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    최신판 한식조리기능사 필기 원큐패스(2021)

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    최신판 한식조리기능사 필기 원큐패스(2021) 한식조리 NCS를 기반으로 직무 중심으로 개편된 2021년 새 출제기준 완벽 반영!

    • 이현경, 김정여 저
    • 다락원
    • 2021년 01월 10일
    • 정가
      16,000원
    • 판매가
      14,400원 [10% 할인]
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    ISBN: 9788927770831 368쪽 210 x 275 (㎜)

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    • 판매지수 : 3,960

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    책 소개

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    출판사 리뷰

    이 책의 특징
    -큰 글자, 보기 좋은 편집
    -2021년 출제기준, NCS 교육과정에 맞는 핵심 이론
    -문제만 반복해도 합격할 수 있게 엄선한 지피지기 문제
    -모바일로도 풀어볼 수 있는 실전모의고사 5회분

    저자 소개

    이현경, 김정여

    저자 : 이현경
    -국가공인 조리기능장
    -아현산업정보학교 교사
    -기능경기대회(요리부문) 심사위원
    -국가기술자격검정 실기시험 감독위원
    -식품의약품안전처장상
    -농림축산부장관상
    -기능경기대회, 전국요리대회 다수 지도 및 우수지도자상 다수 수상

    저자 : 김정여
    -국가공인 조리기능장
    -궁전요리제빵미용직업전문학교 원장
    -궁전요리제빵직업학교 원장
    -궁전바리스타학원 원장
    -정인대학교 호텔조리학과 겸임교수
    -원광보건대학교 외식조리학과 겸임교수
    -군장대학교 호텔조리학과 겸임교수
    -기전대학교 호텔소믈리에바리스타 겸임교수
    -농림축산식품부장관상
    -여성가족부장관상

    책 속에서

    목차

    Part 1 한식 위생관리
    Chapter 1 개인 위생관리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 2 식품 위생관리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 3 주방 위생관리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 4 식중독 관리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 5 식품위생 관계법규 / 지피지기 예상문제
    Chapter 6 공중보건 / 지피지기 예상문제

    Part 2 한식 안전관리
    Chapter 1 개인 안전관리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 2 장비·도구 안전작업 / 지피지기 예상문제
    Chapter 3 작업환경 안전관리 / 지피지기 예상문제

    Part 3 한식 재료관리
    Chapter 1 식품재료의 성분 / 지피지기 예상문제
    Chapter 2 효소 / 지피지기 예상문제
    Chapter 3 식품과 영양 / 지피지기 예상문제

    Part 4 한식 구매관리
    Chapter 1 시장조사 및 구매관리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 2 검수관리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 3 원가 / 지피지기 예상문제

    Part 5 한식 기초 조리 실무
    Chapter 1 조리준비 / 지피지기 예상문제
    Chapter 2 식품의 조리원리 / 지피지기 예상문제

    Part 6 한식 조리
    Chapter 1 한식의 개요 / 지피지기 예상문제
    Chapter 2 한식 밥 조리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 3 한식 죽 조리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 4 한식 국·탕 조리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 5 한식 찌개 조리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 6 한식 전·적 조리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 7 한식 생채·회 조리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 8 한식 조림·초 조리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 9 한식 구이 조리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 10 한식 숙채 조리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 11 한식 볶음 조리 / 지피지기 예상문제

    Part 7 실전모의고사
    실전모의고사 1회
    실전모의고사 2회
    실전모의고사 3회
    실전모의고사 4회
    실전모의고사 5회
    정답 및 해설

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