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    디자인 케이크 레시피

    디자인 케이크 레시피

    • 조연정 저
    • 경향B
    • 2022년 11월 17일
    • 정가
      15,000원
    • 판매가
      13,500원 [10% 할인]
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    ISBN: 9788969525208 167쪽 145 x 210 (㎜)

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    출판사 리뷰

    초보자라도 차근차근 따라 하면
    멋진 디자인 케이크를 만들 수 있어요!

    터틀힙에서는 다양한 상황과 감정을 케이크로 표현할 수 있는 아이디어를 상상하고 연구합니다. 그 상황의 메시지가 담긴 터틀힙 케이크는 언제나 주변을 재미있고 특별하게 해 줍니다. 선물받은 사람이 케이크 상자를 열고 감동하는 순간, 일상의 특별함이 시작됩니다. 레터링이 조금은 서툴러도, 그림이 조금은 삐뚤어도 감동할 수 있는 이유는 우리의 추억이 함께하기 때문입니다. 특히 터틀힙 케이크는 맛을 해치지 않는 디자인을 우선으로 하기에 눈으로 먼저 즐기고 맛있게 먹은 기억을 오랫동안 남길 수 있습니다.

    이 책에서는 집에서도 쉽게 만들 수 있도록 터틀힙 케이크 레시피를 최대한 간단하게 정리했습니다. 각 레시피마다 만드는 방법을 상세한 과정 사진과 함께 친절하게 설명하고, 만드는 과정에서 완성도를 높이는 데 도움이 되는 핵심 포인트를 짚어 줍니다. 디자인 케이크에서 가장 중요한 제누아즈, 무스 만들기를 비롯하여 피스톨레, 레터링, 크림 데커레이션 방법 등을 상세하게 알려 주어 하나씩 따라 하다 보면 어느새 실력이 향상되는 것을 느낄 수 있을 것입니다. 완성품이 어려워 보여도 책에서 알려 주는 설명대로 차근차근 따라 하면 그리 어렵지 않게 만들 수 있으니 꾸준히 연습해서 나만의 디자인 케이크를 만드는 즐거움을 느껴 보세요.

    저자 소개

    조연정

    저자 : 조연정
    어릴 때부터 요리와 제과를 배우면서 대회 출전에 관심을 갖게 되었다. 5년간 다양한 국내, 해외 대회에 출전한 덕분에 맛과 디자인을 개발하고 구현하는 것이 일상이 되었다. 개인 SNS에 업로드한 대회 작품 사진을 본 지인들이 자연스럽게 케이크 주문 제작을 의뢰했고, 그걸 계기로 6년째 연남동에서 주문 제작 케이크숍 ‘터틀힙’을 운영하고 있다. 주문 제작 케이크의 특성상 주문 방법이 까다로운데 최근에 고객들이 보다 편리하게 주문할 수 있는 프로그램을 개발하여 홈페이지를 구축하고, 전국 배송 서비스 론칭 등 주문 제작 케이크로서는 상상하기 어려운 서비스들을 시도하고 있다. 그밖에 카카오, 세븐일레븐, KT 등 다양한 기업과 협업하며 주문 제작 케이크의 영역을 계속해서 키워 가고 있다.

    목차

    디자인 케이크 시작하기
    디자인 케이크란?
    터틀힙 케이크 3원칙
    기본 재료(BASIC INGREDIENT)
    기본 도구(BASIC TOOLS)

    TURTLEHIP RECIPE / 터틀힙 레시피
    제누아즈(GENOISE)
    기본 제누아즈
    초코 제누아즈
    녹차 제누아즈
    얼그레이 제누아즈
    제누아즈 자르기

    무스(MOUSSE)
    무스 밑준비
    파트아봄브 - 티라미수 무스케이크
    앙글레이즈 - 바닐라 무스케이크
    가나슈 - 초코 무스케이크
    이탈리안 머랭 - 망고 무스케이크

    완성 후 몰드에서 분리하기
    케이크 맛있게 즐기는 방법(보관법)

    COLORING / 조색하기
    피스톨레(PISTOLET)
    피스톨레 믹스처 레시피
    피스톨레 조색 레시피
    피스톨레 마스터하기

    레터링(LETTERING)
    레터링 초콜릿 조색 레시피
    레터링 마스터하기


    CREAM DECORATION / 크림 데커레이션
    터틀힙 데커레이션 크림 레시피
    터틀힙 크림 조색 레시피
    크림 파이핑하기
    기본 꽃 크림 파이핑하기
    젤라또 꽃 크림 파이핑하기

    DESIGN CAKE 디자인 케이크
    LEVEL 1
    하트 레터링 케이크
    젤리곰 케이크
    별자리 케이크
    끄적끄적 하트 케이크
    털실 케이크

    LEVEL 2
    젤라또 케이크
    해피 플라워 케이크
    서른 프라이 케이크
    아이싱 레터링 케이크
    꽃 패턴 도시락 케이크
    무지개 도시락 케이크
    스마일 플라워 도시락 케이크
    꽃다발 케이크
    크리스마스 리스 케이크

    LEVEL 3
    벌룬 케이크
    골프장 케이크
    수능 응원 / 딱풀 케이크
    결혼 축하 / 유부 케이크
    부모님 선물 / 감사패 케이크

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