반디앤루니스 인터넷서점
전체

로고이미지

검색

  • ▼
HOT ISSUE

네비게이션 실시간 인기 책

    조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기 - 임원경제지 전통음식 복원 및 현대화 시리즈 8

    조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기 - 임원경제지 전통음식 복원 및 현대화 시리즈 8

    • 곽미경 저
    • 자연경실
    • 2021년 10월 01일
    • 정가
      20,000원
    • 판매가
      18,000원 [10% 할인]
    • 결제 혜택
      무이자
    • 적립금
      1,000원 적립 [5%P]

      NAVER Pay 결제 시 네이버페이 포인트 5% 적립 ?

    • 배송구분
      업체배송(반디북)
    • 배송료
      무료배송
    • 출고예정일

      출고예정일 안내

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

      close

      2025년 07월 14일(월)

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

    수량
    바로 구매 쇼핑카트 담기 위시리스트
    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9791189801489 225쪽 428g 162 x 220 (㎜)

    지금 이책은

    • 판매지수 : 0

    이 분야의 베스트셀러

    이 책과 함께 구매한 책

    이 책이 속한 분야

    책 소개

    상품문의 / 정보수정 요청 >

    출판사 리뷰

    식초 한 스푼의 미학(味學), 식초 음식으로 만나다

    조선 후기 음식 문화를 체계적이고, 과학적으로 정리한 책 〈정조지〉는 총 1,748개(조선 최다)의 방대한 한·중·일 레시피를 소개한 전례없는 조선 최고의 요리 백과사전이다. 이 책을 비롯하여 우리 나라에는 《규합총서(閨閤叢書)》를 비롯하여 많은 고조리서가 전해지고 있으며, 어머니의 어머니로부터 손끝으로 이어져 내려오는 살아있는 음식도 우리 주위에 많이 남아있다.
    이 책 《조선셰프서유구의 식초 음식 이야기》는 우리 전통 음식 중에서 ‘식초’로 맛을 낸 음식을 〈정조지〉를 비롯한 여러 고조리서와 함께 손끝에서 전해 오는 식초 음식들을 뽑아 연구하여 복원한 책이다.
    〈정조지〉에는 조미료 편에 식초를 따로두어 소개할 정도로 식초를 비중있게 다루고 있다. 그 만큼 〈정조지〉에는 식초를 사용한 음식들이 다양하게 소개되고 있는데, 채소를 끓이거나 볶을 때, 국물이 있는 면, 꽃나물 등에 식초를 다양하게 사용하고 있다. 이처럼 식초는 음식의 맛을 높여주고 오래 두고 먹을 수 있는 조미료로서 음식을 하는데 매우 중요한 양념이었다.
    요즘은 식초를 조미료보다는 건강 음료로 음용하는 일이 더 많다. 흑초나 홍초를 물에 희석하여 코를 막고 신맛을 참아가며 마신다. 식초의 설 자리는 이제 음료수인걸까? 이 책 《조선셰프서유구의 식초 음식 이야기》는 양념으로 가치가 살아있는, 음식으로 통해 섭취 가능한 건강하고 맛있는 식초 음식이 가득하다. 식초가 주는 미학(美學), 그 속에 살아 있는 식초의 미학(味學)은 식초가 강조되는 신맛이 아닌, 재료와 조화를 이루면서 식초의 맛이 드러나지 않고 음식의 맛을 더욱 높여주는 아름다움이다.
    《조선셰프서유구의 식초 음식 이야기》는 사라진 우리의 식초 음식을 찾고 이를 기반으로 한식의 맛을 향상 시키며 앞으로 우리가 만나게 하는 식초 음식의 새로운 지평을 열어줄 수 있는 책이다.

    저자 소개

    곽미경

    저자 : 서유구
    자는 준평(準平), 호는 풍석(楓石)이며 본관은 대구이다. 대제학 보만재 서명응의 손자이며, 이조판서 서호수의 아들이다. 영조14년에 문과에 급제하여 규장각 초계문신으로 발탁된 후 좌부승지, 성균관 대사성, 홍문관 부제학을 거쳐 사헌부대사헌, 예문관대제학, 형조판서, 호조판서, 병조판서에 제수되었다가 늦은 나이에 전라도관찰사, 수원부 유수를 역임하였다.
    대표적인 경화세족 가문에서 태어나 다양한 학문을 깊이 있게 연구했으며, 할아버지와 아버지의 가학을 이어 특히 농학(農學)에 큰 업적을 남겼다. 가문의 개방적인 학문 기풍과 방대한 장서의 열람, 뛰어난 학자들과의 교류를 통해 다방면에 식견과 경험을 쌓았다. 젊은 시절 정조의 치세 때에는 규장각에서 많은 편찬 사업에 참여했고, 방폐기간 동안의 여러 경험을 기반으로 한 시대를 대표하는 학자로 성장했다.
    서유구가 지은 16개의 주제를 지(志)로 하여, 113권으로 구성된《임원경제지》는 농업, 목축, 어업, 양잠, 상업 등의 생산 전반과 의학, 음식, 주거, 선비가 알아야 할 일상 실용지식 등의 생활 전반을 담은 방대한 양의 생활 백과전서이다.
    그 밖의 저술로는 정조의 명으로 조선에서 출판한 도서의 목판을 조사한《누판고》와, 전라도관찰사로 재직할 때는 기민을 구제하기 위해 고구마 재배법을 기록한 《종저보》를 간행하였다. 이 밖에도 개인 문집으로 《풍석고협집》, 《금화지비집》, 《번계시고》, 《금화경독기》와 전라도관찰사와 수원유수시절의 업무일지인 《완영일록》과 《화영일록》이 전한다.

    저자 : 풍석문화재단음식연구소
    풍석문화재단은 전북 완주군에 위치한 우석대학교와 제휴하여 풍석문화재단의 부설 기관으로 음식연구소를 설립하여 《임원경제지林園經濟志》를 중심으로 우리 고조리서의 전통음식 레시피를 복원 및 현대화하는 한편, 다양한 콘텐츠 및 교육 프로그램 개발 등으로 국민과 전 세계인들에게 우리 한식의 장점과 우수성을 널리 알리고자 한다.

    저자 : 곽미경
    《조선셰프 서유구》, 《조선셰프 서유구의 포이야기》, 《조선셰프 서유구의 꽃음식 이야기》,《허공에 기대선 여자 빙허각》의 저자이며, 풍석문화재단음식연구소 소장으로 재직 중이다. 풍석 서유구 선생이 못다 이룬 꿈을 잉태하여 우리 전통 음식을 복원하고 현대화 하는 한편, 그 결과를 널리 공유하는 데 혼신의 힘을 다하고 있다.

    목차

    머리말

    제1장 〈정조지〉 속의 식초 음식

    영롱발어방(玲瓏撥魚方)
    《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉권2 구면지류(？？之類)
    어포자방(魚包子方)
    《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉권2 구면지류(？？之類)
    총자방(蔥炙方)
    《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권4 교여지류(咬茹之類)
    초과방(醋瓜方)
    《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권4 교여지류(咬茹之類)
    산가방(蒜茄方)
    《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권4 교여지류(咬茹之類)
    황화채방(黃花菜方)
    《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권4 교여지류(咬茹之類)
    식향나복(食香蘿？)
    《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 교여지류(咬茹之類)
    와순채방(？筍菜方)
    《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권4 교여지류(咬茹之類)
    동호채방(？蒿菜方)
    《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권4 교여지류(咬茹之類)
    호유제방(胡？？方)
    《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권4 교여지류(咬茹之類)
    순여방(蓴茹方)
    《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권4 교여지류(咬茹之類)
    상루여방(？蔞茹方)
    《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권4 교여지류(咬茹之類)
    숭증방(？烝方)
    《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권4 교여지류(咬茹之類)
    증건채방(烝乾菜方)
    《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권4 교여지류(咬茹之類)
    천리포방(千里脯方)
    《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권5 할팽지류(割烹之類)
    우육과제방(牛肉瓜？方)
    《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권5 할팽지류(割烹之類)
    육생방(肉生方)
    《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권5 할팽지류(割烹之類)
    합회방(蛤膾方)
    《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권5 할팽지류(割烹之類)
    오랄초방(五辣醋方)
    《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권6 미료지류(味料之類)
    개자장방(芥子醬方)
    《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권6 미료지류(味料之類)
    홍화자방(紅花子方)
    《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권6 미료지류(味料之類)
    과시방(瓜？方)
    《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권6 미료지류(味料之類)

    〈정조지〉 원문

    제2장 고조리서 속 다양한 식초 음식

    수라화(水喇花)
    《산가요록(山家要錄)》
    마늘장아찌
    《조선요리법(朝鮮料理法)》
    물쑥나물
    《조선요리법(朝鮮料理法)》
    숭개법(崧芥法)
    《증보산림경제(增補山林經濟)》
    ‘동아선[冬瓜膳]’ 두 가지
    《음식디미방》과 《규합총서(閨閤叢書)》
    화채
    《규합총서(閨閤叢書)》
    자채저법(紫菜菹法)
    《제민요술(齊民要術)》
    대구껍질채
    《음식디미방》
    대구어피탕(大口魚皮湯)
    《산가요록(山家要錄)》
    전곽법(煎藿法)
    《수운잡방(需雲雜方)》
    술과 초(醋)로 게젓 담그는 법
    《규합총서(閨閤叢書)》
    붕어찜
    《규합총서(閨閤叢書)》
    포계(？鷄)
    《산가요록(山家要錄)》
    칠향계(七香鷄)
    《증보산림경제(增補山林經濟)》

    식초 음식의 정점, 창국(暢-)
    외창국
    《조선무쌍신식요리제법》
    메역창국
    《조선무쌍신식요리제법》
    파창국
    《조선무쌍신식요리제법》
    부루창국
    《조선무쌍신식요리제법》
    마늘창국
    《우리나라 음식 만드는 법》
    가지창국
    《우리나라 음식 만드는 법》
    참외창국
    《우리나라 음식 만드는 법》

    제3장 이어져 내려오는 식초 음식

    가지닭고기냉채
    전복냉채
    콩나물잡채
    메밀묵냉채
    임자수탕
    초계국수
    수란채
    수란
    냉면
    메밀골동면
    쪽파절임
    염교초절임
    개복숭아장아찌
    조절임
    초절이 삼겹살
    난황장아찌
    표고버섯국
    콩나물냉국
    굴냉국
    쑥갓채
    삼색나물채
    붕어조림
    영주태평초
    황금 묵은지 볶음
    초간장소스
    초고추장소스
    초된장소스
    에필로그

    배송 시 유의사항

    - 반디앤루니스에서 구매하신 도서는 물류 대행 위탁업체 웅진 북센을 통해 배송됩니다.
     (배송 포장에 "웅진 북센"으로 표기될 수 있습니다.)

    - 구매한 상품의 품질과 배송 관련 문의는 반디앤루니스로 문의 바랍니다.

    - 천재지변 및 택배사의 사정에 따라 배송이 지연될 수 있습니다.

    - 결제(입금) 완료 후 출판사 및 유통사의 사정으로 품절 또는 절판 되어 상품 구입이 어려울 수 있습니다. (별도 안내 예정)

    - 도서산간지역의 경우 추가 배송비가 발생될 수 있습니다.

    반품/교환

    상품 설명에 반품/ 교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

    반품/교환

    반품/교환
    반품/교환 방법 홈 > 고객센터 > 자주찾는질문 “반품/교환/환불” 안내 참고 또는 1:1상담게시판
    반품/교환 가능 기간 반품,교환은 배송완료 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제발견 후 30일 이내에 신청가능
    반품/교환 비용 변심 혹은 구매착오의 경우에만 반송료 고객 부담(별도 지정 택배사 없음)
    반품/교환 불가 사유
    • 소비자의 책임 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예)만화책, 잡지, 화보집 등
    • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
    • 전자상거래등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
    • 해외주문 상품(해외 원서)의 경우(파본/훼손/오발송 상품을 제외)
    소비자 피해보상
    환불지연에 따른 배상
    • 상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
      소비자 분쟁해결 기준(공정거래위원회고시)에 준하여 처리됨
    • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
      소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함
    반품/교환 주소 경기도 파주시 문발로 77, 웅진북센(반디앤루니스)
    • 회사명 : (주)서울문고
    • 대표이사 : 김홍구
    • 개인정보 보호책임자 : 김홍구
    • E-mail : bandi_cs@bnl.co.kr
    • 소재지 : (06168) 서울 강남구 삼성로 96길 6
    • 사업자 등록번호 : 120-81-02543
    • 통신판매업 신고번호 : 제2023-서울강남-03728호
    • 물류센터 : (10881) 경기도 파주시 문발로 77 반디앤루니스
    copyright (c) 2016 BANDI&LUNI'S All Rights Reserved