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카페 밀크티 메뉴 101
- 이상민 저
- 수작걸다
- 2020년 05월 25일
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에디터의 한마디
티 믹솔로지스트가 알려주는 밀크티 백과사전 . 홍차ㆍ녹차ㆍ우롱차ㆍ흑차ㆍ허브티로 만드는 밀크티. 어디에도 없는 밀크티 백과사전, -MD 추천-
회원리뷰
ISBN: 9788969930323
248쪽
174 x 215 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 1,117
- 주간 가정/생활/요리: 44위
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책 소개
출판사 리뷰
MILK TEA \u003d TEA BASE + MILK PRODUCTS + SYRUP + GARNISH
책의 서론에 ‘밀크티는 어떻게 구성되는가?’를 통해 밀크티의 구조를 직관적으로 보여준다. 홍차, 녹차, 우롱차, 흑차, 허브티에 이르는 베이스 티를 중심으로, 유제품과 시럽, 가니시까지 밀크티를 구성하는 요소들을 하나씩 배우고 익힐 수 있다.
홍차ㆍ녹차ㆍ우롱차ㆍ흑차ㆍ허브티로 밀크티 만들기
밀크티는 차에 우유(유제품)을 섞어 마시는 메뉴다. 결국 시작은 차(茶)에 있다. 홍차와 녹차를 시작으로 최근 인기를 모으고 있는 우롱차, 흑차까지 다양한 베이스 티로 만든 밀크티를 소개한다. 흔치 않은 허브티 베이스의 밀크티도 한 파트로 담았다.
클래식 메뉴 vs 베리에이션 메뉴
밀크티를 즐기는 방식에 따라 클래식과 베리에이션으로 나누어 메뉴를 준비했다. 스트레이트 티의 맛을 온전히 느끼고 싶다면 클래식 메뉴를, 색다른 재료와의 블렌딩을 즐기고 싶다면 베리에이션 메뉴를 추천한다. 각각의 차별로 다양한 재료와의 블렌딩 노하우도 꼼꼼하게 다뤘다.
기본 메뉴부터 밀크티 레이어 만들기까지
밀크티의 기본인 핫/쿨/타피오카펄/아이스 큐브티로 만드는 방법을 세밀한 과정컷과 함께 소개한다. 또한 밀크티를 즐기는 또 다른 즐거움인 레이어의 노하우도 담았다. TEA UP, TEA DOWN은 물론 타이거 밀크티까지 차근차근 배워보자.
시럽 + 크림 + 타피오카펄까지 더 다양해진 정보
다채로운 밀크티의 맛과 비주얼을 책임질 다양한 시럽과 크림 등을 홈메이드로 만들어보자. 과일과 허브를 활용해 만드는 시럽부터 흑당시럽, 화이트와 다크 초코소스, 얼그레이크림, 커스터드크림, 티라미수크림 등을 직접 만들 수 있다. 쫀득한 타피오카펄 삶기의 비결도 책 안에 있다.
저자 소개
저자 : 이상민
취미로 즐기던 차(茶)에 빠져 직업까지 바꾼 덕후 기질의 티 메뉴 개발자, 메뉴 컨설턴트다. 여행프로그램에서 본 마리아주 프레르의 티룸에 반해 홍차 공부를 시작, 모두가 어려워하는 차를 편하게 즐길 수 있는 음료를 만드는 일에 몰두했다. 그 결과로 2013년 칵테일 느낌의 티 음료를 계발, 국내에서 ‘티 목테일’ 장르를 개척했다. 이후 줄곧 다양한 재료를 이용해 고전적 이미지의 차에 현대적 감성을 입히는 일을 해오고 있다. 다양한 베리에이션 티 클래스를 통해 그간 축적된 기술과 노하우를 나누며 새로운 메뉴 개발과 교육에 힘쓰고 있다. 저서로는 〈카페Tea메뉴 101〉이 있다.
2013년 OliveTV 테이스티 로드 출연
2014년 제2회 COFA Golden Tea Award 프리 인퓨전 부분 은상
2016년 제20회 하동 야생차 문화축제 베리에이션 티 챔피언십 금상
2017년 제5회 COFA GTA 티 소믈리에 부분센서리 심사위원
2019년 제7회 COFA GTA 티 소믈리에 부분 테크니컬 심사위원
현)살롱 드 떼 벨로 티 믹솔로지 랩 대표
책 속에서
목차
What is the milk tea?
Milk in first? Tea in first?
밀크티는 어떻게 구성되는가? : 베이스 티+유제품+시럽+가니시
베이식 밀크티 만드는 공식 : Hot·Ice·Tapioca Pearl·Ice Cube
밀크티 레이어 만들기 : Tiger Milk Tea·Tea Up·Tea Down
PART_1 세계의 시그니처 밀크티
by The United Kingdom 영국식 밀크티 HOT
by Yemen 샤히 할리브 HOT
by Southwest Asia 차이 카락 HOT
by Japan 로얄밀크티 HOT
by Pakistan 두 파티 차이 HOT
by Taiwan 버블밀크티 COOL
by Hongkong 홍콩식 밀크티 HOT COOL
by Hongkong 원앙차 HOT COOL
by Thailand 차 옌 COOL
by India 마살라차이 HOT
PART_2 홍차로 만드는 밀크티
홍차 밀크티에 어울리는 티 블렌딩
홍차 밀크티에 어울리는 부재료
CLASSIC
얼그레이밀크티 HOT
라즈베리밀크티 HOT COOL
애플밀크티 COOL
메이플밀크티 COOL
카카오밀크티 HOT COOL
로즈밀크티 HOT
바닐라밀크티 HOT COOL
VARIATION
보틀밀크티 COOL
바닐라아이스크림플로트밀크티 COOL
누텔라밀크티 COOL
바나나밀크티 COOL
펜넬허니레몬밀크티 HOT COOL
흑당블랙펄밀크티 COOL
초코블랙펄밀크티 COOL
바닐라밀크티쉐이크 COOL
시리얼밀크티 HOT COOL
티라미수밀크티 HOT COOL
베일리스밀크티칵테일 COOL
아몬드밀크티 HOT
쿠반밀크티 COOL
얼그레이크림밀크티 COOL
레이디그레이아이스큐브밀크티 COOL
피넛버터캐러멜밀크티 HOT COOL
PART_3 녹차로 만드는 밀크티
녹차 밀크티에 어울리는 티 블렌딩
녹차 밀크티에 어울리는 부재료
CLASSIC
라벤더그린밀크티 COOL
겐마이그린밀크티 HOT COOL
도라지그린밀크티 HOT
모로칸민트그린밀크티 HOT
바닐라자스민밀크티 HOT COOL
유자그린밀크티쉐이크 COOL
하얀그린밀크티 COOL
로즈마리그린밀크티 COOL
코코넛그린밀크티 COOL
VARIATION
스트로베리그린밀크티 COOL
그레놀라화이트초콜릿그린밀크티 COOL
초코크림치즈그린밀크티 COOL
바질그린밀크티 COOL
고소한 그린밀크티 HOT COOL
레드빈그린밀크티쉐이크 COOL
몽블랑그린밀크티 HOT COOL
허니그린펄밀크티 COOL
흑당블랙펄그린밀크티 COOL
바나나블랙펄그린밀크티 COOL
망고그린밀크티 COOL
블루베리그린밀크티 COOL
그린요구르트블랙펄스무디 COOL
자색고구마그린밀크티 COOL
레몬그라스아이스볼그린밀크티 COOL
PART_4 우롱차와 흑차로 만드는 밀크티
우롱차&흑차 밀크티에 어울리는 티 블렌딩
우롱차&흑차 밀크티에 어울리는 부재료
CLASSIC
아카시아허니우롱밀크티 COOL
우롱밀크티&보이숙차밀크티 HOT
감초보이숙차밀크티 COOL
계화우롱밀크티 HOT COOL
피치우롱밀크티 COOL
VARIATION
레몬크림치즈폼우롱밀크티 COOL
헤이즐넛딸기푸얼밀크티 COOL
블루우롱밀크티 COOL
수유차 HOT
아니스커피푸얼밀크티 HOT COOL
멜론우롱밀크티 COOL
페퍼민트초코푸얼밀크티 HOT COOL
크렘브뢸레우롱버블밀크티 COOL
시나몬레이즌푸얼밀크티 COOL
오레오크림우롱밀크티 COOL
스트로베리그린펄우롱밀크티 COOL
로즈화이트푸얼밀크티 HOT COOL
리치로즈우롱밀크티 COOL
PART_5 허브티로 만드는 밀크티
허브 밀크티에 어울리는 티 블렌딩
허브 밀크티에 어울리는 부재료
CLASSIC
허니바닐라캐모마일밀크티 HOT COOL
라벤더로즈마리밀크티 HOT COOL
세이지민트허니밀크티 HOT
블루레몬밀크티 HOT COOL
진저레몬그라스밀크티 COOL
VARIATION
민트워터멜론밀크티 COOL
타임캐러멜밀크티 HOT COOL
파인애플로즈마리블루밀크티 COOL
스파이스루이보스밀크티 HOT COOL
시나몬캐모마일밀크티 HOT COOL
캐모마일이탈리안소다 COOL
블루로즈아이스큐브밀크티 COOL
바질레몬허니밀크티 COOL
로즈히비스커스요구르트쉐이크 COOL
바나나캐러멜레몬그라스스무디 COOL
레몬머틀브라질리언에이드 COOL
라벤더타로블랙펄버블밀크티 COOL
그린초콜릿민트밀크티 COOL
PART_6 밀크티용 시럽 베스트 13
SYRUP
오렌지오일시럽
레몬오일시럽
라벤더시럽
민트시럽
캐모마일시럽
블루베리시럽
흑당시럽
화이트 초코소스
다크 초코소스
CREAM
얼그레이크림
커스터드크림
티라미수크림
PEARL
타피오카펄
Milk in first? Tea in first?
밀크티는 어떻게 구성되는가? : 베이스 티+유제품+시럽+가니시
베이식 밀크티 만드는 공식 : Hot·Ice·Tapioca Pearl·Ice Cube
밀크티 레이어 만들기 : Tiger Milk Tea·Tea Up·Tea Down
PART_1 세계의 시그니처 밀크티
by The United Kingdom 영국식 밀크티 HOT
by Yemen 샤히 할리브 HOT
by Southwest Asia 차이 카락 HOT
by Japan 로얄밀크티 HOT
by Pakistan 두 파티 차이 HOT
by Taiwan 버블밀크티 COOL
by Hongkong 홍콩식 밀크티 HOT COOL
by Hongkong 원앙차 HOT COOL
by Thailand 차 옌 COOL
by India 마살라차이 HOT
PART_2 홍차로 만드는 밀크티
홍차 밀크티에 어울리는 티 블렌딩
홍차 밀크티에 어울리는 부재료
CLASSIC
얼그레이밀크티 HOT
라즈베리밀크티 HOT COOL
애플밀크티 COOL
메이플밀크티 COOL
카카오밀크티 HOT COOL
로즈밀크티 HOT
바닐라밀크티 HOT COOL
VARIATION
보틀밀크티 COOL
바닐라아이스크림플로트밀크티 COOL
누텔라밀크티 COOL
바나나밀크티 COOL
펜넬허니레몬밀크티 HOT COOL
흑당블랙펄밀크티 COOL
초코블랙펄밀크티 COOL
바닐라밀크티쉐이크 COOL
시리얼밀크티 HOT COOL
티라미수밀크티 HOT COOL
베일리스밀크티칵테일 COOL
아몬드밀크티 HOT
쿠반밀크티 COOL
얼그레이크림밀크티 COOL
레이디그레이아이스큐브밀크티 COOL
피넛버터캐러멜밀크티 HOT COOL
PART_3 녹차로 만드는 밀크티
녹차 밀크티에 어울리는 티 블렌딩
녹차 밀크티에 어울리는 부재료
CLASSIC
라벤더그린밀크티 COOL
겐마이그린밀크티 HOT COOL
도라지그린밀크티 HOT
모로칸민트그린밀크티 HOT
바닐라자스민밀크티 HOT COOL
유자그린밀크티쉐이크 COOL
하얀그린밀크티 COOL
로즈마리그린밀크티 COOL
코코넛그린밀크티 COOL
VARIATION
스트로베리그린밀크티 COOL
그레놀라화이트초콜릿그린밀크티 COOL
초코크림치즈그린밀크티 COOL
바질그린밀크티 COOL
고소한 그린밀크티 HOT COOL
레드빈그린밀크티쉐이크 COOL
몽블랑그린밀크티 HOT COOL
허니그린펄밀크티 COOL
흑당블랙펄그린밀크티 COOL
바나나블랙펄그린밀크티 COOL
망고그린밀크티 COOL
블루베리그린밀크티 COOL
그린요구르트블랙펄스무디 COOL
자색고구마그린밀크티 COOL
레몬그라스아이스볼그린밀크티 COOL
PART_4 우롱차와 흑차로 만드는 밀크티
우롱차&흑차 밀크티에 어울리는 티 블렌딩
우롱차&흑차 밀크티에 어울리는 부재료
CLASSIC
아카시아허니우롱밀크티 COOL
우롱밀크티&보이숙차밀크티 HOT
감초보이숙차밀크티 COOL
계화우롱밀크티 HOT COOL
피치우롱밀크티 COOL
VARIATION
레몬크림치즈폼우롱밀크티 COOL
헤이즐넛딸기푸얼밀크티 COOL
블루우롱밀크티 COOL
수유차 HOT
아니스커피푸얼밀크티 HOT COOL
멜론우롱밀크티 COOL
페퍼민트초코푸얼밀크티 HOT COOL
크렘브뢸레우롱버블밀크티 COOL
시나몬레이즌푸얼밀크티 COOL
오레오크림우롱밀크티 COOL
스트로베리그린펄우롱밀크티 COOL
로즈화이트푸얼밀크티 HOT COOL
리치로즈우롱밀크티 COOL
PART_5 허브티로 만드는 밀크티
허브 밀크티에 어울리는 티 블렌딩
허브 밀크티에 어울리는 부재료
CLASSIC
허니바닐라캐모마일밀크티 HOT COOL
라벤더로즈마리밀크티 HOT COOL
세이지민트허니밀크티 HOT
블루레몬밀크티 HOT COOL
진저레몬그라스밀크티 COOL
VARIATION
민트워터멜론밀크티 COOL
타임캐러멜밀크티 HOT COOL
파인애플로즈마리블루밀크티 COOL
스파이스루이보스밀크티 HOT COOL
시나몬캐모마일밀크티 HOT COOL
캐모마일이탈리안소다 COOL
블루로즈아이스큐브밀크티 COOL
바질레몬허니밀크티 COOL
로즈히비스커스요구르트쉐이크 COOL
바나나캐러멜레몬그라스스무디 COOL
레몬머틀브라질리언에이드 COOL
라벤더타로블랙펄버블밀크티 COOL
그린초콜릿민트밀크티 COOL
PART_6 밀크티용 시럽 베스트 13
SYRUP
오렌지오일시럽
레몬오일시럽
라벤더시럽
민트시럽
캐모마일시럽
블루베리시럽
흑당시럽
화이트 초코소스
다크 초코소스
CREAM
얼그레이크림
커스터드크림
티라미수크림
PEARL
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