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    채소 바이블

    셰프처럼 채소를 요리하고 싶다면 채소 바이블

    • 최명규, 이연재 저
    • 북커스
    • 2022년 08월 10일
    • 정가
      18,000원
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    ISBN: 9791190118422 184쪽 172 x 240 (㎜)

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    출판사 리뷰

    채소가 자라 식탁에 오르기까지
    채소 소믈리에가 알려주는 채소에 대한 모든 것
    그래서 《채소 바이블》은 채소가 가진 매력을 나누고 더 나은 식문화를 만들어가기 위해 애쓰고 있는 두 명의 채소 소믈리에가 한국의 식탁에서 빼놓을 수 없는 81가지 채소를 열매채소, 잎줄기채소, 뿌리채소, 산채(산나물)와 버섯의 4가지 카테고리로 나누어, 주요 영양성분, 열량, 제철 등의 기본정보를 비롯해 채소의 장점을 살리고 영양 손실을 최소화하는 손질 및 조리법을 소개한다. 더 나아가 채소의 역사, 관련 이야깃거리, 재배 특성, 채소의 유통 등을 다루며, 단순 먹거리를 넘어 채소의 생산-유통-소비로 이어지는 채소의 삶을 살펴본다.

    사실 채소는 호불호가 갈리는 식재료다. 쌉쌀한 맛 때문에든, 물컹한 식감 때문에든, 채소는 맛이 없다는 사람들이 꽤 있다. 아무리 건강에 좋다고 한들, 맛이 없으면 무슨 소용이겠는가. 그렇기에 《채소 바이블》은 채소를 더 맛있게 먹을 수 있도록 채소를 활용한 다양한 채소 요리들을 소개한다. 특히 (사)한국소믈리에협회 소속 채소 소믈리에들이 직접 개발한 레시피를 수록, 미슐랭 맛집의 고급 메뉴들처럼 색다른 채소의 맛을 경험하게 해줄 것이다.

    저자 소개

    최명규, 이연재

    저자 : 최명규
    현재 (사)한국채소소믈리에협회 부회장 겸 지도교수. 농학을 공부하고 충청남도농업기술원에서 오랫동안 일하며 농업과 농촌의 발전을 위해 애써왔다. 지금은 우리 농산물을 알리고, 먹거리의 현명한 선택과 바람직한 소비문화를 위한 강의활동을 이어가고 있다. 녹조근정훈장과 국무총리 모범공무원 표창 등을 수상했다.

    저자 : 이연재
    살아있는 채소들의 삶과 가치를 존중하는 채소 소믈리에. 현재 (사)한국채소소믈리에협회 홍보이사이며, 충북 음성에서 ‘자연목장’을 운영하고 있다. 우리 농산물의 소중함과 채소가 가진 매력을 나누기 위해 강의 활동에 힘쓰고 있으며, 살기 좋은 농촌을 꾸리기 위해 노력하고 있다.

    목차

    Prologue
    채소 기초 지식
    이 책을 읽는 방법

    Chapter 01 열매채소
    가지 | 고추 | 여주 | 오이 | 오크라 | 옥수수 | 토마토 | 호박

    *과일채소
    딸기 | 멜론 | 수박 | 참외
    *콩류
    완두 | 콩나물 | 숙주

    Column 01 채소로 만든 건강 주스 레시피

    Chapter 02 잎줄기채소
    갓 | 고수 | 근대 | 달래 | 돌나물 | 마늘 | 머위 | 미나리 | 배추 | 부추 | 상추 | 셀러리 | 시금치 | 쑥갓 | 아스파라거스 | 아욱 | 양배추 | 유채 | 잎들깨(깻잎) | 파 | 양파 | 파슬리 | 겨자채 | 루콜라 | 신선초 | 엔디브 | 청경채 | 케일

    *꽃 채소
    브로콜리 | 콜리플라워

    Column 02 요리에 맛과 향을 더하는 허브 채소
    딜 | 로즈마리 | 민트 | 바질 | 크레스 | 배초향

    Chapter 03 뿌리채소
    감자 | 고구마 | 당근 | 마 | 무 | 생강 | 연근 | 우엉 | 토란

    Column 03 채소를 활용한 드레싱 레시피

    Chapter 04 산채와 버섯
    *산채
    고들빼기 | 고려엉겅퀴(곤드레) | 고사리 | 곰취 | 냉이 | 더덕 | 도라지 | 두릅 | 방풍 | 비름 | 산마늘(명이나물) | 원추리 | 죽순 | 참나물

    *버섯
    큰느타리(새송이) | 느타리 | 만가닥 | 목이 | 양송이 | 팽이 | 표고

    Column 04 집에서 키우기 좋은 채소 5가지

    부록 1 채소의 유통: 채소가 자라 식탁에 오르기까지
    부록 2 채소의 안전성: 건강한 먹거리를 위한 과정

    채소의 제철 캘린더
    일람표
    용어설명
    참고문헌
    사진 출처

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