시금치새우수프
산라탕
완두콩수프
치킨차우더
감자치즈수프
프렌치어니언수프
전복죽
명란죽
단호박녹두죽
팥죽
황태연두부죽
민어죽
[Homemade Meal]
05. Korean soup & stew
맛에 다채로운 리듬감을 선사하다
소고기미역국
양지머리뭇국
무토장국
황탯국
시금치콩나물국
감잣국
가지냉국
배추속대국
냉이얼갈이국
김치찌개
멸치된장찌개
청국장찌개
감자차돌박이 고추장젓국
순두부찌개
백명란두부찌개
해물깡장
민어고추장찌개
대구지리
백합어묵탕
오징어찌개
배추해물만두탕
불고기낙지전골
뚝배기불고기
06. side dish: vegetable
건강의 원천은 채소반찬이다
깻잎장아찌
들기름깻잎찜
우엉연근조림
생땅콩조림
흰콩다시마조림
무조림
김치들기름찜
약고추장
김치전
애호박채전
견과류멸치볶음
잔멸치강정
더덕구이
오징어진미채
마른새우볶음
오징어도라지무침
무말랭이무침
냉이바지락무침
얼갈이된장무침
공심채볶음 241
구운가지 소고기무침
미역줄기 김치게살무침
고구마순 들깨무침
대보름나물
(건가지나물, 건호박나물, 건고사리나물,
무나물, 도라지나물, 콩나물무침,
시금치나물, 시래기나물)
무시래기비빔밥
비름나물 고추장무침
호박새우젓나물
여름 초나물냉채
아삭 감자조림
알곤약 어묵볶음
달걀말이
07. side dish: fish·seafood·meat
생선·해물·고기 반찬으로 호사스러운 한 끼
오징어마조림
수제 꽁치통조림
미소고등어조림
낙지초무침
병어조림
꽃게장
전복초
어리굴젓
황태찜
장똑똑이
양송이버섯 소고기장조림
차돌박이두부찜
바싹불고기
LA갈비
소고기가지찜
육전
오삼불고기
맥적
핫윙
제육볶음
닭불고기
닭봉강정
닭갈비
찜닭
08. kimchi
깔끔하고 시원하게 담근다
석박지
배추김치
백김치
오이소박이물김치
오이맛고추김치
열무김치
알타리무김치
epilogue 내 틀을 조금씩 깨가는 시간
[Signature Menu]
01. appetizer
시작 음식으로 입맛 돋우다
그릴드 버섯샐러드
콩나물해물겨자채
청포묵편육냉채
흑임자더덕드레싱 닭고기샐러드
월도프샐러드
명란감자김치무침
프레시 시저샐러드
소고기 토마토절임 샐러드
니수아즈샐러드
요구르트드레싱 콜드파스타
관자를 얹은 곡물샐러드
로스편채
셀러리숙주전
참치다다키와 아보카도
망고와 가지카르파초
채소스틱과 안초비소스
대저토마토와 부라타치즈
유자소스 영양냉채
양장피잡채
안초비소스 버섯볶음
02. main dish
메인 요리, 식탁을 완성하다
매운갈비찜
떡갈비
동파육
연저육찜
감장유소스 돼지고기냉채
항정살 고추장오븐구이
데리야키치킨과 발사믹버섯
돼지갈비강정
굴튀김버섯볶음
너비아니삼합
블랙빈소스 소고기볶음
멘보샤
호부추잡채와 꽃빵
경장육사
민어조림
스키야키
03. one-dish meal
한 접시 요리를 함께 나누다
햄버그스테이크
굴라시
커피프렌치토스트
궁중떡잡채
우엉잡채
가자미솥밥
구운버섯솥밥
콩나물낙지덮밥
라구파스타
소고기감자그라탱
라자냐
발사믹 미트볼
우니파스타
버섯소스파스타
안초비시소파스타
오징어먹물 묵은지 문어리소토
치킨도리아
카레우동
가츠샌드
04. soup & rice porridge
따뜻한 수프, 또는 죽 한 그릇
모둠버섯 맑은 수프
시금치새우수프
산라탕
완두콩수프
치킨차우더
감자치즈수프
프렌치어니언수프
전복죽
명란죽
단호박녹두죽
팥죽
황태연두부죽
민어죽
[Homemade Meal]
05. Korean soup & stew
맛에 다채로운 리듬감을 선사하다
소고기미역국
양지머리뭇국
무토장국
황탯국
시금치콩나물국
감잣국
가지냉국
배추속대국
냉이얼갈이국
김치찌개
멸치된장찌개
청국장찌개
감자차돌박이 고추장젓국
순두부찌개
백명란두부찌개
해물깡장
민어고추장찌개
대구지리
백합어묵탕
오징어찌개
배추해물만두탕
불고기낙지전골
뚝배기불고기
06. side dish: vegetable
건강의 원천은 채소반찬이다
깻잎장아찌
들기름깻잎찜
우엉연근조림
생땅콩조림
흰콩다시마조림
무조림
김치들기름찜
약고추장
김치전
애호박채전
견과류멸치볶음
잔멸치강정
더덕구이
오징어진미채
마른새우볶음
오징어도라지무침
무말랭이무침
냉이바지락무침
얼갈이된장무침
공심채볶음 241
구운가지 소고기무침
미역줄기 김치게살무침
고구마순 들깨무침
대보름나물
(건가지나물, 건호박나물, 건고사리나물,
무나물, 도라지나물, 콩나물무침,
시금치나물, 시래기나물)
무시래기비빔밥
비름나물 고추장무침
호박새우젓나물
여름 초나물냉채
아삭 감자조림
알곤약 어묵볶음
달걀말이
07. side dish: fish·seafood·meat
생선·해물·고기 반찬으로 호사스러운 한 끼
오징어마조림
수제 꽁치통조림
미소고등어조림
낙지초무침
병어조림
꽃게장
전복초
어리굴젓
황태찜
장똑똑이
양송이버섯 소고기장조림
차돌박이두부찜
바싹불고기
LA갈비
소고기가지찜
육전
오삼불고기
맥적
핫윙
제육볶음
닭불고기
닭봉강정
닭갈비
찜닭
08. kimchi
깔끔하고 시원하게 담근다
석박지
배추김치
백김치
오이소박이물김치
오이맛고추김치
열무김치
알타리무김치
epilogue 내 틀을 조금씩 깨가는 시간
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