분자교정의학이 말하는 ‘최강 식사’
분자교정의학은 영양소를 올바르게 섭취해 신체 내부부터 건강을 회복시키는 의학이다. ‘원 플레이트 식사법’은 이 분자교정의학을 사용, 몸이 필요로 하는 영양소를 최강의 상태로 섭취할 수 있도록 이끈다. 구하기 힘든 식재료는 하나도 없다. 특별한 음식도 없다. 평범한 식재료를 순서대로 먹는 것만으로도 각 음식이 가진 비타민과 무기질, 단백질과 양질의 지방을 최대로 끌어올려 내 몸을 세포부터 건강해지도록 돕는다.

건강과 활력을 좌우하는 호르몬, 음식에 답이 있다
여성 호르몬과 남성 호르몬, 도파민과 세로토닌, 옥시토신과 엔도르핀! 이 모두는 건강과 외모, 그리고 삶까지 좌우하는 호르몬이다. 본서에서는 이 호르몬들의 작용과 필요로 하는 영양소를 집중 분석해 좋은 호르몬을 끌어올리고 나쁜 호르몬은 떨쳐 버리는 방법들을 소개한다. 조금 더 기운나게, 조금 더 기분 좋게, 조금 더 아름답게 변화하고 싶다면 호르몬을 이해하고 호르몬에게 필요한 영양을 보충해야 한다.

특별한 조리법은 없다. 다만 ‘순서’가 있을 뿐
‘원 플레이트 식사법’에는 특별한 조리법이 없다. 채소는 생으로 먹거나 데치는 정도이고, 육류와 어패류는 굽거나 삶는다. 그리고 배가 흡족하게 부를 만큼 충분히 먹는다. 다만 중요한 것은 ‘순서’이다.
본서에서는 ‘시계 방향 식사법’을 사용, 비타민과 단백질, 탄수화물과 지방을 순서대로 먹도록 소개하고 그 이유에 대해 알려준다. 혈당을 천천히 올려 몸에 부담이 되지 않도록 설계한 이 식사법은 한끼를 먹어도 든든하고 소화에 무리가 없다. 또한 ‘열흘’만 실천해도 아침이 가뿐하고 체력이 올라가는 놀라운 경험을 하도록 이끈다.


본문 중에서


피부 트러블이 눈에 보일 정도로 표면에 드러난다면 고민거리가 될 만한 문제입니다. 하지만 생사가 걸린 문제는 아닙니다. 생명 유지와 관련된 다른 중요한 사항들과 비교했을 때, 피부 건강은 그보다 순위가 낮습니다. 쉽게 생각하면 몸 상태가 좋지 않거나 감기에 걸리면 피부가 거칠어지거나 뾰루지가 생길 수 있지요. 하지만 피부가 거칠어진다고 해서 생명에 위협이 되지는 않습니다. 따라서 영양소가 부족해지면 상대적으로 피
부에 필요한 영양소가 먼저 줄어들게 됩니다.
_서장, 중에서

시계 방향 플레이트는 삶을 바꿔주는 식사요법이다. 그리고 그 근간에는 혈당치를 완만하게 변화시키는 식사법이 있다. 이 식사법을 실천하기만 해도 좋은 기분을 유지할 수 있으며 당화도 억제하기 때문에 노화 속도를 늦추고 적정 수준의 체중을 가질 수 있다.
반대로 우리 삶을 망가뜨리는 식습관도 있다. 그중에서도 가장 나쁜 것이 ‘주섬주섬 먹는 습관’이다. 식사 사이에 사탕이나 과자를 먹거나 단맛이 강한 주스나 캔 커피를 마시는 것이다. 이런 음식들은 당질 덩어리라 조금만 먹어도 혈당치가 급격히 오르내리며, 그러면 체내에서 당화가 일어나 당뇨병을 일으키게 된다.
_‘주섬주섬 먹는 습관’이 삶을 망가뜨린다, 중에서

수용성 비타민은 물에 쉽게 녹는 성질이 있어 물에 헹구는 순간부터 외부로 흘러나와 버리므로 그때그때 필요한 양만 씻어서 접시에 담는 것이 좋다. 미리 씻어 놓으면 안 된다. 미리 씻어서 냉장고에 넣어두면 음식에 든 수용성 비타민이 죽어버린다. 죽은 영양소는 아무리 섭취해도 건강에 도움이 되지 않는다. 요즘은 샐러드를 미리 만들어두는 사람이 많은데, 미리 씻어 잘라둔 샐러드는 영양 성분이 거의 없다.
_파괴되기 쉬운 비타민은 ‘생채소’로 섭취한다, 중에서

조개류나 새우, 오징어, 문어 등은 조리하기가 번거롭다고 생각하는 사람이 많은데 어렵게 생각하지 않아도 된다. 영양소를 효율적으로 섭취하기 위해서는 되도록 간단하게 조리하는 것이 좋으니까 말이다. 특히 비타민 B군은 수용성이기 때문에 조림처럼 손이 많이 가는 요리를 만들면 오히려 섭취량이 감소해버린다. 가장 좋은 방법은 신선한 어패류를 구입해 생으로 먹는 것이다. 어패류는 회로 먹으면 중요한 영양소를 고스란히 섭취할 수 있다.
_메인 디시로는 적은 양의 고급 요리를 준비한다, 중에서

제대로 시작만 하면 심신의 변화가 빠르게 나타난다. 가장 먼저 ‘평소보다 몸이 가뿐한데’, ‘오늘은 왠지 기분이 좋아’라는 변화를 느끼게 될 것이다. 이러한 변화야말로 몸 곳곳에 필요한 영양소가 잘 전달되어 TCA 회로가 작동하기 시작해 에너지 생성량이 증가했다는 증거다. 이처럼 즉각적으로 느껴지는 효과는 시계 방향 플레이트 식사법을 지속하는 원동력이 된다.
_ 시계 방향 플레이트로 매일을 기운나게, 중에서

 

피부 트러블이 눈에 보일 정도로 표면에 드러난다면 고민거리가 될 만한 문제입니다. 하지만 생사가 걸린 문제는 아닙니다. 생명 유지와 관련된 다른 중요한 사항들과 비교했을 때, 피부 건강은 그보다 순위가 낮습니다. 쉽게 생각하면 몸 상태가 좋지 않거나 감기에 걸리면 피부가 거칠어지거나 뾰루지가 생길 수 있지요. 하지만 피부가 거칠어진다고 해서 생명에 위협이 되지는 않습니다. 따라서 영양소가 부족해지면 상대적으로 피부에 필요한 영양소가 먼저 줄어들게 됩니다.
_서장, 중에서

 

시계 방향 플레이트는 삶을 바꿔주는 식사요법이다. 그리고 그 근간에는 혈당치를 완만하게 변화시키는 식사법이 있다. 이 식사법을 실천하기만 해도 좋은 기분을 유지할 수 있으며 당화도 억제하기 때문에 노화 속도를 늦추고 적정 수준의 체중을 가질 수 있다.
반대로 우리 삶을 망가뜨리는 식습관도 있다. 그중에서도 가장 나쁜 것이 ‘주섬주섬 먹는 습관’이다. 식사 사이에 사탕이나 과자를 먹거나 단맛이 강한 주스나 캔 커피를 마시는 것이다. 이런 음식들은 당질 덩어리라 조금만 먹어도 혈당치가 급격히 오르내리며, 그러면 체내에서 당화가 일어나 당뇨병을 일으키게 된다.
_‘주섬주섬 먹는 습관’이 삶을 망가뜨린다, 중에서 

 

수용성 비타민은 물에 쉽게 녹는 성질이 있어 물에 헹구는 순간부터 외부로 흘러나와 버리므로 그때그때 필요한 양만 씻어서 접시에 담는 것이 좋다. 미리 씻어 놓으면 안 된다. 미리 씻어서 냉장고에 넣어두면 음식에 든 수용성 비타민이 죽어버린다. 죽은 영양소는 아무리 섭취해도 건강에 도움이 되지 않는다. 요즘은 샐러드를 미리 만들어두는 사람이 많은데, 미리 씻어 잘라둔 샐러드는 영양 성분이 거의 없다.
_파괴되기 쉬운 비타민은 ‘생채소’로 섭취한다, 중에서

 

조개류나 새우, 오징어, 문어 등은 조리하기가 번거롭다고 생각하는 사람이 많은데 어렵게 생각하지 않아도 된다. 영양소를 효율적으로 섭취하기 위해서는 되도록 간단하게 조리하는 것이 좋으니까 말이다. 특히 비타민 B군은 수용성이기 때문에 조림처럼 손이 많이 가는 요리를 만들면 오히려 섭취량이 감소해버린다. 가장 좋은 방법은 신선한 어패류를 구입해 생으로 먹는 것이다. 어패류는 회로 먹으면 중요한 영양소를 고스란히 섭취할 수 있다.
_메인 디시로는 적은 양의 고급 요리를 준비한다, 중에서

 

제대로 시작만 하면 심신의 변화가 빠르게 나타난다. 가장 먼저 ‘평소보다 몸이 가뿐한데’, ‘오늘은 왠지 기분이 좋아’라는 변화를 느끼게 될 것이다. 이러한 변화야말로 몸 곳곳에 필요한 영양소가 잘 전달되어 TCA 회로가 작동하기 시작해 에너지 생성량이 증가했다는 증거다. 이처럼 즉각적으로 느껴지는 효과는 시계 방향 플레이트 식사법을 지속하는 원동력이 된다.
_ 시계 방향 플레이트로 매일을 기운나게, 중에서

서장┃ 매일이 활기찬 삶이 진정한 인생이다
아침에 눈이 잘 떠지지 않는 이유는 영양 부족 때문이다
삶을 좌우하는 것은 식사다
피부는 신체 내부를 비추는 거울이다
능력은 호르몬의 비율에 따라 달라진다
‘도파민’으로 잠재능력을 꽃피우자

1장┃ 영양을 지배하는 자가 삶을 지배한다
‘간편한 식사’가 삶을 망가뜨린다
비만이어도 영양이 부족할 수 있다
아침에 잘 일어나지 못하는 것은 ‘철분 부족’ 때문
철분 섭취를 할 때도 포인트가 있다
‘소화효소’는 영양소를 분해하는 ‘가위’
60조 개의 세포가 에너지를 만든다
에너지의 양을 증가시키는 영양소가 있다
한 가지 영양소만 부족해도 일어날 수 있는 끔찍한 상황
단백질이 부족해서 생기는 ‘마른 체형의 심근경색’
단식을 해도 사흘이 지나야 지방이 연소되기 시작한다
쉽게 짜증이 나는 이유는 탄수화물 과잉 섭취 때문이다
‘당화(糖化)’를 막으면 노화도 막을 수 있다
‘주섬주섬 먹는 습관’이 삶을 망가뜨린다

2장┃ 최고의 나를 끌어내는 ‘호르몬’의 힘
뇌세포의 질은 식사가 결정한다
‘시냅스(synapse)’ 개수의 차이가 곧 능력의 차이다
사람의 능력을 결정하는 것은 도파민의 양이다
사람을 행복하게 하는 도파민을 증가시키는 음식
사람의 성격을 결정하는 네 가지 호르몬
도파민은 10년마다 10%씩 감소한다
도파민 사이클을 만들자
뇌의 욕구는 무한하다
통제가 필요한 도파민, 답은 세로토닌이다
등 푸른 생선이 ‘행복 호르몬’을 증가시킨다
남성 호르몬은 경쟁심을 관장한다
육류를 많이 섭취하면 테스토스테론이 우세해진다
여성적 특징은 여성 호르몬이 만든다
스트레스 호르몬을 분비시켜서는 안 된다
3장┃ 성공과 행복을 만드는 뇌 통제 기술
성공에 필요한 것은 끈기만이 아니다
‘좋음’이 성공과 행복을 지배한다
‘정말 싫은 것’을 확실히 정해두면 삶이 편해진다
아이에게 “시작한 일은 끝까지 꼭 해내라”라고 가르치지 말라
카리스마와 오라를 만드는 방법
언어가 뇌에 미치는 영향은 매우 크다
아침 식사는 인생을 통제하는 스위치
자율신경을 자력으로 조절하는 방법
기억력은 죽을 때까지 성장한다
‘건망증’의 원인도 영양 부족이다
감칠맛을 내는 성분이 기억력을 향상시킨다
시계 방향 플레이트 식사법으로 수면의 질도 향상시키자
‘인간의 뇌’를 힘껏 움직이자

4장┃ 이제 ‘시계 방향 플레이트’ 식사법을 시작하자!
인생을 바꾸는 시계 방향 플레이트 식사법
바쁠수록 챙겨야 하는 일이 있다
보기에는 화려하게, 조리는 간단하게
접시에 일곱 개의 포지션을 정한다
[제1 포지션] ‘새콤한 음식’이 에너지 생성 효율을 높인다
[제2 포지션] 파괴되기 쉬운 비타민은 ‘생채소’로 섭취한다
[제3 포지션] ‘익힌 채소’로 비타민과 무기질을 충분히 섭취한다
[제4 포지션] 단백질은 ‘두부’나 ‘낫토’로 섭취한다
[제5 포지션] 메인 디시로는 적은 양의 고급 요리를 준비한다
[제6 포지션] 땅속줄기나 뿌리채소는 식사가 끝나갈 때쯤 먹는다
[제7 포지션]식사의 마지막은 과일로 마무리한다
시계 방향 플레이트로 매일을 기운나게

종장┃ 시계 방향 플레이트 식사법으로 인생이 바뀐다
부록┃실전 시계 방향 플레이트’ 식단