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    플라워

    플라워 세드릭 그롤레의 아트 디저트

    • 세드릭 그롤레 저
    • 강현정 역
    • 시트롱마카롱
    • 2023년 06월 30일
    • 정가
      65,000원
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    ISBN: 9791197878954 352쪽 230 x 290 (㎜)

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    저자 소개

    세드릭 그롤레

    저자 : 세드릭 그롤레
    현재 파티스리계에서 가장 큰 인기를 끌고 있는 셰프 파티시에다. 파리의 최고급 팔레스급 호텔인 르 뫼리스(Le Meurice)의 총괄 셰프인 그는 이 호텔의 레스토랑을 총괄하고 있는 요리계의 거물 알랭 뒤카스 팀의 일원으로 전 세계를 돌며 마스터클래스를 열어 자신의 디저트 테크닉을 전파하고 있다. 파티스리 CAP(직업 적성 자격증), 파티스리 BTM(직업 기술 자격증) 과정을 이수하고, 국립 제과학교(ENSP, Yssingeaux)를 거쳐 2006년 포숑(Fauchon)에 신입 파티시에(commis patissier)로 입사했다. 2011년 르 뫼리스 호텔 파티스리 수셰프를 거쳐 2013년 이후 르 뫼리스 호텔 총괄 셰프 파티시에로 근무하고 있다. 2015년 르 셰프(Le Chef) 매거진이 선정한 올해의 셰프 파티시에, 2016년 레 를레 데세르(Les Relais desserts)가 선정한 올해의 셰프 파티시에 상을 받았고, 2016년 레 토크 블랑슈(Les Toques blanches)가 선정한 최우수 셰프 파티시에 상, 2017년 옴니보어(Omnivore)가 선정한 올해의 셰프 파티시에 상, 월드 베스트 파티시에 상, 2018년 레 그랑 타블 뒤 몽드(Les Grands Tables du Monde)가 선정한 세계 최우수 파티시에 상 등을 수상했다.? 2019년 자신의 부티크 '오페라(Opera)'를 파리에 오픈했으며 2021년 런던에 '세드릭 그롤레' 부티크를 오픈했다. 저서로 『과일 디저트』, 『오페라』,『플라워』가 있다.

    역자 : 강현정
    이화여자대학교에서 프랑스어를 전공하고 한국외대통역대학원 한불과를 졸업한 후 동시통역사로 활동했다. 르 꼬르동 블루 파리에서 요리 디플로마와 와인 코스를 수료했으며 알랭 상드랭스(Alain Senderens)의 미슐랭 3스타 레스토랑 뤼카 카르통(Lucas Carton)에서 한국인 최초로 견습생으로 일한 경험이 있다. 그 후 베이징과 상하이에서 오랜 기간 생활하면서 다양한 미식 경험을 쌓았고, 귀국 후 프랑스어와 음식 문화 전반에 대한 사랑과 관심을 토대로 미식 관련 서적을 꾸준히 번역해 소개하고 있다. 네이버 지식백과에서 구축한 그랑 라루스 요리백과의 번역을 맡았다. 역서로는 『세상의 모든 샤퀴트리』, 『세드릭 그롤레의 과일 디저트』, 『미식 잡학사전』 시리즈, 『페랑디 요리 수업』, 『페랑디 파티스리』, 『페랑디 조리용어 사전』, 『페랑디 채소』, 『페랑디 과일』, 『피에르 에르메의 프랑스 디저트 레시피』 등이 있다. 2017년 월드 구르망 쿡북 어워드(World Gourmand Cookbook Awards)에서 페랑디 요리 수업(Le Grand cours de cuisine Ferrandi)으로 출판 부문 최우수 번역상을 받았다.

    목차

    봄의 꽃 12
    부케, 루바브 꽃잎, 화이트 로즈, 한련화, 바바, 데이지. 바닐라 레몬, 라임, 제비꽃, 허니, 카멜리아, 자몽, 라일락, 트로페지엔, 사쿠라, 양귀비꽃, 크로캉부슈, 라벤더, 라즈베리 샌드

    여름의 꽃 92
    바닐라, 라즈베리 꽃잎 케이크, 숲딸기 프레지에, 체리 케이크, 프레지에, 딸기, 프루츠 샤를로트, 라즈베리, 프랑부아지에, 블랙베리, 헤이즐넛, 플랑, 생토노레, 무화과, 복숭아, 살구, 멜론

    가을의 꽃 158
    유자, 파리 브레스트, 포레 누아르, 피칸, 피스타치오, 밤&블랙커런트, 말차, 사과, 마르멜로, 애플 프레세, 가보트, 만다린 귤, 쉭세, 부르달루 타르트, 티라미수, 일 플로탕트, 포도, 땅콩, 밀푀유, 체리 바스크 케이크, 우유

    겨울의 꽃 236
    플라워 XXL, 커피, 타탱, 망고, 잔두야, 리치, 초콜릿, 핑거라임, 바나나, 코코넛 패션프루트, 모카, 갈레트, 노르베지엔, 쿠키, 마블, 비스퀴 드 사부아, 치즈 케이크, 캐러멜, 몽블랑, 슈, 오페라, 노엘, 밀크 초콜릿, 블러드 오렌지, 트러플, 플라워 트리

    부록
    기본 레시피 334
    재료별 찾아보기 344
    저자 소개 348

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