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    제주 자연주의 셰프 김은영의 All about 템페 레시피

    제주 자연주의 셰프 김은영의 All about 템페 레시피

    • 김은영 저
    • 김은영템페연구소
    • 2023년 11월 20일
    • 정가
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    ISBN: 9791197956874 208쪽 395g 168 x 230 (㎜)

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    저자 소개

    김은영

    저자 : 김은영
    요리법은 시대와 환경 속에 융합되며 나아가는 유기적인 문화유산이라 생각한다.
    고향인 제주의 산과 밭 그리고 바다에서 나는 작물들을 고서(古書)를 통해 연구하고,
    나이든 할망(할머니)들의 조리법들을 아카이빙하고 있다. 뉴욕자연주의 요리학교의 경험을 살려 제주의 음식 작물들로 자연주의 조리법을 제안하는 일에 가치를 두고 있다. 현재 제주 선흘에서 ‘코삿헌’ 스튜디오를 운영하며 음식연구와 교육을 진행하고 있고, ‘김은영템페연구소’에서 ‘제주템페’를 만들고 있다. ‘코삿’은 제주어로 ‘기분 좋은’이라는 뜻이다.
    -뉴욕 자연주의 요리학교 Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts 졸업. 인스타: @cafe.cossat , @jeju_tempe_lab

    목차


    차례
    프롤로그 8

    Part 1. Tempe Story
    14 결심 / 16 뉴요커 / 19 오래된 뉴욕 1 / 22오래된 뉴욕 2 / 25 허브. 스파이스. 양념. / 29 멜팅 팟과 샐러드 보울
    31 NGI, Natural Gourmet Inst itute / 36 템페 / 39 템페의 나라 / 43 제주

    Part 2. All About Tempe
    54 콩 / 56 발효균 / 59 템페

    Part 3. Tempe Basic Recipes
    66 낯선 재료들을 위한 정보 / 72 미리 만들어두면 좋아요 / 76 요리가 서툰 세대를 위한 뎀페 입문 레시피

    Part 4. Tempe Recipes
    1. 한식 템페 레시피 83
    팀폐 영양밥 / 겨자소스 템페 냉채 / 템페 고추전 / 템페 마전 / 템페 간장 비빔국수 소스 / 템페 미역국 / 템페 두부선 / 템페 만두 / 템페 속 두부찜/ 핑크 김밥/ 템페 잡채 / 템페볼 시금치죽 / 템페 무조림 / 템페 감자전/ 템페 오이선/ 템페 들기등 밀푀유
    2. 지중해식 템페 레시피 117
    템페 허머스 / 템페 폴페뜨 / 템페 크로케따 / 템페 콩샐러드 / 템페 콘소메 / 템페 비트 수프 1/ 템페 셰퍼드파이 / 템페 미네스트로네 / 템페 돌마/ 양송이 템페 타파스 / 템페 스터프드 주키니 / 템페 리조또 / 템페 크림 토마토 샐러드/ 당근 템페 스프 / 템페 뇨끼
    3. 일식 템페 레시피 151
    템페 차완무시 / 템쎄가츠와 유자폰즈 / 템페 가츠동 / 템페 가라아게 / 템페 쪽파 누타
    4. 인도네시아식 템페 레시피 163
    땅콩 소스 템페 스튜 / 템페 멘도안 샐러드 / 템페 사테/ 템페 마니스 / 인도네시안 땅콩 소스 가도가도
    5. 중식 템페 레시피 175
    템쎄 오이 냉채 / 템페 유린기 / 오향장 템페 / 마파 연두부 템페 / 깐쇼 템페
    6. 남미식 템페 레시피 183
    템페 스터프드 피망 / 멕시칸 템페 크로켓/ 바비큐 템페/ 그린 템페 살사 샐러드
    7. 디저트 & 음료 레시피 193
    황금 강황 우유 / 템페 크림컵 / 템페 캐슈크림 / 템페 스무디 1/ 템페 스무디 2 / 템페 스무디 3 / 템페 스무디 4 / 템페 비트 수프 2

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