소금, 고혈압의 주범인가? 그렇지 않다
무병장수의 열쇠인가? 그렇다
소금이라고 다 같은 소금이 아니다
미네랄이 풍부한 천일염, 죽염을 몸이 원하는 대로 먹어야 무병장수

『소금의 진실과 건강』은 저자가 30여 년의 연구로 밝혀낸 소금과 건강에 관한 모든 것이 담겨있다. 음식의 맛을 위해 사용해오던 천연소금이 산업혁명 후 순소금인 저가의 정제염이 대량 생산되어 공업용과 식용의 구분 없이 섭취하면서 소금이 혈압을 올린다는 문제가 발생하게 된다. 미네랄이 풍부한 천연소금이 정제염으로 대체되면서 혈압을 높이는데 일조를 하게 되고 저염식의 근거로 인식되고 만다. 저자는 100여 년간 이어져 온 무분별한 저염식을 바로잡기 위해 정제염, 천일염, 죽염의 효능에 대한 다각도의 연구와 실험으로 과학적 이론을 정립했다. 또한 과학, 의학, 역사와 동양철학, 체험 등의 연구 결과를 모아 한 권의 책에 소금의 진실과 건강의 관계를 증명해 냈다.

제1장은 강물, 바닷물 중의 미네랄을 분석했다. 바닷물과 천일염에 함유된 미네랄의 상관관계를 밝히기 위해 세계 각 지역의 바닷물을 비교 분석하고 한국의 바닷물과 갯벌이 우수한 원인을 밝혔다. 제2장은 세계 천연소금의 생산지를 소개하고 성분을 분석했다. 천일염, 자염, 토염, 정염, 호수염, 암염 등 천연소금의 종류와 지금은 사라져 가는 제조와 채취 방법 등을 자세히 소개해 후대에까지 그 명맥이 이어지길 바라고 있다. 제3장은 경제와 산업의 발달에 따라 소금 시장이 이동하면서 순소금인 정제염이 양산되고 천연소금이 사라지게 되며 각국의 소금 규격도 순소금 위주가 된다. 또한 이 과정에서 존폐의 위기에 있던 천연소금의 부활을 그리고 있다. 제4장에는 순소금이 확대되면서 나타난 소금-혈압 가설의 탄생과 저염식의 세계화 과정을 다룬다. 제5장에는 1900년대 초 소금-혈압 가설의 입증을 위해 사용했던 같은 방법의 동물실험을 통해 정제염, 천일염, 사죽염, 구죽염과 혈압, 콩팥(신장) 병변 등의 관계를 밝혀냈다. 제6장에는 소금과 소금에 있는 미네랄이 인체의 주요 기관에서 어떻게 순환 작용하는지를 과학, 의학, 동양철학으로 설명하고 있다. 특히 태아와 소금의 역할, 음양오행으로 본 소금 등 다각도의 연구 면모를 더했다. 제7장은 세계에서 유일한 한국의 죽염에 대한 비밀을 밝히고 있다. 죽염의 제조 방법, 구운 횟수별 미네랄의 변동 추이, 중금속으로 인한 탈모와 회복 등 죽염의 체내 중금속 배출 효능을 입증한 동물실험 등을 실었다. 제8장은 일상생활에서 소금의 활용과 저자가 소금으로 건강을 잃었다 회복한 체험기를 실었다. 제9장은 향후 지구온난화로 천연소금의 중요성이 확대될 것이므로 이를 대비하고 인류건강을 위해 한국의 죽염, 천일염의 과학화를 정립하여 세계적으로 확대해야 한다는 소금 정책을 제안하고 있다.

저자는 과학, 건강과 의학, 문학, 역사, 동양철학을 망라한 탐구로 소금의 진실을 밝히고 인류가 저염식의 폐해에서 벗어나기를 간절히 바라고 있다. 또한 천일염, 죽염을 몸이 원하는 대로 섭취해 독감, 코로나 등의 질병에 면역력을 향상하는 음식백신으로 개발하기를 제안한다.

머리말
일러두기
제1장 바다는 생명체의 고향
제1절 우리 몸에 필요한 요소 20
1.햇빛
2.공기
3.물
4.소금
5.태어난 환경과 체질
제2절 생명현상의 기본을 규명한 두 명의 과학자
1.개구리 심장의 박동 조건
2.삼투압의 발견 - 동식물 세포의 기본 생리작용을 규명
3.개구리 심장박동과 삼투압 발견의 의미 - 미네랄과 바닷물의 중요성
제3절 산야가 아름다워야 강물과 바닷물에 미네랄이 풍부하다
1.백두산 천지와 압록강 하류
2.한강의 발원지와 북한강 남한강 강화만
3.서해안과 남해안
4.한국의 서남해안 조기가 맛있는 이유
- 어류도 바닷물에 따라 다르다
제4절 세계 주요 바닷물의 미네랄
1.바다는 인류의 고향 - 바닷물과 혈액
2.한국의 서해와 중국의 발해만
3.대서양 인도양 태평양
1) 프랑스 게랑드의 바닷물
2) 터키 이스탄불의 바닷물과 소금호수의 미네랄
3) 인도 벵골만의 첸나이 바닷물
4) 일본 와꼬의 바닷물과 소금의 변화
5) 호주 멜버른의 바닷물
6) 미국 시애틀의 바닷물

제2장 인류와 함께한 세계의 천연소금
제1절 천연소금이란?
1.세계 5대 문명 발상지와 소금
2.인간의 생존 조건
제2절 천일염 - 바닷물을 닮아도 형제자매처럼 다르다
1.천일염의 역사
2.프랑스의 게랑드 갯벌천일염
3.인도 벵골만의 첸나이 천일염
4.인도 아라비아 해안의 천연소금과 간디의 소금행진
5.중국의 발해만 갯벌천일염
6.한국의 신안 갯벌천일염
7.세계 주요 갯벌천일염의 성분과 관리
8.세계 대규모 바다 천일염
제3절 자염, 토염, 정염
1.자염
2.토염
3.정염
제4절 호수염 (Lake Salt)
1.염호란?
2.사해와 볼리비아의 우유니 소금 사막호수
3.터키의 투즈 염호
제5절 암염(巖鹽, rock salt)
1.암염의 생성과 특성
2.유럽대륙의 암염
3.히말라야 지역의 암염
제6절 전연소금의 변화 141

제3장 소금시장의 큰 물결과 백색 소금의 확산
제1절 소금시장 변화의 큰 물결
1.소금 주도권의 이동
2.소금시장 변화의 첫 번째 물결
3.소금시장 변화의 두 번째 물결
제2절 식용 소금의 백색화
1.백색의 순소금이 주도
2.미네랄의 회귀를 위한 노력
1) 갯벌천일염
2) 죽염
3) 상온 순간 공중결정염
제3절 식용 소금의 규격과 미네랄
1.주요국의 식용 소금의 규격
2.소금의 규격과 미네랄

제4장 저염식의 논란과 제도화
제1절 소금에 대한 논란의 시작
1.역사와 함께한 소금
2.소금 논쟁 이전의 소금 섭취
제2절 소금 논쟁의 흐름-저염식의 대두
1.소금과 인체의 작용에 관한 논란
2.저염식의 불씨
3.암바르와 보차르의 소금-혈압 가설의 탄생과 논란
4.켐프너의 라이스 다이어트 식이요법
5.루이스 달의 소금-혈압의 실험
제3절 저염식의 제도화와 사회운동
1.저염식을 통합한 미국의 식이목표
2.저염식의 사회운동과 정착
3.인터솔트의 연구와 미국 의학저널의 보고
4.소금 섭취량의 지침, 권고의 변경 추이
5.무너지지 않는 백색소금- 여진은 지속되고 있다

제5장 소금의 진실 - 소금·혈압 관련 동물실험
제1절 저염식의 불씨가 된 실험내용
1.저염식의 시작 소금-혈압 가설
2.소금-혈압 가설의 문제점
제2절 소금의 종류별 혈압, 콩팥 관련 실험
1.실험의 전처리
2.실험 결과 1- 사료, 물의 섭취량과 혈압의 변화
3.실험 결과 2- 콩팥의 변성
제3절 소금？혈압 동물실험의 의미
1.소금 농도와 사료, 물의 섭취량
2.소금의 종류와 농도별 혈압의 변화
3.미네랄이 혈압에 미치는 영향

제6장 소금, 미네랄과 인체의 작용
제1절 바닷물과 인체의 산-알칼리 농도
1.인류의 진화와 혈액의 소금기 변화
2.소금의 40%는 혈액에, 60%는 소화기관에
제2절 인체의 주요 기관에서 소금의 역할
1.혈액
2.세포의 내액과 외액(혈장)
3.폐장
4.콩팥(신장)
5.탈수증, 온열질환과 저소듐혈증
6.임신, 출산, 태아의 발육
7.간장
8.위장
9.샘창자(십이지장)
10.작은창자와 큰창자
11.호르몬과 신경전달물질
12.뇌
13.심장(염통)
제3절 음양오행으로 본 소금
1.음양이론의 탄생 배경과 개념
2.오행의 상생과 상극
3.인체와 음양오행
4.오행의 상승과 상모
5.조화와 균형- 음양의 10% 이내
제4절 인체에서 미네랄의 작용
1.주요 미네랄과 미량 미네랄
2.인체에서 미네랄의 작용

제7장 죽염의 비밀을 찾아서
제1절 죽염의 원료와 제조
1.죽염의 원료
2.죽염의 제조
제2절 죽염의 성분
1.아홉 번 이상 고온용융한 죽염
2.2회, 3회에서 고온 용융한 죽염
3.흰죽염과 자죽염의 특성
제3절 죽염의 비밀
1.미네랄의 함유량 변동
2.아홉 번(9회) 굽는 원리와 온도
3.약으로 사용하는 죽염
제4절 죽염의 효능에 대한 동물실험
1.실험 목적과 전처리
2.실험 결과
3.죽염의 체내 중금속의 배출기능

제8장 소금의 활용과 체험
제1절 일상생활의 소금 활용 체험
1.충치 예방과 잇몸 건강
2.알러지, 감기의 콧물과 눈물
3.만성 염증성 피부질환
4.식탐과 비만에서 탈출
5.식탁 위에는 소금 통을
6.소금과 술, 커피, 카페인 음료
7.발목의 쥐(근육통)
8.소금 섭취량과 변비, 대변의 상태
제2절 고난과 함께한 소금 관련 체험
1.미얀마에서 저염 탈수로 급성장염
2.기를 회복시키는 죽염에 흑마늘
3.죽염과 코로나바이러스-19
4.소장 괴사 등 저염식의 고통
5.저염식 관련 질병의 이동경로

제9장 지구환경의 변화와 소금 정책
제1절 지구환경의 변화
1.지구의 생성과 소멸
2.온난화에 따른 지구환경의 변화
제2절 소금 정책의 변화
1.중국의 소금 정책
2.대한민국 이전의 소금 정책
제3절 광복 이후 대한민국의 소금 정책
1.염증산 5개년계획의 시행
2.소금의 전매제 폐지와 염관리법의 제정 - 민영화
3.소금수입자유화와 구조조정
4.소금 수요의 변화
5.천일염, 죽염은 대한민국의 유산- 소금 정책 방향

참고문헌