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    럼은 어렵지 않아

    럼은 어렵지 않아

    • 미카엘 귀도 저
    • 그린쿡
    • 2022년 01월 10일
    • 정가
      25,000원
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    ISBN: 9788971907986 192쪽 185 x 240 (㎜)

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    출판사 리뷰

    럼이라고 모두 같지 않다.
    이것만 알아도 전 세계의 다양한 럼 사이에서 길을 잃지 않는다!

    ● 「아그리콜」럼 VS 「인더스트리얼」럼, 어떤 차이가?
    아그리콜 럼은 사탕수수즙으로, 인더스트리얼 럼은 당밀로 만든다. 그중 아그리콜 럼이 고급에 속한다.
    ● 럼(RHUM), 론(RON), 럼(RUM)? 모두가 「럼」?
    럼(RHUM)은 프랑스 스타일로 드라이하며 과일향이 나고, 론(RON)은 스페인 스타일로 가볍고 부드럽다.
    럼(RUM)은 영국 스타일로 묵직하고 매우 전형적인 럼이다.
    ● 어떤 럼은 숙성을 하고, 또 어떤 럼은 숙성을 안 한다?
    위스키나 코냑은 반드시 숙성을 해야 하지만, 럼의 경우에는 원하는 대로 하거나 때로는 아예 생략한다.
    그 중에서 「올드」 럼이라고 부르기 위해서는 3년 이상의 숙성을 거쳐야 한다.
    ● 럼도 와인처럼 AOC(원산지 통제명칭)나 IGP(지리적 보호 표시) 체계가?
    카리브해에 위치한 프랑스의 해외 영토 중 마르티니크는 AOC 체계, 과들루프는 IGP 체계를 도입하였다.
    ● 올드 럼도 여과를 거치면 화이트 럼으로 분류할 수 있다?
    활성탄 여과는 럼의 지방과 불순물을 걸러낼 뿐만 아니라, 럼에 색을 내는 나무 성분도 함께 걸러낸다.
    또한 이 방식은 숙성된 럼을 투명하게 만든다.
    ● 라벨 속 프랑스어에서 알아두어야 할 용어는?
    럼 브렁(Rhum brun)은 최소 6개월 이상 숙성.
    럼 엘르베 수 부아(Rhum eleve sous bois)는 최소 1년 이상 숙성.
    베리 올드(Very Old, VO), 럼 비유(Rhum vieux), 럼 트레 비유(Rhum tres vieux)는 최소 3년 이상 숙성.
    엑스트라 비유(Extra Vieux), 오르 다주(Hors d’age), 엑스트라 올드(Extra Old, XO), 그랑 레제르브(Grande reserve)는 최소 6년 이상 숙성.

    저자 소개

    미카엘 귀도

    저자 : 미카엘 귀도
    프랑스 부르고뉴 지방에서 태어나 와인으로 유명한 본과 뉘 생 조르주 근처에서 자랐으며, 이 지역의 바와 와이너리에 열심히 드나들었다. 2012년부터는 「포 조르주(ForGeorges.fr)」라는 블로그를 통해 그동안 쌓은 지식과 경험을 많은 사람들과 나누고 있다. 「포 조르주」는 블로그 개설 몇 달 전에 세상을 떠난 글쓴이의 조부를 기리기 위한 이름으로, 그는 가족들과 함께 즐기는 식전주를 무엇보다 좋아했다고 한다. 글쓴이에게 이 블로그는 만남과 나눔, 그리고 호기심의 공간이다. 스피릿을 향한 국경 없는 열정으로 전 세계 곳곳의 증류소를 방문하며, 권위 있는 스피릿 대회에서 심사위원으로도 활동하고 있다.

    그림 : 야니스 바루치코스
    아트 디렉터이자 일러스트레이터. 여러 가지 다른 일들도 하고 있지만, 그건 좀 다른 이야기이다. Marabout에서 나온 『와인은 어렵지 않아(Le Vin c’est pas sorcier)』(2013, 한국어판 그린쿡 출간 2015), 『커피는 어렵지 않아(Le Cafe c’est pas sorcier)』(2016, 한국어판 그린쿡 출간 2017), 『위스키는 어렵지 않아(Le Whisky c’est pas sorcier)』(2016, 한국어판 그린쿡 출간 2018), 『맥주는 어렵지 않아(La Biere c’est pas sorcier)』(2017, 한국어판 그린쿡 출간 2019), 『칵테일은 어렵지 않아(Les Cocktails c’est pas sorcier)』(2017, 한국어판 그린쿡 출간 2019), 『요리는 어렵지 않아(Pourquoi les spaghetti bolognese n’existent pas?)』(2019, 한국어판 그린쿡 출간 2021), 『럼은 어렵지 않아(Le Rhum c’est pas sorcier)』(2020, 한국어판 그린쿡 출간 2022), 『Le Grand Manuel du Patissier』(2014), 『Le Grand Manuel du Cuisinier』(2015), 『Le Grand Manuel du Boulanger』(2016) 등의 그림을 그렸다.

    역자 : 고은혜
    이화여대 통역번역대학원 통역전공 한불과와 파리 통번역대학원(ESIT) 한불번역 특별과정을 졸업했다. 서울과 파리에서 요리를 공부하고 파리 소재 미쉐린 스타 레스토랑에서 견습을 거친 후 프랑스 정부 공인 요리부문 전문자격(CAP)을 취득했다. F&B 전문 한불 통번역사로 활동 중이며 옮긴 책으로 『맥주는 어렵지 않아』, 『칵테일은 어렵지 않아』, 『요리는 어렵지 않아』 등이 있다.

    목차

    시작하기
    럼은 어떤 사람이 마실까?
    럼의 종류
    럼은 누가 만들었을까?
    세계 속의 럼
    역사 속의 럼
    스피릿을 스피릿답게 만드는 증류기

    증류소
    원료
    사탕수수에 대하여
    사탕수수즙 vs 당밀
    럼 만드는 과정
    발효
    자메이카 럼의 특별함
    단식 증류? 또는 연속식 증류?
    증류
    숙성(에이징)
    오크통 만들기
    오크통의 종류
    저장고
    블렌딩
    병입
    셀러 마스터
    증류소에서 일하는 사람들
    증류소 투어
    아비타시옹(Habitation)
    증류소의 미래

    시음
    시음 준비
    알코올이 인체에 미치는 영향
    시음 이해하기
    글라스 선택
    시음을 시작하기 전에
    병? 또는 카라프?
    럼 시음의 3단계
    럼 아로마
    또 다른 분류 유형
    마르티니크 럼
    카샤사
    클레랭
    시음노트
    시음이 끝난 뒤
    숙취 예방과 치료
    시음 클럽

    럼 구입
    상황에 맞는 럼 선택 방법
    라벨 읽는 법
    럼은 어디에서 구입할까?
    나만의 홈바 만들기
    럼의 보관
    코르크 마개의 역할
    마케팅에 속지 말자
    가격

    식탁에서
    럼과 함께하는 식사
    럼과 어울리는 음식
    럼을 사용한 특별요리

    바 & 칵테일
    바에서 럼 주문하기
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    아그리콜 럼 베이스 칵테일 16가지
    자메이카 럼 베이스 칵테일 9가지
    오버프루프 럼 베이스 칵테일 6가지
    스파이스드 럼 베이스 칵테일 7가지
    코코넛 럼 리큐어 베이스 칵테일 9가지
    플레이버드 럼
    럼 베이스 주류
    럼을 사랑하는 바텐더를 위한 대회

    세계의 럼
    카리브 제도
    남아메리카와 중앙아메리카
    인도양
    그 밖의 지역

    참고자료
    럼 용어
    숫자로 알아보는 럼
    INDEX

    럼의 위인들
    라바 신부
    캡틴 헨리 모건
    파쿤도 바카디 마소

    현대 럼의 위인들
    조셉 아크하반
    이안 버렐

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