전채요리부터 메인, 사이드는 물론, 디저트까지
우리 재료로 1시간 만에 차리는 지중해 풀코스!
베스트셀러 & 스테디셀러 《지중해 요리》 출간 10주년 기념 전면 개정판!

코로나19로 인해 건강한 먹거리에 대한 관심이 한층 높아졌다. 이와 더불어 좋은 식재료의 특성을 살리는 건강한 요리에 대한 관심 역시 더더욱 높아졌다. 그중에서도 주목을 받은 것은 단연 ‘지중해 요리’였다. 이미 오래전부터 세상에서 가장 건강한 사람들의 음식으로 인식되어온 지중해 요리는 코로나19로 인한 펜데믹을 거치는 동안 더욱 많은 관심을 받았다. 이후 엔데믹을 맞이하면서 많은 사람들이 스페인을 비롯한 지중해 연안의 국가로 여행을 떠나 지중해 식문화에 빠져들었고, 또 지금도 빠져들고 있다. 이 인기에 힘입어 출간된 지 근 10년을 맞이하는 요리 분야 베스트셀러이자 스테디셀러인 《지중해 요리》도 전면 개정을 통해 새로운 모습으로 돌아오게 된 것이다!

새로운 요리와 달라진 재료,
한층 더 간단하고 쉬워진 레시피!

2014년 출간 즉시 베스트셀러 자리에 오른 뒤 스테디셀러로 자리 잡은 《지중해 요리》에는 당시 우리나라 시장 상황에 맞춰 지중해 현지의 맛을 최대한 재현할 수 있는 대체 식재료와 도구를 찾고 궁리한 저자만의 레시피가 담겨 있다. 그 당시만 해도 지중해 요리를 만드는 데 필요한 식재료와 조리 도구를 손에 넣기란 생각만큼 쉽지 않았고, 지중해 지역으로의 여행도 활발하지 않았으며, 이들 요리를 맛볼 수 있는 음식점 역시 매우 드물었다. 말하자면 이 책 덕분에 비로소 우리나라의 많은 집에서 지중해 요리를 맛볼 수 있게 되었다고 해도 과언이 아닌 셈이다.
그 후로부터 약 10년이 지난 지금, 우리가 지중해 요리를 접할 기회는 대폭 늘어났다. 코로나19 발병 전까지만 해도 지중해 국가로의 해외여행은 여석이 없을 정도로 인기였고, 스페인이나 그리스 등 지중해 현지에서 요리를 배운 셰프들의 레스토랑도 곳곳에 많이 생겨났다. 이뿐 아니라, 이베리코 돼지고기, 하몽, 초리소, 쿠스쿠스 등의 각종 식재료나 파에야팬 같은 조리도구도 전과 비교하면 훨씬 쉽게 구할 수 있게 되면서 지중해 요리에 대한 대중의 인식과 기대 역시 덩달아 높아져버렸다. 《지중해 요리》 개정판에 대한 논의는 바로 이 지점에서 비롯되었다. 건강과 여행이라는 이슈 아래, 지중해 지역에 대한 정보가 많아지고 지중해 음식에 대한 인기가 더 높아짐에 따라 이제는 흔해진 메뉴들과 따라 하기 어려운 음식들 대신, 새로운 메뉴들로 책을 재구성할 필요성이 대두된 것이다.
초판에서 각종 소스를 포함해 총 57가지 지중해 요리를 소개했다면, 이번 개정판에는 13가지에 달하는 소스 레시피를 제외하고도 64가지나 되는 요리 레시피를 소개하면서 풍성함과 다채로움을 더했다. 나라별 시그니처 요리는 목록에 남기되, 이 또한 재료와 레시피를 손질하여 맛과 조리법 모두 업그레이드되었다. 무려 15년간 지중해 요리 수업을 해오는 동안 수없이 가다듬은 저자만의 레시피에 노하우와 킥을 더해 요리 초보도 근사한 요리를 손쉽게 완성할 수 있다.

전채부터 메인, 사이드 디시는 물론 디저트까지
지중해 요리로 차리는 풀코스!

이번 개정판에서 요리 레시피가 늘어난 것 외에 크게 달라진 점을 꼽자면 디저트 파트가 새롭게 추가된 것이라 할 수 있다. 한 끼 식사 메뉴를 구상할 때 애피타이저부터 사이드 디시, 샐러드, 디저트와 곁들일 술까지 고려하는 저자답게 맛있는 요리를 먹고 나서 입가심을 도와줄 디저트 파트를 이번 개정판에 더함으로써 완벽한 지중해 코스 요리를 차릴 수 있게 한 것이다!
전 세계적으로 디저트 문화는 식문화 중에서 가장 나중에 발달한다고 한다. 지중해 연안 국가의 디저트는 화려하고 세련되기보다는 투박한 비주얼을 지닌 것이 많지만, 풍부한 자연 식재료인 과일이나 견과류를 활용한 것이 많다.
개정판 《지중해 요리》에는 타르트나 케이크 등을 비롯해 과일조림이나 시원한 음료까지 스페인, 프랑스, 이탈리아, 그리스, 중동 등 지중해 지역 디저트 10가지를 새롭게 수록했다. 각국의 정통 레시피에 히데코만의 특별함이 가미된 지중해 디저트를 만들어보자.
맛있는 식사를 한 후에 진한 커피나 홍차를 곁들이며 먹어도 좋고, 출출한 시간에 간식처럼 즐겨도 손색없다. 달콤하고 시원하고 새콤한 지중해 디저트들이 눈과 입을 즐겁게 해줄 것이다.

지중해를 둘러싼 각 나라들의
건강하고 맛있는 개성 만점 요리 향연!

재료 본연의 맛과 향에 신선한 올리브 오일과 허브를 더해 완성하는 완벽한 풍미의 밸런스! 지중해 요리는 신선한 재료의 식감과 맛을 최대한 살려 만들기 때문에 건강에 좋을 뿐 아니라, 조리법이 간단해서 요리를 해본 적 없는 초보들도 쉽게 도전해볼 수 있다는 게 큰 매력이기도 하다.
초판과 마찬가지로 이번 개정판 역시 스페인, 프랑스, 이탈리아, 동부 지중해와 북아프리카 지역 이렇게 크게 네 개의 장으로 나누어 국가별로 요리를 소개하고 있다. 따라서 이 책 한 권만 있으면 지중해 연안 국가 전체를 대표할 정도로 유명한 요리와 지방 향토 음식까지 다양한 요리를 손쉽게 만들어 먹을 수 있다.
‘지중해 요리’라는 커다란 카테고리로 엮긴 했지만, 스페인, 프랑스, 이탈리아, 그리스, 튀르키예 등 지중해 연안을 둘러싼 각국의 요리는 비슷하면서도 다르다. 나라별로 왜 이러한 조리법이 발달했는지, 왜 이러한 재료가 주로 그들의 식탁에 오르내리는지 알려주는 저자만의 식문화 강의 또한 이번 개정판만의 또 다른 포인트! 저자가 15년째 운영해오고 있는 요리교실 ‘구르메 레브쿠헨’은 실제로 요리 만드는 법뿐 아니라 요리에 얽힌 역사, 문화 수업도 함께 배울 수 있는 것으로 유명한데, 책에서도 이러한 지식을 함께 전달할 수 있는 코너를 마련해 생생한 수업 현장을 최대한 재현하고자 했다.

기다려도 기다려도 듣기 힘든
지중해 요리교실 수업을 한 권의 책으로 만난다!

매달 수강 대기자 수만 150명이 넘는 것으로 유명한 연희동 요리교실 ‘구르메 레브쿠헨’의 시그니처 수업은 단연 ‘지중해 요리반’이다. 초판 《지중해 요리》가 출간된 지 10년이란 세월이 흘렀음에도 불구하고 여전히 많은 사람들이 이 수업을 듣고자 대기 중이다. 따라서 이번 개정판은 보다 많은 분들이 집에서 쉽고 편하게 지중해 요리를 즐길 수 있기를 바라는 마음을 담아 15년간 요리교실을 주재하면서 인기 있었던 레시피를 비롯해 새롭게 선보이고 싶은 레시피를 엄선한 히데코표 지중해 요리 수업의 정수(精髓)이다.
10년 전 나카가와 히데코의 《지중해 요리》는 우리의 식탁에 색다른 변화를 가져왔다. 그리고 이번 《지중해 요리》 역시 다시 한번 우리 식탁에 새로운 변화를 가져올 것이다. 손님상을 고민하거나 기분 전환을 위해 조금 특별한 가족 식사를 생각하고 있다면 이 책으로 지중해 코스 요리를 차려보는 건 어떨까?
모두에게 특별하고 맛있는 경험을 선사할 《지중해 요리》 개정판! 푸른 지중해 연안의 황홀한 맛을 상상하며 사랑하는 가족과 친구, 그리고 나를 위해 지중해 요리에 도전해보자! 이 책이 지중해 현지 요리를 경험한 사람에게는 그리움을 달래주고, 지중해를 아직 경험하지 못한 사람들에게는 지중해의 맛있는 첫 기억이 되어줄 것이다!

프롤로그

PART 1. 스페인

파에야 믹스타
이베리코 돼지갈비 파에야
스페인식 주꾸미와 봄나물 리소토
카탈루냐식 버섯 피데우아
안달루시아식 가스파초
하몽 세라노 병아리콩 스튜
알리올리 대구 오븐구이와 카탈루냐식 시금치 볶음
우럭 부뉴엘로
장어 건포도 조림
닭고기 새우 조림
돼지 목살 스테이크와 파프리카 구이
마요르카식 채소 오븐구이
안달루시아 꼬치구이
토르티야 에스파뇰라
모시조개 치스토라 볶음

PART 2. 프랑스

허브 로스트 치킨
레몬 닭다리 구이
부야베스
수프 오 피스투
마르세유식 도미 오븐구이
프로방스식 카르파초
가지 염소치즈 토마토 조림
티안 드 레귐
엔다이브 잠봉 그라탱
팡바냐
피살라디에르
프로방스식 뵈프 엉 도브

PART 3. 이탈리아

파스타 알라 노르마
시칠리아식 문어 스튜
캄파니아식 아쿠아파차 파케리
칼라브리아식 라구 부카티니
풀리아식 감자 홍합 밥
모차렐라 앤초비 토마토 폴페테
고르곤졸라 케이퍼 닭가슴살 말이
시칠리아식 올리브 오일 튀김 빵
2색 프리타타
3가지 채소 마리네이드 안티파스티
버섯 치즈 아란치니
카포나타

PART 4. 동부 지중해 및 북아프리카

그리스
수블라키
무사카
시금치 리코타 오징어순대
문어 스튜
주키니 프리터

튀르키예
쾨프테 토마토 조림
가지 사프란 필라프
렌틸콩 볼

코르시카
리가토니 소고기 조림

레바논
바바 가누쉬와 피타빵
이스라엘
샥슈카

북아프리카
양고기 스튜와 쿠스쿠스
올리브 마리네이드
후무스와 팔라펠
소금레몬 닭고기 조림

PART 5. 디저트

스페인
아로스 콘 레체
토리하
산티아고 타르트

프랑스
쇼콜라 무스
레몬 타르트
무화과 조림

이탈리아
커피 그라니타와 레몬 그라니타
시칠리아식 라비올리 돌체

그리스
호두 케이크

중동
세몰리나 케이크와 라브네 요구르트

PART 6. 지중해 요리 기초

지중해 요리 주요 소스
지중해 요리 기본 육수
지중해 요리의 재료와 구입처