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    레꼴케이쿠 플랑 & 파이 북

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    레꼴케이쿠 플랑 & 파이 북 레꼴케이쿠 과자 수업 3

    • 김다은 저
    • 김다은
    • 2023년 01월 31일
    • 정가
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    ISBN: 9791197988769 264쪽 150 x 220 (㎜)

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    저자 소개

    김다은

    저자 : 김다은
    한국외국어대학교에서 세르비아어를 전공했으나 어렸을 적 꿈을 따라 졸업과 동시에 이화여대 앞 컵케이크 전문점 ‘케이쿠’를 오픈해 8년간 운영했다. 그 후 제과를 공부하면서 생긴 궁금증을 해
    소하기 위해 프랑스로 떠나 에꼴 벨루에 꽁세이(Ecole Bellouet Conseil)에서 경험과 지식을 쌓은 후 한국으로 돌아와 ‘레꼴케이쿠’를 운영하고 있다. 지금도 여전히 프랑스 제과에 대한 호기심과 궁금증을 해소하기 위해 프랑스 과자 연구회와 프랑스 과자 세미나를 운영하며 활동하고 있다. 저서로는 『프랑스 향토 과자: 프랑스로 떠나는 과자 여행』, 『레꼴케이쿠 쿠키 북』이 있다.

    목차

    BEFORE BAKING
    플랑과 파이
    필수 도구
    기본 재료
    플랑과 파이 Q&A

    DOUGH RECIPE
    브리제 VS 푀이테
    브리제 반죽
    - 푸드프로세서
    - 손반죽
    응용 브리제 반죽
    - 허브 브리제
    - 시나몬 브리제
    - 초콜릿 브리제
    푀이테 반죽
    - 스탠드믹서
    - 손반죽
    응용 푀이테 반죽
    - 옥수수 푀이테
    - 후추 푀이테
    - 치즈 푀이테
    냉동 생지 활용법
    반죽 성형
    - 머핀 틀
    - 파이 팬
    - 무스 링

    레꼴케이쿠 플랑 레시피
    1. 바닐라 플랑
    2. 솔티드 캐러멜 플랑
    3. 패션 망고 플랑
    4. 더블 쇼콜라 플랑
    5. 단호박 플랑
    6. 피스타치오 플랑
    7. 갈릭 프로마주 플랑
    8. 커피 흑임자 플랑

    레꼴케이쿠 파이 레시피
    1. 구운 옥수수 파이
    2. 감자 대파 파이
    3. 양송이 트러플 파이
    4. 살사 파이
    5. 에그 치즈 파이
    6. 키시
    7. 서양배 후추 파이
    8. 딸기 루바브 파이
    9. 블루베리 파이
    10. 애플 파이
    11. 파라다이스 파이
    12. 실크 초콜릿 파이
    13. 레몬 머랭 파이
    14. 호박 파이
    15. 메이플 파이
    16. 딸기 크림 파이

    푀이테 반죽을 이용한 제과
    1. 팔미애
    2. 립 파이
    3. 프렌치 파이
    4. 쇼숑 오 폼므
    5. 갈레트 데 루아
    6. 밀푀유

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